एक बार, सामग्री और फ्लेवरिंग को वाइन में शामिल करने के लिए यह माना जाता है कि यह आज का फॉक्स पेस है। वास्तव में, अतीत में, एडिटिव्स और फ्लेवरिंग वाइन के लिए पूरी तरह से आवश्यक थे क्योंकि परिरक्षकों के रूप में कार्य किया और एक शराब पीने की क्षमता को बढ़ाया। उदाहरण के लिए, ग्रीस में, जहां वे एक शराब बनाते हैं जो अलेप्पो पाइन के पेड़ से सैप से संक्रमित होती है। शराब को रसेटिना कहा जाता है और यह एक प्राचीन वाइनमेकिंग परंपरा से उभरा है जिसे 2 शताब्दी ईसा पूर्व के रूप में वापस देखा जा सकता है।
प्राचीन ग्रीस के सैल्टी-स्वीट वाइन के रूप में रसेटिना का अतीत
हम आमतौर पर शराब को नमकीन पेय के रूप में नहीं समझते हैं। निश्चित रूप से, नाजुक, नमकीन जैसे स्वाद वाले वाइन हैं, लेकिन वे बिल्कुल नमकीन नहीं हैं। प्राचीन समय में, हालांकि, नमक की संभावना शराब में इस्तेमाल होने वाला एक प्रमुख योजक था। क्यों? उस समय, सल्फर डाइऑक्साइड को एक संरक्षक के रूप में इस्तेमाल नहीं किया गया था, जो कि ग्रीक शराब लेखक, स्टावरुला कौरकौ-ड्रैगोना के अनुसार, 17 वीं शताब्दी तक नियमित रूप से उपयोग नहीं किया गया था। इसका मतलब है कि शराब बेहद खराब थी और नमक प्राथमिक संरक्षक था।
मीठी रेड वाइन क्या है
कैसे ग्रीक वाइन एक बार बनाया गया था
काटो (234 ईसा पूर्व - 149 ईसा पूर्व) के प्राचीन ग्रंथों में शराब नामक एक नुस्खा शामिल था ल्यूकोकोम , या 'कोस की सफेद शराब।' अंगूर की फसल से लगभग 70 दिन पहले इस वाइन की उत्पादन प्रक्रिया शुरू होगी, जब समुद्री जल को किनारे से दूर, शांत दिन में एकत्र किया जाएगा। फ़सल की तैयारी में तलछट को हटाने के लिए समुद्री जल को दो बार निकाला जाएगा। जब अंगूरों को काटा गया तो वे कई दिनों तक धूप में सूखने के लिए फैल गए थे। किस बिंदु के बाद, जामुनों को नष्ट कर दिया गया था और बड़े मिट्टी के बरतन जार में रखा गया था जो कि 1/5 थे जो समुद्र के पानी से भरे थे। अवशोषण को बढ़ावा देने के लिए समुद्री जल के साथ जामुन को फेंक दिया गया था।
'ल्यूकोकोम का निर्माण एक श्रम-गहन प्रक्रिया थी और संभवतः अपने समय की एक अच्छी और महंगी शराब थी।'
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अभी खरीदोजबकि समुद्री जल बेरी का मिश्रण मैकरेटिंग था, जड़ी बूटियों को एक गर्म टाइल पर सैप के साथ कवर करके एक अलग जार तैयार किया गया था। 3 दिनों के बाद जामुन को समुद्री जल जार से हटा दिया गया था, कुचल दिया गया था, और इसे सैप-फ्यूमिगेटेड जार में स्थानांतरित किया गया था, जहां यह 40 दिनों की अवधि में किण्वित हो जाएगा। अंत में, किण्वन को बड़े कॉन एम्फ़ोरा में डाला गया और शराब को मीठा करने के लिए गाढ़ा अंगूर (जिसे पापा कहा जाता है) के साथ मिश्रित किया गया। शराब को फिर 4 साल तक धूप में बाहर छोड़ दिया गया।
डोनाल्ड ट्रम्प VA में वाइनरी खरीदता है
ल्यूकोकोम का निर्माण एक श्रम-गहन प्रक्रिया थी और संभवतः अपने समय की मामूली महंगी शराब थी। यह पूरे रोमन साम्राज्य में निर्यात किया गया था।
यह वास्तव में कैसे स्वाद था?
