प्रिय डॉ। विन्नी,
यदि आप एक परिष्करण स्पर्श के रूप में अपनी शराब को मीठा करना चाहते हैं, तो क्या आपको नियमित स्टोर-खरीदी गई चीनी का उपयोग करना चाहिए?
—एलेक्स, रेकजाविक, आइसलैंड
प्रिय एलेक्स,
यदि आप एक घर वाइनमेकर के रूप में पूछ रहे हैं या शराब उपभोक्ता के रूप में पूछ रहे हैं, तो मैं आपके सवाल से यह नहीं कह सकता कि खुद को शराब का तीखा गिलास घूरते पाया। मुझे घर की वाइनमेकिंग के बारे में ज्यादा जानकारी नहीं है, लेकिन अगर आप जो सवाल पूछ रहे हैं, तो आपको उस पर गौर करना चाहिए चैपटलाइजेशन , जो कि किण्वन से पहले या उसके दौरान अंगूर में चीनी या एक मीठा सांद्रण जोड़ने की प्रक्रिया है।
यदि इसके बजाय आपने एक ग्लास वाइन डाली है जो आपको बहुत पसंद नहीं है और यह सोचें कि यह कुछ चीनी का उपयोग कर सकती है, तो मुझे लगता है कि आप कुछ जोड़ने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन मुझे संदेह है कि यह बहुत अच्छी तरह से भंग हो जाएगा। मैंने कभी इसकी कोशिश नहीं की, लेकिन शायद साधारण चीनी जोड़ें, जो अनिवार्य रूप से पहले से ही पानी में घुलने वाली चीनी है, इसलिए यह शराब में थोड़ी अधिक घुलनशील होगी। मैं शराब को संगरिया में बदलने की भी सिफारिश कर सकता हूं, जो मैंने कई बार किया है। कुछ ताजे फल, कुछ फलों का रस और ब्रांडी के एक छप को जोड़कर, शायद आप उस बोतल को कुछ और आकर्षक बनाने में बदल देंगे।
मुझे आश्चर्य है कि अगर यह एक रेड वाइन है जिसे आप पी रहे हैं - यदि आप शायद इसे बहुत ठंडा बना रहे हैं। (आखिरकार, आप आइसलैंड में रहते हैं।) जब एक रेड वाइन की अधिकता होती है, तो फ्लेवर म्यूट हो जाते हैं, लेकिन अगर यह आपके हाथों में थोड़ा गर्म हो जाता है, तो आप पा सकते हैं कि वाइन के निहित फलों का स्वाद अधिक अभिव्यंजक हो जाता है।
आगे बढ़ते हुए, यदि आप पाते हैं कि आपको मीठा, राइपर की तरफ मदिरा पसंद है, तो अगली बार जब आप शराब की दुकान में जाते हैं, तो बस इतना कहें। इसके साथ कुछ भी गलत नहीं है - बस यह कहो, 'मैंने पाया कि शराब की अंतिम बोतल मेरे लिए पर्याप्त मीठी नहीं थी, इसलिए आप इसे और नहीं सुझा सकते?'
—डॉ। विन्नी