ज्यादातर लोगों को लगता है कि हॉस्पिटैलिटी की नौकरियां कम हैं। यह उन नौकरियों में से एक है जो युवा अपने मुख्य कैरियर के लिए भुगतान करने के लिए स्कूल जाते समय करते हैं। तो क्या हुआ अगर आप अपने मुख्य करियर के रूप में 'उद्योग' को चुनते हैं? (अंत में कोई ऐसा व्यक्ति जो डॉक्टर या वकील नहीं बनना चाहता है!) यहाँ एक उद्योग समर्थक के कुछ सुझाव दिए गए हैं जिन्होंने नीचे से अपना काम किया है।
वाइन व्यवसाय में कुछ बहुत ही गिफ्टेड लोग हैं और आप उनमें से एक हो सकते हैं।
DLynn प्रॉक्टर अपने 'टेबल टॉप' ज़ुल्फ़ को प्रदर्शित करता है। बहुत ही बढ़िया ठीक है सर!
हमने डीएलिनन प्रॉक्टर से इस बारे में बात की कि वह शराब के लिए क्या करता है। DLynn में चित्रित किया गया था सोम, एक बनने पर एक वृत्तचित्र मास्टर Sommelier । आज, श्री प्रॉक्टर पेनफोल्ड वाइन के बारे में लोगों को शिक्षित और प्रेरित करने के लिए दुनिया भर में यात्रा करते हैं। उसके पास एक सपना नौकरी है, लेकिन अब वह जहां है उसे प्राप्त करना आसान नहीं था।
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ऐसा क्या था कि एक ऐसा कांफ्रेंस होने के कारण आपको उस करियर की राह पर चलने की प्रेरणा मिली?
मैंने हाई स्कूल में रेस्तरां में काम करना शुरू कर दिया, और किसी कारण से मैं मेहमानों के संचार और अंतर्ग्रहण का मूल्य देख पा रहा था। मुझे याद है कि मैं हमेशा यात्रा और जीवनशैली की उनकी कहानियों का हिस्सा बनना चाहता था, और मैंने इसकी ओर रुख किया।
एक व्यक्ति था जिसने सब कुछ 'पुरानी दुनिया' की शराब पेशेवर रूप से विकसित किया था। उनका भाषण, उनकी सुपुर्दगी, उनका कैंडर, उनका पहनावा, विस्तार पर ध्यान, उनकी उपस्थिति और his द मैन ’होने के सभी पहलू। यही मैं अवतार लेना चाहता था।
आपने स्वयं को बेहतर बनाने के लिए आत्म-अनुशासन का उपयोग कैसे किया?
मेरे लिए आत्म अनुशासन और अनुशासन सर्वोपरि है। मैंने अपना सारा समय 2000 के शुरुआती दौर में वाइन क्षेत्रों की यात्रा में बिताया, जो काम करते समय मैंने सुझावों से किए थे।
काम के बाद बाहर घूमने और पार्टी करने का समय बर्बाद करने के बजाय, मैं घर आकर पढ़ाई करता। पैसे के सभी के साथ, मैंने of पार्टी नहीं कर रहा या बाहर नहीं निकाला ’, महीने के अंत तक यूरोप की हवाई यात्राओं के लिए बहुत कुछ था। हॉस्टल में रहना और साथ रहना संघ जाने का रास्ता था। मैंने शीर्ष वाइनरी सीखने और मिट्टी, उत्पादन और शैलियों के बारे में सवाल पूछा ... और 'क्यों'।
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ज्ञान की गहराई की मात्रा, जिसे सीखना आवश्यक है, कठिन लगता है। आप शराब पर इतनी जानकारी कैसे बनाए रखना सीखते हैं?
