वाइन marinades शराब, अम्लता, जड़ी बूटियों, मसालों और तेल का एक संयोजन है जो व्यंजनों में अद्भुत स्वाद लाता है। चाहे आपको स्टेक के लिए रेड वाइन मैरिनड की आवश्यकता हो या चिकन के लिए व्हाइट वाइन मैरनेड, यह गाइड आपको स्वादिष्ट और आसान मैरनेड व्यंजनों को बनाने के लिए रहस्य देगा।
यहाँ यह लेख आपको क्या दिखाएगा:
- क्या एक अचार के बुनियादी घटक हैं
- सामग्री के अपने नुस्खा शस्त्रागार के लिए
- हाउ तो अपने सही अचूक इकट्ठा
- प्रक्रिया: स्टेक, पोल्ट्री और सामन को कैसे मैरीनेट करें
- कोशिश करके देखो: ट्राई टिप मारिनैड विथ झिनफैंडेल एंड रोज़मेरी
बहुत बढ़िया व्हाइट और रेड वाइन मैरिनड के लिए गाइड
मारिनडे में क्या है?
एक प्रकार का अचार का एक संयोजन है एसिड, तेल, जड़ी बूटी और मसाला । यह स्वाद प्रदान करने और मांस को कोमल बनाने के लिए बनाया गया है। संभावित संयोजनों की एक अंतहीन सूची है जो मांस के सूखे कैफेटेरिया हंक और एक मनोरम, रसीले विश्व स्तरीय भोजन अनुभव के बीच अंतर हो सकता है।
एसिड बनाम एंजाइम Marinades
कुछ मैरिनेड फलों के रस के लिए कहते हैं जैसे कि पपीता और अनानास इसमें एंजाइम होते हैं। ये एंजाइम वाणिज्यिक निविदाओं में पाए जाने वाले समान यौगिक हैं। विचार के दो परस्पर विरोधी स्कूल हैं: एंजाइमों के अवरोधकों का मानना है कि वे बहुत जल्दी निविदा करते हैं, स्वाद प्रदान करने के लिए पर्याप्त समय नहीं छोड़ते हैं। यह गाइड एक आधार के रूप में शराब पर केंद्रित है।
आपकी रेसिपी शस्त्रागार के लिए सामग्री
दुनिया में सबसे अच्छा मदिरा
ACID
सिरका, अम्लीय फलों का रस (नींबू की तरह), या वाइन मेरिनेड में अम्लीय घटक होते हैं जो मीट को कोमल बनाते हैं। वे स्वाद प्रदान करने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। एक उच्च एसिड शराब का एक उदाहरण है शैम्पेन या ए सफेद शराब , कम अम्लता वाली शराब में मालबेक, कारिग्नन और ओके हुए चारदोन्न शामिल हैं।
प्रीमियर वाइन सीखने और सेवारत गियर खरीदें।
आपको जो कुछ भी सीखना और दुनिया की वाइन का स्वाद लेना है।
आपके लिए व्हाइट वाइन स्वस्थ हैअभी खरीदो सुझाव: रात भर मैरिनेट करते समय कम या बिना एसिड वाले मारिनएड्स का इस्तेमाल करें। कम एसिड वाली वाइन के साथ जाएं। एसिड पर बहुत अधिक समय मांस को निविदा से मूसी में बदल सकता है।
पता नहीं क्या शराब चुनना है? यहाँ एक महान संसाधन है एक पाक कला शराब उठा
फैट
स्टेपल ईवो (अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल) और मक्खन से परे, वहाँ कई अन्य प्रकार के तेलों पर विचार करने के लिए जैसे तिल का तेल, मूंगफली का तेल, अंगूर का तेल, आदि। प्रत्येक प्रकार के तेल का एक अलग स्वाद होता है और स्मोक पॉइंट जिस पर आप विचार करना चाहते हैं।
HERBS और AROMATICS
आपके सुगंधित डिजाइनों, आपकी जड़ी-बूटियों और सुगंधित सब्जियों का बायां मस्तिष्क आपके मांस में पुष्प, वनस्पति, मिट्टी और यहां तक कि फल विशेषताओं को भी प्रदान करेगा।
सुझाव: 'जेस्ट' एक नारंगी, नींबू या चूने के छिलके की मुंडा त्वचा है। इन स्वादों को लागू करने का एक शानदार तरीका यह है कि इनमें से किसी एक फल के एक साफ टुकड़े के बाहर गाजर का छिलका ले जाएं।स्पाइस
अपने हर्बल यांग के लिए यिन, मसाले गर्मी, बेकिंग सुगंध जोड़ते हैं और उमामी स्वाद बढ़ाते हैं। नमक और काली मिर्च हमेशा आपका आधार होगा, लेकिन मिश्रण में फेंकने के लिए कई अन्य विकल्प हैं।
क्या शराब में वसा हैसुझाव: मसालों में कई घटक जैसे कि कैप्साइसिन काली मिर्च में और वेनिला में वैनीलिन पानी की तुलना में वसा या शराब में अधिक घुलनशील होते हैं। चूंकि मांस 75% पानी तक है, इसलिए आपके मैरिनेड में तेल और शराब का उपयोग करने से मसालों को बेहतर ढंग से भंग करने और उन्हें मांस में एकीकृत करने में मदद मिलती है।
आप सही अवयवों का चयन कैसे करते हैं?
