वाइन की सराहना करने के लिए, विभिन्न अंगूरों की पेशकश की विशेषताओं को समझना आवश्यक है और उन विशेषताओं को वाइन में कैसे व्यक्त किया जाना चाहिए। कैबेरनेट सॉविनन, मर्लोट और ज़िनफंडेल सभी लाल अंगूर हैं, लेकिन मदिरा के रूप में उनके व्यक्तित्व काफी अलग हैं। यहां तक कि जब विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके विभिन्न अपीलों और विनीफाइड में उगाया जाता है, तो ए वैराइटी वाइन हमेशा कुछ गुणों को प्रदर्शित करता है, जो कि अंगूर के व्यक्तित्व में निहित हैं। मस्कट हमेशा मसालेदार होना चाहिए, सॉविनन ब्लैंक एक स्पर्श हर्बल। Zinfandel, zesty है, जिसमें काली मिर्च और जंगली बेर का स्वाद है। Cabernet सॉविनन प्लम, करंट और ब्लैक चेरी फ्लेवर और फर्म टैनिन द्वारा चिह्नित है। यह समझना कि शराब के रूप में एक अंगूर क्या होना चाहिए, मौलिक है, और यह जानना कि एक अंगूर अपने सबसे बड़े स्तर पर क्या प्राप्त कर सकता है, ठीक शराब प्रशंसा का सार है।
यूरोप में, बेहतरीन मदिरा को मुख्य रूप से भौगोलिक अपील द्वारा जाना जाता है (हालांकि यह कभी-कभार फ्रांसीसी और इतालवी रूपांतरों का गवाह है)। हालांकि, अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण अफ्रीका और न्यूजीलैंड के रूप में, कहीं-कहीं सबसे अधिक वाइन को उनके वैरिएबल नामों से भी लेबल किया जाता है, कभी-कभी, अंगूर के संयोजन (उदाहरण के लिए कैबरनेट-शिराज) द्वारा। काफी हद तक, यह इसलिए है क्योंकि संयुक्त राज्य अमेरिका में, अंगूर को छांटने की प्रक्रिया सबसे अच्छी होती है जिसमें अपीलीयता जारी है और अमेरिकियों को पहली बार वैराइटी नाम से ठीक वाइन में पेश किया गया था। यूरोप में, मिट्टी और जलवायु के लिए अंगूर के प्रकारों के मिलान के लिए एक लंबा इतिहास के साथ, अनुसंधान अधिक निर्णायक है: उदाहरण के लिए, शारदोने और पिनोट नोयर, बरगंडी के प्रमुख अंगूर हैं। कोबर्नेट सॉविनन, मेरलॉट, काबर्नेट फ्रेंक, माल्बेक और पेटिट वर्दोट, बोर्डो के लाल अंगूर हैं। Syrah उत्तरी रौन लाल पर हावी है। बरोलो और बर्बरस्को दोनों ही नेबियोलो से बने हैं, लेकिन अलग-अलग अपीलों से शराब की विभिन्न शैलियों का उत्पादन होता है। टस्कनी में, सांगियोवेसे चिएन्ती की रीढ़ प्रदान करता है। ब्रुनेलो डि मोंटालिनो के लिए संगोविसे का एक अलग क्लोन उपयोग किया जाता है।
परिणामस्वरूप, यूरोपीय लोगों को क्षेत्रीय नामों के साथ मदिरा का उपयोग किया जाता है।
समय के साथ, नई दुनिया की अपीलीय प्रणाली अच्छी तरह से यूरोप के समान विकसित हो सकती है। पहले से ही कैलिफोर्निया अपील जैसे कि कार्नरोस और सांता मारिया वैली, चारडनै और पिनोट नायर का पर्याय बन रहे हैं, ओरेगन की विलमेट वैली को पिनाट नोइर के लिए जाना जाता है और ऑस्ट्रेलिया की हंटर वैली को शिराज के लिए वापस कैलिफोर्निया, रदरफोर्ड, ओकविले और स्टैग्स लीप डिस्ट्रिक्ट सभी केबरनेट से जुड़े हुए हैं। -बेड लाल टेबल वाइन। इन अपीलों में निहित वित्तीय हितों के साथ जीत और इन क्षेत्रों में उगाई गई मदिरा की विशिष्ट विशेषताओं पर जोर देने के लिए विपणन खंड यह निर्धारित करेगा कि अपीलीय प्रणाली कैसे विकसित होती है और क्या विशिष्ट वाइन शैलियां उभरती हैं। अपीलीय स्वयं भी यह निर्धारित करेंगे कि कौन सा अंगूर उत्कृष्टता प्राप्त करता है और विशेष पहचान के योग्य है।
निम्नलिखित सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले विवरण हैं विटिस विनीफेरा अंगूर। अमेरिकी शराब भी देशी से बनाई जाती है Vitis labrusca , विशेष रूप से कॉनकॉर्ड अंगूर। शराब बनाने की शर्तों की परिभाषा के लिए, कृपया देखें शब्दावली शराब के बढ़ते क्षेत्रों के बारे में जानकारी के लिए, कृपया देश विवरण देखें।
कैसे सफेद शराब की दुकान करने के लिए
| नाई (रेड) [बार-बीएचआर-उह] |
इटली के पीडमोंट क्षेत्र में सबसे सफल है, जहां यह बारबेरा डीस्टी, बारबेरा डि मोनफेरटो और बारबेरा डी अल्बा जैसी वाइन बनाती है। इसकी मदिरा में उच्च स्तर की अम्लता (जिसका अर्थ है चमक और कुरकुरापन), गहरे माणिक्य रंग और पूर्ण शरीर, निम्न टैनिन स्तर के स्वाद के साथ बेरीरिएंट हैं। हालांकि, संयुक्त राज्य अमेरिका में वृक्षारोपण में तेजी से गिरावट आई है। कुछ वाइनरी अभी भी इसे वैराइटी वाइन के रूप में उत्पादित करती हैं, लेकिन वे संख्या भी घट रही हैं। सम्मिश्रण शराब के रूप में इसकी मुख्य विशेषता गर्म जलवायु में भी स्वाभाविक रूप से उच्च अम्लता बनाए रखने की क्षमता है। शराब की क्षमता वर्तमान में महसूस होने की तुलना में अधिक है और इतालवी शैली की वाइन के रूप में एक मामूली वापसी कर सकती है।
| ब्रूनो (रेड) [ब्रो-नेहल-ओह] |
Sangiovese का यह स्ट्रेन ब्रूनो डि मॉन्टालिनो के लिए एकमात्र दुर्लभ अंगूर है, जो दुर्लभ, महंगा टस्कन लाल है जो अपने सबसे अच्छे रूप में सुस्वाद काले और लाल फल और चबाने वाले टैनिन से भरा हुआ है।
| कैबरेन्क फ्रेंक (रेड) |
स्टैंड-अलोन वैरिएटल और सम्मिश्रण अंगूर दोनों के रूप में तेजी से लोकप्रिय, काबरनेट फ्रैंक का उपयोग मुख्य रूप से सम्मिश्रण के लिए किया जाता है BORDEAUX , हालांकि यह गुणवत्ता में महान ऊंचाइयों तक बढ़ सकता है, जैसा कि भव्य शराब शेवल-ब्लैंक में देखा गया है। फ्रांस की लॉयर घाटी में इसे चिनोन नामक एक हल्की शराब में भी बनाया जाता है। यह इटली, विशेष रूप से उत्तर-पूर्व में अच्छी तरह से स्थापित है, जहां इसे कभी-कभी कैबरनेट फ्रैंक या बोर्डो भी कहा जाता है। कैलिफ़ोर्निया ने इसे 30 से अधिक वर्षों के लिए विकसित किया है, और अर्जेंटीना, लॉन्ग आइलैंड, वाशिंगटन राज्य और न्यूजीलैंड इसे उठा रहे हैं।
