जब यह ईस्ट कोस्ट डाइनिंग डेस्टिनेशंस की बात आती है, तो बाल्टीमोर को आमतौर पर पास के वाशिंगटन, डी.सी., और फिलाडेल्फिया द्वारा निकाल दिया जाता है। लेकिन दो युवा और भूखे रेस्टोरेटर्स इसे बदलना चाहते हैं: एटलस रेस्तरां समूह के पीछे, एलेक्स और एरिक स्मिथ, जो कि केवल सात वर्षों में शहर में 12 विविध और साहसी रेस्तरां के उद्घाटन के साथ दृश्य में आए हैं।
स्मिथस के लिए, बाल्टीमोर को पुनर्जीवित करना एक मिशन है जो परिवार में चलता है। 34 साल के एलेक्स, अपने दादा, जॉन पेटरकिस की विरासत का जिक्र करते हुए कहते हैं, 'यह 100 साल से हमारे खून में है।' पैतृक- 'जे.पी. जो लोग उन्हें जानते थे - ने 1960 के दशक में शुरू करते हुए बाल्टीमोर के हार्बर ईस्ट पड़ोस को एक हलचल भरे स्थान पर विकसित करने में मदद की, जब उन्होंने अपने आप्रवासी पिता के छोटे पैमाने के बेकरी को एक संपन्न व्यवसाय में बदल दिया। यह आज तक सड़कों को मीठी खुशबू से भर देता है।
एलेक्स ने सिर्फ कॉलेज में स्नातक की उपाधि प्राप्त की थी और पेशेवर लैक्रोस खेलने की योजना बना रहा था जब उसके दादा ने उसे हार्बर ईस्ट की एक प्रॉपर्टी में एक हेगन-डेज़ फ्रैंचाइज़ी खोलने में मदद करने के लिए बुलाया। इसने 2012 में आतिथ्य के लिए एक जुनून को प्रज्वलित किया, एलेक्स ने एटलस रेस्तरां समूह की स्थापना अपस्केल ग्रीक सीफूड स्पॉट और के उद्घाटन के साथ की शराब बनाने वाला रेस्तरां पुरस्कार विजेता ऊजो बे , जहां एरिक, अब 28, पहले बारटेंडर के रूप में काम करता था। (वह अब समूह के पेय कार्यक्रम की देखरेख करने वाला एक साथी है।)
उस समय, बाल्टीमोर के बढ़िया भोजन दृश्य स्टीक हाउस चेन और कुछ विशेष विशेष-स्पॉट स्पॉट पर हावी थे। औज़ो बे की सफलता ने स्मिथों को संकेत दिया कि शहर अधिक तरस रहा है। तब से, उन्होंने उल्लेखनीय रूप से कम समय में अवधारणाओं का एक विविध संग्रह खोला है। चाहे वे अपने आकस्मिक पिज़्ज़ेरिया पर बतख के साथ चोटी के शीर्ष पर हों, इतालवी डिस्को के प्रीमियर की बौछार डालना शैटॉ मार्गाक्स पर पुराना , उनका स्टाइलिश रूफटॉप ग्रिल फोर सीजन्स होटल के ऊपर है या ज्यादातर इटैलियन रत्नों की 1,000 से अधिक बोतल की सूची पेश करता है कट गया , स्मिथ एंड एटलस ने बार उठाना जारी रखा, जिस तरह से बोका रैटन, Fla। और ह्यूस्टन जैसी जगहों पर विस्तार किया गया।
एलेक्स और एरिक शिल्प बियर और केकड़ों की तुलना में बाल्टीमोर के लिए अधिक साबित करने के लिए एक मिशन पर हैं। देसी युगल ने सहायक संपादक (और साथी बाल्टिमोरियन) जूली हारन्स के साथ जे.पी. के पाठों, अपने शहर के लिए खड़े होने के महत्व के बारे में बात की, और यह समझदार रात्रिभोज के लिए जगह बनने का कारण बना।
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टैगलीटा के सौजन्य से 1,000 से अधिक चयनों के साथ, टैगियाटा में बाल्टीमोर में सबसे व्यापक शराब कार्यक्रमों में से एक है। शराब स्पेक्टर: एक बार जब आप जानते थे कि आप रेस्तरां में रुचि रखते हैं, तो अधिक मजबूत दृश्य के साथ कहीं और जाने के बजाय बाल्टीमोर में क्यों रहें?
एलेक्स स्मिथ: सबसे पहले, बाल्टीमोर सामान्य रूप से एक शानदार शहर है, इसके बावजूद कि आप समाचारों में क्या पढ़ते हैं। अपराध के कुछ छोटे क्षेत्र हैं जो शहर को राष्ट्रीय स्तर पर एक बुरा रेप देते हैं, लेकिन यह वास्तव में एक शानदार शहर है। हम जो करने की कोशिश कर रहे हैं वह बाल्टीमोर में उन अवधारणाओं को पैदा करता है जो मौजूद नहीं हैं, और जैसा कि हम इन अवधारणाओं को बना रहे थे, हमने पाया कि स्थानीय ग्राहक न केवल इसके लिए ग्रहणशील थे, बल्कि हमें चलते रहने के लिए प्रोत्साहित करते थे। शहर के समर्थन के बिना यह संभव नहीं होगा।
एरिक स्मिथ: हमारी कंपनी में हमारी एक कहावत है कि एलेक्स जो कह रहा है, उसके साथ संबंध रखता है। जब हम एक नई अवधारणा खोलते हैं तो हम हमेशा कहते हैं, 'शहर को इसकी आवश्यकता है।' हमारे द्वारा खोली गई प्रत्येक अवधारणा, हम बाल्टीमोर में लोगों के आनंद के लिए, और [जो लोग आते हैं, उन्हें आकर्षित करने और बाल्टीमोर में समय बिताने के लिए और अधिक अद्भुत चीजें जोड़ रहे हैं)।
WS: कुछ लोग कहते हैं कि आपको व्यवसाय और परिवार का मिश्रण नहीं करना चाहिए - इस पर आपका क्या ख्याल है?
