प्रिय डॉ। विन्नी,
आप घर का बना रेड वाइन सिरका कैसे बनाते हैं?
—टॉम, एंटिओक, कैलिफ़ोर्निया
बीयर की तुलना में शराब अधिक मजबूत है
प्यारे टॉम,
सिरका बनाना बचे हुए शराब का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है! रेड वाइन सिरका बनाने के दो मूल तरीके हैं: आप या तो एक वाणिज्यिक सिरका 'माँ' खरीद सकते हैं (उपलब्ध जहाँ वाइन और बीयर बनाने वाली आपूर्ति बेची जाती है) और आपको दिए गए निर्देशों का पालन करें, या आप प्रकृति को इसका कोर्स करने दे सकते हैं । व्यक्तिगत रूप से, मैं एक 'प्रकृति को अपना कोर्स लेने' वाला एक प्रकार का वाइन सलाह स्तंभकार हूं। पहली बार जब मैंने सिरका बनाने की कोशिश की, तो मुझे किसी भी चीज़ से ज्यादा मक्खियाँ मिलीं। लेकिन फिर मुझे कुछ अच्छी सलाह मिली और कुछ बहुत ही बढ़िया चीजें बनाईं- यह वास्तव में ताजा चखा और मैंने दुकानों में जो खरीदा उससे ज्यादा स्नैप किया था।
सबसे पहले, एक चौड़े मुंह वाला जार, जग या क्रॉक ढूंढें और अपना शराब डालें जब तक कि कंटेनर लगभग 2/3 या 3/4 भरा हुआ न हो (एक बड़ा सतह क्षेत्र अच्छा है)। उच्च-अल्कोहल वाइन आवश्यक बैक्टीरिया की गतिविधि को रोक सकते हैं, इसलिए मैं थोड़ा पानी के साथ शराब को पतला करता हूं। यदि आप नो-एड-सल्फाइट वाइन के प्रशंसक हैं, तो और भी बेहतर, क्योंकि अतिरिक्त सल्फाइट्स भी शराब को एसिटिक एसिड में परिवर्तित करना मुश्किल बना सकते हैं।
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जार को कवर करें, लेकिन एक एयरटाइट सील न करें - रबर बैंड के साथ सुरक्षित कुछ चीज़क्लोथ काम करेगा, या बस इसे आंशिक रूप से ढक्कन के साथ कवर करें। ऐसी जगह ढूंढें जो सीधी धूप से बाहर हो लेकिन फिर भी गर्म हो। कंटेनर को सप्ताह में एक या दो बार एक अच्छा शेक दें। (सावधान रहें इसे फैलाने के लिए नहीं!) और प्रतीक्षा करें। आपकी वाइन को सिरका में बदलने के लिए लगभग दो सप्ताह से दो महीने का समय लगेगा ... या आपके लिए यह पता लगाने के लिए कि यह काम नहीं कर रहा है।
अपनी सिरका की माँ से भयभीत मत हो, 'जो एक गुंडे की तरह दिखता है, जिलेटिनस बूँद जो तरल के शीर्ष पर बैठता है (यह अंततः नीचे तक डूब जाएगा और दूसरी माँ इसकी जगह लेगी)। जैसा कि आप अपने नए सिरका को छोड़ना शुरू करते हैं, आप मौजूदा सिरका में ताजा शराब जोड़ सकते हैं, और आप नोटिस करेंगे कि कम समय के भीतर - एक और सप्ताह या तो - यह भी सिरका में बदल जाएगा। का आनंद लें!
—डॉ। विन्नी