एक varietal शराब के रूप में, यह आमतौर पर Cabernet सॉविनन और मर्लोट की छोटी मात्रा से लाभान्वित होती है, और उन वाइन के रूप में तीव्र और पूर्ण रूप से हो सकती है। लेकिन यह अक्सर रूखे और हरे रंग के स्वादों में बेरी नोटों से दूर हो जाता है जो उम्र के साथ अधिक स्पष्ट हो जाते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में अपने नएपन को देखते हुए, कैबर्नेट फ्रैंक को गुणवत्ता पर अधिक ध्यान और वृद्धि करने के लिए बस समय की आवश्यकता हो सकती है।
बहुत Cabernet सॉविनन के साथ मिश्रित, यह एक Cabernet Sauvignon उत्परिवर्तन कूलर, स्पंज स्थितियों के लिए अनुकूल हो सकता है। आमतौर पर हल्की- मध्यम से शारीरिक शराब में कैबेरनेट सॉविनन की तुलना में अधिक ताजे फल और कुछ अनियंत्रित कैबेरनेट सॉविनन में स्पष्ट होते हैं।
| कबर्नेट सौविगणों (रेड) |
लाल मदिरा के निर्विवाद राजा, कैबरनेट राज्य के अधिकांश हिस्सों में एक उल्लेखनीय स्थिर और सुसंगत कलाकार हैं। जबकि यह कई अपीलों में अच्छी तरह से बढ़ता है, विशिष्ट अपीलों में यह असामान्य गहराई, समृद्धि, एकाग्रता और दीर्घायु की मदिरा प्रदान करने में सक्षम है। BORDEAUX 18 वीं शताब्दी के बाद से अंगूर का उपयोग किया गया है, हमेशा इसे कैबर्नेट फ्रेंक, मर्लोट और कभी-कभी पेट्रोन वेरडॉट के एक सूपॉन के साथ मिश्रित किया जाता है। बोर्डो मॉडल न केवल जटिल वाइन को क्राफ्ट करने की इच्छा के आसपास बनाया गया है, बल्कि यह भी सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि विभिन्न अंगूर की किस्में अलग-अलग अंतराल पर पकती हैं या वाइन का रंग, टैनिन या बैकबोन देती हैं।
दुनिया में कहीं-कहीं और यह दुनिया में लगभग हर जगह पाया जाता है- काबर्नेट सॉविनन को एक मिश्रण के रूप में बोतलबंद किए जाने की संभावना है। यह ऑस्ट्रेलिया में टस्कनी, सीरिया में प्रोविंस और दक्षिण अफ्रीका में मर्लोट और कैबरनेट फ्रैंक के साथ मिलाता है, लेकिन इटली के सुपर-टस्कन में से कुछ में एकल उड़ान भरता है। संयुक्त राज्य में, यह संभावना नहीं है कि कोई भी क्षेत्र नापा घाटी के उच्च-गुणवत्ता वाले कैबरनेट्स और कैबरनेट मिश्रणों को पार नहीं करेगा। कैलिफ़ोर्निया में अंगूर के इतिहास के अधिकांश (जो 1800 के दशक की तारीखें हैं) के माध्यम से, सबसे अच्छा कैबरनेट 100 प्रतिशत कैबरनेट किया गया है। 1970 के दशक के उत्तरार्ध से, कई विंटर्स ने बोर्डो मॉडल की ओर रुख किया और मर्लोट, कैबरनेट फ्रैंच, मलबेक और पेटिट वर्डेट के छोटे भागों को अपने कैबर्नेट में मिश्रित किया। सम्मिश्रण के मामले की अभी भी समीक्षा की जा रही है, लेकिन स्पष्ट रूप से सफलताएं हैं। दूसरी ओर, कई अमेरिकी निर्माता काबरनेट के उच्च प्रतिशत में वापस जा रहे हैं, पाया गया कि सम्मिश्रण में जटिलता नहीं है और कैबरेनेट अपने आप में एक मजबूत चरित्र है।
अपने सबसे अच्छे रूप में, बेपर्दा कैबरनेट स्वाद की गहनता और गहराई की मदिरा पैदा करता है। इसके क्लासिक फ्लेवर में करंट, प्लम, ब्लैक चेरी और मसाला हैं। यह जड़ी बूटी, जैतून, टकसाल, तंबाकू, देवदार और सौंफ, और पके, जैमी नोटों द्वारा भी चिह्नित किया जा सकता है। गर्म क्षेत्रों में, इसे ठंडे क्षेत्रों में कोमल और सुरुचिपूर्ण बनाया जा सकता है, इसे स्पष्ट वनस्पति, बेल काली मिर्च, अजवायन के फूल और टार फ्लेवर (एक देर से पकने वाले, यह हमेशा ठंडे क्षेत्रों पर निर्भर नहीं किया जा सकता है, जर्मनी द्वारा चिह्नित किया जा सकता है) , उदाहरण के लिए, लालच के आगे झुकना नहीं है)। यदि यह वांछित शैली की विशेषता है, तो यह बहुत ही सामान्य हो सकता है। सबसे अच्छा Cabernets रंग में गहरे बैंगनी-रूबी से शुरू होता है, जिसमें दृढ़ता, पूर्ण शरीर, महान तीव्रता, केंद्रित स्वाद और दृढ़ टैनिन होते हैं।
कैबरनेट में ओक के लिए एक आत्मीयता है और आमतौर पर 15 से 30 महीने नए या इस्तेमाल किए जाने वाले फ्रांसीसी या अमेरिकी बैरल में खर्च होते हैं, एक प्रक्रिया है, जो जब ठीक से एक वुडी, टोस्ट देवदार या वेनिला स्वाद को लागू करती है, तो वाइन को धीरे-धीरे आकार देते हुए और टैनिन को नरम करते हुए। माइक्रोबिलेट्स काबर्नेट्स के वजन और तीव्रता का एक प्रमुख कारक है। वाइनमेकर भी शैली को प्रभावित करते हैं क्योंकि वे टैनिन के उच्च स्तर को निकाल सकते हैं और अपनी वाइन को भारी रूप से ओक कर सकते हैं।
| कारबन (रेड) [किरान-यान] |
कैरिग्नन (कैलिफ़ोर्निया), सर्नानो (इटली) के रूप में भी जाना जाता है। एक बार जुग वाइन के लिए एक प्रमुख सम्मिश्रण अंगूर, कैरिगन की लोकप्रियता कम हो गई है, और पौधे 1980 में 25,111 एकड़ से घटकर 1994 में 8,883 हो गए हैं। यह अभी भी कुछ मिश्रणों में दिखाई देता है, और अंगूरों की तीव्रता के लिए पुराने अंगूरों की तलाश की जाती है। लेकिन संभावना यह है कि भविष्य में और भी अधिक तीव्रता और स्वाद वाले अंगूर इसे बदल देंगे।
| कार्मेना (रेड) [कार-मेन-वाईईएचआर] |
