ग्लास से शराब
जब से मैंने पहली बार वाइन सर्वर के रूप में काम करना शुरू किया है, ग्लास द्वारा वाइन (बिज़ में 'डब्ल्यूबीटीजी' के रूप में जाना जाता है) कार्यक्रम आकार और लोकप्रियता में बढ़े हैं। लेकिन 'ग्लास द्वारा' वाइन में देखने के लिए कुछ चीजें हैं, खासकर बड़ी कॉर्पोरेट श्रृंखलाओं में।
निम्नलिखित मार्गदर्शिका मुद्दों को दर्शाती है और आपके अगले ग्लास वाइन को और अधिक मनोरम बनाने में मदद करेगी।
जब हम किसी रेस्तरां में शराब खरीदते हैं तो हमें शराब की क्या गुणवत्ता मिलती है?
मार्क अप पता है
शराब का एक गिलास आमतौर पर पूरी बोतल की थोक कीमत पर खरीदा जाता है। इसका मतलब है कि एक शराब जिसे आप $ 9 के लिए पीते हैं, बोतल 12 डॉलर (थोक से विशिष्ट 30% मार्कअप के साथ) द्वारा खुदरा होती है। जबकि यह आधार रेखा है, मैंने सड़क के पार रेस्तरां को एक-दूसरे से $ 4 प्रति गिलास वाइन में भिन्न-भिन्न रूप से देखा है - जहाँ स्थानीय कैज़ुअल भोजनालय में $ 13 प्रति ग्लास चार्ज किया जा रहा था और उसी शराब के लिए बेईमोथ फाइन डाइनिंग रेस्तरां ने $ 17 का शुल्क लिया था !
उपाय: बोतल से खरीदें। हर शराब में एक विशेषज्ञ होने के बिना, सबसे सुरक्षित शर्त एक बोतल खरीदना है, जो एक बेहतर मूल्य है। यदि वाइन ग्लास द्वारा उपलब्ध है, तो आप पूरी बोतल के लिए प्रतिबद्ध होने से पहले स्वाद के लिए पूछ सकते हैं। एक बोतल में चार से पांच गिलास शराब के लिए पर्याप्त शराब होती है, दो व्यक्ति के लिए आरामदायक राशि।
कोई मानक पूर्ण आकार मौजूद नहीं है
अधिक शराब = अधिक खुशी?
एक छह-औंस डालना वाइन का एक विशिष्ट गिलास है, हालांकि, कई प्रतिष्ठान एक पांच-औंस डालना पसंद करते हैं क्योंकि यह उन्हें प्रति बोतल पांच गिलास शराब बनाम चार की सेवा करने की अनुमति देता है। मेरी राय है कि पाँच औंस के मेहमान के लिए कोई लाभ नहीं है क्योंकि यह सेवा के मूल्य के रूप में भ्रम पैदा करता है।
उपाय: पूछो और एक प्रभाव बनाओ। सेवारत आकार क्या है, ऑर्डर करने से पहले अपने सर्वर से पूछें। इस तरह की टिप्पणियां उन प्रबंधकों को बनाती हैं जो रेस्तरां की नीति को बदल सकते हैं। मैंने एक कॉरपोरेट स्टीकहाउस में काम किया, जिसने नियमित भोजन करने वालों की भारी मांग के कारण अपने आकार को पांच औंस से छह तक बदल दिया।
प्रीमियर वाइन सीखने और सेवारत गियर खरीदें।
आपको जो कुछ भी सीखना और दुनिया की वाइन का स्वाद लेना है।
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खराब शराब पर चोक।
एक खुली शराब जल्दी खराब हो जाती है
अधिकांश रेस्तरां खुली शराब संरक्षण प्रणाली का उपयोग नहीं करते हैं। सेवा की शुरुआत में मेरे द्वारा डाली गई वाइन अक्सर रात से पहले खुली होती है। वाइन की बड़ी सूची (ग्लास के 25+ चयन) पर कुछ वाइन कई दिनों तक खुली रह सकती हैं। वाइन को जो सबसे लंबे समय तक खुला छोड़ दिया जाता है, उसे कम से कम ऑर्डर किया जाता है: गूढ़ वैराइटी, उच्च कीमत वाली वाइन, मीठी वाइन और स्पार्कलिंग वाइन।
उपाय: आदेश स्मार्ट। इस सरल नियम का उपयोग करें: यदि आप फ्रेंच रेस्तरां में हैं, तो फ्रेंच वाइन सबसे तेज चलती हैं। मांस घर? बोल्ड रेड वाइन। वाशिंगटन शराब देश में एक रेस्तरां? वाशिंगटन मदिरा।
कॉर्पोरेट ब्रांड प्लेसमेंट डोमिनेट्स
कॉरपोरेट रेस्त्रां के साथ साझेदारी करने के लिए प्रमुख वाइन ब्रांड एक साल में हजारों डॉलर का भुगतान करते हैं। साझेदारी एक कार्यकारी स्तर पर तय की जाती है, जिसमें श्रृंखला के व्यक्तिगत रेस्तरां सीमित होते हैं, और कुछ मामलों में, उनकी शराब सूची पर कोई नियंत्रण नहीं होता है। कॉरपोरेट श्रृंखला की वाइन सूचियों पर अपनी पहले से ही प्रभावी स्थिति को मजबूत करने के लिए, वाइन ब्रांड giveaways चलाएंगे और उन सर्वरों को नकद पुरस्कार प्रदान करेंगे जो अपने उत्पाद का सबसे अधिक बिक्री करते हैं। यह बदले में सर्वरों को आपके भोजन के साथ एक अच्छी जोड़ी बनाने के बजाय प्रोत्साहन के आधार पर एक उत्पाद को आगे बढ़ाने के लिए प्रोत्साहित करता है।
उपाय: भोजन स्थानीय। स्थानीय रेस्तरां में भोजन करें, जिनके पास शराब खरीदने के विकल्पों पर नियंत्रण है। अपने सर्वर से पूछें कि क्या खास है, क्या लोकप्रिय है और उनकी पसंदीदा दो वाइन कौन सी हैं। इससे आपको सबसे ज्यादा बिकने वाली चीजों को नीचे लाने में मदद मिलेगी। कुछ नया करने की कोशिश करने के लिए तैयार रहें, और यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो ग्लास खरीदने से पहले वाइन का स्वाद पूछें।