पारंपरिक शैम्पेन विधि और टैंक विधि (प्रोसेको के लिए उपयोग) सहित स्पार्कलिंग वाइन उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले प्राथमिक तरीकों को जानें।
स्पार्कलिंग वाइन दुनिया की सभी वाइन में से सबसे तकनीकी हो सकती है-भले ही यह पीने के लिए कितना आसान हो! अधिकांश स्पार्कलिंग वाइन का कारण इतना जटिल है क्योंकि दो किण्वन के लिए एक की आवश्यकता होती है वाइन बनाने के लिए और दूसरी बुलबुले बनाने के लिए। चूंकि स्पार्कलिंग वाइन पहली बार (1500 के मध्य से शुरू) शुरू की गई थी, कई प्रक्रियाएं विकसित की गई हैं और प्रत्येक का परिणाम स्पार्कलिंग वाइन की एक अनूठी उप-शैली है। प्रमुख स्पार्कलिंग वाइन उत्पादन के तरीकों पर एक नज़र डालें और जो वाइन प्रत्येक तकनीक के साथ बनाई गई हैं।
स्पार्कलिंग वाइन कैसे बनाया जाता है
6 प्रमुख विधियां हैं जिनके द्वारा स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन किया जाता है, प्रत्येक जिसके परिणामस्वरूप एक अलग कार्बोनेशन स्तर होता है और अंत में, चुलबुली की एक अलग शैली! हम सभी शैलियों पर चर्चा करेंगे, लेकिन दो सबसे अधिक ध्यान देने लायक हैं, पारंपरिक विधि (शैंपेन, आदि के लिए प्रयुक्त) और टैंक विधि (प्रोसेको, आदि के लिए उपयोग की जाती हैं) हैं।
- पारंपरिक विधि
- टैंक विधि
- स्थानांतरण विधि
- पैतृक विधि
- सतत विधि
- कार्बोनेशन
शैम्पेन कच्चे a.k.a. 'आप पढ़िए' स्रोत
दबाव में
स्पार्कलिंग वाइन में विभिन्न दबाव स्तर होते हैं जो हमारे स्वाद की धारणा को प्रभावित करते हैं। दबाव जितना अधिक होगा, बुलबुले उतने ही महीन होंगे। बुलबुला दबाव के संदर्भ में स्पार्कलिंग वाइन के लिए कुछ स्वीकृत शर्तें यहां दी गई हैं:
- मनका: एक शराब के साथ बोतलबंद<1 additional atmosphere of pressure (14.7 psi). Bubbles appear on the sides of the bottle (or glass) when the wine is opened.
- अर्ध-स्पार्कलिंग: (a.k.a. फ्रीज़ांटे, स्प्रिट्ज़िग, पैलेटिल, पर्ल) 1-2.5 वायुमंडल (14.7-37 साई) दबाव के साथ एक शराब है जो थोड़ा स्पार्कलिंग है।
- स्पार्कलिंग: (a.k.a. Mousseux, Crémant, Espumoso, Sekt, Spumante) यूरोपीय संघ ने माना है कि 3 या अधिक वायुमंडलों के साथ चुलबुली वाइन को स्पार्कलिंग के रूप में लेबल किया जा सकता है।
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अभी खरीदोपारंपरिक विधि
a.k.a. Champenoise पद्धति, पारंपरिक विधि, Cap Classique विधि, Metodo Classico, क्लासिक बोतल किण्वन
उदाहरण: खुदाई , शैंपेन, श्मशान , कुछ सेक्ट, इतालवी क्लासिक विधि मदिरा (फ्रांसियाकोर्टा और ट्रेंटो सहित)
बोतल दबाव: 5–7 वायुमंडल या ~ 75–99 साई
स्पार्कलिंग वाइनमेकिंग की पारंपरिक पद्धति को 2015 में शैंपेन में यूनेस्को की विरासत से सम्मानित किया गया था। यह यकीनन गुणवत्ता के मामले में स्पार्कलिंग वाइन के उत्पादन के लिए सबसे सराहनीय तरीका है, और साथ ही यह उत्पादन के मामले में सबसे महंगा भी है। पारंपरिक विधि का सबसे महत्वपूर्ण पहलू यह है कि अभी भी एक स्पार्कलिंग वाइन में परिवर्तन पूरी तरह से बोतल के अंदर होता है।
- बेस वाइन या 'क्यूवी': अंगूर को चुना जाता है (आमतौर पर अम्लता को संरक्षित करने के लिए आमतौर पर सिर्फ एक टिनसिटी बिट) और एक सूखी शराब में किण्वित किया जाता है। वाइनमेकर फिर विभिन्न बेस वाइन लेता है और उन्हें एक साथ मिश्रित करता है जिसे फ्रांसीसी 'क्यूवी' कहते हैं, जो कि अंतिम स्पार्कलिंग वाइन मिश्रण है।
