अक्सर जब एक विशिष्ट शराब क्षेत्र के बारे में सोचते हैं, तो कुछ अंगूर की किस्में दिमाग में आती हैं। नापा घाटी? कबर्नेट सौविगणों। ओरेगन? Pinot Noir, बिल्कुल। ये शराब क्षेत्र की रूढ़ियाँ खराब नहीं हैं। वास्तव में, वे शराब क्षेत्रों को बढ़ने में मदद करते हैं। लेकिन इन स्थानों में विजेताओं के एक छोटे से हिस्से के लिए, आदर्श पर्याप्त नहीं है। कुछ क्षेत्रों में व्यापक रूप से उगाए गए कम ज्ञात वाइन को उजागर करने से उस क्षेत्र में क्या हो रहा है, इसके बारे में एक बहुत अलग कहानी बताती है।
स्वाभाविक रूप से, जैसा कि इन अंगूर की किस्मों की लोकप्रियता कम है, उनके द्वारा उत्पादित मदिरा के बारे में पता लगाना थोड़ा अधिक चुनौतीपूर्ण है। उन्हें शायद ही कभी रेट किया जाता है, और उनमें से कई उस इलाके को प्रकट नहीं करते हैं जहां वे बने हैं। वाइन गीक या नहीं, इन वाइन किस्मों की महानता को समझने के लिए, आपको किसी के बारे में जानने या उससे बात करने की आवश्यकता है।
यह वही है जो हमने किया था जब हमने कैरी विनकॉप से पूछा था कि ओरेगन में क्या हो रहा है, इसके बारे में हमें बताएं लेकिन कुछ भी नहीं। उसकी विशेषज्ञता ओरेगन-ओनली वाइन क्लब चलाने से आती है ( सेलर 503 ) 2014 के बाद से। यहाँ क्या कहना है:
मैक्सिकन भोजन के साथ सफेद शराब
'कभी एर्निस या मेलन डे बेगारोग्ने या बेको नोइर के बारे में सुना?'
ये ओरेगन में छोटे बैचों में किए जा रहे पेचीदा वाइन हैं जो आश्चर्यजनक रूप से जुनूनी विजेताओं द्वारा टेबल पर असामान्य वैरिएटल वाइन लाने के लिए समर्पित हैं। यहां छह किस्में हैं जो ओरेगन वाइन का एक बहुत अलग पक्ष दिखाती हैं।
प्रीमियर वाइन सीखने और सेवारत गियर खरीदें।
आपको जो कुछ भी सीखना और दुनिया की वाइन का स्वाद लेना है।
अभी खरीदोअरनीस
आर्नीस एक सफेद किस्म है जो नाशपाती, बादाम और खट्टे के साफ, कुरकुरा नोटों के साथ हल्की-फुल्की सफेद वाइन बनाने के लिए जानी जाती है। यह शराब उत्तरी इटली के पीडमोंट क्षेत्र के बाहर स्थित है। आपके लिए भाग्यशाली, बिल और कैथी रेडमैन ऑफ रेडमैन वाइनयार्ड्स आर्नीस के उग्र स्वभाव से डरते नहीं हैं।
रेडमैन के लोग खुद थोड़ा अरनीज़ बनाते हैं लेकिन वे अपने अधिकांश फलों को हमारे दो पसंदीदा उत्पादकों को बेचते हैं। ऐनी हबच पर हेलियोटेरा वाइन चमेली और नारंगी फूल और एक रसदार तालु की सुगंध के साथ एक जीवंत शराब के रूप में उसकी अरनीज़ बनाता है जो नींबू कस्टर्ड पाई, कीवी, और पपीता प्रदान करता है।
पैट्रिक टेलर पर कैना की दावत बैरल किण्वन द्वारा एक निश्चित रूप से असामान्य शैली में उसे बनाता है। आपको टोस्टेड बादाम, शहद, पके नाशपाती और जायफल के सुगंध और स्वाद मिलेंगे। आप बैरल उम्र बढ़ने और लीज़ पर उम्र बढ़ने के परिणामस्वरूप एक अद्भुत मलाईदार और नरम बनावट पाएंगे।
बरगंडी तरबूज
तरबूज डे Bourgogne मुख्य रूप से में उगाया जाता है लॉयर घाटी क्षेत्र फ्रांस की और फ्रांसीसी क्षेत्रीय शराब में प्राथमिक अंगूर है मस्कडेट । यह अटलांटिक के इस तरफ बहुत दुर्लभ है - जहाँ के लोग इसे 'मेलन' कहते हैं - और ओरेगन, बैनब्रिज द्वीप, WA और ओंटारियो, ई.पू. में बढ़ता है। ओरेगन में, इसका कुछ हद तक इतिहास है। 1980 के दशक में, यहां मेलोन का काफी हिस्सा लगाया गया था, लेकिन सभी ने पिनोट ब्लैंक के रूप में गुमराह किया। एक बार जब यह पता चला, तो बहुत सारे मेलन अंगूर के बागों को तोड़ दिया गया था और वास्तविक पिनोट ब्लैंक के साथ प्रतिस्थापित किया गया था। ओरेगन में यहां बहुत कम बचा है, शायद इसलिए क्योंकि यह समुद्री भोजन के साथ जोड़ी बनाने के लिए सबसे अच्छी मदिरा है।
