नवंबर 2020 को अपडेट किया गया
जब लिडिया बस्तियानिच पुला, इस्त्रिया में बड़ा हो रहा था, तो उसके दादा ने चिमनी में एक बर्तन में 'वाइन ब्रोले' में घर का बना शराब पकाया। रविवार को दोपहर के समय, जैसे ही सुगंध बाहर होती है, पड़ोसी रुक जाते हैं।
'हम [शराब] पकाएंगे जब तक कि शराब नहीं चली गई और सब कुछ फल से बाहर आ गया, और फिर आपके पास यह अद्भुत पेय है,' उसे याद है। 'यह बहुत अच्छा है जब यह बाहर ठंडा है और लोग अंदर आते हैं।'
बस्तिनिच और उनका परिवार बाद में संयुक्त राज्य अमेरिका चले गए, लेकिन दशकों बाद, उन यादों ने उन्हें अभी भी गर्म कर दिया है। बैस्टियनिच ने अपने बचपन के मूल सिद्धांतों के आधार पर एक पाक साम्राज्य का निर्माण किया है: गुणवत्ता की सामग्री, पारंपरिक खाना पकाने और परिवार की पहली मानसिकता।
तीन स्टैंड-अलोन न्यूयॉर्क रेस्त्रां में उसका हाथ है-मालिक के रूप में शराब बनाने वाला सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार विजेता का पुरस्कार फेलिडिया और बेस्को और ग्रैंड अवार्ड विजेता के सह-मालिक के रूप में स्थानीय अपने बेटे जो बैस्टियनिच के साथ। (वह और उनकी बेटी, तान्या बस्तिनिच मैनुअल, कंसास सिटी में सह-खुद लिडिया के हैं।) और वहाँ एक इतालवी स्थान है पाताल इतालवी खाना पकाने के लिए उत्पादन, पास्ता, सॉस, मीट, वाइन, तेल और सिरका का एक वंडरलैंड, रेस्तरां और एक खाना पकाने के स्कूल के साथ-जिसमें बास्टियनिच जोस और एटल्टी के संस्थापक, व्यवसायी के साथ यू.एस. स्थानों में भागीदार है। ऑस्कर फ़रिनेती ।
बस्तिनिच का इटली की तरह लिडिया का जश्न रसोई की किताब, उसकी बेटी, तान्या के साथ, अक्टूबर 2017 में बुकशेल्फ़ से टकरा गई, और इसमें परिवार के अनुकूल पार्टी के व्यंजनों की भरमार है, जिसमें उसके दादा की विन ब्रूएल भी शामिल है।
स्टीव गिराल्ट पाक आइकन अपनी नवीनतम रसोई की किताब में विभिन्न प्रकार के सुरुचिपूर्ण ब्रुशेटा ऐपेटाइज़र प्रस्तुत करता है।धन्यवाद समारोह के लिए, उसने हमारे साथ कई व्यंजनों का आदान-प्रदान किया, जो एक माउथवॉटर मौसमी प्रसार के लिए बनाते हैं: अंजीर के साथ ब्रसेचेटा और शुरू करने के लिए प्रोसीक्यूटो, इसके बाद खुबानी सॉस के साथ टर्की स्तन का एक मुख्य कोर्स, अंजीर और हेज़लनट बटर कुकीज़ के साथ खाया जाता है। (और डुबोया गया)
सबसे पहले, क्षुधावर्धक - या ऐपेटाइज़र , क्योंकि वे पुस्तक में संदर्भित हैं। बस्तियनिच अपनी बहुमुखी प्रतिभा के लिए ब्रुशेट्टा की सराहना करते हैं, ध्यान दें कि उनका उपयोग पिकनिक के लिए, एक हल्के दोपहर के भोजन के लिए या डोवरेस के लिए किया जा सकता है। और वे सेम या सब्जियों जैसे बचे हुए का उपयोग करने के लिए एक सुंदर तरीका है।
