क्या आप जानते हैं कि वाइन बनाने के लिए बहुत सारे वाइन एडिटिव्स का इस्तेमाल किया जाता है?
अधिकांश शराब योजक सुरक्षित हैं, हालांकि, अतीत में असुरक्षित शराब योजक के कुछ कुख्यात प्रसिद्ध मामले रहे हैं। आइए वाइन एडिटिव्स के बारे में सत्यता पर जाएं और कुछ सामान्य वाइन एडिटिव मिथकों को दूर करें।
'स्वयं अभेद्य प्रकृति के बहुत गर्भ में घुसना।'
सबसे खराब मामला परिदृश्य: एक शराब घोटाला!
1985 में, जर्मन वाइन गुणवत्ता नियंत्रण वैज्ञानिकों ने अपने कुछ कम अंत वाली वाइन में एक वाणिज्यिक विलायक, डायथाइलीन ग्लाइकॉल की उपस्थिति की खोज की। डायथिलीन ग्लाइकॉल एक मीठा-चखने वाला विषैला रसायन है जिसे कभी-कभी एंटी-फ्रीज में उपयोग किया जाता है। वैज्ञानिकों ने रसायन की खोज के बाद, उन्हें जल्द ही एहसास हुआ कि जर्मन निर्माता अवैध रूप से ऑस्ट्रियाई वाइन को अपने साथ मिला रहे थे ।
हालांकि इसमें किसी के हताहत होने की सूचना नहीं थी और वाइन को बाजार से खींच लिया गया था मीडिया डरा वाइन एडिटिव्स को लेकर उपभोक्ताओं में लंबे समय तक डर बना रहा।
चिंता न करें, वाइन एडिटिव्स अब अधिक बारीकी से विनियमित हैं और राष्ट्रीय इलेक्ट्रॉनिक अभिलेखागार शराब में उपयोग के लिए कानूनी तौर पर अनुमति देने वाले रसायनों की एक सूची रखता है।
सामान्य शराब की लत
खाद्य उत्पाद जैसे बीयर, जूस और वाइन अस्थिर हैं। उनके अस्थिर स्वभाव के कारण, खाद्य उत्पादों जैसे कि होमोजेनाइजिंग जूस को स्थिर करने के लिए प्रक्रियाएं विकसित की गई हैं। शराब की दुनिया में कई अलग हैं वाइन एडिटिव्स , जिनमें से कुछ सैकड़ों वर्षों से बिना किसी दुष्प्रभाव के उपयोग में लाए जाते हैं।
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बहुत मीठी सफेद शराब नहींअभी खरीदो
इन एडिटिव्स का इरादा वाइन में मिलावट करना नहीं है, बल्कि इसे स्थिर करना है। मदिरा में क्षमता है अब पिछले जब वे स्थिर होते हैं। इनमें से कई वास्तव में योजक नहीं हैं, इसके बजाय वे चमक (आणविक आकर्षण के साथ) अवांछित कणों पर और समाप्त शराब से हटा दिया जाता है।
1. सल्फर
सल्फाइट संवेदनशीलता लगभग 1% आबादी को प्रभावित करती है। आमतौर पर शराब में लगभग 150 पीपीएम सल्फर मिला होता है जबकि सूखे फलों में 1000 पीपीएम होता है।
वाइनमेकिंग प्रक्रिया में अवांछित बैक्टीरिया और यीस्ट को मारने के लिए सल्फेट्स का उपयोग किया जाता है। 1987 के बाद से, अमेरिकी उत्पादकों को सल्फर की उपस्थिति का उल्लेख करना आवश्यक है, अगर यह तैयार शराब में 10 मिलियन प्रति मिलियन (पीपीएम) से अधिक है। यूरोपीय संघ ने हाल ही में 2005 में एक समान लेबलिंग कानून पारित किया।
कानूनों को उन छोटे प्रतिशत लोगों की सुरक्षा में मदद करने के लिए डिज़ाइन किया गया है जो सल्फर के प्रति संवेदनशील हैं और इस मिथक के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए कि शराब में सल्फाइट्स आपको दे सकते हैं शराब का सिर दर्द।
ये छोटे लोग शराब पीते हैं ... (Saccharomyces cerevisiae)