यह वह जगह है जहाँ एक प्रकार का अचार बनाने की कला आती है। आपके पकवान की पहचान आपके द्वारा चुने गए तत्वों के संयोजन से होगी, और (सबसे महत्वपूर्ण बात) मांस / उत्पाद यह सब का केंद्र है।
DISHIDER: DISH वापस कदम और मांस पर विचार करें क्योंकि यह पूरे भोजन के साथ फिट बैठता है। इसके अलावा, उस डिश पर विचार करें जिसे आप डिश के साथ पेयर करना चाहते हैं। जैसे वाइन और फूड पेयरिंग के साथ, किसी रेसिपी में पेयरिंग सामग्री जायके को संतुलित और संतुलित करने के लिए आती है। हमारी सिफारिशों के साथ शुरू करें, फिर बाहर शाखा और अपने दम पर प्रयोग करें!
के बारे में और पढ़ें फ्लेवर पेयरिंग का विज्ञान
कैसे अपने Marinade इकट्ठा करने के लिए
मुझे कितनी आवश्यकता है?
- ACID: & frac12- 1 कप वाइन
- मोटी: & frac14 - & frac12 कप तेल
- जड़ी बूटी: & frac12 चम्मच - 2 बड़े चम्मच (तीव्रता के लिए)
- चाट मसाला: & frac12 चम्मच - नमक के 2 बड़े चम्मच
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पुरानी दुनिया की शराब बनाम नई दुनिया की शराब
आपका एसिड प्लस आपका तेल मांस को जिप लॉक कंटेनर में आसानी से विसर्जित करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। यह इस बात पर निर्भर करता है कि मांस का हंक कितना बड़ा है, लेकिन आमतौर पर आप अंतिम परिणाम लगभग 1 कप के बराबर चाहते हैं, जिसमें आधा एसिड जितना तेल होता है। । तो एक अच्छा उपाय होगा & frac12 cup to 1 cup वाइन और & frac14 to & frac12 cup oil।
यदि आप सिरका, नींबू का रस या वोस्टरशायर सॉस भी शामिल करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको केवल एक कप की आवश्यकता होगी। कुछ अधिक तीखे के साथ जैसे डायजोन सरसों या शहद की तरह अत्यधिक मीठा, तो केवल 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होती है।
सूखे जड़ी बूटियों और मसालों के लिए आपको लगभग & frac12 चम्मच की आवश्यकता होगी, लेकिन यदि आप चाहते हैं कि जड़ी बूटी 2 चम्मच तक खड़ी हो। यह इस आधार पर भी भिन्न होता है कि जड़ी-बूटियाँ कितनी तीखी होती हैं, इसलिए हमेशा पहले स्वाद लें और दूसरे को मापें। ताजा जड़ी बूटियों के लिए, कुछ कम तीखे होते हैं और उन्हें & frac14 कप तक की आवश्यकता हो सकती है।
यदि आप लहसुन के कुछ स्ट्रिप्स ज़ेस्ट या लौंग जोड़ना चाहते हैं, तो प्रत्येक के बारे में 3 पर्याप्त होगा।
अंत में, यदि आपको अपने मांस को पूरी तरह से जलमग्न करने के लिए मात्रा बढ़ाने की आवश्यकता है, तो इसे शराब में जोड़ें।
कैसे स्टेक, पोल्ट्री और मछली को मैरीनेट करें(सैल्मन की तरह)
अपना मांस तैयार करने का समय।
यदि आप मांस के एक इंच या उससे कम कट के साथ काम कर रहे हैं, तो जैसा कि जाना अच्छा होगा। अन्यथा, 1-2 इंच के अंतराल पर मांस की सतह को छिद्रित करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मैरिनेड पूरे स्वादों को भेद सकता है और प्रदान कर सकता है।
