अमेरिका के ग्रीष्मकालीन अवकाश वाले शहरों में मेमोरियल डे सप्ताहांत पर एक अद्वितीय जीवंतता और ऊर्जा है। नौ महीने की सुस्ती एक पल में खत्म हो जाती है। स्नान सूट और पेस्टल के साथ सड़कों पर बाढ़। बारबेक्यू की पहली गंध हवा के माध्यम से निकलती है। नैनटकेट से ओशन सिटी से लेक मिशिगन झील तक गर्मी के आगमन की खुशी है।
प्रत्येक शहर का अपना व्यक्तित्व और परंपराएं हैं, साथ ही उन भक्तों के लिए जो अपने ग्रीष्मकालीन स्थान को सबसे अच्छा मानते हैं। न्यूपोर्ट, आर.आई. के नियमित लोगों के लिए, उनका मामला दशकों के इतिहास और परंपरा से टकरा रहा है। 22 बॉवेन की वाइन बार और ग्रिल के शेफ टॉम लियोन कहते हैं, 'न्यूपोर्ट अमेरिका का मूल अवकाश स्थल है।' समुद्र के किनारे बसे शहर ने पिछले वर्षों में वेंडरबिल्ट, एस्टोर और कैनेडी के अंतिम नामों वाले परिवारों की मेजबानी की है और यह लुभावनी ऐतिहासिक हवेली और ताजा, स्थानीय समुद्री भोजन के लिए जाना जाता है।
न्यूपोर्ट में पराबैंगनी भोजन से लेकर दशकों पुराने हॉटडॉग स्टैंड तक, सब कुछ है, लेकिन इसका ताजा समुद्री किराया गर्मियों के मौसम को परिभाषित करता है। 'रोड आइलैंड धारीदार बास और तूतू [ब्लैकफ़िश] के लिए बहुत बड़ा है,' लियोन बताते हैं। 'कैलामारी बहुत बड़ी है, सीप, लिटलेंक, मसल्स-यहां पानी से निकलने वाली कोई भी चीज, लोग पागल हो जाएंगे। हम बहुत समुद्री भोजन वाले राज्य हैं। '
गर्मियों के लिए एक पारंपरिक न्यूपोर्ट-स्टाइल किकऑफ के लिए, आप कभी भी एक क्लैम या लॉबस्टर फोड़ा के साथ गलत नहीं हो सकते हैं, लियोन कहते हैं। लेकिन कम गंदे मौसमी विकल्प के लिए, वह गर्मियों की सब्जियों, तुलसी कूसकूस और हरी टमाटर गज़पाचो सॉस के साथ धारीदार बास के लिए एक नुस्खा सुझाता है।
पकवान लगभग पूरी तरह से ग्रिल पर तैयार किया जा सकता है, इसलिए मौसम गर्म होते ही आप गर्म रसोई से बाहर रह सकते हैं। ऐसा करने के लिए, लियोन ग्रिल के केवल आधे हिस्से को चालू करने और अन्य आधे को बंद रखने के लिए कहता है। 'ढक्कन के साथ, यह ठंडे पक्ष पर एक होल्डिंग ओवन बन जाएगा, लेकिन गर्म पक्ष उग्र हो जाएगा और यह पता लगाने के लिए तैयार होगा,' वे बताते हैं। गर्म पक्ष पर, आप ज़ूसीनी और स्क्वैश गोल्डन ग्रिल के निशान दे सकते हैं और चचेरे भाई को उबालने के लिए पानी का एक बर्तन ला सकते हैं।
धारीदार बास, हालांकि, ग्रिल के अनलिस्ट पर पकाया जाना चाहिए। 'धारीदार बास एक अविश्वसनीय रूप से ग्रिल करने योग्य मछली है, लेकिन यह टूना स्टेक या तलवार की लकड़ी के स्टेक की तरह नहीं है, इसलिए यदि आप इसे ग्रिल के उच्च पक्ष पर फेंकते हैं, तो यह चिपके हुए समाप्त हो जाएगा और यह सब अलग हो जाएगा,' लियोन कहता है। 'इसमें सामन या मैकेरल की तरह बहुत अधिक वसा नहीं है, और यह बहुत नाजुक और परतदार है।' लेकिन परिवेशी गर्मी से पकाया जाता है, मांस त्वचा से अलग हो जाएगा, जो ग्रिल पर पीछे रहेगा क्योंकि पूरी तरह से पकाया मछली के छिलके से।
क्रूर और अतिरिक्त सूखी शैम्पेन के बीच अंतर क्या है
