प्रिय डॉ। विन्नी,
कोटे डु रोन रेड वाइन
मेरी पत्नी ने होम डिपो से कुछ अंगूर खरीदे, यह सोचकर कि वे टेबल अंगूर हैं। वे जीत के लिए अंगूर थे। वे बहुत अच्छा कर रहे हैं, और हमारे पास सुंदर, बहुत छोटे अंगूरों के कई क्लस्टर हैं जो बहुत अच्छे लगते हैं, लेकिन वे टेबल अंगूर नहीं हैं।
चूंकि हम इन अंगूरों के साथ कोई भी शराब बनाने की योजना नहीं बनाते हैं, इसलिए मैं सोच रहा हूं कि क्या अन्य उपयोग या 'व्यंजन' हैं?
—बिल एम।, टक्सन, एरीज़।
प्रिय विधेयक,
क्या शराब हैम के साथ पीने के लिए
मुझे आश्चर्य है कि आपने वास्तव में होम डिपो (विशेष रूप से एरिज़ोना में) में वाइन अंगूर पाया लेकिन मुझे लगता है कि आप बड़े अंगूर खाने का आनंद नहीं ले रहे हैं और यह जानना चाहते हैं कि आप उनके बजाय क्या कर सकते हैं। मुझे संदेह है कि आपके पास हो सकता है अंगूर का प्रकार कॉनकॉर्ड की तरह, रसिंग के लिए अधिक अनुकूल है, जो कि वाइन अंगूर के साथ-साथ आपकी विशिष्ट टेबल अंगूर की तुलना में अधिक मोटी खाल और बड़े बीज हैं।
अपने बड़े सवाल पर वापस जाएं: शराब बनाने के अलावा अंगूर का क्या करें? बहुत सारी चीजें, लेकिन मुझे पंक डोमेस्टिक्स के संस्थापक सीन टिम्बरलेक के साथ जांच करनी थी, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मैं कुछ भी याद नहीं कर रहा हूं। वहाँ अंगूर का रस, अपमानजनक या सलाद ड्रेसिंग, जाम, जेली, झाड़ियों और किण्वित सोडा के लिए कगार है। आप उन्हें किशमिश के लिए सूखा सकते हैं या उन्हें अचार कर सकते हैं। (हां, मसालेदार अंगूर। मैंने खुद बनाया है, और वे स्वादिष्ट हैं।) मुझे लगता है कि आप इसे वाइन सिरका में बदलने के उद्देश्य से भी वाइन बना सकते हैं।
टिम्बरलेक ने कहा कि आपको अंगूर के पत्तों का उपयोग करने के बारे में भी सोचना चाहिए। आप उन्हें ब्लैंच और स्टफ कर सकते हैं (डोलमास के बारे में सोचें), उन्हें अचार करें, उन्हें सुखाएं और उन्हें काली चिप्स की तरह खाएं, या उनके टैनिन का लाभ उठाएं और उन्हें कुरकुरे रखने के लिए कुछ अचार खीरे के साथ चिपका दें। जो आपको व्यस्त रखना चाहिए!
क्यों शराब के लिए एक कंटर का उपयोग करें
—डॉ। विन्नी