“लोग हमेशा रोटी पकाने से पहले तेल से ब्रश करते हैं। बस्तिच ने दृढ़ता से कहा, 'नहीं-नहीं।' “आप रोटी को ग्रिल करते हैं, और फिर आपके पास एक ब्रश और आपका अच्छा जैतून का तेल होता है, और आप इसे ऊपर से ब्रश करते हैं ताकि आपके पास जैतून के तेल की ताजगी और सुगंध का पूरा मूल्य हो। यदि आप पहले तेल डालते हैं, तो आप इसे जलाते हैं और इसे पकाने से तेल की गुणवत्ता बदल जाती है। ”
Prosciutto और अंजीर bruschetta के लिए, पका फल ढूँढना, निश्चित रूप से, पहला कदम है। बास्टियनिच कमरे के तापमान पर अपनी ब्रूशेट्टा परोसता है, जिससे मीठे अंजीर और नमकीन प्रोसिटुट्टो का पूरा स्वाद खिल जाता है। एक बेलसमिक सिरका की कमी स्वादिष्ट नाश्ते को पूरा करती है।
भोजन की बातचीत उपाख्यानों के साथ होती है क्योंकि वह अपने दादा दादी को बागवानी और कटाई में मदद करती है। 'हम अंजीर को काटेंगे और उन्हें अंजीर के पत्तों पर धूप में रख देंगे, मुझे याद है, और फिर हम उन्हें एक हार में बाँध देंगे,' वह हौसले से कहती है। 'मैं भोजन और भोजन बनाने के बहुत करीब था।'
उत्सव शुरू करने के लिए एक हल्की शराब के लिए, बास्टियनिच ने ब्रूसचेता को स्पार्कलिंग प्रोसेको या फ्रांसियाकोर्ट रोजे के साथ जोड़े जाने की सिफारिश की। घरेलू विकल्प के लिए, हमने कुछ का चयन किया नीचे कैलिफोर्निया से स्पार्कलिंग रोज़े ।
स्टीव गिराल्ट 'रचनात्मक बनें, लेकिन मेरा सुझाव है कि आप [ब्रूशेट्टा] को ताज़ा, सीज़न में, और सरल रखें,' उसकी रसोई की किताब में बस्तियनिच लिखते हैं।थैंक्सगिविंग की आदर्श दृष्टि पूरे रोस्ट टर्की को बुलाती है - जब तक कि परिवार के एक व्यक्ति को कराहना पसंद नहीं है, क्योंकि यह हमेशा बहुत सूखा निकलता है, या कोई भी रोस्टिंग करने के लिए कदम नहीं उठाता है, या कोई भी वास्तव में एक 15 नहीं चाहता है -मिश्र में मिश्रित पक्षी क्योंकि मेज पर बहुत सारे अन्य पसंदीदा पारिवारिक व्यंजन हैं। खुबानी के साथ टर्की स्तन के लिए बैस्टियनिच का नुस्खा रसदार भुना टर्की की सभी अपेक्षाओं को पूरा करता है - प्लस, यह बनाने के लिए सरल है।
'कभी-कभी टर्की पर काबू पाने में समस्या पैर के मांस और स्तन के बीच का अंतर है,' बस्तियनिच बताते हैं। “जब तक पैर का मांस पकता है, तब तक स्तन ज़्यादा हो जाते हैं। यह, मुझे लगता है, एक सही तरीका है। ” थोड़ा शोध के साथ, वह कहती हैं, टर्की स्तन सुपरमार्केट या विशेष स्टोर में पाए जा सकते हैं।
शीशे का आवरण के लिए, अन्य फल आसानी से खुबानी की जगह ले सकते हैं, लेकिन बैस्टियनिच उन्हें शरद ऋतु में पसंद करते हैं, क्योंकि वे अन्य मौसमी व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, जैसे भुना हुआ बटरनट स्क्वैश। शीशे का आवरण के अलावा, टर्की त्वचा पर balsamic सिरका का एक स्पर्श का उपयोग करने के लिए प्यार करता है।
'[टर्की] समाप्त होने से लगभग 20 मिनट पहले इसे स्तन पर ब्रश करें और यह महोगनी जैसा हो जाएगा। यह वास्तव में सुंदर है, ”बैस्टियनिच कहते हैं।