ग्रांडे विदुर के रूप में भी जाना जाता है, इस अंगूर को एक बार बोर्डो में व्यापक रूप से लगाया गया था, लेकिन अब यह मुख्य रूप से चिली के साथ जुड़ा हुआ है। कार्मेनियर, मर्लोट और कैबरनेट सॉविनन के साथ, 1850 के आसपास चिली में आयात किया गया था। चिली विंटर्स के अनुसार, कारमेनरे को इतने लंबे समय तक गुमराह किया गया था कि कई उत्पादकों और चिली सरकार ने अब इसे मर्लोट कहा।
| लकड़ी का कोयला (रेड) [शेयर-बोनस] |
मुख्य रूप से कैलिफ़ोर्निया में पाया गया (और संभवतः वास्तव में डॉल्सेटो), यह अंगूर एकरेज में घट गया है। शराब के रूप में इसका कद मुख्य रूप से इंगलेंक-नपा घाटी द्वारा समर्थित था, जो नियमित रूप से चारबोनो को बोतलबंद करता था। कभी-कभी यह दिलचस्प पीने के लिए बनाया गया था और यह अच्छी तरह से वृद्ध था। लेकिन अधिक बार यह दुबला और टैनिक था, शराब की बोतल से बेहतर कहानी। कुछ जीत अभी भी इसका उत्पादन करते हैं, लेकिन कोई भी सफलता के साथ नहीं।
| Chardonnay (श्वेत) |
जैसा कि काबर्नेट सॉविनन लाल का राजा है, इसलिए शारदोन्नय सफेद मदिरा का राजा है, क्योंकि यह लगातार उत्कृष्ट, समृद्ध और जटिल गोरे बनाता है। यह एक आश्चर्यजनक बहुमुखी अंगूर है जो दुनिया भर में विभिन्न स्थानों में अच्छी तरह से बढ़ता है। बरगंडी में, इसका उपयोग उत्तम गोरों के लिए किया जाता है, जैसे कि मॉन्ट्रेक्ट, मर्सॉल्ट और पॉली-फुइसे, और शैंपेन में सच चबलिस यह ब्लैंक डी ब्लैंक्स में बदल जाता है। कई अन्य देशों में, जिन्होंने चारडनदे बुखार को पकड़ा है, ऑस्ट्रेलिया विशेष रूप से मजबूत है।
शारदोन्नय को 1930 के दशक में कैलिफोर्निया में लाया गया था, लेकिन 1970 के दशक तक लोकप्रिय नहीं हुआ। एंडरसन वैली, कार्नारोस, मोंटेरी, रूसी नदी, सांता बारबरा और सांता मारिया वैली जैसे क्षेत्र, जो सभी समुद्री प्रभाव के करीब हैं, अब एक दशक पहले किए गए वाइन से कहीं बेहतर वाइन का उत्पादन कर रहे हैं।
शराब हैम डिनर के साथ जाने के लिए
हालांकि चारोननय नामक एक मेकोनैनिस गांव है, लेकिन कोई भी अंगूर की उत्पत्ति पर सहमत नहीं है - यह मध्य पूर्वी भी हो सकता है।
जब अच्छी तरह से बनाया जाता है, तो चारोदेने सेब, अंजीर, तरबूज, नाशपाती, आड़ू, अनानास, नींबू और अंगूर के साथ-साथ मसाले, शहद, मक्खन, बटरस्कॉच और हेज़लनट के स्वाद के साथ बोल्ड, परिपक्व, समृद्ध और तीव्र फल स्वाद प्रदान करता है। वाइनमेकर्स आम विनीफिकेशन तकनीकों का उपयोग करते हुए इस आसान-से-हेरफेर वाली वाइन में अधिक जटिलता का निर्माण करते हैं: बैरल किण्वन, सुर झूठ उम्र बढ़ने, जिसके दौरान शराब अपने प्राकृतिक तलछट पर छोड़ दिया जाता है, और malolactic किण्वन (एक प्रक्रिया जो नरम मैलिक एसिड को नरम लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करती है) । ओक की उम्र बढ़ने या बैरल किण्वन से उतना कोई अन्य सफेद टेबल वाइन लाभ नहीं करता है। चारोद्नेय अंगूरों में काफी तटस्थ स्वाद होता है, और क्योंकि उन्हें आमतौर पर कुचल दिया जाता है या दबाया जाता है और उनकी खाल के साथ किण्वित नहीं किया जाता है जिस तरह से लाल मदिरा होती है, जो भी अंगूर से निकलता है उसे कुचलने के तुरंत बाद निकाला जाता है। लाल वाइन जो किण्वन के माध्यम से दिनों या हफ्तों के लिए उनकी खाल के साथ भिगोते हैं, उनके स्वादों को काफी अलग तरीके से निकालते हैं।
क्योंकि चारदोन्नय एक विपुल उत्पादक भी है जो प्रति एकड़ 4 से 5 टन उच्च गुणवत्ता वाले अंगूर का उत्पादन आसानी से कर सकता है, यह हर देश में उत्पादकों के लिए एक नकदी गाय है जहां यह उगाया जाता है। कई अमेरिकी और ऑस्ट्रेलियाई शारडोनेज़ बहुत दिखावटी हैं, अच्छी तरह से ओके और रिहाई पर अपील करते हैं, लेकिन उनके पास उम्र के लिए समृद्धि, गहराई और एकाग्रता की कमी है और वास्तव में जल्दी से विकसित हुई है, अक्सर एक या दो साल के भीतर उनकी तीव्रता और एकाग्रता खो देती है। कई विंटर्स, ने इसका अध्ययन किया और मान्यता दी, अब तेजी से फसल की पैदावार को कम कर रहे हैं, टन टन 2 से 3 टन प्रति एकड़ इस विश्वास में कि यह अधिक से अधिक एकाग्रता का कारण होगा। इस रणनीति का एकमात्र नकारात्मक पहलू यह है कि कम फसल के भार से शराब की बिक्री में काफी कमी आती है, इसलिए इसकी कीमतें भी अधिक होती हैं।
चारोद्नेय की लोकप्रियता ने साधारण वाइन के एक विशाल बाजार का भी नेतृत्व किया है, इसलिए इस पार्श्विका में चुनने के लिए गुणवत्ता की एक विस्तृत श्रृंखला है। घरेलू चार्डनडेस की पर्याप्त संख्या है, जो सरल और ऑफ-ड्राई से लेकर अधिक जटिल और परिष्कृत तक हो सकती है। शराब पर निर्माता का नाम, और अक्सर इसकी कीमत, गुणवत्ता के स्तर के संकेतक हैं।
| चेनिन ब्लॉन्क (सफेद) |
लॉयर घाटी के इस मूल निवासी के दो व्यक्तित्व हैं: घर पर यह वाउव्रे और अंजु, क्वार्ट्स डी चूम और सौमुर के रूप में प्रसिद्ध, लंबे समय तक रहने वाले गोरों का आधार है, लेकिन अन्य मिट्टी पर यह सिर्फ एक बहुत अच्छा सम्मिश्रण अंगूर बन जाता है। यह दक्षिण अफ्रीका का सबसे रोपा हुआ अंगूर है, हालांकि इसे कहा जाता है पत्थर , और वहां और कैलिफोर्निया में दोनों वर्तमान में मुख्य रूप से जेनेरिक टेबल वाइन के लिए एक सम्मिश्रण अंगूर के रूप में उपयोग किया जाता है। चेनिन ब्लैंक को कैलिफोर्निया में बेहतर प्रदर्शन करना चाहिए, और किसी दिन यह हो सकता है। यह सूक्ष्म तरबूज, आड़ू, मसाले और खट्टे नोटों के साथ एक सुखद पर्याप्त शराब का उत्पादन कर सकता है। महान लॉयर गोरे सूखे और ताजा से मीठे तक भिन्न होते हैं, जो विंटेज और निर्माता पर निर्भर करते हैं। दक्षिण अफ्रीका में, चेनिन ब्लैंक यहां तक कि गढ़वाली मदिरा और आत्माओं के लिए उपयोग किया जाता है।