- ड्रा: दूसरी किण्वन शुरू करने के लिए क्यूवी में खमीर और शक्कर मिलाया जाता है और वाइन को बोतलबंद किया जाता है (और क्राउन कैप के साथ सबसे ऊपर)।
- दूसरा किण्वन: (बोतल के अंदर) दूसरी किण्वन में लगभग 1.3% अधिक अल्कोहल होता है और इस प्रक्रिया से CO2 बनती है जो बोतल के अंदर फंस जाती है और इस प्रकार वाइन को कार्बोनेट कर देती है। खमीर ऑटोलिसिस नामक एक प्रक्रिया में मर जाता है और बोतल में रहता है।
- उम्र बढ़ने: मदिरा उनके बूढ़े हैं लीज़ (ऑटोलिटिक खमीर कण) शराब में बनावट विकसित करने के लिए कुछ समय के लिए। शैम्पेन के लिए न्यूनतम 15 महीने की उम्र बढ़ने (विंटेज चैंपियन के लिए 36 मोस) की आवश्यकता होती है। कावा को न्यूनतम 9 महीने की उम्र की आवश्यकता होती है, लेकिन ग्रान रेस्वेरा कावा के लिए 30 महीने तक की आवश्यकता होती है। अधिकांश मानते हैं कि शराब अपने लीज़ पर जितनी अधिक उम्र में रहती है, उतना अच्छा है।
- रिद्धिलिंग: बोतल के ऊपर बसने से क्लेरिफिकेशन होता है और मृत खमीर कोशिकाएं बोतल के गले में एकत्रित हो जाती हैं।
- विघटन: बोतल से तलछट निकालना। बोतलों को फ्रीज़िंग तरल में उल्टा रखा जाता है, जिससे खमीर के टुकड़े बोतल के गले में जम जाते हैं। मुकुट की टोपी तब क्षण भर में बंद हो जाती है, जिससे लीज़ के जमे हुए टुकड़े को दबाव वाली बोतल से बाहर निकालने की अनुमति मिलती है।
- खुराक: शराब और चीनी का मिश्रण (एक्सपोज़र लिकर कहा जाता है) बोतलों को भरने के लिए जोड़ा जाता है और फिर बोतलों को कॉर्क, वायर्ड और लेबल किया जाता है।
टैंक विधि
a.k.a. चारमत विधि, मेटोडो इटैलियन, क्यूवी क्लोज, आटोक्लेव
उदाहरण: Prosecco , लैंब्रसको
बोतल दबाव: 2-4 वायुमंडल (एटीएम) 30-60 साई
टैंक विधि 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में की गई औद्योगिक प्रगति के दौरान आई थी और यह प्रोसेको और लैंब्रुस्को वाइन के लिए उपयोग की जाने वाली मुख्य प्रक्रिया है। टैंक विधि और पारंपरिक विधि के बीच का मुख्य अंतर अलग-अलग बोतल को हटाने के लिए है, क्योंकि बर्तन अभी भी शराब को स्पार्कलिंग में बदल देता है। इसके बजाय, बेस वाइन को चीनी और खमीर मिश्रण (तिरेज) के साथ एक बड़े टैंक में मिलाया जाता है। जैसा कि वाइन में एक दूसरा किण्वन होता है, किण्वन से जारी CO2 के कारण टैंक दबाव डालता है, इसके बाद मदिरा को फिर फ़िल्टर किया जाता है, (एक्सपेडिशन लिकर के साथ) और उम्र बढ़ने के बिना बोतलबंद किया जाता है।
टैंक विधि स्पार्कलिंग वाइन में मजबूत माध्यमिक (खस्ता) स्वाद के साथ बहुत अधिक हौसले से बने चरित्र होते हैं। कुछ का तर्क हो सकता है कि टैंक विधि एक उत्पादन विधि की उच्च गुणवत्ता नहीं है, जो स्पार्कलिंग वाइन की पारंपरिक विधि है। हालांकि यह प्रक्रिया अधिक सस्ती है (और इस तरह यह कम गुणवत्ता वाली वाइन के साथ लोकप्रिय है), यह अभी भी ठीक स्पार्कलिंग वाइनमेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है।
स्थानांतरण विधि
a.k.a. ट्रांसवर्जेंस
उदाहरण: छोटे प्रारूप (187 मिली) और बड़े प्रारूप (3L +) पारंपरिक विधि स्पार्कलिंग वाइन
बोतल दबाव: ५- 5 वायुमंडल (ATM) या ~ i५-९९ psi