एक अभिमानपूर्ण इतालवी, वह फ्रुउली में परिवार के दाख की बारी से एक सफेद शराब में बदल जाता है - बाँसियनिच वेस्पा बियान्को-की जोड़ी के लिए। शराब चार्डोनेय, सॉविनन ब्लैंक और क्षेत्रीय पिकोलिट का मिश्रण है। 'यह सॉविनन के लिए एक महान क्षेत्र है- और फिर आपको इस तरह का मिलता है खराब पिकोलेट वैरिएटल से मिठास और चिपचिपाहट, ”वह बताती हैं। हम एक और सलाह देते हैं नीचे इतालवी गोरों के लिए 8 विकल्प ।
लंबे, दिलकश भोजन के बाद एक हल्की मीठी मिठाई के लिए, विन ब्रूले 'विशेष रूप से खमीर-आधारित सूखी कुकीज़ के साथ परिपूर्ण है। मलाई वाला सामान नहीं। ' अंजीर और हेज़लनट बटर कुकीज़ को एक दिन पहले बनाया जा सकता है और चिपचिपी गंदगी से बचने के लिए चर्मपत्र कागज की परतों के बीच एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जा सकता है। मुलेड वाइन के लिए, सस्ती, मजबूत इतालवी रेड्स जैसे कि संगियोवे या प्रिमिटिवो का विकल्प चुनें।
सामन के साथ शराब किस प्रकार की है
उसके पीछे खाना पकाने के जीवनकाल में, बस्तियनिच किसी भी धन्यवाद को एक साथ मिल सकता है। लेकिन इस साल, परिवार के भीतर एक बदलाव हो सकता है।
“इस साल मेरी बेटी ने कहा, year तुम मम्मी को जानते हो, मैं थैंक्सगिविंग करूंगी,” बस्तियनिच कहते हैं। 'तो, वह यह कर रहा है, लेकिन मुझे यकीन है कि मुझे करने के लिए चीजों की एक सूची मिलने वाली है। मुझे पहले से ही मिल गया है,, आप जानते हैं, माँ, आपको सेब स्ट्रैडल करने की ज़रूरत है, 'और' आप जानते हैं, माँ, सौकरकूट का वह पॉट। '' लिदिया चिंतित नहीं है। आखिरकार, वह सभी व्यंजनों के साथ एक है।
निम्नलिखित व्यंजनों का अंश है इटली की तरह लिडिया का जश्न Lidia Bastianich और तान्या Bastianich मैनुअल द्वारा। कॉपीराइट © 2017 अल्फ्रेड ए। नोपफ द्वारा।
प्रोस्क्युटो और अंजीर के साथ ब्रुशेटा
स्टीव गिराल्ट- 1 कप बेल्समिक सिरका
- 2 चम्मच शहद
- 1 ताजा बे पत्ती
- 6 मोटी स्लाइस देश की रोटी, दोनों तरफ ग्रील्ड या टोस्ट, अभी भी गर्म
- रिमझिम बारिश के लिए एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- कोषर नमक
- 6 पके अंजीर, गाढ़ा घोल
- 12 पतली स्लाइस prosciutto
1. एक छोटे सॉस पैन में सिरका, शहद और बे पत्ती को मिलाएं। एक उबाल लाएं और गाढ़ा और सिरप तक पकाएं और 1/3 कप, लगभग 5 से 6 मिनट तक कम करें। शांत होने दें। बे पत्ती त्याग दो।
2. नमक के साथ जैतून का तेल और मौसम के साथ गर्म रोटी काढ़ा। ब्रेड के ऊपर अंजीर की स्लाइस रखें। अंजीर के ऊपर prosciutto ड्रेप। दलदली कमी के साथ बूंदा बांदी। 6 को परोसता हैं ।
खुबानी के साथ तुर्की स्तन
स्टीव गिराल्ट- 8 औंस सूखे खुबानी
- 1/2 कप बोरबॉन
- 7-पाउंड पूरी हड्डी-इन टर्की स्तन
- 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, नरम