| मिठाई (रेड) |
नॉर्थवेस्ट पीडमोंट के लगभग विशेष रूप से, यह नरम, गोल, फलयुक्त मदिरा का उत्पादन करता है, नद्यपान और बादाम के साथ सुगंधित होता है जिसे लगभग तीन वर्षों के भीतर पीना चाहिए। इसका उपयोग उत्पादकों के लिए सुरक्षा जाल के रूप में किया जाता है नीबोलियो तथा बारबरा मदिरा, जो उम्र में अधिक समय लेती है। सात DOCs हैं: एक्वी, अल्बा, एस्टी, डिनाओ डी'एलबीए, डोगलियानी, लैन्हे मोनरेगेलसी और ओवाडा।
| सफेद धुआं (श्वेत) [FOO-may BLAHNK] |
ले देख हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है
| छोटा (रेड) [गा-मय] |
ब्यूजोलिस अपने कई प्रसिद्ध गमों में से एक, गामे नइर आ जोरा ब्लांक से विशेष रूप से प्रसिद्ध, लाल रंग बनाता है। अल्कोहल में कम और अम्लता में अपेक्षाकृत अधिक होने के कारण, मदिरा को जल्द ही पीया जाता है क्योंकि इसका अंतिम उदाहरण ब्यूजोलिस नोव्यू है, जो लगभग हर रात लगभग हर जगह अलमारियों में मारता है। यह लॉयर में भी उगाया जाता है, लेकिन कोई उल्लेखनीय मदिरा नहीं बनाता है। स्विस इसे व्यापक रूप से विकसित करते हैं, पिनोट नोइर के साथ सम्मिश्रण के लिए वे अक्सर वाइन को चैपट करते हैं।
इस बीच, कैलिफोर्निया, एक किस्म कहा जाता है Gamay Beaujolais , पिनोट नायर की एक उच्च उपज वाला क्लोन जो अधिकांश स्थानों पर बिना कटे हुए वाइन बनाता है जहां यह उगाया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में अंगूर का उपयोग मुख्य रूप से सम्मिश्रण के लिए किया जाता है, और एकरेज में गिरावट आ रही है, क्योंकि पिनोट नोयर के बारे में गंभीर लोग बेहतर क्लोन का उपयोग कर रहे हैं और कूलर क्षेत्रों में रोपण कर रहे हैं।
| Gewurztraminer (श्वेत) |
Gewürztraminer शानदार वाइन का उत्पादन कर सकता है, जैसा कि Alsace, France में सबसे अच्छा प्रदर्शन किया जाता है, जहाँ इसे ड्राई-ऑफ से लेकर ड्राय-स्वीट तक कई प्रकार की शैलियों में बनाया जाता है। अंगूर को एक शांत जलवायु की आवश्यकता होती है जो इसे पका पाने की अनुमति देता है। यह बढ़ने और विनीज़ करने के लिए एक मनमोहक अंगूर है, क्योंकि इसकी शक्तिहीनता अनियंत्रित होने पर अत्यधिक प्रभावित हो सकती है। अपने सबसे अच्छे रूप में, यह कुरकुरे अम्लता के साथ एक पुष्प और ताज़ा वाइन का उत्पादन करता है जो मसालेदार व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से जोड़ते हैं। जब देर से फसल के लिए छोड़ दिया जाता है, तो यह असामान्य रूप से समृद्ध और जटिल होता है, एक जबरदस्त मिठाई शराब।
यह पूर्वी यूरोप, न्यूजीलैंड और प्रशांत नॉर्थवेस्ट में भी लोकप्रिय है।
| GRENACHE (रेड) |
सूखा- और गर्मी प्रतिरोधी, यह कोमल टैनिन के साथ एक फल, मसालेदार, मध्यम शरीर वाली शराब देता है। दुनिया में दूसरा सबसे व्यापक रूप से लगाया गया अंगूर, ग्रेनेच दक्षिणी रौन में व्यापक है। यह चेटेनेउनफ़-डु-पप (हालांकि कुछ शुद्ध वैरिएटल हैं) का उत्पादन करने के लिए मिश्रित है और इसका उपयोग टैवेल और लिराक के गुलाब के लिए किया जाता है, इसका उपयोग फ्रांस की मिठाई बरनल्स वाइन में भी किया जाता है। स्पेन में महत्वपूर्ण, जहां इसे गार्नाच टिंटा के रूप में जाना जाता है, यह विशेष रूप से रियोजा और प्रेटाटो में उल्लेखनीय है। ग्रेनेचे ऑस्ट्रेलिया में लोकप्रिय हुआ करते थे, लेकिन अब सीरिया द्वारा पार कर लिया गया है, कुछ ब्रौसा वैली निर्माता वाइनट्यूफ-डु-पप के समान वाइन बना रहे हैं। कैलिफ़ोर्निया में, यह एक वर्कहॉर्स सम्मिश्रण अंगूर है, हालांकि कभी-कभी एक पुराना दाख की बारी पाया जाता है और इसके अंगूर को एक वाइन वाइन में बनाया जाता है, जो कि सबसे अच्छा हो सकता है। यह रौनक शैली के शौकीनों के लिए ठंडे क्षेत्रों और एक उपयुक्त सम्मिश्रित अंगूर के रूप में वापसी कर सकता है।
इसके अलावा, ग्रेनाच ब्लैंक स्पेन में गर्नाचा ब्लैंका के नाम से जाना जाता है, जिसे दक्षिणी रौन में बोतलबंद किया जाता है। यह फ्रांस के रौसिलन और लैंगेडोक में सम्मिश्रण के लिए और विभिन्न स्पेनिश गोरों में, जिसमें रिजा शामिल है।
लोग शराब क्यों पसंद करते हैं
| ग्रीन वेल्टेलीना (सफेद) |
ऑस्ट्रिया में सबसे व्यापक रूप से लगाए गए अंगूर, यह कुछ हद तक पूर्वी यूरोप के कुछ अन्य हिस्सों में पाया जा सकता है। यह वियना के पश्चिम में डेन्यूब नदी के किनारे वाचाऊ, क्रेमस्टल और कैम्प्टल क्षेत्रों में अपने गुणात्मक शिखर को प्राप्त करता है। ग्रुनेर, जैसा कि इसे संक्षेप में कहा जाता है, उच्च अम्लता के साथ, अलग-अलग सफेद मिर्च, तंबाकू, दाल और खट्टे स्वाद और सुगंध दिखाता है, जिससे यह भोजन के लिए एक उत्कृष्ट साथी बन जाता है। ग्रुनेर अपने स्वाद प्रोफ़ाइल में विलक्षण रूप से अद्वितीय है, और हालांकि इसमें शायद ही कभी सर्वश्रेष्ठ ऑस्ट्रियन रिस्लींग्स की चालाकी और प्रजनन होता है (हालांकि यह ग्रेनाइट मिट्टी पर उगाया जा सकता है), यह शरीर और बनावट में समान है।
| MALBEC (रेड) [MAHL-beck] |
एक बार में महत्वपूर्ण है BORDEAUX और विभिन्न मिश्रणों में लॉयर, इस बहुत-हार्डी अंगूर को मर्लोट और दो कैबरनेट द्वारा लगातार बदल दिया गया है। हालाँकि, अर्जेंटीना इस वैराइटी के साथ स्पष्ट रूप से सफल है। संयुक्त राज्य अमेरिका में माल्बेक केवल एक सम्मिश्रित अंगूर है, और उस पर एक तुच्छ, लेकिन कुछ विजेता इसका उपयोग करते हैं, सबसे स्पष्ट कारण यह है कि इसे बोर्डो-मिश्रण नुस्खा का हिस्सा माना जाता है।