2. खमीर
खमीर एक यूकेरियोटिक सूक्ष्मजीव है जो चीनी को शराब में बदल देता है। विभिन्न प्रकार के खमीर परिणामस्वरूप वाइन के स्वाद को बहुत प्रभावित करता है । कुछ विजेताओं को पसंद करते हैं परिवेशी खमीर उनके वाइनरी उपकरणों पर मौजूद है, जबकि अन्य विजेता एक कस्टम कॉकटेल बनाते हैं सुसंस्कृत खमीर। वाइन विधि के आधार पर प्रत्येक विधि के अनूठे लाभ हैं।
विटामिन! खमीर विटामिन, खनिज या किसी भी रासायनिक यौगिक से लाभ देता है जो किण्वन के दौरान अंगूर के रस में खमीर को जीवित रखने में मदद करता है। उदाहरण के लिए, थायमिन हाइड्रोक्लोराइड एक है बी विटामिन जो 14% एबीवी से अधिक शराब वाले वाइन में खमीर को खुश रखने में मदद करता है।
शराब की बोतल में टूटी हुई काग
शराब की एक बोतल में तैरते हुए ओक चिप्स। द्वारा द्वारा स्टीफन बीमार
3. टैनिन
टैनिन में से एक है 4 लक्षण जो मदिरा को उम्र के योग्य बनाते हैं । वाइन अंगूर के बीज से भरे हुए होते हैं जो बहुत टैनिक होते हैं। शराब में संरचना जोड़ने के लिए बीज को अंगूर से कुचल दिया जाता है। ओक उम्र बढ़ने से टैनिन की छोटी मात्रा भी जुड़ जाती है क्योंकि शराब ओक की लकड़ी के संपर्क में है।
ओक चिप्स अधिक स्थायी हैं शराब में ओक चिप्स और टैनिन पाउडर का उपयोग करने के लिए इसे यूरोप में व्यापक रूप से स्वीकार किया गया है। जबकि ओक चिप्स के रूप में नहीं हैं ओक बैरल से भरे कमरे के रूप में रोमांटिक , वे जंगलों के लिए बेहतर हैं और परिवहन के लिए सस्ता हैं।
4. चीनी
चैपटलाइजेशन तैयार शराब में अंतिम शराब के स्तर को बढ़ाने के लिए अंगूर के रस में चीनी जोड़ने की प्रक्रिया है। चीनी को जोड़ने से वाइन मीठा नहीं होता है क्योंकि खमीर द्वारा चीनी का सेवन तब किया जाता है जब इसे शराब में किण्वित किया जाता है। चैपटलाइजेशन एक शराब में 3% एबीवी तक जोड़ सकता है। यह उन क्षेत्रों में कानूनी है जहां अंगूर परिपक्वता के साथ संघर्ष करते हैं, जैसे बोर्डो, फ्रांस और ओरेगन।
कुछ क्षेत्रों में अवैध! कैलिफोर्निया, अर्जेंटीना, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिणी फ्रांस और दक्षिण अफ्रीका में गन्ना जोड़ना कानूनी नहीं है। निर्माता चीनी के समृद्ध अंगूरों को एक ही परिणाम का अनुकरण करने के लिए केंद्रित कर सकते हैं, क्योंकि अंगूर के ध्यान का उपयोग अध्याय नहीं माना जाता है।
5. परिष्करण और स्पष्टता
एक शराब के बाद ताजा किण्वित किया गया है यह स्थिरीकरण की अवधि के माध्यम से चला जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान जोड़े गए रसायन शराब से अवांछित विशेषताओं को खींचने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। उदाहरण के लिए, कॉपर सल्फेट एक शराब में मुक्त सल्फर को हटाने के लिए जोड़ा जाता है। अवांछनीय गंध को दूर करने के लिए शराब में एक पैसा लगाने के रूप में तांबे का एक ही प्रभाव है। बाद में शराब से तांबा सल्फेट हटा दिया जाता है।
क्यों गैर-शाकाहारी शराब की लत है?