- 2 1/2 चम्मच कोषेर नमक, स्वाद के लिए अधिक
- 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- 3 मध्यम गाजर, 1/2 इंच के टुकड़ों में काट लें
- 3 डंठल अजवाइन, 1/2 इंच के टुकड़ों में काटें
- 1 बड़ा प्याज, 1 इंच के टुकड़ों में काट लें
- 4 टहनी ताजा मेंहदी
- 4 कप चिकन स्टॉक
1. पहले से गरम ओवन को 375 ° F. एक मध्यम कटोरे में, खुबानी और Bourbon को मिलाएं। 10 मिनट तक भीगने दें। खुबानी निकालें, Bourbon को जलाकर। खुबानी के आधे भाग को बारीक काट लें और दूसरे को आधा छोड़ दें। टर्की स्तन की त्वचा के नीचे और 1 1/2 चम्मच नमक के साथ सभी मौसमों में नरम मक्खन रगड़ें।
2. एक भूनने वाले पैन में, जैतून का तेल मध्यम आँच पर गरम करें। जब तेल गर्म हो जाता है, गाजर, अजवाइन और प्याज जोड़ें, और पकाना, कभी-कभी सरगर्मी करें, जब तक कि वे भूरे और नरम न होने लगें, लगभग 6 मिनट। बचे हुए नमक के साथ कटा हुआ खुबानी और मौसम जोड़ें। आरक्षित Bourbon में डालो और दौनी जोड़ें। स्टॉक जोड़ें, एक उबाल लाने और लगभग 5 मिनट तक थोड़ा कम होने तक पकाना।
3. भुना हुआ पैन में सब्जियों के ऊपर एक रैक फिट करें, और उस पर टर्की सेट करें, त्वचा की तरफ। पूरे खुबानी को टर्की के चारों ओर सॉस में फेंक दें। पन्नी के साथ कवर करें और 45 मिनट भूनें।
4. उजागर और भुना हुआ, कभी-कभी टर्की स्तन को चखना, जब तक कि स्तन का सबसे मोटा हिस्सा एक मांस थर्मामीटर पर 165 ° F नहीं पढ़ता। सॉस खत्म करते समय टर्की को एक कटिंग बोर्ड पर आराम करने दें।
5. सॉस के लिए, पूरे खुबानी को बाहर निकालें और उन्हें एक तरफ सेट करें। एक सॉस सॉस पैन में बाकी सॉस डालें और आलू मैशर के साथ मैश करें (या सॉस पैन में फूड मिल के माध्यम से डालें)। सॉस को एक मिनट के लिए बैठने दें और ऊपर से किसी भी वसा को स्किम करें। सॉस को उबाल लें और पूरे खुबानी में हलचल करें। टर्की को स्लाइस करें और इसे एक थाली पर व्यवस्थित करें। कटा हुआ टर्की के ऊपर सॉस का आधा चम्मच। अतिरिक्त सॉस को साइड पर परोसें। सेवा करता है 8 ।
जली हुई शराब
स्टीव गिराल्ट- 2 संतरे
- 1 दालचीनी छड़ी
- 1 चम्मच ऑलिसिस बेरीज
- 6 साबुत लौंग
- दो 750 मिलीलीटर की बोतलें सूखी रेड वाइन
- 3/4 से 1 कप चीनी
- संतरे के पतले टुकड़े, परोसने के लिए
- ब्रांडी (वैकल्पिक)
1. संतरे के छिलके को सब्जी के छिलके के साथ निकालें। दालचीनी, allspice और लौंग के साथ पनीर के एक वर्ग में छील सेट करें, और संलग्न करने के लिए टाई। एक बड़े डच ओवन में पाउच डालें और शराब और 3/4 कप चीनी जोड़ें। कम गर्मी पर एक नंगे उबाल के लिए लाओ। स्वाद के लिए शेष चीनी जोड़ें और जोड़ें। 5 मिनट का सिमर करें, फिर सबसे कम सेटिंग में गर्मी कम करें और 5 से 10 मिनट के लिए अतिरिक्त उबाल लें। परोसने के लिए, एक संतरे का टुकड़ा और ब्रांडी के एक छींटे (यदि उपयोग कर रहे हैं) को कॉफी मग या टीकारक में डालें, और विन ब्राल में लाडले को छोड़ दें। 6 या अधिक कार्य करता है ।
