शुद्ध फल से चलने वाली लाल मदिरा तीखेपन के स्पर्श से।
जब तक आप रूस में 1970 और 80 के दशक में बड़े नहीं हुए, तब तक बहुत अच्छा मौका है कि आपने कभी बुल्गारियाई शराब की कोशिश नहीं की। यह इस समय के दौरान था कि बुल्गारिया (न्यूयॉर्क राज्य से छोटा एक देश) दुनिया में 4 वां सबसे बड़ा शराब उत्पादक बन गया। बेशक, पश्चिमी लोगों ने मुश्किल से एक बूंद देखी। नब्बे प्रतिशत सोवियत संघ में चले गए और बल्गेरियाई शराब उद्योग एक राज्य द्वारा संचालित, समाजवादी, शराब-बढ़ती एकाधिकार था। मजाक नही!
फिर, 1989 में जब समाजवादी शासन गिर गया तब चीजें अलग हो गईं। निजी क्षेत्र में भूमि के स्वामित्व और वाइनरी के परिवर्तन का मतलब था कि लगभग 2000 (चेक आउट) तक गुणवत्ता को बहुत नुकसान हुआ SAPARD ) का है। यह पिछले 30 वर्षों के लिए एक लंबी, धीमी, कठिन सड़क रही है लेकिन ...
बल्गेरियाई शराब वापस आ गया है!
चूंकि आपको आने वाले वर्षों में और अधिक बल्गेरियाई शराब देखने की संभावना है (विशेषकर यदि आप ईस्ट कोस्ट या यूरोप पर हैं), तो बुल्गारिया की वाइन के लिए यह परिचय आपको एक पैर देगा कि क्या देखना है।
ब्लैक सी पर बुल्गारिया के शराब क्षेत्र और स्थान। वाइन फल्ली द्वारा
जैसा कि आप जानते हैं, न केवल बुल्गारिया जबड़े छोड़ने के मूल्य के लिए असाधारण शराब की गुणवत्ता प्रदान करता है, कई अनोखी किस्में हैं जो आपको कहीं और नहीं मिलेंगी।
“बुल्गारिया की एक हालिया यात्रा के बाद, मैं मदिरा को सामान्य रूप से उड़ा रहा था। मैंने सोचा था कि अंतरराष्ट्रीय रूपांतर [मदिरा] स्पॉट-ऑन थे और चखा 'जैसा कि उन्हें चाहिए।' मैं भी खनिज और अम्लता से बहुत प्रसन्न था। ”
हिलेरी अंकल, न्यूयॉर्क शहर में 10 वर्षीय अनुभवी शराब लेखक और शिक्षक।
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13 वाइन बुल्गारिया से तलाशने के लिए
रेड वाइन बुल्गारिया पर हावी है। आपको आश्चर्य होगा कि कैबर्नेट सॉविनन, मर्लोट, सॉविनन ब्लैंक और शारडोने सहित उच्च पहचानने योग्य वाइन किस्में हैं। इन अंतरराष्ट्रीय किस्मों को वास्तव में समाजवादी शासन के दौरान बड़े पैमाने पर लगाया गया था और अब लगभग 70% बागान हैं। सौभाग्य से, कई स्थानीय किस्मों को भावुक उत्पादकों द्वारा पुन: प्रस्तुत किया जा रहा है, जो प्रथम विश्व युद्ध के बाद की ऐतिहासिक अवधि को याद करते हैं जब स्वतंत्र विजेता देश के देशी अंगूरों के चैंपियन होते थे।
लाल मदिरा
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मवरूद एक देशी किस्म जो एक मध्यम शरीर पर समृद्ध, कुचली हुई चेरी और चॉकलेट जैसे स्वादों का स्वाद लेती है। एक नवागंतुक के लिए, इन वाइनों में एक हल्के ढंग से पके हुए मैलेबेक के समान प्रोफ़ाइल होती है, साथ ही एक ही हड़ताली मैजेंटा-टिंग्ड रिम भी होती है। गुणवत्ता अभी भी कुछ परिवर्तनशील है, इसलिए खरीदने से पहले चखने वाले नोट्स पढ़ें।