चूंकि शेफ लियोन का भोजन सीजन के साथ हल्का होता है, इसलिए शराब के लिए उनकी प्राथमिकता होती है। वह इस नुस्खा में अम्लता को संतुलित करने के लिए थोड़े शरीर के साथ सूखे सफेद रंग की सिफारिश करता है। 'यह एक बहुत ही हल्का, अम्लीय, कुरकुरा व्यंजन है,' वे कहते हैं। 'सॉस ठंडा और ताज़ा है। इसके माध्यम से बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ, नींबू और चूना मिलता है, साथ ही आपको टमाटर से बहुत अधिक अम्लता मिलती है। ' वह Mâconnais से एक सफेद बरगंडी का सुझाव देता है, Domaine Talmard के Mâcon-Chardonnay, रेस्तरां के सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार विजेता वाइन की सूची से एक चयन, या एक कुरकुरा, फल शैली में समान Chardonnay।
बेसिल कूसकस और ग्रिल्ड बेबी वेजीटेबल्स के साथ ग्रिल्ड स्ट्राइप्ड बेस फिलालेट
- 2 7-औंस धारीदार बास पट्टियां, डिबोनड, त्वचा पर छोड़ दिया
- 1/2 कप सूखा भूमध्यसागरीय
- 2/3 कप पानी
- 1 बड़ा गुच्छा ताजा तुलसी, पत्तियों को हटा दिया, उपजी बचाया
- 4 प्रत्येक: बच्चे तोरी, pattypan स्क्वैश, बच्चे गाजर, बच्चे घंटी मिर्च
- 1 पिंट चेरी टमाटर
- 2 कप बेबी आर्गुला
- 2 हरी टमाटर
- 1 अंग्रेजी ककड़ी, खुली और बीज वाली
- 1 एवोकैडो
- 2 लौंग लहसुन, कुचल
- 1 shallot, खुली और कटा हुआ
- 2 औंस बाल्समिक सिरका
- जतुन तेल
- 2 नींबू का रस, अलग रखें
- 2 नीबू का रस
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
बास बनाने के लिए:
1. 1 तरफ उच्च गर्मी को जलाकर ग्रिल तैयार करें, दूसरी तरफ कोई गर्मी नहीं।
2. पैट मछली के छिलके पेपर टॉवल और सीज़न में नमक, काली मिर्च और कुछ फटे हुए तुलसी के पत्तों के साथ सुखाए जाते हैं।
3. कुक मछली, त्वचा-पक्ष नीचे, ग्रिल के ठंडे पक्ष पर जब तक मछली को त्वचा से नहीं खींचा जा सकता है, लगभग 7 मिनट पट्टिका की मोटाई के आधार पर।
चचेरे भाई बनाने के लिए:
1. एक छोटे सॉस पैन में ग्रिल पर उबालने के लिए पानी, तुलसी के तने (आसान हटाने के लिए चीज़क्लोथ में लिपटे) और एक चुटकी नमक लें।
2. सूखी couscous जोड़ें, कवर करें और ग्रिल से हटा दें। तरल अवशोषित होने तक 5 मिनट के लिए खड़ी होने दें। कांटे के साथ फुलाना अनाज, मसाला समायोजित करें।
रात भर रेड वाइन में बीफ मैरीनेट करें
3. तुलसी के तने को हटा दें और तुलसी के पत्तों के आधे भाग में मोड़ दें। सुरक्षित रखना।
बच्चे को सब्जियां बनाने के लिए:
1. ठंडे पानी में ज़ुचिनी और पेटपैन स्क्वैश धो लें, और आधा लंबाई में काट लें।
2. बच्चे को गाजर छीलें और आधा लंबाई में काट लें।
3. बेबी बेल पेपर धोएं और पूरे छोड़ दें।
4. नमक, काली मिर्च और जैतून के तेल के साथ सीजन सब्जियां।
5. ग्रिल के गर्म तरफ गाजर को काटकर साइड से पकाना शुरू करें, अक्सर भड़कना रोकने के लिए। एक बार एक अच्छा चरवाहा हो जाने के बाद, गाजर को ठंडा होने तक ग्रिल में रख दें।
6. तोरी और पटपाइयों के लिए पिछले चरण को दोहराएं।