| MARSANNE (श्वेत) [माहर- SANN] |
रौन में लोकप्रिय (ग्रेनेश ब्लैंक, रौशन और विग्नियर के साथ)। ऑस्ट्रेलिया, विशेष रूप से विक्टोरिया में, दुनिया के कुछ सबसे पुराने दाख की बारियां हैं। अपने सबसे अच्छे रूप में, मार्सैन मसाले, नाशपाती और खट्टे नोटों के साथ पूर्ण रूप से तीव्र शराब हो सकता है।
| MERLOT (रेड) [मु-लो] |
मर्लोट 1990 के दशक की रेड-वाइन की सफलता है: इसकी लोकप्रियता इसके तीखेपन के साथ-साथ बढ़ गई है, और ऐसा लगता है कि शराब प्रेमी इसके लिए पर्याप्त नहीं पी सकते हैं। यह हावी है BORDEAUX , मेडॉक और ग्रेव को छोड़कर। हालांकि यह मुख्य रूप से बोर्डो मिश्रण के लिए उपयोग किया जाता है, यह अकेला खड़ा हो सकता है। सेंट-एमिलियन और पोमेरोल में, विशेष रूप से, यह उल्लेखनीय वाइन का उत्पादन करता है, जो कि चेन्ते पेरीसस में समाप्त होता है। इटली में यह हर जगह है, हालांकि अधिकांश मर्लोट हल्का, निश्छल है। लेकिन Ornellaia और Fattoria de Ama उस नियम के मजबूत अपवाद हैं। इसकी लोकप्रियता के बावजूद, इसकी गुणवत्ता केवल अच्छे से बहुत अच्छे समय तक होती है, हालांकि दुनिया भर में पाए जाने वाले कुछ तारकीय निर्माता हैं।
कई शैलियाँ उभरी हैं। एक कैबरनेट शैली की मर्लोट है, जिसमें कैबरनेट का उच्च प्रतिशत (25 प्रतिशत तक), इसी तरह का करी और चेरी स्वाद और फर्म टैनिन शामिल हैं। एक दूसरी शैली कैबरनेट, नरम, अधिक कोमल, मध्यम-वजन, कम टेनिक पर कम निर्भर है और अधिक जड़ी बूटी, चेरी और चॉकलेट स्वादों की विशेषता है। एक तीसरी शैली एक बहुत ही हल्की और सरल शराब है इस प्रकार की बिक्री मेरलोट के समग्र विकास को बढ़ावा दे रही है।
कैबर्नेट की तरह, मर्लोट कुछ सम्मिश्रण से लाभान्वित हो सकता है, क्योंकि काबर्नेट इसे रीढ़, रंग और तांत्रिक ताकत दे सकता है। यह ओक के साथ भी अच्छी तरह से शादी करता है। 1970 के दशक की शुरुआत में, कैलिफोर्निया में मर्लोट अपेक्षाकृत नया है, और बढ़ने के लिए एक कठिन अंगूर है, क्योंकि यह असमान रूप से सेट और परिपक्व होता है। कई आलोचकों का मानना है कि वाशिंगटन राज्य में इस शराब के साथ थोड़ी गुणवत्ता की बढ़त है। वर्ष 2000 तक, विंटर्स को इस बात का बेहतर विचार होना चाहिए कि कौन से क्षेत्र इस अंगूर की किस्म के लिए सबसे उपयुक्त हैं। एक शराब के रूप में, मर्लोट की उम्र बढ़ने की क्षमता अच्छी है। यह उम्र के साथ नरम हो सकता है, लेकिन अक्सर फलों का स्वाद फीका होता है और हर्बल फ्लेवर हावी होता है।
एक असंबंधित मर्लोट ब्लैंक भी है।
| Mourvedre (रेड) [अधिक- VAY-druh] |
जब तक मौसम गर्म होता है, मॉरवेर्ड को कई प्रकार की मिट्टी पसंद होती है। यह फ्रांस के दक्षिण में लोकप्रिय है, विशेष रूप से प्रोवेंस और कोट्स-डू-रौन में, और अक्सर इसका इस्तेमाल चेटेउन्यूफ-डु-पिप लेंग्डोक में किया जाता है, जो इसे वैरिएटल के रूप में बनाता है। स्पेन वेलेंसिया सहित कई क्षेत्रों में इसका उपयोग करता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में अब यह एक मामूली कारक है, जो कुछ जीत द्वारा पीछा किया जाता है जो रौन-शैली की मदिरा के विशेषज्ञ हैं। मध्यम-वजन, मसालेदार चेरी और बेरी स्वाद और मध्यम टैनिन के साथ शराब सुखदायक हो सकती है। यह अच्छी तरह से उम्र।
| मस्कट (सफेद) |
मस्कट, मस्कट ब्लैंक और मस्कट कैनेली के रूप में जाना जाता है, यह मजबूत मसाले और फूलों के नोटों द्वारा चिह्नित है और इसका उपयोग कैलिफोर्निया में अपने प्राथमिक कार्य सम्मिश्रण में किया जा सकता है। इटली में मोसेटो, इबेरिया में मोसेलेटेल: यह अंगूर लो-अल्कोहल, स्वीट और फ्रॉस्टी एस्टी स्पूमांटे और मस्कट डे कैनेली से लेकर मस्कट डी'अलेस जैसी हड्डी-सूखी मदिरा तक किसी भी चीज में बदल सकता है। यह बीयूमेस डे वेनिस जैसी फोर्टीफाइड वाइन भी बनाती है।
| NEBBIOLO (रेड) [NEH-bee-oh-low] |
उत्तरी इटली का महान अंगूर, जो कि बरोलो और बर्बरस्को में मजबूत, कृषि योग्य वाइन है। मुख्य रूप से असफल कहीं और, नेबियोलो भी अब कैलिफोर्निया में एक छोटे से पैर है। अब तक मदिरा हल्की और सीधी होती है, जिससे इतालवी प्रकार से कोई समानता नहीं होती है।
| पेटीएम SIRAH (रेड) [peh-TEET sih-RAH] |
अपने गहरे रंग और दृढ़ टैनिन के लिए जाना जाता है, पेटिट सिराह का उपयोग अक्सर रंग और संरचना प्रदान करने के लिए एक सम्मिश्रण शराब के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से ज़िनफंडेल के लिए। अपने दम पर, पेटाइट सिराह भी तीव्र, पेपीरी, कृषि वाइन बना सकता है, लेकिन कुछ विशेषज्ञ इसे जटिल मानते हैं जैसे कि सिराह ही।
पेटिट सिराह की उत्पत्ति के बारे में वर्षों से बहुत भ्रम है। लंबे समय तक, अंगूर को पूरी तरह से असंबंधित माना जाता था सीरह इसके नाम के बावजूद। माना जाता है कि छोटा सिरा वास्तव में दुरिफ था, 1800 के दशक के अंत में दक्षिणी फ्रांस में पहली बार उगाया गया एक मामूली लाल अंगूर किस्म। हालांकि, हाल ही में डीएनए शोध से पता चलता है कि पेटिट सिराह और सिराह सभी से संबंधित हैं। डेविस में कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय में किए गए एक अध्ययन ने न केवल यह निर्धारित किया कि कैलिफ़ोर्निया में पाए जाने वाले पेटाइट सिराह का 90 प्रतिशत वास्तव में ड्यूरिफ है, लेकिन यह भी कि ड्यूरिफ पेलोरसिन और सिराह के बीच एक क्रॉस है।
