अमेरिका में सबसे अच्छा पिज्जा क्लासिक इतालवी टॉपिंग और तैयारी के तरीकों को श्रद्धांजलि देता है।
असली इतालवी पिज्जा के लिए असली जादू टॉपिंग में स्वाद बाँधना है। उदाहरण के लिए, सबसे लोकप्रिय ट्रेजर / मार्गेरिटा पिज्जा ताजा, अम्लीय टमाटर, सुगंधित तुलसी और चिकनी मलाईदार मोज़ेरेला के साथ तालमेल बनाता है। बेशक, जब एक अच्छी तरह से चयनित शराब के साथ जोड़ा जाता है तो महान पिज्जा एक पूरे नए आयाम तक पहुंचता है। आइए 6 क्लासिक इतालवी पिज्जा और उनके साथ जाने वाली मदिरा पर एक नज़र डालें।
चूंकि पिज्जा अच्छे से चलते हैं लगभग हर शराब के साथ, हम मास्टर मॉम, जैक मेसन की मदद से सम्मानित किया , सिर्फ इतालवी मदिरा के चयन को कम करने में मदद करने के लिए। मेसन न्यूयॉर्क शहर के रोमन-थीम वाले रेस्तरां मार्टा में लगभग हर दिन पिज्जा को छूता है। हमने जैक मेसन को चुनौती दी कि वे निम्नलिखित 6 पिज्जा में से प्रत्येक के साथ मैच करने के लिए सिर्फ एक वाइन लें:
क्लासिक इतालवी पिज्जा के साथ पेयरिंग वाइन
1. सफ़ेद
कई रूपों के साथ सबसे सरल पिज्जा (आप पनीर या पतले कटा हुआ आलू जोड़ सकते हैं)। आप एक महान बियांको पिज्जा का असली आधार पा सकते हैं, यह बहुत अच्छा है ), सभ्य जैतून का तेल, नमक और मेंहदी (या ऋषि) की टहनी।
वाइन: पियानो डि अवेलिनो
Fiano di Avellino, Ciro Picarello 2013 ~ $ 25
इस तरह के एक खाली कैनवास के साथ जोड़ी बनाने के लिए, मुझे लगता है कि एक शराब जो नमक और पाइन-हर्बल पात्रों के कुछ सूक्ष्म पहलुओं को उजागर करती है, वास्तव में रोमांचक, तुलनात्मक जोड़ी बनाती है। Ciro Picarello के Fiano di Avellino अपनी स्वाभाविक रूप से स्मोकी, पाइन सुगंध, इसके ताज़े, लीज़-वाई चरित्र और इसकी संतुलित अम्लता के साथ एक रोमांचक मैच बनाते हैं।
2. डेज़ी
मार्गेरिटा या नियोपोज़ीज़ पिज्जा एक गोल आकार का आटा है जिसमें टमाटर की ग्रेवी, ताजा मोज़ेरेला के टुकड़े और ताज़ा तुलसी के अलावा कुछ नहीं होता है। यह आपकी प्लेट जितना बड़ा होना चाहिए और, ईमानदारी से, उस पर इतना पनीर नहीं होना चाहिए। यह उन पिज्जा में से एक है जहां 'उचित सेवा' पूरी पाई है।
बारबर: के बारे में और अधिक जानकारी प्राप्त करें बारबरा मदिरावाइन: बारबरा
बारबरा डी'अल्बा, कैस्केना फोंटाना 2012 ~ $ 29
क्योंकि एक मार्गेरिटा सादगी के बारे में है, मुझे बारबेरा का एक शुद्ध, अभिव्यंजक संस्करण मिलता है, जैसे कैस्केना फोंटाना से बारबेरा डिआल्बा, जोड़े बहुत अच्छी तरह से यह पिज्जा की ताजगी की नकल करता है और लाल से मेल खाने के लिए अम्लता की मजबूत रीढ़ है। चटनी।
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3. मशरूम
ऐसा लगता है कि मशरूम में अधिक विविधता (miatakes, crimini, porcini) बेहतर है। मशरूम की उम्मी की स्वाद मशरूम में वसा के साथ मोज़ेरेला और थाइम का एक smattering है, यकीनन, यह सभी का सबसे अच्छा पिज्जा है। लेकिन, ज़ाहिर है, आपको मशरूम पसंद करना होगा।
बरोलो अल्टरनेटिव्स: बारलो महंगा है। Roero, Gattinara, Barbaresco और Nebbiolo d’Alba महान विकल्प प्रदान करते हैं और बनाये जाते हैं उसी अंगूर के साथ।वाइन: बार्लो
बरोलो, बार्टोलो मस्केल्लो 1998 ~ $ 250