7. ग्रिल्ड के किनारे पर पूरी तरह से मसालेदार साबुत मिर्च रखें और दूसरी सब्जियों की तरह ही व्यवहार करें।
8. जब सभी सब्जियां वांछित कोमलता पर हों, तो गर्मी से हटा दें, बस जैतून का तेल में हल्के से कोट करने के लिए टॉस तुलसी के पत्तों की एक छोटी मात्रा के साथ, स्वाद के लिए नींबू का रस डालें और नमक और काली मिर्च को समायोजित करें। सुरक्षित रखना।
गजपचो बनाने के लिए:
1. हरी टमाटर से कोर को धोएं और निकालें।
कोट्स दु रोन
2. टमाटर, खीरा, एवोकैडो, लहसुन और ब्लॉट को ब्लेंडर में जोड़ें। चूने के रस के साथ प्यूरी। प्यूरी के चिकना होने तक थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। परोसने तक ठंडा रखें।
नोट: आप अपने आप को अधिक गज़पचो के साथ पा सकते हैं। शेफ लियोन ने अगले दिन दोपहर के भोजन के लिए रेफ्रिजरेटिंग और होने की सलाह दी।
चेरी टमाटर अरुगुला सलाद बनाने के लिए:
1. टमाटर धोएं और आधा करें। स्वाद के लिए आर्गुला, नमक और काली मिर्च के साथ कटोरे में मिलाएं (अरुगुला स्वाद में प्राकृतिक रूप से पुदीना है, इसलिए इसे अक्सर सीज़निंग के दौरान स्वाद लिया जाता है), जैतून का तेल और दूसरे नींबू का रस जितना चाहें।
2. प्लेट करने के लिए, प्लेट पर गज़पाचो को टपकाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। Couscous के साथ शीर्ष, फिर मछली और सब्जियां। सलाद के साथ शीर्ष, जिसे जगह में गिरना चाहिए और पकवान को खूबसूरती से कवर करना चाहिए। सेवा करता है २।
अनुशंसित व्हाइट बरगंडीज़
ध्यान दें: निम्नलिखित सूची हाल ही में जारी की गई रिलीज़ से बकाया और बहुत अच्छी वाइन का चयन है। हमारे यहां अधिक मदिरा पाई जा सकती है शराब रेटिंग खोज ।
द्रोहिन वाडोन चब्लिस 2014 स्कोर: 92 | $ 23
यह सब बनावट और संतुलन के बारे में है, जिससे सेब, नींबू और पत्थर के स्वाद को सहजता से प्रवाहित किया जा सकता है। नींबू और खनिज के एक लेटरिंग के साथ सफाई और सुरुचिपूर्ण। 2018 के माध्यम से अब पीते हैं। 3,000 मामले आयातित हैं। —बी.एस.
लूइस जैडट पोइली-फुइसे 2014 स्कोर: 91 | $ 28
परिपक्व और मांसल, यह आड़ू, सेब और फूलों की सुगंध और स्वाद को प्रदर्शित करता है। वहाँ एक साइट्रस तत्व शिष्टाचार की अम्लता है, और सुस्त खत्म होता है खनिज। 2022 के माध्यम से अब पियो। 55,000 मामले आयात किए गए। —बी.एस.
शराब और शराब के गोदाम क्लिफ्टन पार्क एनवाई
जोसेफ ड्रॉइन सेंट-वेरेन 2014 स्कोर: 90 | $ 19
हालांकि अमीर, यह ज्वलंत अम्लता से ऑफसेट है, नींबू, सेब और तरबूज के स्वाद के लिए एक अच्छा तनाव पैदा करता है। खत्म पर लंबी और टंगी। अब 2018 के माध्यम से पिएं। 8,000 मामले आयात किए गए। —बी.एस.
विलियम फैले चबलिस एस्टेट 2014 स्कोर: 90 | $ 32
यह नाजुक है, नींबू, जड़ी बूटी और पत्थर के स्वाद की विशेषता है जो ठीक अम्लता द्वारा उठाया गया है। समुद्र के किनारे और सीप के गोले इस धमाके को एक साफ खत्म करने के रूप में गहराई से जोड़ते हैं। 2018 के माध्यम से अब पीते हैं। 4,000 मामले आयातित हैं। —बी.एस.