है: एलेक्स मेरा सबसे अच्छा दोस्त है और मेरा भाई भी है, इसलिए यह बहुत आसान है। मुझे नहीं लगता कि हमारे पास कभी कोई तर्क था। हम हमेशा सर्वश्रेष्ठ विचार के साथ आने की कोशिश कर रहे हैं, और इसमें कोई अहंकार शामिल नहीं है। जो भी विचार सबसे अच्छा काम करने वाला है वह वही है जिसके साथ हम चलने वाले हैं, और हम अपने प्रयास में 110 प्रतिशत लगाने जा रहे हैं।
जैसा: मैं 100 प्रतिशत सहमत हूं। एरिक और मैं वास्तव में बहस नहीं करते। हमने कभी बच्चों के रूप में भी तर्क नहीं दिया। उस एरिक द्वारा जाने वाला एक भी दिन नहीं है और मैं दिन में पांच बार बात नहीं करता। सब कुछ खुले में है और हम इस पर चर्चा कर रहे हैं, और जब तक दोनों लोग एक ही पृष्ठ पर नहीं होते, हम आगे नहीं बढ़ते हैं।
WS: आपको क्यों लगता है कि एटलस इतनी जल्दी और इतनी सफलता के साथ विकसित होने में सक्षम है?
जैसा: मैं कहता हूं कि नंबर एक चीज है कि हम अपने लोगों का ध्यान रखें। हमारे पास शायद ही कोई हमारी कंपनी छोड़ता है, क्योंकि हम उन्हें बहुत अच्छी तरह से क्षतिपूर्ति करते हैं, हम उनके साथ सम्मान के साथ व्यवहार करते हैं और हम चाहते हैं कि लोग महसूस करें कि वे मूल्यवान हैं - क्योंकि वे मूल्यवान हैं। मुझे लगता है कि हमारे कर्मचारियों में हमारे निवेश और हमारे कर्मचारियों में हमारे निवेश ने हमें इतनी तेजी से बढ़ने की अनुमति दी है।
है: यह टीम के बारे में सही है? और मुझे लगता है कि वे हमारी इज्जत करते हैं क्योंकि जब हम रेस्तरां में होते हैं, तो हम पेलेग्रिनो को नहीं छोड़ते हैं - हम काम नहीं कर रहे हैं। हम आमतौर पर घर के सामने मेहमानों के साथ काम करते हैं या शराब परोसते हैं। हम वे सभी काम कर रहे हैं जो हर कोई करता है, इसलिए सम्मान का एक सामान्य स्तर है, और हमारी संस्कृति उस पर बनी है।
WS: आपके रेस्तरां में शराब की क्या भूमिका है?
जैसा: यह समग्र अनुभव के बारे में है। जब आप टैगलीटा सेलर में चलते हैं और आपके पास 1,200 लेबल होते हैं, या आप बीगोन में जाते हैं और आपके पास 1,100 लेबल होते हैं, लोग इसकी सराहना करते हैं, वे वास्तव में करते हैं। वे अनुभव की सराहना करते हैं, वे दृश्य की सराहना करते हैं, वे मदिरा को चखने और इसके बारे में बात करने की सराहना करते हैं। एक पेय कार्यक्रम एक सफल रेस्तरां की कुंजी है।
अज़ुमी अज़ुमी का शिष्टाचार एक सुर्ख़ियों वाला सुशी स्पॉट है जिसमें 95 ध्यान से चुने गए शराब के चयन हैं। WS: आपने अपने दादा से सबसे बड़ा सबक क्या सीखा है?
जैसा: मेहनत सभी को भाती है। आपको ऐसी किसी चीज़ के लिए प्रतिबद्ध होना चाहिए, जिस पर आप अच्छे हैं, और इसे पूरा करने और इसे पीसने के लिए तैयार रहें। औज़ो बे में मेरा पहला साल, मैंने सप्ताह में सात दिन काम किया था और मैंने एक दिन भी छुट्टी नहीं ली थी। उन्होंने कहा कि हम में, और इससे हमारी बहुत सी सफलता मिली।
है: जे.पी. के लिए एक और महत्वपूर्ण बात थी परिवार। आपके जीवन में हमेशा परीक्षण और क्लेश होने वाले हैं, लेकिन रक्त रक्त है, और आपको इसके साथ रहना होगा, क्योंकि यह हमेशा आपका सबसे अच्छा हित है।
WS: आप बाल्टीमोर के रेस्तरां दृश्य के भविष्य की कल्पना कैसे करते हैं?
जैसा: मुझे लगता है कि हम वहां पहुंच रहे हैं यदि बाल्टीमोर सार्वजनिक सुरक्षा चिंताओं का पता लगाता है, तो हम ऑस्टिन या नैशविले या फिली या इनमें से किसी अन्य शहर के साथ हैं। मुझे लगता है कि जैसे-जैसे शहर विकसित और परिपक्व होता जा रहा है, मैं बाल्टीमोर को एक ऐसी जगह पर देखता हूँ जहाँ हम दो बार और कई रेस्तरां में जा रहे हैं और यह सबसे अच्छे भोजन दृश्यों में से एक है। आप वास्तव में चेसएपके पर सही हैं, जिसमें एक टन खेत से उठाए गए आइटम आते हैं, इस क्षेत्र में सभी क्षेत्रों से उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद आते हैं। मैं बस बाल्टीमोर को उद्योग में फलफूलते देखता हूं।
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