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मेलनिक ५५ या 'प्रारंभिक मेलनिक' स्थानीय ब्रॉड-पत्ती मेलनिक और फ्रेंच वाल्डेगुई के बीच एक आनुवंशिक-क्रॉस है। मेलनिक 55 और ब्रॉड-लीफ मेलनिक बुल्गारिया के दक्षिण-पश्चिमी हिस्से में स्ट्रॉमा घाटी में लगभग विशेष रूप से विकसित होते हैं। यह पहाड़ी इलाका स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, काली मिर्च, मेसकाइट और सोया सॉस के स्वाद के साथ सुरुचिपूर्ण और काली मिर्च बचाता है। मिश्रित वाइन में ग्रीन टी पाउडर के समान कड़वाहट के साथ बोल्ड टैनिन होते हैं। गामे के समान शुद्ध, एकल-पार्श्विका अर्ली मेलनिक शरीर में काफी हल्का होता है ब्यूजोलिस।
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घिसना 1950 के दशक के अंत में नेबियोलो और सीरिया के बीच एक सफल क्रॉस बनाया गया। हाइब्रिड को अक्सर एक आदमी के रूप में वर्णित किया जाता है, जो सूट और काउबॉय के जूते पहने हुए है क्योंकि यह कुछ हद तक कठोर टैनिन के साथ मेल खाता है। इस कारण से आप अक्सर संरचना, रंग और शरीर को जोड़ने के लिए रूबिन को मावरुद के साथ मिश्रित पाते हैं। फ्लेवर में मीठी स्ट्रॉबेरी से लेकर ब्लैकबेरी तक, सूक्ष्म कॉफी और एस्प्रेसो जैसे नोट होते हैं। यह उम्र के रूप में शराब सबसे अच्छा दिखाता है और फल का स्वाद खिलता है क्योंकि टैनिन एक वृद्ध इतालवी नेबियोलिओ की तरह नरम होता है।
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गामजा (उर्फ कड़कड़ा) एक पुरानी पूर्वी यूरोपीय किस्म है जिसकी संभावित उत्पत्ति बाल्कन में कहीं से है और इस प्रकार यह नॉर्थवेस्ट बुल्गारिया में कूलर जलवायु को पसंद करती है। तीखा बेरी एक नमकीन, हर्बल प्रोफ़ाइल और काली मिर्च का एक स्पर्श और एक इतालवी बारबेरा के विपरीत नहीं बेकिंग मसाले के साथ स्वाद लेता है या ओरेगन पिनोट नोयर। इसकी वजह से इसके हल्के शरीर और उच्च सुगंध वाले गामा में सबसे अच्छा परोसा जाता है बरगंडी कांच।
- कैबरनेट सॉविनन और मर्लोट सूक्ष्म तंबाकू के पत्ते, बैंगनी, और वेनिला सुगंध के साथ शुद्ध काले चेरी फल। वाइन में अक्सर तीखेपन का स्पर्श होता है जो एक हल्का, अधिक सुरुचिपूर्ण, मध्यम शरीर को उधार देता है। निर्माता अक्सर सीब्राह को सिराह और मावरुद के साथ मिलाते हैं।
- कैबेरनेट फ्रैंक एक अंगूर जो बुल्गारिया की मध्यम जलवायु में शानदार रूप से बढ़ता है, लेकिन अभी भी बहुत ऊपर-और-आने वाला है (खोजने और कुछ हद तक चर)। यह शुद्ध वियरेटल वाइन कैसिस, लाल पैपरिका, ब्लैक करंट, शिमला मिर्च, धूल, पुदीना और चेरी वितरित करता है। यम।