मैं एक विशेष क्षेत्र पर पढ़ी गई सभी चीजों की रूपरेखा तैयार करूंगा और उन्हें फिर से लिखूंगा। एक विशेष क्षेत्र से शुरू करना, इटली की तरह, और फिर उत्तर से दक्षिण तक और फिर बाद में वर्णमाला क्रम में अपना रास्ता बनाना। फिर दोहराएं! आज तक मैं फिर भी कुछ पढ़ूंगा, इसे एक अलग रंग की कलम में बदल दूंगा, और फिर इसे मैप कर दूंगा ताकि यह मेरे लिए समझ में आए। अगले दिन, मैं इसे फिर से लिखूंगा कि मैंने कितना बरकरार रखा है।
Sommelier की नौकरी का सबसे ठंडा हिस्सा क्या है?
लोगों को उन चीजों के बारे में शिक्षित करने में सक्षम होना जो आसानी से समझ में नहीं आती हैं। हमारा उद्योग इस बात से त्रस्त है कि drink आप जो पीते हैं, उसे पी सकते हैं या what क्या आप जानते हैं कि मैं क्या जानता हूं ’या times मैं 20 बार बोर्दो तक गया हूं’। मैं लोगों को यह दिखाने में सक्षम होना चाहता हूं कि वास्तव में यह कितना मजेदार, शांत और वापस रखा गया है। उम्मीद है कि मैं सभी लोगों को एक-अभिजात्य तरीके से ऊपर उठा सकता हूं।
मिस्टर प्रॉक्टर स्वतंत्र फिल्म से प्रमुख वास्तविक जीवन के चरित्रों में से एक थे, मॉम, एक मास्टर सोम्मेलियर बनने की चुनौतियों पर प्रकाश डालने वाली एक वृत्तचित्र थी। फिल्म में आप उसे उसके सबसे निचले बिंदु पर देखते हैं, उसके सिर पर एक तौलिया के साथ उसकी गंध की भावना को पुनर्जीवित करने में मदद करने के लिए एक नेति पॉट का उपयोग करने का प्रयास करता है, जो कि उत्कृष्ट मास्टर सोमेलियर परीक्षा लेने से ठीक पहले गायब हो जाता है।
अंतिम बार हमने देखा कि आपके सिर और नेति पॉट पर एक तौलिया था, क्या हुआ था?
बहुत सारे लोग जिन्होंने फिल्म नहीं देखी, उन्हें एहसास हुआ कि मेरे साइनस बहुत गंभीर थे। 2011 में फिल्म समाप्त होने के लगभग 6 महीने बाद, मैंने बहुत आक्रामक साइनस सर्जरी करवाई। मुझे पिछले ढ़ाई साल से हर सोमवार को एलर्जी के शॉट मिल रहे हैं और मैं हर हफ्ते भी यात्रा करता हूं!
मुझे लगता है कि अब मेरी नाक बेहतर है क्योंकि मैं दो बड़ी सर्जरी से गुजरा हूँ। सब कुछ स्पष्ट है, मुझे लगता है कि मैं नया हूं। मैं वास्तव में एक ग्लास वाइन में डुबकी लगा सकता हूं और वास्तव में समझ सकता हूं कि यह क्या है।
शराब व्यवसाय में अपना करियर बनाने के इच्छुक लोगों के लिए कोई सुझाव?
अपने परिवार, लोगों, काम, यात्रा और आत्म सुख के लिए खुश जगह का पता लगाएं। मेरा मार्ग अपरंपरागत था, लेकिन मेरे लिए काम किया। सुनिश्चित करें कि आपके पास संतुलन है।
यह पता लगाएं कि रेस्तरां का कौन सा पहलू या बिक्री का कौन सा तरीका (खुदरा, आपूर्ति, शराब उत्पादन या वितरण) है और आप इसकी पहचान करना चाहते हैं और इसके हर हिस्से की पहचान कैसे करें।
मैं अभी भी अपना रास्ता ढूंढ रहा हूँ !!
वाइन व्यवसाय में आने के लिए आप क्या कर सकते हैं?
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- एक ही शराब कभी नहीं पीना यदि आप व्यवसाय में रहना चाहते हैं, तो अपने तालू को अलग-अलग करना शुरू करें क्षेत्रों तथा किस्मों ।