प्रिय डॉ। विन्नी,
सल्फेट्स और सल्फाइट के बीच क्या अंतर है?
—फ्रेड, बोका रैटन, Fla
प्रिय फ्रेड,
सल्फेट और सल्फाइट दोनों सल्फर-आधारित यौगिक हैं। सल्फेट्स सल्फ्यूरिक एसिड के लवण हैं, और आप शायद उन्हें दैनिक आधार पर सामना करते हैं। सोडियम लॉरिल सल्फेट, एक मजबूत डिटर्जेंट जो तेल को पानी में घोलकर निकालने में सहायक होता है, इसमें डिश सोप और फ्लोर क्लीनर से लेकर बॉडी वाश और शैम्पू तक सब कुछ होता है, कुछ लोगों को लगता है कि यह शरीर के उत्पादों के लिए बहुत कठोर है, यही कारण है कि शैंपू और अन्य उत्पाद 'सल्फेट मुक्त' के रूप में विज्ञापित हैं। एप्सम साल्ट भी सल्फेट्स से बने होते हैं। शराब के उत्पादन में सल्फेट्स शामिल नहीं हैं, लेकिन कुछ बीयर निर्माता कैल्शियम सल्फेट का उपयोग करते हैं - शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान पानी में खनिज कमियों को ठीक करने के लिए ब्रुअर्स जिप्सम के रूप में भी जाना जाता है।
सल्फाइट प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले यौगिक हैं सभी वाइन में पाया जाता है कि वे माइक्रोबियल विकास को रोककर एक संरक्षक के रूप में कार्य करते हैं। आम तौर पर सल्फाइट्स का सेवन हानिरहित होता है, और वे सभी प्रकार की चीजों में पाए जाते हैं, गुड़ से लेकर सूखे फल तक। लेकिन कुछ लोग-विशेषकर दमा के रोगियों को सल्फाइट्स से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है, यही कारण है कि आप चेतावनी देखते हैं कि शराब में सल्फाइट होते हैं। दुर्भाग्य से, सिरदर्द का अनुभव करने वाले लोग या फ्लशिंग शराब पीने के बाद अक्सर लेबल पर उस चेतावनी के कारण सल्फाइट को गलत तरीके से दोष देते हैं। इससे बहुत भ्रम पैदा होता है।
हालांकि सल्फाइट स्वाभाविक रूप से होते हैं, ज्यादातर वाइनमेकर भी वाइनमेकिंग प्रक्रिया के दौरान सल्फर डाइऑक्साइड जोड़ें खराब होने के खिलाफ सुनिश्चित करने के लिए।
—डॉ। विन्नी