बस चीजों को और अधिक भ्रमित करने के लिए, फ्रांस में, उत्पादकों को सीरिया के अलग-अलग वेरिएंट्स पेटिट और ग्रोस के रूप में संदर्भित किया जाता है, जो बेलों की उपज के साथ करना पड़ता है।
| पिनट ब्लैंक (सफ़ेद) [PEE-no BLAHNK] |
अक्सर इसके समान स्वाद और बनावट प्रोफ़ाइल की वजह से एक गरीब आदमी के Chardonnay के रूप में जाना जाता है, Pinot ब्लैंक का उपयोग शैम्पेन, बरगंडी, अलसैस, जर्मनी, इटली और कैलिफोर्निया में किया जाता है और एक भयानक शराब बना सकते हैं। जब अच्छी तरह से बनाया जाता है, तो यह पका हुआ नाशपाती, मसाले, खट्टे और शहद के नोटों के साथ तीव्र, केंद्रित और जटिल होता है। उम्र हो सकती है, लेकिन सबसे अच्छा है जब इसके फल चमकते हैं।
| पिनोट जीआरआईएस या PINOT GRIGIO (व्हाइट) [पीईई-नो जीआरई या GREE-zho] |
जाना जाता है Pinot Grigio इटली में, जहां यह मुख्य रूप से उत्तर-पूर्व में पाया जाता है, काफी हद तक अस्वास्थ्यकर सूखी सफेद शराब और कोलियो के उत्कृष्ट गोरे हैं। पिनोट ग्रिस के रूप में, यह बरगंडी और लॉयर में उगाया जाता था, हालांकि इसे दबा दिया गया है, लेकिन यह अपने आप अलसैस में आता है - जहां इसे टोके के रूप में जाना जाता है। दक्षिणी जर्मनी इसे रुलांडर के रूप में देखता है। जब अच्छा होता है, तो यह भिन्नता नरम होती है, धीरे से सुगंधित होती है और इसमें अधिकांश गोरों की तुलना में अधिक रंग होता है।
| पीनट नोयर (रेड) [PEE-no NWAH] |
बरगंडी के महान अंगूर पिओट नोइर एक मार्मिक किस्म है। सबसे अच्छे उदाहरण क्लासिक ब्लैक चेरी, मसाला, रास्पबेरी और करंट फ्लेवर और एक सुगंध है जो पृथ्वी, टार, जड़ी बूटी और कोला नोटों के साथ-साथ सुगंधित गुलाब के समान हो सकते हैं। यह साधारण, हल्का, सरल, हर्बल, वनस्पति और कभी-कभी रोने वाला भी हो सकता है। यह भी सरल कायरता हो सकता है, तीखे बर्नी सुगंध के साथ। वास्तव में, Pinot Noir बढ़ने के लिए सभी अंगूरों में से सबसे अधिक चंचल है: यह गर्मी और ठंड मंत्र जैसे पर्यावरणीय परिवर्तनों के लिए दृढ़ता से प्रतिक्रिया करता है, और एक बार उठाए जाने के साथ काम करने के लिए कुख्यात है, क्योंकि इसकी पतली खाल आसानी से खरोंच और टूट जाती है, सेटिंग रस मुक्त। किण्वन के बाद भी, Pinot Noir अपनी कमजोरियों और शक्तियों को छिपा सकता है, जिससे यह बैरल से बाहर का मूल्यांकन करने के लिए सबसे कठिन शराब है। बोतल में, यह भी अक्सर गिरगिट होता है, एक दिन खराब दिखा, अगले शानदार ढंग से।
कूलर पर जोर अधिक कठोर क्लोनल चयन के साथ मेल खाता है, स्पार्कलिंग वाइन के लिए अनुकूल उन क्लोनों को समाप्त करता है, जिनमें पतले खाल भी होते हैं। इन दिनों पिनोट नोइर वाइन की विभिन्न शैलियों के लिए एक बड़ी समझ और प्रशंसा भी है, भले ही उन शैलियों के बारे में कम सहमति हो - क्या यह स्वाद के साथ समृद्ध, केंद्रित और भरी हुई होनी चाहिए, या लालित्य, चालाकी और विनम्रता की शराब? या यह, क्लासिक Pinot Noir अर्थ में, दोनों हो सकता है? यहां तक कि विभिन्न चरित्र भी बहस के अधीन हैं। Pinot Noir निश्चित रूप से टैनिक हो सकता है, खासकर जब यह अपने कुछ तनों के साथ किण्वित होता है, एक अभ्यास जो दुनिया भर के कई सर्दियों का मानना है कि शराब की रीढ़ और दीर्घायु में योगदान देता है। पिनोट नायर भी लंबे समय तक जीवित रह सकता है, लेकिन किसी भी सटीकता के साथ भविष्यवाणी करना जो वाइन या विंटेज की उम्र होगी, पूर्वानुमान में अक्सर अंतिम चुनौती होती है।
Pinot Noir बरगंडी और शैंपेन का क्लासिक अंगूर है, जहां सफेद रस का उत्पादन करने के लिए इसे चुनने के तुरंत बाद दबाया जाता है। यह सिर्फ अलसैस में उगने वाले एकमात्र लाल के बारे में है। कैलिफोर्निया में, यह 1980 के दशक के अंत और 1990 के दशक की शुरुआत में आगे बढ़ा और आगे की प्रगति के लिए तैयार लगता है। एक बार जब उत्पादकों ने इसे बंद करना शुरू कर दिया, जैसे कि यह कैबरनेट था, कूलर जलवायु में अंगूर के बाग लगाए और टन भार पर करीब ध्यान दिया, गुणवत्ता में काफी वृद्धि हुई। यह कहना उचित है कि कैलिफोर्निया और ओरेगन का विश्वस्तरीय पिनोट नोयर के उत्पादन का एक वैध दावा है।
| रिस्लीन्ग (सफेद) [REES- लिंग] |
दुनिया की सबसे बड़ी सफेद शराब अंगूरों में से एक, रिस्लीन्ग बेल की हार्डी लकड़ी इसे ठंढ के लिए बेहद प्रतिरोधी बनाती है। कूलर में विभिन्न प्रकार के एक्सेल होते हैं, जहां धीरे-धीरे पकने की इसकी प्रवृत्ति इसे मीठी मदिरा के लिए एक उत्कृष्ट स्रोत बनाती है, जो कि रॉट से हमला करती है। बोट्रीटिस सिनेरिया , जो अंगूर की त्वचा को हटा देता है और उनके प्राकृतिक शर्करा के स्तर को केंद्रित करता है।
रिस्लीन्ग को जर्मनी के मोसेल-सार-रुवेर, पफल्ज़, रीनहेसन और रेनिंगौ वाइन की मदिरा बनाने के लिए सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है, लेकिन यह अल्सस और ऑस्ट्रिया में भी प्रतिभा हासिल करता है। जबकि अल्सीस के प्रसिद्ध चयन डे ग्रेनस नोबल्स के साथ, मिठाई जर्मन बीरनौसेले और ट्रॉकेनबेरेनॉस्ले वाइन अक्सर उच्च चीनी स्तर और लगभग अंतहीन उम्र की क्षमता के लिए मनाया जाता है, वे दुर्लभ और महंगे हैं।
