स्कॉट कॉनेंट एक भीड़-भाड़ में बैठा हुआ है, जोर से स्वागत के साथ जोर से हवाई अड्डे। वे कहते हैं, '' अगर आप बहुत पीछे रह जाते हैं तो मैं माफी मांगता हूं। ''
हवाई अड्डे व्यस्त शेफ और कुकबुक लेखक के लिए एक परिचित सेटिंग हैं। तीन राज्यों में तीन रेस्तरां चलाने के बीच, खाना पकाने और पेंट्री आवश्यक की स्प्रीज़ा लाइन शुरू करना और फूड नेटवर्क पर दिखाई देना काटा हुआ तथा अमेरिका में बेस्ट बेकर कॉनट कहते हैं, 'मुझे नहीं पता कि मैं इसे कैसे संतुलित करता हूं, मैं हमेशा चलता हूं।'
इन कई प्रतिबद्धताओं के बीच, एक शीर्ष प्राथमिकता स्कॉट्सडेल, एरिज़ में अपनी खुद की रसोई में समय बिता रही है, अपनी 9- और 6 वर्षीय बेटियों के साथ। 'मैं हर समय उनके साथ खाना पकाने की कोशिश करता हूं,' कॉनेंट कहते हैं। 'खाना पकाने की प्रक्रिया के बारे में कुछ है जो बच्चों को वास्तव में आनंद लेने के लिए लगता है।'
15 साल की उम्र में, कॉनंट खुद एक बच्चा था, जब वह वाटरबरी, कॉन में अपना पहला रेस्तरां गिग ले गया था, जहाँ वह पैदा हुआ था और परवरिश करता था। उन्होंने कहा, 'मुझे अपने आप ही प्यार हो गया।' 'पहले भोजन के बारे में यह जरूरी नहीं था। सबसे पहले, यह रसोई में कामरेडरी के बारे में था जो टीम की भावना के बारे में था। '
अन्य स्थलों पर जाने से पहले, कॉन्टेंट बाद में न्यूयॉर्क सिटी में प्रसिद्धि के लिए L'Impero, ऑल्टो और स्कारपेट्टा में प्रसिद्धि के लिए बढ़ गया। फीनिक्स में अपने वर्तमान रेस्त्रां-मोरा इटालियन में, लास वेगास के रेड रॉक कसीनो में मासो ओस्टेरिया और मोंटीसेलो में रिसोर्ट्स वर्ल्ड कैट्सकिल्स में केलायो स्टेक, एनवाई-वह उस पहली रेस्त्रां जॉब से प्रेरणा लेती है और उसके बाद कई लोगों ने उसकी परवरिश की। माता-पिता, दादा-दादी, चाची और अन्य रिश्तेदारों के एक बड़े इतालवी कबीले में। यह सब 'रेस्तरां की सर्वश्रेष्ठ शैली के लिए मेरी दृष्टि को आकार देता है,' कॉनंट कहते हैं।
उन्होंने कहा, 'आप चाहते हैं कि लोग गर्मजोशी से स्वागत करें और स्वागत करें और मेज पर कृतज्ञता और अनुग्रह की भावना रखें।' 'मुझे लगता है कि जब लोग इटैलियन फूड के बारे में बात कर रहे होते हैं, तो वे उसी की तलाश में होते हैं।'
जब यह ईस्टर, या किसी भी वसंत सभा में आता है, तो उसकी ग्रिल उस अनुभव को आकार देती है, जिसे कॉनंट अपने स्कॉट्सडेल घर पर सड़क पर मनोरंजक और खाना पकाने के द्वारा शुरुआती वसंत के मौसम का लाभ उठाना पसंद करता है।
इस साल, उनके घर के मेन्यू में एक लैंब (या बेबी बकरी) है जिसे लहसुन, ऑलिव ऑयल, लाल मिर्च और मेंहदी में मिलाया जाता है, एक या दो दिन के लिए, मक्खन लगाया जाता है, फिर नींबू और मेंहदी के छिलकों को सीधे ग्रिल पर फेंक दिया जाता है। धीमी आंच पर पकाएं। कॉनेंट कहते हैं, 'नींबू जलता है और दौनी धूम्रपान करती है, और यह वास्तव में मांस की अनुमति देता है।' 'और मैं इसे समुद्री नमक से समाप्त करूँगा - यह वास्तव में अच्छा है। मुझे लगता है कि इसकी सादगी वास्तव में लोगों के साथ भी प्रतिध्वनित होती है। '