अंजीर और हेज़लनट बटर कुकीज़
स्टीव गिराल्ट- 2 1/2 कप ऑल-पर्पस आटा
- 1/2 चम्मच कोषेर नमक
- 2 स्टिक अनसाल्टेड मक्खन, नरम
- 1 कप चीनी
- 1 बड़ा अंडा
- 1 चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क
- 1/3 कप अंजीर संरक्षित करता है
- 1/3 कप मोटे कटा हुआ टोस्टेड हेज़लनट्स
1. आटे और नमक को एक साथ निचोड़ें। लगभग 4 मिनट तक बहुत पीली और भुलक्कड़ तक एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ मक्खन और चीनी मारो, फिर अंडे और वेनिला अर्क में हराया। कम गति पर, आटा मिश्रण में आटा रूपों तक मिश्रण करें। प्लास्टिक में आटा लपेटें और लगभग 1 घंटे तक फर्म तक ठंडा करें।
2. शीर्ष और निचले तिहाई में रैक के साथ ओवन को 350 ° F पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र कागज के साथ दो बड़े पका रही चादरें। आटा के ढेर-चम्मच के आकार के टुकड़ों को चुटकी से बंद करें और उन्हें गेंदों में रोल करें। गेंदों को तैयार बेकिंग शीट पर रखें, लगभग 2 इंच अलग, और उन्हें अपने हाथ की हथेली से थोड़ा सा चपटा करें। लगभग 8 मिनट तक उन्हें फेंटे, लेकिन ब्राउन नहीं किया गया।
3. ओवन से पका रही चादरें निकालें और ध्यान से एक चम्मच के आकार का चम्मच का उपयोग करके, प्रत्येक कुकी के बीच में एक छोटा गड्ढा बनाएं। प्रत्येक गड्ढा को 1/4 से 1/2 चम्मच के संरक्षण के साथ भरें और कुछ कटा हुआ हेज़लनट्स को संरक्षित करें। कुकीज़ को बेकिंग खत्म होने तक तलें और किनारों पर सुनहरा-भूरा होने तक, लगभग 8 मिनट अधिक। बेकिंग शीट पर कुकीज़ को 5 मिनट के लिए ठंडा करें, फिर उन्हें रैक में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से ठंडा करें। कमरे के तापमान पर एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। लगभग 48 कुकीज़ बनाता है ।
11 अनुशंसित रोस और इतालवी व्हिट्स
फिग्स और प्रोसियुट्टो के साथ ब्रूसचेत्ता के लिए स्पार्कलिंग कैलिफोर्निया रोजेस
ग्लोरिया फेरर ब्रुट रोज कारनरोस एनवी स्कोर: 90 | $ 27
सुगंधित और जीवंत, स्ट्रॉबेरी खिल सुगंध और कुरकुरा, लाल सेब और मसालेदार जिंजरब्रेड स्वाद के साथ। अब पी लो। 2,000 मामले बनाए। -टीम फिश
ROEDERER ESTATE Brut Rosé Anderson Valley NV स्कोर: 90 | $ 29
एक नाजुक और पुष्प गुलाबी, गुलाब की पंखुड़ी और स्ट्रॉबेरी सुगंध और सुंदर, कुरकुरा सेब और मसालेदार दालचीनी स्वाद के साथ। अब पी लो। 11,000 मामले किए गए। —टी.एफ.
SCHRAMSBERG ब्रूट रोज़ कैलिफोर्निया मिराबेल NV स्कोर: 90 | $ 30
अभिव्यक्त तरबूज और स्ट्रॉबेरी सुगंध लाल सेब और मसालेदार वेनिला के अभी तक समृद्ध स्वाद के लिए खुले हैं। अब पी लो। 19,000 मामले किए गए। —टी.एफ.
