भारतीय व्यंजन तीव्रता से स्वाद और भारी मसालेदार होते हैं। व्यंजन आमतौर पर करी, चटनी और सॉस की एक सरणी के पूरक होते हैं, जो एक और भी अधिक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल बनाते हैं। चूंकि यह बहुत ही जटिल है, इसलिए भारतीय भोजन एक पेय के लिए सरलता के साथ शुरू होता है ताकि समग्र स्वाद का अनुभव संतुलित हो सके। भारतीय व्यंजनों के साथ वाइन पेयर करने के पीछे यह मुख्य सिद्धांत है।
सरल, अच्छी तरह से परिभाषित स्वाद वाले वाइन जटिल भारतीय व्यंजनों के साथ संतुलन बनाने में सक्षम हैं।
शराब का चयन करते समय ध्यान रखने योग्य बातें हैं:
शराब तहखाने का तापमान और आर्द्रता
- सॉस क्या है?
- पकवान कितना मसालेदार है?
भारतीय भोजन के साथ पेयरिंग वाइन
ऊपर उठाता है
जब संदेह होता है, तो कुछ वाइन होते हैं जो विभिन्न प्रकार के भारतीय व्यंजनों के साथ असाधारण रूप से अच्छी तरह से मेल खाते हैं। आप वास्तव में इन चार मदिराओं के साथ गलत नहीं हो सकते:
- रिस्लीन्ग (मीठा या सूखा)
- ग्रीन वाल्टेलीना
- जगमगाते गुलाब
- छोटा
मसालेदार मुद्राएं और टमाटर आधारित सॉस
चिकन विंदलू द्वारा रॉबिन हेन्सन
उदाहरण: विंदालु, मसाला, जलफ्रेजी, बिंगान भरत
प्रीमियर वाइन सीखने और सेवारत गियर खरीदें।
दुनिया की मदिरा को सीखने और उसका स्वाद लेने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए वह सब कुछ है।
शैम्पेन की एक बोतल खोलेंअभी खरीदो
इन व्यंजनों में, टमाटर और करी पेस्ट को एक साथ मिश्रित किया जाता है ताकि एक उच्च मसालेदार टमाटर की ग्रेवी बनाई जा सके। आपको चिकन सॉस, विंदालू मेमने और सब्जी जलफ्रेजी सहित कई लोकप्रिय व्यंजनों पर यह सॉस प्रोफ़ाइल मिलेगा। इस व्यंजन के साथ वाइन बाँधने की कुंजी मसालेदार स्तर को सम्मानजनक वाइन के साथ मिला कर सम्मान करना है जिसे ठंडा या ठंडा परोसा जा सकता है और लाल टमाटर को रेड या रोज़ वाइन के साथ पूरक किया जा सकता है।
वाइन पेयरिंग विचार
जगमगाती गुलाब, अभी भी रोजा है , सुपर फल रोशनी- मध्यम से मध्यम आकार के लाल सहित छोटा , पीनट नोयर , Zweigelt , गर्नाच , कैरिगन या जीएसएम मिश्रण
आप कितनी देर तक रेड वाइन खोलकर रख सकते हैं
क्रीम केंद्रित सॉस
टार कोरमा (मटन कोरमा)। देखें पूरी रेसिपी मिशेल पीटर्स
उदाहरण: कोरमा, पसंडा, मखनी (बटर चिकन), टिक्का मसाला, मलाई
ये व्यंजन अमीर मसालों को नरम करने और मोटी चटनी बनाने के लिए भारी क्रीम, आधा या आधा दही, या नारियल के दूध का उपयोग करते हैं। ये उन नए भारतीय व्यंजनों के लिए बहुत बढ़िया व्यंजन हैं क्योंकि क्रीम में वसा अवशोषित हो जाती है और मसाले के उच्च स्तर को फैलाने के लिए, धीमी पकी हुई मीट में बनावट पर ध्यान केंद्रित करती है। इसके अलावा, क्रीम इन माध्यमों को गहरे टैन वाइन के साथ मध्यम टैनिन के साथ बाँधना आसान बनाता है। वाइन जो कि मलाईदार भारतीय व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती हैं, में सूक्ष्म ब्राउन बेकिंग मसाला स्वाद और एक सुरुचिपूर्ण तीखा फल होता है।
वाइन पेयरिंग विचार
गहरे रंग की रोज़ वाइन लैंब्रसको और मसाले से संचालित मध्यम शरीर की लाल मदिरा सहित संघी , Zinfandel , गर्नाच , कैरिगन , कैबेरनेट फ्रैंक , बारबरा तथा जीएसएम मिश्रण
हरी सॉस
पलक पनीर विद काले लिज मोचरी (देखें पूरी रेसिपी)
इन व्यंजनों में, पत्तेदार साग धीमी गति से क्रीम, प्याज और मसालों के साथ पकाया जाता है ताकि एक समृद्ध शाकाहारी सॉस बनाया जा सके। इसके अलावा, आप हरे धनिये (AKA cilantro) के साथ बनाई गई एक नई हरी चटनी पाएंगे जो बहुत कुछ भी (यह आश्चर्यजनक है) पर जाती है। हालाँकि इस सॉस प्रोफ़ाइल के साथ कई प्रकार के व्यंजन नहीं हो सकते हैं, लेकिन यह वाइन के साथ जोड़े जाने वाले सबसे रोमांचक सॉस में से एक है। दुबले हरे प्रोफाइल के साथ सफेद और स्पार्कलिंग वाइन इन व्यंजनों में हर्बल तत्व को उजागर करेंगे।
फ्रिज में शराब कितने समय तक चलती है
वाइन पेयरिंग विचार
अतिरिक्त क्रूर स्पार्कलिंग वाइन, हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है , ग्रीन वाल्टेलीना , विन्हो वर्डे, वेर्डिचियो, सिल्वनेर, अलबरीनो, मस्कडेट , सूखी या मीठी रिस्लीन्ग और सूखी चेनिन ब्लांक
काउंटर-बैलेंसिंग स्पाइस
शिमला मिर्च के जलने के प्रति-संतुलन के लिए सबसे अच्छी मदिरा वे वाइन हैं, जिनमें ये 3 लक्षण हैं: उन्होंने ठंडा परोसा है, उनमें अल्कोहल कम है, और कुछ मिठास है। यह आश्चर्यजनक नहीं है कि रिस्लीन्ग भारतीय रेस्तरां में अधिकांश सूचियों पर पाया जाता है ... यह बिल को पूरी तरह से फिट करता है।