यह विधि पारंपरिक पद्धति के समान है सिवाय इसके कि मदिरा को एक ही तरीके से छेड़ा और खंडित नहीं किया जाना चाहिए। इसके बजाय, बोतलों को दबाव वाले टैंक में खाली कर दिया जाता है और मृत खमीर बिट्स को हटाने के लिए दबाव वाले फिल्टर के माध्यम से भेजा जाता है ( पढ़ना ) का है। फिर, वाइन को दबाव वाले भराव का उपयोग करके बोतलबंद किया जाता है। आप गैर-मानक आकार की बोतलों (विभाजन या जेरोबम और इसके बाद के संस्करण) के लिए सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली इस विधि को देखेंगे।
सुझाव: ट्रांसवर्सेज विधि ट्रांसफर विधि की तुलना में थोड़ा अलग है कि वाइन को टैंकों में विभाजित किया जाता है और निस्पंदन चरण की आवश्यकता नहीं होती है। 
आप शराब कैसे बनाते हैं
पैतृक विधि
a.k.a. पैतृक विधि, ग्रामीण विधि, प्राकृतिक स्पार्कलिंग (a.k.a 'पेट-नट')
उदाहरण: लॉयर, जुरा,
बोतल दबाव: 2-4 वायुमंडल (एटीएम) या 30-60 साई
स्पार्कलिंग वाइन उत्पादन की यह विधि महीनों की अवधि के लिए किण्वन मध्य मार्ग को रोकने के लिए बर्फीले तापमान (और फिल्टरेशन) का उपयोग करती है और फिर वाइन को बोतलबंद किया जाता है और किण्वन खत्म होता है, बोतल में सीओ 2 को फंसाता है। जब CO2 के वांछित स्तर पर पहुंच जाता है, तो वाइन को फिर से ठंडा किया जाता है, पारंपरिक विधि की तरह ही उखाड़ कर फेंक दिया जाता है, लेकिन कोई भी अभियान लिकर (चीनी) नहीं जोड़ा जाता है। तकनीक को पैतृक विधि के रूप में संदर्भित किया जाता है क्योंकि यह माना जाता है कि यह स्पार्कलिंग वाइनमेकिंग के शुरुआती रूपों में से एक है।
पैतृक खुराक विधि: पैतृक विधि का यह प्रकार वाइन को दबाव वाले टैंक में फिल्टर करता है और रिग्लिंग और डिसगोरिंग के बजाय फिल्टर करता है।
सुझाव: Pétillant Naturel वाइन के कई उत्पादक क्राउन कैप के साथ अपनी वाइन को बंद करने का विकल्प चुनते हैं।कार्बोनेशन
a.k.a. गैस इंजेक्शन, औद्योगिक विधि
उदाहरण: नया जमाना
बोतल दबाव: 3 वायुमंडल (एटीएम) 45 साई
कार्बोनेशन विधि बस एक स्थिर वाइन लेता है और एक दबाव वाले टैंक में कार्बोनेट। जबकि यह संभव है कि इस पद्धति के लाभ हैं, फिलहाल केवल कार्बोनेटेड वाइन कम गुणवत्ता वाली थोक वाइन हैं। फिर भी, अगर आपने कभी धूप में बाहर बैठकर चट्टानों पर नए युग का पानी पिया है, तो आप महसूस कर सकते हैं कि यह बिल्कुल ठीक है (BTW, न्यू एज Torrontés और सॉविनन ब्लांक का कार्बोनेटेड मीठा सफेद शराब मिश्रण है)।
सतत विधि
a.k.a. रूसी विधि
उदाहरण: लांसर्स
बोतल दबाव: 4-5 वायुमंडल (एटीएम) या 60-75 साई
रूसियों के पास यह सबसे अजीब स्पार्कलिंग वाइन उत्पादन विधि हो सकती है! प्रक्रिया को खमीर के नित्य जोड़ से दबाव वाले टैंकों में नाम मिलता है, जिससे कुल दबाव 5 वायुमंडल (या सबसे अधिक शैम्पेन) तक बढ़ सकता है। वाइन को खमीर संवर्धन (कभी-कभी लकड़ी की छीलन) के साथ दूसरे टैंक में ले जाया जाता है, जो मृत खमीर बिट्स शराब में चारों ओर तैरते हैं और तैरते हैं। यह मदिरा को पारंपरिक विधि के समान चखने वाला ऑटोलिटिक चरित्र देता है। अंत में, वाइन दबाव वाले टैंकों के अंतिम सेट में चले जाते हैं, जहां खमीर और संवर्धन बाहर निकल जाते हैं, जिससे वाइन अपेक्षाकृत साफ हो जाती है।
सभी में, प्रक्रिया में लगभग एक महीने का समय लगता है। इस समय, ऐसे कई निर्माता नहीं हैं जो जर्मनी और पुर्तगाल (और रूस) में कुछ बड़ी कंपनियों के लिए नित्य पद्धति का उपयोग करते हैं।
पूरा देखें स्पार्कलिंग वाइन के तरीके इन्फोग्राफिक