क्रिस बर्ग पर रूट्स वाइन कंपनी एक उत्कृष्ट तरबूज बनाता है, मुलायम खट्टे, आड़ू और अमृत - और इसकी मलाई और खनिजता को यह ग्रील्ड चिंराट, ताजा सीप, या कार्पेको तक खड़े होने की ताकत देता है।
और बहुत दूर नहीं, जॉन Grochau की ग्रोअर्स सेलर्स अपने खरबूजे को खट्टे और कुचल पत्थर की एक प्रारंभिक सुगंध के साथ बनाता है, इसके बाद हरे सेब और जड़ी बूटियों का एक कुरकुरा और उज्ज्वल स्वाद होता है। पोर्टलैंड के प्रसिद्ध में एक पूर्व sommelier के रूप में हिगिंस रेस्तरां , जॉन ग्रौचू हमेशा चाहता है कि उसकी मदिरा भोजन के लिए अच्छी तरह से खड़ी हो - जिसका अर्थ है कि संरचना बनाने और अपने तालू को खोलने के लिए उज्ज्वल एसिड।
शराब को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका
ग्रेनाच ब्लैंक
ग्रेनाच ब्लैंक एक सफेद शराब का अंगूर है जो इसमें पाया जाता है फ्रांस का रौन क्षेत्र और उत्तरी स्पेन में। शायद ही कभी पाया गया, यह परंपरागत रूप से रुसेन, मार्सैन और वोगेनियर के साथ मिश्रित है। ग्रेनाच ब्लैंक एक फुल बॉडी वाली व्हाइट वाइन है जिसमें तीव्र फ्लेवर, उच्च अल्कोहल की मात्रा और एक आलीशान शैली हो सकती है।
लेकिन हर्ब Quady के उत्तर का भाव दक्षिणी ओरेगन में हमेशा एक हिरन परंपरा है। उनका ग्रेनेच ब्लैंक पानी की तरह लगभग साफ है। यह कुरकुरा, हल्की शराब नाशपाती और लीची के स्वाद के लिए आगे बढ़ने से पहले आड़ू और सेब की सुगंध के साथ होता है। नरम सफेद चीज, स्मोक्ड सैल्मन, और हल्के फेयर के साथ इसे पेयर करें- यह रविवार की सुबह एक आलसी व्यक्ति के लिए सही चीज़ हो सकती है।
की जो स्वाइक विकल मदिरा यह भी एक शानदार ग्रेनेश ब्लैंक है जो पारंपरिक पक्ष पर थोड़ा अधिक है। आड़ू, सेब, गीला पत्थर की सुगंध, साथ ही साथ अंतर्निहित स्पिकनेस भी हैं। इसमें मुंह से पानी लाने वाली अम्लता और एक सुंदर बनावट है जो इसे एक अद्भुत भोजन शराब बनाती है।
बेको ब्लैक
1800 के उत्तरार्ध में, का उल्लंघन फेलोक्सेरा बग ने यूरोप के अंगूर के बागों को मिटा दिया। शराब के उत्पादन को बहाल करने के लिए कड़ी मेहनत से दबाया गया, दाख की बारी प्रबंधकों ने क्रॉस-ब्रेड वाइन के साथ पार किया देशी अमेरिकी बेल प्रजातियां। एक वनस्पतिशास्त्री, फ्रांस्वा बेको, एक हिट - बेको नोइर - फोर्ले ब्लैंच का क्रॉसब्रांड (कॉग्नेक में प्रयुक्त एक सफेद अंगूर) और एक अज्ञात अमेरिकी बेल का उत्पादन करने में कामयाब रहे।
पूरे मिडवेस्ट, न्यूयॉर्क और कनाडा में ठंड के मौसम में बढ़ती है, Baco Noir को पहली बार फ्रेंचमैन-ओरेगनियन फिलिप्स गिरीपेट द्वारा ओरेगन लाया गया था।
गिरधारी बैको काले एक घने, बहुस्तरीय रेड वाइन है जिसमें गहरे गार्नेट रंग और कैसिस, ब्लूबेरी और प्लम के फ्लेवर हैं जो मसाले और मोचा के रेशमी तत्वों के साथ मिलते हैं। चिकनी टैनिन और उज्ज्वल अम्लता के साथ एक लंबे, चमकदार खत्म तालु पर स्वाद हल्का रहता है।
तन्नत