- पीनट नोयर डेन्यूब मैदानों में चूना पत्थर की मिट्टी के साथ कई माइक्रोकलाइमेट हैं जो पिनोट नायर के लिए अविश्वसनीय क्षमता दिखाते हैं। अनार, सूखे वायलेट, हिबिस्कस और कोको पाउडर के स्वाद के साथ ठीक दाने वाले टैनिन और एक मिट्टी, मशरूम जैसी खनिजता की कल्पना करें। अच्छी तरह से $ 20 एक बोतल के तहत, ये वाइन डिलीवर करते हैं।
“शीर्ष बल्गेरियाई वाइन के स्वाद को चखने के बाद मैं मावरुद, मेलनिक 55 और रुबिन की देशी किस्मों द्वारा साज़िश की गई। क्या दिलचस्प था सभी वाइन, विशेष रूप से गोरों में मौजूद एक स्थायी लवणता और दिलकश गुणवत्ता थी। ”
मैडलिन पिकेट, शराब फल्ली
सफेद मदिरा
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लाल संगमरमर (उर्फ मिस्केट) नाम में 'लाल' अंगूर के गुलाबी रंग को दर्शाता है। यह एक सूखी, कुछ नमकीन, सुगंधित सफेद शराब है जिसे एक सूखे मॉस्कैटो की तरह कल्पना की जा सकती है, जिसमें मैंडरिन ऑरेंज, गुलाब जल, चूना और थाई तुलसी का स्वाद होता है। सूखे अनानास या आम के स्वादिष्ट स्वाद के साथ खत्म कुछ नमकीन हो सकता है।
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दिमित बल्गेरियाई मूल का होने के कारण, दिमित वास्तव में पूर्वज अंगूर, गौएस ब्लैंक द्वारा शारदोन्नय और अलीगोट से संबंधित है। वाइन आपके स्वाद की कलियों को अम्लता के साथ गुदगुदी करेगा और शैली में समान स्वाद देगा, जिसमें सेब, साइट्रस और सेब के खिलने के सूक्ष्म नोट शामिल हैं।
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तमियानका (उर्फ मस्कट ब्लैंक) यह धूप की विशिष्ट सुगंध के कारण एक अलग नाम है। यह अंगूर बुल्गारिया के दक्षिणी क्षेत्रों में भी काफी आशाजनक परिणाम प्रदान करता है, लेकिन उत्तर में ताजगी और शान का तत्व है। ऑफ-ड्राई स्टाइल विशिष्ट और आम हैं। तमियानका की मदिरा से पके फल, फूल और मसालों की सुगंध आती है। दक्षिण सकर वाइन क्षेत्र (सीरिया और मेरलॉट के लिए एक क्षेत्र भी अच्छा है) से एकल दाख की बारी वाली तामियाना शराब ने देश के सुगंधित गोरों के लिए एक प्रमुख शराब के रूप में काम किया है।
- Chardonnay बल्गेरियाई शारदोनेय को अक्सर अनौपचारिक शैलियों में बनाया जाता है जो सेब, अनानास, और स्टारफ्रूट के नोटों के साथ ताजा और फलयुक्त होते हैं, अच्छी अम्लता और सूक्ष्म बजरी खनिज के साथ। स्वादिष्ट ओक-वृद्ध संस्करण खोजना संभव है, हालांकि वे खोजने में बहुत कठिन हैं।
- हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है बुल्गारिया में एक नई किस्म की प्रवृत्ति, सबसे पुराने सॉविनन ब्लैंक प्लांटिंग के साथ, जो 2000 में वापस डेटिंग कर रहे हैं। वाइन में चूने के छिलके, मटर की गोली, सफेद मिर्च और ताजा कट घास के अधिक हर्बल स्वाद के साथ अधिक सूक्ष्म सुगंध हैं। तालु पर, एक अच्छा मध्य वजन का शरीर है जो सूखे घास और समुद्री गोले के नोटों के साथ कुछ नमकीन और नमकीन खत्म करता है।