ईस्टर घर के अंदर खर्च करने वालों के लिए, वह एक वैकल्पिक खाना पकाने की विधि का सुझाव देता है जो शुरू करने के लिए एक कच्चा लोहा के पैन में मांस को घसीटना पड़ता है। एक बार ब्राउन होने के बाद, यह ओवन में खाना पकाने को खत्म कर सकता है। कॉनेंट कहते हैं, 'मैं कभी-कभी क्या करता हूं, ओवन के तल पर नींबू और मेंहदी और लहसुन का एक पैन डाल दिया जाता है, इसलिए इसमें खाना पकाने और धूम्रपान करने वाली चीजों का एक ही प्रभाव होता है,' कॉनंट कहते हैं।
नुस्खा में सूखी शेरी का विकल्प
मांस के साथ जोड़ी बनाने के लिए, कॉनंट 2016 के साथ जाता है Collemattoni एडोन रोसो टोस्काना आईजीटी, एक संगोविसे मर्लोट की एक छोटी राशि के साथ मिश्रित। 'शराब की उज्ज्वल अम्लता के माध्यम से कटौती और [भेड़ का बच्चा या बकरी] के गले लगाती है,' वे कहते हैं। 'ग्रिल से सुंदर चारपाई के लिए चमकीला पका फल भी एकदम सही मेल है।'
नीचे, शराब बनाने वाला शेयरों ने हाल ही में इतालवी रेड का चयन किया।
ईस्टर जैसे पारिवारिक समारोहों में कॉन्टेंट को वापस लाया जाता है कि कैसे वह पहली बार भोजन से प्यार करता था: 'एक बड़ी मेज के चारों ओर बैठे लोगों का एक समूह, जिसे आप प्यार करते हैं, और आप शराब पी रहे हैं और आप चश्मा उतार रहे हैं, और सभी भोजन हैं सरसराहट और पूर्ण स्वाद का यह संतुलन।
'' दुर्भाग्य से, मैं अभी जिस तरह से भोजन करता था, वह नहीं खा सकता, '' वह हंसते हुए कहते हैं कि वह भुने हुए आलू और छोटे सलाद के साथ इस व्यंजन को परोसते हैं। 'वहाँ मेज पर बहुत अधिक साग होता था, जो पहले हुआ करता था।'
क्या शराब खोलने के बाद खराब हो जाती है
ग्रिल्ड लैम्ब या बेबी बकरी
स्कॉट कॉन्टेंट रोज़मेरी और नींबू ग्रिल पर धूम्रपान करते हैं, उनके स्वाद मांस को पार करते हैं।सामग्री के
- 8 पाउंड बकरी या मेमने की हड्डी-पैर और कंधे में
- 3 बड़ी दौनी की टहनी
- 3 नींबू, आधा
- 10 लहसुन लौंग, तोड़ी
- 1/2 कप अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मच कैलाब्रियन चिली मिर्च, कटा हुआ
- समुद्री नमक, स्वाद के लिए
अनुदेश
1. मांस को एक बड़े गैर-प्रतिक्रियाशील पकवान या पैन में रोज़मेरी स्प्रिंग्स और आधा नींबू के साथ रखें। स्मोक्ड लहसुन लौंग को जैतून के तेल और कटी हुई मिर्च के साथ मिलाएं। मांस पर मिश्रण डालो, समान रूप से कोट को रगड़ें। कवर करें और रेफ्रिजरेटर में रात भर मैरिनेट करें।
2. अगले दिन, गैस की ग्रिल को ढँक कर धीमी आंच पर 400. F तक पहुँचने तक गर्म करें।
3. मांस पर अचार को बनाए रखना, दौनी और नींबू के साथ ग्रिल पर भेड़ का बच्चा (या बकरी) रखें। ग्रिल पर हर दूसरे आंच को बंद कर दें, ताकि अतिरिक्त आग न फैले और कवर हो जाए।
4. 10 से 12 मिनट तक ग्रिल करें। मांस को एक बार घुमाएं और लगभग 25 मिनट तक या जब तक मांस का आंतरिक तापमान 120˚ F तक नहीं पहुंच जाता, तब तक इसे ग्रिल करते रहें, जब तक कि मीट थर्मामीटर द्वारा सबसे मोटे हिस्से में डाला जाता है।
5. ग्रिल से निकालें और पतले टुकड़ों में काटने से पहले 20 मिनट के लिए आराम दें। समुद्री नमक के छिड़काव के साथ समाप्त करें। 4 से 6 तक कार्य करता है।
8 इतालवी रेड्स की सिफारिश की