तन्नत एक दुर्लभ अंगूर है जो दक्षिण-पश्चिम फ्रांस से आता है, पाइरेनीस की तलहटी में। यह 1870 के दशक में बास्क किसानों द्वारा रोपित उरुग्वे की मदिरा में भी पाया गया। आज भी, यह संयुक्त राज्य में बहुत दुर्लभ है - सभी उत्पादित शराब का 0.1% से कम के लिए लेखांकन। तन्नट अपने असाधारण उच्च एंटीऑक्सीडेंट और बाद में, के लिए जाना जाता है। उच्च टैनिन - सिएटल टाइम्स ने हाल ही में इसे 'टैनिक मॉन्स्टर' कहा है (प्रशंसा के रूप में!)। इस कारण से, तन्नत को प्रायः अधिक अप्राप्य बनाने के लिए कैबरनेट सॉविनन के साथ मिश्रित किया जाता है।
दिल का सात वाइनरी कोलंबिया घाटी के ओरेगन की ओर रैटलस्नेक रोड अंगूर के बाग से बहुत सारे तीव्र, पके, काले फल और चॉकलेट के नोटों के साथ एक शानदार, पूर्ण शरीर और कोमल तन्नत बनाता है।
दक्षिणी ओरेगन में हमारे दोस्त, ट्रॉन वाइनयार्ड , एक बहुत लोकप्रिय तन्नत भी बनाते हैं। जबकि अभी भी टैनिक है, ग्रेनाइट मिट्टी स्वाभाविक रूप से फ्रांस में उत्पादित टैनट की तुलना में राउंडर टैनिक संरचना के साथ वाइन बनाने वाले टैनट के प्रसिद्ध मजबूत टैनिन को बाहर निकालने में मदद करती है। यह एक शराब है जो सुगंधित और स्वादों की चालाकी और गहरी गर्मी विकसित करती है।
कैबेरनेट फ्रैंक
वायोल की तरह एक वायलिन, एक सेलो, और एक बास, लाल के साथ एक स्ट्रिंग चौकड़ी में कैबेरनेट फ्रैंक शायद ही कभी सुना है। यह परंपरागत रूप से उगाया जाता है फ्रांस में बोर्डो क्षेत्र और Cabernet सॉविनन को नरम करने के लिए एक सम्मिश्रण अंगूर के रूप में उपयोग किया जाता है और Merlot को जटिलता प्रदान करता है। यह ओरेगोन में यहां खोजने के लिए अनपेक्षित कैबरनेट फ्रैंक और उससे भी अधिक दुर्लभ स्वाद का इलाज है।
कोरी शस्टर से जैकलोप वाइन सेलर ने अपने कैबरेनेट फ्रैंक के साथ अपने लिए एक नाम बनाया है। अंगूर दक्षिणी ओरेगन में प्रसिद्ध Quady उत्तर दाख की बारी से हैं। क्षेत्र का गर्म, शुष्क मौसम बहुत पका हुआ फल बनाता है जो शराब में एक समृद्ध, फल चरित्र प्रदान करता है। यह जैकलोप कैब फ्रांस में वनस्पति, हरी बेल काली मिर्च और शाकाहारी स्वादों को प्रदर्शित करता है, जबकि लाल फलों, मसालों और थोड़ी सी काली मिर्च के साथ चमकता है।
सिराज के समान ही शिराज है
लेह जोर्गेनसन सेलर्स उसे कैबरनेट फ़्रैंक के लिए भी जाना जाता है - पारंपरिक रेड वाइन और साथ ही एक असामान्य रूप से असामान्य व्हाइट वाइन। जहां तक किसी को भी पता है, लिआह पहले व्यक्ति हैं जो कैबेरनेट फ्रैंक से एक सफेद शराब बनाते हैं! इसमें खुबानी, सुनहरी रसभरी और मेयेर नींबू की नाजुक सुगंध होती है, जबकि तालू में तारगोन के हर्बल नोट, हेज़लनट और हॉलिडे बेकिंग मसालों के साथ दिखते हैं, इस प्यारे और जटिल सफ़ेद शराब को लाल अंगूरों के साथ बनाया जाता है।
बॉक्स के बाहर पियो
वहाँ एक अच्छी तरह से तैयार Pinot Noir की तरह काफी कुछ भी नहीं है जो दर्शाता है हमारे यहाँ ओरेगन में विशेष टेरीर है। मिट्टीदार, मसालेदार, हल्का फुल्का और चरित्र से भरा हुआ, यही कारण है कि इस अंगूर ने ओरेगॉन वाइनमेकर और शराब प्रेमियों के दिलों और दिमाग पर एक जैसे कब्जा कर लिया है। कहा कि इन प्रसिद्ध पिनोट नोइर वाइन के साथ, ओरेगन में चखने और तलाशने के लिए असामान्य और असाधारण मदिरा का ढेर है। उम्मीद है, ओरेगन की मदिरा के लिए मेरे जुनून ने आपको बॉक्स के बाहर पीने के लिए प्रेरित किया है।