- कहो (उर्फ रत्सिटेली 'कैट-से-टेली') यह पूर्वी यूरोप की शीर्ष सफेद किस्मों में से एक है और बुल्गारिया में सबसे अधिक सफेद अंगूर है। फिर भी, रिकैट को शायद ही कभी एक एकल शराब के रूप में उपयोग किया जाता है, आप ज्यादातर इसे एक तटस्थ अंगूर के रूप में इस्तेमाल करते हैं जो लगभग सेमिलन की तरह इस्तेमाल किया जाता है सफेद बोर्डो मिश्रण स्वादों को पूरा करने के लिए।
वाइनयार्ड स्ट्रॉमा नदी घाटी में मेलनिक शहर के करीब है। हिलेरी ज़ियो द्वारा फोटो
बल्गेरियाई शराब तथ्य
- 2016 में, बुल्गारिया ने लगभग 148,000 एकड़ (60.000 हेक्टेयर) अंगूरों के उत्पादन की रिपोर्ट की, जो कि दुनिया में 22 वें स्थान पर है।
- देश में प्रति वर्ष लगभग 2,200 से 2,500 धूप घंटे मिलते हैं, जो उत्तरी इटली, दक्षिणी फ्रांस और उत्तरी स्पेन और पुर्तगाल (सभी महत्वपूर्ण रेड वाइन उत्पादन वाले क्षेत्रों) के समान है।
- 16 अगस्त 2005 के बाद से, बुल्गारिया में दो आधिकारिक शराब उगाने वाले क्षेत्र हैं: डेन्यूब प्लेन और थ्रेसियन वैली। दोनों पीजीआई (संरक्षित भौगोलिक संकेत) हैं।
- देश के भीतर, बुल्गारिया में लगभग 75% दाख की बारी थ्रेशियन घाटी पीजीआई में पाए जाते हैं।
- कैबेरनेट सॉविनन और मेरलोट ने दाख की बारी क्षेत्र का 31% हिस्सा बनाया और बहुत महत्वपूर्ण किस्में हैं क्योंकि वे बल्गेरियाई शराब की गुणवत्ता और अन्य किस्मों में एक पुल के प्रमाण के रूप में कार्य करते हैं।
- गर्मियों में तापमान को काला सागर द्वारा संचालित किया जाता है, जो हल्की गर्मियों के लिए अनुमति देता है जो किस्मों में अम्लता को बनाए रखता है।
- बुल्गारिया में वाइनयार्ड की उपज आश्चर्यजनक रूप से कम है (18 टन / एकड़ के अमेरिकी औसत की तुलना में 4.3 टन / एकड़ की औसत), बल्गेरियाई शराब के लिए एक गुणवत्ता केंद्रित भविष्य का सुझाव।
- यदि आप बुल्गारियाई शराब उद्योग के लोगों से बात करते हैं, तो उनका मानना है कि देश अंततः 9 कुल क्षेत्रों में विभाजित हो जाएगा: डानुबियन मैदान, उत्तरी काला सागर तट, दक्षिण काला सागर तट, पूर्वी थ्रेसियन घाटी, पश्चिम थ्रेसियन घाटी, रोज वैली, साकार और स्ट्रॉमा नदी की घाटी। यह बल्गेरियाई शराब की गुणवत्ता का अंतिम भविष्य है।
सूत्रों का कहना है
विशेष धन्यवाद और विशेषज्ञ श्रेय मारिन अटानासोव और को जाता है हिलेरी अंकल जो इस लेख के निर्माण में मदद करने के लिए गहन ज्ञान, लेखन, अतिरिक्त चखने वाले नोट्स, फोटो और बहुत कुछ प्रदान करते हैं।
चेक आउट क्रिस्टी कैंटरबरी हाल ही में बल्गेरियाई शराब रेटिंग।
के लिए शराब सरगर्म पत्रिका की जाँच करें हाल ही की समीक्षा और रेटिंग अंतरराष्ट्रीय स्तर पर निर्यात बल्गेरियाई मदिरा।
का एक और लेख वाशिंगटन पोस्ट इतिहास और बल्गेरियाई शराब के बारे में।