एक फ़नघी पिज्जा एक उम्मी और नमकीन जड़ी-बूटियों के बारे में है जो एक मलाईदार, पनीर बेस के ऊपर स्थित है। पिज्जा की इस शैली के साथ जोड़ी बनाने के लिए, नेबियोलियो का एक नरम, वृद्ध संस्करण, जैसे कि बार्टोलो मेस्केल्लो का एक पारंपरिक बरोलो, पनीर की मलाई के माध्यम से काटने के लिए अद्भुत अम्लता के साथ समान स्वाद विशेषताओं को उजागर करने के लिए अच्छी तरह से काम करता है।
4. सौंफ का उबटन
ग्राउंड पोर्क और सौंफ़ एक अद्भुत स्वाद प्रोफ़ाइल बनाने के लिए एकजुट होते हैं जो परी बाल कटा हुआ स्केलेन्स और मोज़ेरेला के साथ पाई के ऊपर डब किया जाता है। कुछ लोग शल्क के बजाय लाल प्याज के पतले पतले स्लाइस का उपयोग करेंगे ... बस याद रखें, क्या महत्वपूर्ण है कि ओवन में प्याज को कैरामेलिज़ और चारर करना चाहिए।
स्पार्कलिंग रेड वाइन: लैंब्रुस्को और अन्य को जानें चमचमाती लाल मदिरा।वाइन: लैंब्रसको डि सोरबारा
लैंब्रुस्को डी सोरबारा 'वीची मोडेना' केलेटो चिराली 2014 $ 16
बुलबुले और पिज्जा स्वर्ग में बनाया गया एक मैच है। स्पार्कलिंग वाइन आपके तालू को साफ करने के लिए और एक और घूंट और एक और घूंट लेने के लिए आपको लुभाने के लिए शानदार चमक प्रदान करती है। कैलेटो चेरली से लैंब्रुस्को (सोरबारा क्लोन का) की एक हल्की शैली की जोड़ी एक ताजा, रसदार लाल फल चरित्र, पवित्रता और अम्लता प्रदान करती है जो प्याज के पोर्क और दिलकश-नेस की समृद्धि के लिए एक अद्भुत साथी की भूमिका निभाती है।
5. वोंगोल (क्लैम) और पार्सले
कम से कम लोकप्रिय (और अभी तक उत्कृष्ट रूप से स्वादिष्ट) प्रामाणिक इतालवी स्वाद बाँधना कटा हुआ क्लैम और शीर्ष पर कीमा बनाया हुआ अजमोद के साथ मोत्ज़ारेला पर लाल मिर्च के गुच्छे हैं (अजवायन डालने के बाद इसे अजमोद डालना सुनिश्चित करें)। क्लैंप को चॉप करना किसी भी बचकाने ग्रॉस-आउट फैक्टर को खत्म कर देगा और इस पिज्जा को पसंदीदा बना देगा।
वाइन: एटना बियान्को सुपरियोर
एटना बियान्को सुपरियोर 'पीटामारिना' बेनन्ती 2010 ~ $ 45
क्लैम, अजमोद और पनीर एक नमकीन, गोल और ताज़ा सफेद रंग के लिए कहते हैं। इटना के सिसिली ओलों में से कुछ सबसे बड़े गोरे और बेन्टी के पिएत्रा मरीना बेंचमार्क हैं। यह बनावट, खारा-चालित सफेद जोड़े असाधारण रूप से कुलों की चमकदार गुणवत्ता और पनीर की मलाई के साथ।
6. अरुगुला हैम
यह कनाडाई बेकन पिज्जा के लिए असली इतालवी अग्रदूत है। शुरुआती गिरावट के दौरान आप अक्सर प्रोसीक्यूटो और आर्गुला को ताजा अंजीर के साथ साझा करने की जगह देखते हैं (जो नमकीन प्रोस्क्युट्टो में स्वादिष्ट मिठास जोड़ता है)।
FRIULI: जानें कि कोलियो और अन्य में अंगूर क्या हैं फ्रुली-वेनेज़िया गिउलिया की मदिरा।वाइन: Collio Bianco
Collio, Borgo del Tiglio 2013 ~ $ 35
मीट और सलाद के साग हमेशा मुझे फ्रिउली में लाते हैं क्योंकि इस क्षेत्र के गोरे एक समृद्ध, बनावट वाली पृष्ठभूमि के साथ ताज़ा खनिज और अम्लता की पेशकश करने की एक अनोखी क्षमता साझा करते हैं। नमकीन हैम, क्रिस्प रिफ्रेशिंग ग्रीन्स और एक फ्रुलेनो-आधारित मिश्रण का संयोजन वाइन और पिज्जा पेयरिंग में समृद्धि और लालित्य का सही संतुलन बनाता है।
घर पर इन कोशिश करो
किसने ठग होगा: एक क्लैम पिज्जा क्रिस्टा
जैक मेसन की सिफारिशों के लिए धन्यवाद, घर पर इनकी कोशिश करें! इसके अलावा, यदि आप श्री मेसन को कार्रवाई में देखना चाहते हैं, तो हम आपको अत्यधिक एनबीसी के अनारक्षित ($ 10 के लिए itunes पर डाउनलोड) की जांच करने की सलाह देते हैं। ले देख हमारे यहाँ अनारक्षित की समीक्षा।