खुबानी के साथ तुर्की स्तन के लिए 8 इतालवी सफेद
ARGIOLAS I का जन्म कैगलियारी इसेलिस 2015 में हुआ था स्कोर: 90 | $ 20
इस खट्टे, मध्यम शरीर सफेद, जीवंत अम्लता द्वारा enlivened कि चमकता हुआ खुबानी, लीची, ताजा तारगोन और ऐनीज जायके को ध्यान में रखते हुए मनभावन है। 2020 के माध्यम से अब पियो। 3,333 मामले बनाए गए। -एलीसन नेपजस
लिवियो फेलुगा फ्रायली कोली ओरिएंटलि इलिविओ 2014 स्कोर: 90 | $ 35
चमकदार अम्लता से युक्त और पोच्ड नाशपाती, चमकता हुआ खूबानी, नींबू, धुआँ और कुचले हुए हेज़लनट फ्लेवर की परतों की पेशकश करते हुए, यह अच्छी तरह से बुनना सफेद अच्छा ध्यान बनाए रखते हुए खत्म की ओर फैलता है। 2022 के माध्यम से अब पियो। 400 मामले किए गए। - ए.एन.
मार्को फेलुगा सौविग्नन कोलियो रज़ीज़ सुपरियोर 2015 स्कोर: 90 | $ 28
एक चिकना सफेद, धुएँ के रंग की खनिज की एक नस के साथ पका हुआ हरा तरबूज, मेयर नींबू उत्तेजकता, सूखे खुबानी और ताजा तारकोल स्वाद को रेखांकित करता है। हल्के से रसदार और खत्म होने पर स्थायी। 2022 के माध्यम से अब पियो। 6,650 मामले बनाए गए। - ए.एन.
JERMANN सॉविनन वेनेज़िया-गिउलिया 2015 स्कोर: 90 | $ 37
सफेद आड़ू, तारगोन और रक्त नारंगी ज़ेस्ट के जीवंत नोट्स एक ताजा, हल्के शरीर वाले फ्रेम में सेट किए गए हैं। फिनिश पर स्पर्शी खनिज की सूक्ष्म लकीर। 2022 के माध्यम से अब पियो। 12,500 मामले बनाए गए। 3,333 मामले बने। - ए.एन.
एलआईएस एनईआरआईएस फ्रीलायनो फ्रॉली इसोंजो ला विला 2013 स्कोर: 90 | $ 28
एक सुंदर सफेद, लवणता की एक सूक्ष्म लकीर के साथ जीवंत अम्लता और ज़हर नाशपाती, नींबू parfait, वसंत खिलना और कटा हुआ बादाम के स्वाद के साथ। 2020 के माध्यम से अब पियो। 1,050 मामले बनाए गए। - ए.एन.
SUAVIA Soave Classico Monte Carbonare 2015 स्कोर: 90 | $ 30
एक सुंदर सफेद, उज्ज्वल, सूक्ष्मता से तैयार की गई अम्लता और खनिज की एक लकीर लकीर द्वारा रेखांकित। अचार और अदरक के खिलने वाले नोटों के साथ, पीले बेर और खूबानी फल का सुखदायक मिश्रण प्रदान करता है। भाषाई समापन। 2022 के माध्यम से अब पियो। 2,500 मामले किए गए। - ए.एन.
शराब कब तक के लिए अच्छी है
ATTEMS सॉविनन ब्लैंक वेनेजिया-गिउलिया 2016 स्कोर: 89 | $ 20
अच्छी तरह से बुनना, अम्लता की एक उज्ज्वल रीढ़ की हड्डी और एक मामूली रूप से आगे निकल गया। ताज़े फ़िनिश के साथ, स्टार फ्रूट, पॉच्ड नाशपाती और अंगूर ज़ेस्ट के सूक्ष्म जायके दिखाता है। 2020 के माध्यम से अब पीते हैं। 1,350 मामले आयात किए गए। - ए.एन.
TERLATO फ्रीयुआनो फ्रीली ईस्टर्न हिल्स 201 स्कोर: 89 | $ 25
रासी और अच्छी तरह से कटा हुआ, यह लाल रंग का सफेद एक स्मोकी अंडरपिनिंग और गुलाबी अंगूर, कुरकुरे सफेद आड़ू, वसंत वन और मेयर नींबू ज़ेस्ट के स्वाद का एक जीवंत मिश्रण प्रदान करता है। अब 2020 के माध्यम से पीते हैं। 1,000 मामले किए गए। - ए.एन.