नोट: निम्नलिखित सूचियाँ हाल ही में जारी रिलीज़ से बकाया और बहुत अच्छी वाइन के चयन हैं। अधिक विकल्प हमारे में पाए जा सकते हैं शराब रेटिंग खोज ।
पिनोट नॉयर वाइन क्या है
ROCCA DI FRASSINELLO मारेम्मा टस्कनी ले सुघेरे di Frassinello 2016 स्कोर: 93 | $ 22
जंगली दौनी, थाइम और कपूर की सुगंध बंद हो जाती है, जिसमें ब्लैकबेरी और काले करंट के केंद्रित स्वाद होते हैं। एक लोहे का किनारा डूब जाता है क्योंकि यह एक लंबे, धुंधला खत्म हो जाता है। सांगियोसे, काबर्नेट सॉविनन और मर्लोट। 2032 के माध्यम से 2020 से सर्वश्रेष्ठ। 11,000 मामले किए गए। —ब्रूस सैंडरसन
मोनसेंटो कैस्टल टस्कनी मोनरोसो 2016 स्कोर: 92 | $ 15
परिपक्व चेरी, ब्लैकबेरी और फूलों की सुगंध और स्वाद के साथ फट, जीवंत अम्लता और एक सुरुचिपूर्ण फ्रेम द्वारा संचालित। संतुलित, अभी तक दृढ़ता से घने टैनिन द्वारा समर्थित है। सिराह, काबर्नेट सॉविनन, कैबरनेट फ़्रैंक, मर्लोट और सांगियोसे। 2021 से बेस्ट 2033 के माध्यम से। 8,000 केस किए गए। —बी.एस.
TOLAINI टस्कनी अल पासो 2015 स्कोर: 91 | $ 27
काली चेरी, बेर और मसाला नोटों की एक भव्य अभिव्यक्ति, उज्ज्वल अम्लता और फर्म, एकीकृत टैनिन द्वारा संतुलित। लंबी अवधि के लिए नहीं, फिर भी यह अगले दशक में अच्छी तरह से विकसित होना चाहिए। सांगियोसे, मर्लोट और कैबरनेट सॉविनन। 2030 के माध्यम से 2020 से सर्वश्रेष्ठ। 7,583 मामले किए गए। —बी.एस.
रुफिनो टोस्काना मोडस 2015 स्कोर: 90 | $ 25
यह काली चेरी, बेर, चमड़ा और वेनिला के पके हुए स्वाद के साथ संतृप्त है, सभी ठोस नालियों के आधार द्वारा समर्थित हैं। फलों के लहजे के साथ, कॉम्पैक्ट खत्म होने के बावजूद ताजा और संतुलित रहता है। सांगियोसे, काबर्नेट सॉविनन और मर्लोट। अब 2028 के माध्यम से पियो। 20,000 मामले किए गए। —बी.एस.
TOMMASI टस्कनी पोगियो अल टूफो रोमपिकोलो 2016 स्कोर: 90 | $ 18
इस लाल में काली चेरी और ब्लैकबेरी फल एक तत्काल प्रभाव बनाता है, जीवंत अम्लता के साथ शुरुआत की। रसीला, परिपक्व स्वाद के लिए सामंजस्यपूर्ण और सुखद। 2023 के माध्यम से अब पीते हैं। 18,000 मामले आयातित हैं। —बी.एस.
MAZZEI टस्कनी पोगियो बैदियोला 2016 स्कोर: 89 | $ 15
एक समृद्ध लाल, जीवंत अम्लता से केंद्रित है जो चेरी, बादाम, पृथ्वी और संगीन स्वादों को चलाता है। संतुलित, एक गहरी खत्म की पेशकश के साथ। सांगियोसे और मर्लोट। 2024 के माध्यम से अब पियो। 19,167 मामले बनाए गए। —बी.एस.
RENZO MASI टस्कनी कंट्रापैसो 2017 स्कोर: 88 | $ 16
पके काले करंट और ब्लैकबेरी फ्लेवर में जागें, यह नद्यपान, टार और जंगली झाड़ियों के नोटों में बसता है। अब खत्म होने पर थोड़ा अनियंत्रित, लेकिन मध्यम रूप से लंबा। सांगियोसे और सिराह। 2028 के माध्यम से 2020 से सर्वश्रेष्ठ। 4,000 मामले किए गए। —बी.एस.
QUERCIABELLA तोस्काना मोंगराणा 2015 स्कोर: 88 | $ 23
काली चेरी और काले करंट फ्लेवर के साथ तरंगित, यह लाल हल्के वजन वाले टैनिन और उज्ज्वल अम्लता द्वारा समर्थित है। चेवी खत्म। सांगियोसे, काबर्नेट सॉविनन और मर्लोट। 2024 के माध्यम से अब पियो। 7,500 मामले बनाए गए। —बी.एस.