एकमात्र कारण है कि हमारे पास कोई विचार नहीं है कि ल्यूकोकोम का स्वाद कैसा है क्योंकि किसी को इसे बनाने की कोशिश करने के लिए पर्याप्त पागल था! 1991 में, फ्रांस के नीस के क्षेत्र में आंद्रे तचर्निया ने शराब को फिर से बनाने का प्रयास किया। किण्वन पूरा होने के बाद, शराब में क्षय की भयानक दलदली गंध थी। लेकिन सिरेमिक जार में दो महीने के बाद, क्षय सेब के सूक्ष्म स्वाद के साथ एक बहुत नमकीन, नाजुक रंगीन सफेद शराब छोड़कर क्षय गंध कम हो गई। नमक की अधिकता के कारण सभी पेशेवर टस्टर्स में शराब के प्रति तीव्र प्रतिक्रिया थी, लेकिन शराब विघटित नहीं हुई थी, वास्तव में, यह स्थिरता की स्थिति में पहुंच गया था।
आधुनिक Retsina
दो प्रोड्यूसर जो रीटसीना को गंभीरता से ले रहे हैं। किटीमा आइयोनोस तथा किचरिस
आज, उच्च नमक सामग्री मदिरा एक गंभीर स्वास्थ्य जोखिम पैदा करती है और इस प्रकार, शराब में नमक जोड़ना मना है। इसलिए जब आप ग्रीस से आधुनिक रसेटिना वाइन का स्वाद लेते हैं, तो वे स्वाद में अधिक नाजुक होते हैं, जितना कि वे ऐतिहासिक समय में थे। सफेद वाइन आमतौर पर ताजे पाइन राल के साथ किण्वित होती है, जिसे वाइनमेकिंग प्रक्रिया के अंत में हटा दिया जाता है। ग्रीस की यात्रा के दौरान, हम कुछ रसेटिना वाइन का स्वाद चखने में सक्षम थे, जिसमें बड़ी क्षमता (7 वर्ष से अधिक आयु वाले) शामिल हैं किटीमा आइयोनोस , किचरिस तथा पापाग्निनाकोस ।
भेड़ के बच्चे के साथ शराब बाँधना
रस्टिना का स्वाद
अलसी के तेल और चूने के छिलके के अरोमा सेब और गुलाब के स्वाद में ले जाते हैं, एक इत्र जो पाइन-एंड-लाइम, खारा खत्म होता है। अस्तिर्टिको अंगूर के साथ बनी रसेटिना वाइन उनकी शैली में अधिक कोणीय होती हैं (लेकिन उम्र अधिक समय), जबकि सैवातिआनो अंगूर से बनी रेटीना वाइन में पके सेब और आड़ू स्वाद के साथ एक अधिक उदार स्वाद होता है, साथ ही तालु पर एक तैलीय बनावट भी होती है।
Retsina के अंगूर
Retsina का उत्पादन ग्रीस के कई सफेद अंगूरों के साथ किया जा सकता है। कुछ बेहतरीन उदाहरणों को अस्तिर्टिको अंगूर के साथ उनके आधार के रूप में बनाया जाता है, जो कि हम किचनिस 'द टियर ऑफ द पाइन' वाइन में पाए जाते हैं। इन वाइन में 8 साल से अधिक उम्र की संरचना थी और वृद्ध वाइन अधिक गोल, रसीला और प्रतीत होता है कि मीठा है। अन्य लोकप्रिय विकल्प, केटीमा आइंटोस द्वारा स्पेटा का एक रसेटिना, रॉडाइटिस और सैवाटियानो के साथ बनाया गया है। वैसे, सैवेटियानो ग्रीस का सबसे सफेद पौधा है, और आप अभी भी एथेंस में चारों ओर (और) में उगने वाली झाड़ियों को पा सकते हैं।