COUNT LAFON Mâcon-Milly-Lamartine 2014 का प्रमुख स्कोर: 90 | $ 30
पके आड़ू, सेब और नींबू के फल के साथ धुआँ और चकमक सुगंध निकलती है। यह समृद्ध है, ठीक अम्लता के साथ फोकस और लंबाई प्रदान करता है। खनिज तत्व खत्म होने पर लौटता है। 2021 के माध्यम से अब पियो। 2,500 मामले बनाए गए। —बी.एस.
DOMAINE GILLES NOBLET Pouilly-Fuissé La Collonge 2014 स्कोर: 90 | $ 30
एक संतुलित, रसीला सफेद, नींबू के साथ, सफेद आड़ू, सेब और मसाला चिकनी बनावट के साथ सामंजस्य में है। शुरू से अंत तक निर्बाध, एक माउथवॉटर इंप्रेशन के साथ सुस्त। अब 2019 के माध्यम से पिएं। 5,000 मामले किए गए। —बी.एस.
जे जे विंसेंट एंड फिल्स पौली-फुइसे मैरी-एंटोनेट 2014 स्कोर: 90 | $ 29
एक साफ, केंद्रित शैली, यह आड़ू, सेब और खनिज स्वाद प्रदान करता है जो एक कोमल बनावट और लीनेंस अम्लता से मेल खाता है। चिकना खत्म हो जाता है और चमकदार खत्म हो जाता है। अब 2018 के माध्यम से पिएं। 4,424 मामले आयात किए गए। —बी.एस.
बूचर्ड पिता और पुत्र Pouilly-Fuissé 2014 स्कोर: 89 | $ 32
सुगंधित और स्वादिष्ट, खेल की जड़ी बूटी और मसाले तरबूज, सेब और नींबू के मुख्य स्वाद के लिए लहजे। एक खारा तत्व के साथ समाप्त होता है। अब 2018 के माध्यम से पिएं। 1,000 मामले आयात किए गए। —बी.एस.
LUGNY Mâcon-Villages La Côte Blanche 2014 का कैलेंडर स्कोर: 89 | $ 14
फल, आड़ू, सफेद फूल और नींबू दही की पेशकश। ताजा और सुरुचिपूर्ण, एक सुस्त सिट्रस फिनिश और पत्थर का एक संकेत है। 2018 के माध्यम से अब पीते हैं। 7,000 आयातित मामले। —बी.एस.
विलियम्स फेवरे चबलिस चैंप्स रॉयक्स 2014 स्कोर: 88 | $ 25
एक ताजा, फौलादी संस्करण, प्रदर्शित सेब, नींबू और खनिज स्वाद। जल्दी ठीक हो जाता है, लेकिन जगह की एक अच्छी समझ है। अब पी लो। 5,500 मामले आयात किए गए। —बी.एस.
थीयर्रे एंड पैस्केल मैट्रो बॉर्गोगेन व्हाइट 2014 स्कोर: 88 | $ 23
रिच और रसदार, खेल का आड़ू, सेब और नींबू का स्वाद। एक माउथवॉटर के साथ रस्सियों की ओर झुकता है, मिनिरली फिनिश करता है। 2018 के माध्यम से अब पीते हैं। 3,000 मामले आयातित हैं। —बी.एस.
लूइस जैडट बोगरोगेन व्हाइट 2014 स्कोर: 87 | $ 18
मसालेदार सेब और तरबूज के स्वाद इस मांसल सफेद को चिह्नित करते हैं। वाइब्रेंट, एक नींबू नोट के साथ मध्यम लंबे समय तक ड्राइविंग। अब पी लो। 12,500 मामले आयात किए गए। —बी.एस.
MISCHIEF और MAYHEM Bourgogne व्हाइट 2013 स्कोर: 87 | $ 40
एक दुबला, रेशमी सफेद, जिसका नींबू, हरे सेब और मसाले का स्वाद एक चिकनी बनावट और विशद अम्लता से मेल खाता है। महीन लंबाई। अब पी लो। 2,000 मामले बनाए। —बी.एस.
DOMAINE टैल्मर्ड मैकोन-चारडनै 2014 स्कोर: 86 | $ 17
एक कुरकुरा, कॉम्पैक्ट शैली, खेल का आड़ू, नींबू दही और अंगूर का छिलका। अब पी लो। 4,200 मामले आयात किए गए। —बी.एस.