कैसे खाद्य चार्ट के साथ शराब जोड़ी के लिए
| मांस | समय |
|---|---|
| ब्रिस्केट, रोस्ट या फ्लैंक (बीफ़) | रातों रात |
| मेमने की खूंटी | रातों रात |
| पूरा मुर्ग | 4+ घंटे |
| स्टेक (गोमांस) | 2-4 घंटे |
| पोर्क चॉप्स, लैम्ब चॉप्स | 2-4 घंटे |
| बैंगन और मशरूम | 2-3 घंटे |
| चिकन स्तन, जांघ या पैर | 2+ घंटे |
| टोफू (अतिरिक्त-फर्म शैली) | 1-2 घंटे |
| स्टू (गोमांस) | 1-2 घंटे |
| सामन स्टेक (या अन्य मछली) | 30 मिनट |
| सैल्मन फ़िल्टर (या अन्य मछली) | 15 मिनटों |
| शंख (झींगा मछली, केकड़ा आदि) | 5-10 मिनट |
इसे मिलाओ
अपने एसिड, तेल, सूखी जड़ी बूटियों और मसालों को एक गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरे (सिरेमिक, कांच या स्टेनलेस स्टील) में तब तक डुबोएं जब तक कि घटक अच्छी तरह से एकीकृत न हो जाएं और नमक पूरी तरह से भंग न हो जाए। ताजा जड़ी बूटी जोड़ें, धीरे से उन्हें एकीकृत करें।
बैग आईटी और टैग आईटी
अपने मांस और अचार को एयरटाइट ज़िप लॉक बैग या कंटेनर में रखें और जितनी भी हवा आप निकाल सकते हैं, निकाल दें। समय और तारीख के साथ कंटेनर को मार्क करें और मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
सुझाव: पुन: उपयोग से पहले कंटेनरों को अच्छी तरह से साफ और बाँझ करें! मैं सावधानी के साथ गलती करता हूं और कच्चे मांस के उपयोग के बाद जिप लॉक बैग फेंक देता हूं।बाकी और आग
रेफ्रिजरेटर से मांस निकालें और तापमान को कमरे के तापमान तक पहुंचने दें। यह आग और आनंद! आपकी तैयारी की विधि जो भी हो, मांस को अब पूरी तरह से सुव्यवस्थित और अच्छी तरह से सुगंधित किया जाना चाहिए।
यहाँ कुछ 'करना' और 'ध्यान न रखना' हैं:
- करना मैरिनड में पकवान पकाना, भूनना या खाना बनाना
- करना एक सॉस के लिए आधार के रूप में अचार का उपयोग करें इसे पकाने के बाद।
- ऐसा न करें फिर से प्रयोग करें
- ऐसा न करें कमरे के तापमान के लिए मांस को 20 मिनट से अधिक समय तक बाहर रहने दें।
- ऐसा न करें जब तक आप इसे एक पूर्ण उबाल नहीं लाते, तब तक सॉस के रूप में मैरिनेड का उपयोग करें (खाद्य सुरक्षा महत्वपूर्ण है!)
त्रि-टिप Marinade पकाने की विधि
यहाँ त्रिकोणीय टिप के लिए एक पूरी तरह से युग्मित वाइन मैरीनेड है जो ज़िनफंडेल को वाइन मैरीनेड के रूप में स्वाद की जटिलता को ध्यान में रखता है।
ट्राई-टिप के लिए ज़िनफैंडल रोज़मेरी मारिनडे
- 4-6 पाउंड त्रि-टिप
- 1 कप ज़िनफंडेल
- 1 oil2 कप जैतून का तेल
- 3 लौंग लहसुन
- 6 ताजे मेंहदी की टहनी
- 1 bas4 कप कटी हुई तुलसी की पत्तियां
- 2 चम्मच नमक
- 1 चम्मच पिसी मिर्च
- रात भर मैरिनेट करें
सूत्रों का कहना है
पोर्क चॉप्स की मुख्य छवि ट्रैविस फोर्सिथ द्वारा
द्वारा मसालेदार मसाले मेरी अम्मी
श्री कर्टिस पर जी +