अधिक सामान्यतः, रिस्लीन्ग शुष्क या सिर्फ ऑफ-ड्राई संस्करण पैदा करता है। इसकी उच्च अम्लता और विशिष्ट पुष्प, साइट्रस, आड़ू और खनिज लहजे ने कई प्रशंसकों को शुष्क रिस्लीन्ग जीता है। विभिन्न जोड़े भोजन के साथ अच्छी तरह से जुड़ते हैं और अपने दाख की बारी के स्रोत (क्या फ्रांसीसी कॉल करते हैं) के तत्वों को संचारित करने के लिए एक अलौकिक आदत है टेरीर ) का है।
जर्मनी के मोसेल क्षेत्र से मदिरा शायद अंगूर की सबसे शुद्ध अभिव्यक्ति है, एक हल्के शरीर और रास फ्रेम पर चूना, पाई क्रस्ट, सेब, स्लेट और हनीसकल की विशेषताएं। जर्मनी के राइनहेसन, रिंगाउ और पफाल्ज क्षेत्र समान विशेषताओं वाले वाइन का उत्पादन करते हैं, लेकिन बढ़ते शरीर और मसाले के साथ।
Alsace में, रिस्लीन्ग को अक्सर एक अलग पेट्रोल सुगंध के साथ, पूरी तरह से सूखी शैली में बनाया जाता है। ऑस्ट्रिया में, रिस्लिंग ने मात्रा के मामले में ग्रुनेर वेल्टलिनर को दूसरी फ़ेल्ड का किरदार दिया है, लेकिन जब पसंदीदा साइटों पर उगाया जाता है तो यह अंगूर के आम तौर पर रस्सियों के फ्रेम के लिए बहुत ध्यान और स्पष्टता के साथ मदिरा प्रदान करता है।
अन्य क्षेत्रों में, रिस्लीन्ग ने दाख की बारी के अपने हिस्से को बनाए रखने के लिए संघर्ष किया, लेकिन यह कैलिफोर्निया (ओरेगन, वाशिंगटन, न्यूयॉर्क के फिंगर लेक्स क्षेत्र, ऑस्ट्रेलिया, न्यू) में अक्सर पाया जा सकता है। न्यूजीलैंड, दक्षिण अफ्रीका, दक्षिण अमेरिका और कनाडा।
| SANGIOVESE (रेड) [san-geeo-VEHS-eh] |
सांगियोवेज़ को सर्वश्रेष्ठ रूप से Chianti और Brunello di Montalcino से कई शानदार इतालवी लाल वाइन के लिए रीढ़ प्रदान करने के लिए जाना जाता है, साथ ही तथाकथित सुपर-टस्कन मिश्रण भी। Sangiovese अपनी कोमल बनावट और मध्यम से पूर्ण शारीरिक मसाले, रास्पबेरी, चेरी और ऐनीज़ फ्लेवर के लिए विशिष्ट है। जब कैबरनेट सॉविनन जैसे अंगूर के साथ मिश्रित किया जाता है, तो सांगियोवेइस परिणामस्वरूप शराब को एक चिकना बनावट देता है और टैनिन को हल्का करता है।
यह कुछ आश्चर्य की बात है कि कैलिफ़ोर्निया में सांगियोसे अधिक लोकप्रिय नहीं था, जिसे राज्य की विजेता विरासत में इतालवी आप्रवासियों ने मजबूत भूमिका दी, लेकिन अब अंगूर राज्य में एक उज्ज्वल भविष्य दिखाई देता है, दोनों एक स्टैंड-अलोन वैरिएटल वाइन के रूप में Cabernet सॉविनन, मर्लोट और शायद ज़िनफंडेल के साथ मिश्रणों में उपयोग के लिए। विजेताओं के रूप में व्यापक शैलीगत बदलावों की अपेक्षा करें कि विभिन्न स्थानों में अंगूर कैसे प्रदर्शन करते हैं और साथ ही साथ विभिन्न अंगूरों के साथ शादी कैसे करते हैं। देखने लायक।
हैम के साथ सफेद या लाल शराब
| हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है (श्वेत) |
एक उल्लेखनीय सुगंध के साथ एक और सफेद, यह एक 'घास' या 'मांसल।' शुद्ध वैरीएटल मुख्य रूप से लॉयर में पाया जाता है, सिनकेरे और पौली-फुमे में, मिश्रण के हिस्से के रूप में, अंगूर बोर्दो में सभी जगह है, पेसाक-लेगानन में, ग्रेव्स और मेडॉक गोरों में यह सौतेर्न में भी दिखाई देता है। न्यूज़ीलैंड को सौविग्नन ब्लैंक के साथ सफलता मिली, जिसने अपनी सुगंधित, फलित शैली का निर्माण किया, जो उत्तरी अमेरिका में फैल गया और फिर फ्रांस लौट आया।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, रॉबर्ट मोंडावी ने 1970 के दशक में इसे लेबल करके वैरिएटल को बचाया स्मोक्ड व्हाइट , और उन्होंने और अन्य लोगों ने इसके साथ सफलता का आनंद लिया। सफलता की कुंजी इसकी अति वैरिएंट तीव्रता का पता लगाने में लगती है, जो अपने चरम पर तीखी घास, वनस्पति और शाकाहारी स्वादों की ओर जाता है। कई विजेताओं ने इसे गरीब आदमी के चारदोनाय की तरह माना, बैरल किण्वन, सुर झूठ उम्र बढ़ने और malolactic किण्वन को रोजगार। लेकिन इसकी लोकप्रियता इस तथ्य से भी मिलती है कि यह एक विलक्षण निर्माता और बनाने के लिए अत्यधिक लाभदायक शराब है। यह कुरकुरा और ताज़ा हो सकता है, खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, उत्पादन करने के लिए लागत कम होती है और चारोद्नेय से बढ़ती है और कम के लिए बेचती है। इसे शायद विंटर्स से भी कम सम्मान मिलता है। इसकी लोकप्रियता एब्स और प्रवाह, कई बार चार्दने को चुनौती देने के लिए दिखाई देती है और अन्य समय में कैश-फ्लो के बाद दिखाई देती है। लेकिन अपने सबसे अच्छे रूप में भी, यह उस तरह की समृद्धि, गहराई या जटिलता को प्राप्त नहीं करता है जैसा कि शारदोन्नय करता है और अंत में है कि अकेले ही अंतर को परिभाषित कर सकता है।
सॉविनन ब्लैंक विभिन्न प्रकार के अपीलों में अच्छी तरह से बढ़ता है। यह ओक और सेमिलन के साथ अच्छी तरह से शादी करता है, और कई विंटर्स अतिरिक्त शरीर के लिए चारदोनाय का स्पर्श जोड़ रहे हैं। शराब अपनी जवानी में सबसे अच्छा पीती है, लेकिन कभी-कभी अल्पकालिक सेलरिंग से लाभ होगा। देर से पकने वाली शराब के रूप में, यह अक्सर शानदार होता है, आश्चर्यजनक रूप से जटिल और समृद्ध स्वाद वाली वाइन का उत्पादन करने में सक्षम होता है।
| Semillon (व्हाइट) [SEM-ih-yon] |
