डेयरी की खपत और हृदय रोग पर हाल ही में प्रकाशित शोध ने पुष्टि की है कि कई वर्षों से गुणवत्ता वाले पनीर और डेयरी के समर्थकों ने क्या माना है: उनके पसंदीदा खाद्य पदार्थ रुग्णता या मृत्यु दर का कोई प्रत्यक्ष जोखिम नहीं देते हैं, और वास्तव में हृदय रोग को रोकने में योगदान कर सकते हैं।
वैज्ञानिक अध्ययनों का एक मेटा-विश्लेषण, इंग्लैंड में रीडिंग विश्वविद्यालय, डेनमार्क में कोपेनहेगन विश्वविद्यालय और नीदरलैंड में वैगनिंगेन विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों द्वारा आयोजित किया गया और हाल ही में प्रकाशित हुआ। एपिडेमियोलॉजी का यूरोपीय जर्नल , 29 अध्ययनों से डेटा का विश्लेषण किया, जो 35 वर्षों की अवधि में संयुक्त 938,000 प्रतिभागियों का अनुसरण किया। यह डेयरी खाद्य पदार्थों और दिल की बीमारी से मौत के बीच कोई संबंध नहीं पाया गया।
शुरुआती लोगों के लिए एक अच्छी शराब है
रीडिंग विश्वविद्यालय में खाद्य श्रृंखला पोषण के प्रोफेसर इयान गिवेंस लेखकों में से थे। जब उनसे पूछा गया कि आम जनता इससे क्या सलाह ले सकती है, तो उन्होंने बताया शराब बनाने वाला , '[डेयरी] खपत की सामान्य सीमा के भीतर, हृदय या कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम में वृद्धि का कोई सबूत नहीं है।' में प्रकाशित एक समान मेटा-विश्लेषण जर्नल ऑफ़ द अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन पिछले मई ने पाया कि 'दूध और पनीर का सेवन स्ट्रोक के खतरे से उलट था।'
(इस शोध को आंशिक रूप से तीन प्रो-डेयरी समूहों-ग्लोबल डेयरी प्लेटफ़ॉर्म, डेयरी रिसर्च इंस्टीट्यूट और डेयरी ऑस्ट्रेलिया द्वारा वित्त पोषित किया गया था) लेकिन उनका इस पर कोई प्रभाव नहीं था, लेखकों ने लिखा।)
वर्षों से, सार्वजनिक स्वास्थ्य एजेंसियों ने डेयरी सहित बहुत अधिक संतृप्त वसा का सेवन करने की चेतावनी दी है। अध्ययनों की बढ़ती संख्या बताती है कि बहुत सरल है, हालांकि न तो यू.के. की सार्वजनिक स्वास्थ्य एजेंसी और न ही अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन ने अपने दिशानिर्देशों को बदला है। इस बीच, दूध की खपत कम हो रही है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस जैसी अन्य स्वास्थ्य समस्याएं हो रही हैं।
सितंबर 2016 में, Givens एक पैनल पर था जिसने एक अधिक जटिल मॉडल का प्रस्ताव रखा था। एक सारांश, में प्रकाशित अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लीनिकल न्यूट्रीशन पिछले महीने ने सवाल किया, '... क्या डेयरी उपभोग पर वर्तमान आहार सिफारिशों ने पूरे खाद्य पदार्थों के प्रभावों का पूरा ध्यान रखा है या यदि वे एकल पोषक तत्वों के स्वास्थ्य प्रभावों के एक्सट्रपलेशन पर निर्भर हैं।' इसने 'डेयरी मैट्रिक्स' को कैसे पचाया और अवशोषित किया जाता है इसकी गतिशीलता पर आगे के शोध की सिफारिश की। किण्वन (पनीर या दही में) या सॉलिडिटी की डिग्री (दूध बनाम दही बनाम पनीर) जैसे प्रमुख कारक बढ़े हुए लाभ का संकेत दे सकते हैं।
एक स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में संतृप्त वसा की पुष्टि के अलावा, इस बात के बढ़ते प्रमाण हैं कि जिस तरह की डेयरी हम खाते हैं - पनीर और डेयरी प्राकृतिक रूप से उगाए गए, घास-पात वाले पशुधन और पारंपरिक रूप से संसाधित, बड़े पैमाने पर उत्पादित के समान स्वास्थ्य परिणाम नहीं हो सकते हैं। पनीर उत्पादों। 'मानव आहार में एक लंबे इतिहास के साथ कोई भी भोजन हमारे लिए बुरा नहीं है,' नीना प्लैंक, के लेखक ने कहा असली खाना: क्या खाएं और क्यों। “समस्या यह है कि हम खाद्य पदार्थों के लिए क्या करते हैं। हम पूरे दूध और दही से वसा और वसा में घुलनशील विटामिन छीन लेते हैं। सभी सबूत प्राकृतिक संतृप्त वसा और परिष्कृत वसा और ट्रांस वसा के खिलाफ हैं। '
न्यूट्रीशनिस्ट्स ओज़ गार्सिया और चार्ल्स पासर ने प्लैंक की वकालत की गूंज की। गार्सिया ने कहा, 'यदि आप अपने आहार में स्वस्थ संतृप्त वसा हैं तो आप दुबले और खुश रहेंगे।' राहगीर ध्यान देते हैं कि वजन बढ़ाने का परिणाम अक्सर सरल कार्बोहाइड्रेट और शर्करा से होता है जो प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाया जाता है जो रक्त शर्करा बढ़ाते हैं। दूसरी ओर, पारंपरिक पनीर में वस्तुतः कोई कार्ब्स और भरपूर वसा और प्रोटीन नहीं होता है: 'यह कार्बोहाइड्रेट से वजन बढ़ाने वाली कैलोरी के लिए एक बफर हो सकता है और स्वस्थ चयापचय को बढ़ावा देने के लिए ईंधन भी प्रदान कर सकता है,' पासलर ने कहा।
किण्वित डेयरी खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से दही, टाइप 2 मधुमेह के कम जोखिम से जुड़े होते हैं और लाभकारी प्रोबायोटिक्स प्रदान कर सकते हैं। माना जाता है कि असली पनीर में संतृप्त वसा अच्छे कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल) को बढ़ाता है। अच्छे फार्महाउस पनीर का एक चौथाई पाउंड प्रोटीन, वसा, कैल्शियम और फास्फोरस के आधे से अधिक वयस्क दैनिक पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करता है। इसके अलावा, इसमें फायदेमंद फैटी एसिड सीएलए (संयुग्मित लिनोलिक एसिड) होता है, जो माना जाता है कि इसमें कैंसर विरोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।
एक स्वस्थ आहार में डेयरी खाद्य पदार्थों के संभावित लाभों पर बहुत शोध किया जाना बाकी है। लेकिन अब के लिए, सबूत से पता चलता है कि आपको एक अच्छी तरह से बने पनीर से डरने की ज़रूरत नहीं है। तो आगे बढ़ें और उस पनीर की प्लेट को ऑर्डर करें।
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