प्रिय डॉ। विन्नी,
रेड वाइन की एक खुली बोतल कब तक रहती है?
—ग्लेंन, टोरंटो
क्या सभी मदिरा में सल्फाइट होते हैं
प्रिय ग्लेन,
जैसे ही आप वाइन की एक बोतल खोलते हैं, आप अधिक ऑक्सीजन के लिए वाइन को बाहर निकाल देते हैं। हालांकि ऑक्सीजन के संपर्क में आने से शुरू में इसे और अधिक अभिव्यंजक बनने में मदद मिल सकती है, आखिरकार सभी वाइन मिलें फीकी पड़ने लगती हैं और स्वाद और सुगंध फीकी पड़ जाएगी और ऑक्सीडित स्वाद के लिए शुरू - अखरोट और सुस्त ।
क्या शराब को ठंडा करने की आवश्यकता है
नाजुक, पुरानी या हल्की-फुल्की मदिरा की तुलना में खोले जाने पर बोल्डर, छोटी मदिरा अधिक समय तक चलेगी। उच्च अम्लता या अवशिष्ट शर्करा वाली वाइन का भी जीवन लंबा होता है। यह न केवल शराब पर निर्भर करता है, बल्कि इसे पीने वाले व्यक्ति और ऐसी चीजों के प्रति उनकी संवेदनशीलता, लेकिन सामान्य तौर पर मुझे लगता है कि यह अभी भी खोला जाने के बाद तीन से पांच दिनों के लिए अच्छा स्वाद लेगा, संभवतः लंबे समय तक, और शराब पर बहुत कुछ निर्भर करता है इसे खोलने के बाद संग्रहीत किया जाता है।
बहुत कम से कम, कॉर्क या पेंचकस के साथ बोतल का आकार दें, या आगे बढ़ने वाले ऑक्सीकरण को रोकने के लिए एक स्टॉपर ढूंढें। आप कम सतह क्षेत्र के साथ शराब को एक छोटी बोतल में भी स्थानांतरित कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में एक खुली बोतल को संग्रहीत करना (हाँ, यहां तक कि लाल रंग के लिए भी) ऑक्सीकरण प्रक्रिया को धीमा कर देगा।
—डॉ। विन्नी