इटली और फ्रांस में कई सैकड़ों वर्षों के लिए, वाइन निर्माता एक अंडे की सफेदी या दो से एक बड़ी शराब की बोतल जोड़ते थे। अंडे की सफेदी में प्रोटीन शराब में निलंबित प्रोटीन को बाँध देगा। थोड़े इंतजार के बाद, अंडे का सफेद और मुक्त प्रोटीन शराब से बाहर निकल जाएगा और बैरल के नीचे गिर जाएगा। वाइनमेकर ऊपर से साफ शराब निकालेंगे और कीचड़ छोड़ देंगे। इस प्रक्रिया को कहा जाता है फेनिंग और रैकिंग । आजकल, कई माइक्रोबियल उत्पादों (पढ़ें: पूरी तरह से शाकाहारी!) सहित एक ही परिणाम प्राप्त करने के अधिक उन्नत तरीके हैं जो एक ही कार्य करते हैं। मांसाहारी वाइन एडिटिव्स अभी भी व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। यहाँ सबसे आम हैं:
- एल्बमेन (अंडे का सफेद): शराब के लिए फ़ाइनिंग एजेंट
- दुग्ध उत्पाद (पाश्चुरीकृत संपूर्ण, स्किम या आधा-आधा): अंगूर वाइन या शेरी के लिए फ़ाइनिंग एजेंट। शराब में जायके को दूर करने के लिए
- Isinglass: मछली के सूखे तैरने वाले मूत्राशय। शराब को स्पष्ट करने के लिए
- जिलेटिन (खाद्य ग्रेड): रस या शराब को स्पष्ट करने के लिए
- प्रोटीज (ट्रिप्सिन): पोर्सिन या गोजातीय अग्न्याशय से व्युत्पन्न। हीट लेबेल प्रोटीन को कम करने या निकालने के लिए
- प्रोटीज (पेप्सिन): पोर्सिन या गोजातीय पेट से व्युत्पन्न। हीट लेबेल प्रोटीन को कम करने या निकालने के लिए
- कैसिइन, कैसिइन के पोटेशियम नमक: शराब को स्पष्ट करने के लिए
कम पीएच का मतलब है उच्च अम्लता!
6. एसिड कंट्रोल
शराब का पीएच महत्वपूर्ण है कि इसका स्वाद कैसा है और शराब कब तक चलेगी । दस ए सही विंटेज , मदिरा अधिक स्वाभाविक रूप से संतुलन में होगी। तो क्या करना है जब यह सही नहीं है?
क्या पोर्ट वाइन से बना है
डी-एसिडिफ़ायर शराब में कैल्शियम कार्बोनेट (उर्फ चाक) जोड़ने से उच्च एसिड का स्तर कम हो जाएगा और पीएच में वृद्धि । यह अभ्यास उन क्षेत्रों में आम है जहां कूलर का मौसम है और पकने चुनौतीपूर्ण है।
अम्लपित्त यदि पर्याप्त अम्लता नहीं है तो क्या होगा? टार्टरिक एसिड, मैलिक एसिड और साइट्रिक एसिड या इसके मिश्रण से शराब को संतुलित करने में मदद मिल सकती है। कई लोग दावा करते हैं कि वे शराब में नकली एसिड का स्वाद ले सकते हैं। गर्म क्षेत्रों में अम्लता को कम अम्लता वाले अंगूरों से जोड़ना आम है।
7. स्टेबलाइजर्स
सल्फर के अलावा, कुछ अन्य सामान्य वाइन स्टेबलाइजर्स हैं।
एसीटैल्डिहाइड एकाग्रता से पहले रस के रंग स्थिरीकरण के लिए: उपयोग की जाने वाली राशि 300 पीपीएम से अधिक नहीं होनी चाहिए, और समाप्त ध्यान में सामग्री का कोई पता लगाने योग्य स्तर नहीं होना चाहिए। यह कुछ ऐसा है जो अंगूर में स्वाभाविक रूप से होता है, हालांकि कुछ लोग इसका दावा करते हैं गंभीर सिरदर्द का कारण बनता है।
डाइमेथाइल डाइकार्बोनेट (DMDC) स्टरलाइज़ और वाइन को स्थिर करने के लिए उपयोग किया जाता है और साथ ही साथ डील किए गए वाइन को भी। यह यू.एस., यूरोपीय संघ और ऑस्ट्रेलिया में उपयोग के लिए अनुमोदित है। जबकि DMDC घंटे के भीतर जहरीला होता है (आमतौर पर बॉटलिंग में), यह लगभग आधे घंटे में हाइड्रोलाइज हो जाता है। DMDC (उर्फ वेलकोरिन ) ताजा संतरे का रस, स्वाद वाली बर्फ की चाय और गेटोरेड में भी उपयोग किया जाता है।