अपने दम पर या एक मिश्रण में, यह सफेद उम्र का हो सकता है। सॉविग्नॉन ब्लैंक, इसके पारंपरिक साथी के साथ, यह Sauternes की नींव है और ग्रेव्स और पेसैक-लेगॉन में पाए जाने वाले अधिकांश महान सूखे गोरे ये अमीर, शहद वाली मदिरा हैं। सेमिलन अंगूर के प्रति अतिसंवेदनशील में से एक है बोट्रीटिस सिनेरिया । ऑस्ट्रेलिया की हंटर वैली ने इसका उपयोग एकल-पूर्ण सफेद बनाने के लिए किया है, जिसे हंगर रिस्लिंग, चबलिस या व्हाइट बरगंडी के रूप में जाना जाता है। दक्षिण अफ्रीका में यह इतना प्रचलित हुआ करता था कि इसे सिर्फ 'वाइन अंगूर' कहा जाता था, लेकिन इसने वहां काफी महत्व में गिरावट आई है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, सेमिलन को कैलिफ़ोर्निया और वाशिंगटन में वैरिएटल वाइन के रूप में मामूली सफलता मिलती है, लेकिन यह कैलिफोर्निया में एकरेज़ में जमीन खोना जारी रखता है। यह एक अद्भुत देर से पकने वाली शराब बना सकता है, और जो विजेता इस पर ध्यान केंद्रित करते हैं वे जटिल अंजीर, नाशपाती, तंबाकू और शहद के नोटों के साथ अच्छी तरह से संतुलित वाइन बना सकते हैं। जब सॉविनन ब्लैंक में मिश्रित किया जाता है, तो यह शरीर, स्वाद और बनावट को जोड़ता है। जब सॉविनन ब्लैंक को सेमिलन में जोड़ा जाता है, तो बाद वाले को घास के हर्बल नोट मिलते हैं।
यह भी पैकेज के लिए कुछ भी जोड़ने की तुलना में शराब की मात्रा को भरने के लिए, Chardonnay के साथ मिश्रित पाया जा सकता है।
| SYRAH या शिराज (रेड) [हम्म- RAH या shih-RAHZ] |
फ्रांस में हरमिटेज और कोटे-रॉटी, ऑस्ट्रेलिया में पेनफोल्ड्स ग्रेंज- सीराह का प्रतीक राजसी लाल है जो आधी सदी तक जीवित रह सकता है। अंगूर कई क्षेत्रों में अच्छी तरह से विकसित होता है और समृद्ध काली मिर्च, मसाले, काली चेरी, टार, चमड़े और भुना हुआ अखरोट के स्वाद, एक चिकनी, कोमल बनावट और चिकनी टैनिन के साथ समृद्ध, जटिल और विशिष्ट मदिरा प्रदान करने में सक्षम है। दक्षिणी फ्रांस में, यह विभिन्न मिश्रणों में अपना रास्ता पाता है, जैसा कि चेटेनेउनफ-डु-पपे और लैंगेडोक-रैंसिलन में है। जाना जाता है शिराज ऑस्ट्रेलिया में, यह लंबे समय से ब्रेड-और-बटर मिश्रणों के लिए उपयोग किया जाता था, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाली बोतलों की बढ़ती संख्या बनाई जा रही है, खासकर बरोसा घाटी में पुरानी लताओं से।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, गुणवत्ता में सीरिया का उदय सबसे प्रभावशाली है। ऐसा प्रतीत होता है कि पिओट नोइर और ज़िनफंडेल की शुरुआती शराब पीने की अपील और मर्लोट की कुछ विलक्षणताएं हैं, और कैबरनेट से अलग किसी भी अन्य लाल वाइन की तुलना में बढ़ने और विनीज़ करने के लिए यह बहुत आसान साबित हो सकता है।
| टेम्परानिलो (लाल) [अस्थायी-राह-एनईई-यो] |
रेड वाइन में स्पेन का बड़ा योगदान, टेम्प्रानिलो देश के लिए स्वदेशी है और शायद ही कहीं और उगाया जाता है। यह स्पेन की सबसे महत्वपूर्ण शराब क्षेत्रों में से दो रियोजा और राइबरा डेल डुएरो से लाल वाइन में प्रमुख अंगूर है।
रियोजा में, टेम्प्रानिलो को अक्सर गार्नाचा, मजुएलो और कुछ अन्य मामूली अंगूरों के साथ मिश्रित किया जाता है। जब पारंपरिक शैली में बनाया जाता है, तो टेम्प्रानिलो को चाय, ब्राउन शुगर और वेनिला के स्वाद के साथ गार्नेट किया जा सकता है। जब इसे और अधिक आधुनिक शैली में बनाया गया है, तो यह बहुत गहरे रंग और पर्याप्त टैनिन के साथ, प्लम, तम्बाकू और कैसिस के सुगंधित स्वादों को प्रदर्शित कर सकता है। शैली जो भी हो, रियोज मध्यम-मध्यम मदिरा वाले होते हैं, जो टैनिन की तुलना में अधिक अम्लता की पेशकश करते हैं।
शराब मैक्सिकन भोजन के साथ सेवा करने के लिए
रिबेरा डेल डुएरो में, मदिरा को पारंपरिक और आधुनिक शैलियों के साथ भी विभाजित किया गया है, और रियोजा के लिए समानताएं दिखाते हैं। हालांकि, अधिक आधुनिक स्टाइल रिबेरस, कैबरनेट सॉविनन के समान घनत्व और टैनिक संरचना की पेशकश करते हुए काफी शक्तिशाली हो सकता है।
टेम्प्रानिलो को पूरे स्पेन में सेन्सीबिल, टिंटो डेल पेस, टिंटो फिनो, उल्ले डे ललेब्रे और ओजो के नाम से जाना जाता है। यह भी पुर्तगाल में डोरो नदी के किनारे मुनिकर्स टिंटा रोरिज़ (पोर्ट के निर्माण में उपयोग किया जाता है) और टिंटा अरागोनज़ के साथ उगाया जाता है।
| TREBBIANO या कभी सफेद (व्हाइट) [treh-bee-AH-no या OO-No BLAHNK] |
यह इटली में ट्रेबियानो है और उगनी ब्लांक फ्रांस में। यह अल्कोहल में काफी कम है, लेकिन अम्लता में उच्च है, यह लगभग किसी भी मूल सफेद इतालवी शराब में पाया जाता है। यह इतालवी वाइनमेकिंग में इतना घिसा हुआ है कि यह वास्तव में (लाल) चिएन्ति और वीनो नोबेल दी मोंटेपुलियानो के लिए इस्तेमाल होने वाले मिश्रण का एक स्वीकृत घटक है। हालांकि, अधिकांश वर्तमान टस्कन निर्माता इसे अपनी वाइन में नहीं जोड़ते हैं।
फ्रांसीसी, जो अक्सर इस अंगूर को सेंट-ऑमिलियन भी कहते हैं, ने इसे कॉन्यैक और आर्मगैकैक ब्रांडी उग्नी ब्लैंक अंगूर के लिए इस्तेमाल किया, जो कि 80 के दशक के दौरान फ्रांस में पांच से एक के द्वारा चार्नाडेना से आगे निकल गया था।
| VIOGNIER (सफेद) [vee-oh-NYAY] |
फ्रांस के रौन घाटी का दुर्लभ सफेद अंगूर वोग्नियर, उगने के लिए सबसे कठिन अंगूरों में से एक है, लेकिन फूलों के साथ मसालेदार सफेद शराब फ्रांस के दक्षिण और नई दुनिया में इसकी संभावनाओं से रोमांचित हैं। अब तक संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पादित अधिकांश वियोगर बल्कि एक आयामी हैं, जिनमें भरपूर मात्रा में स्पिकनेस होती है लेकिन जितनी होनी चाहिए उससे कम जटिलता होती है। फिर भी, कुछ चमकीले धब्बे हैं।
इसका उपयोग कॉन्ड्रेयू के दुर्लभ गोरों में किया जाता है और कभी-कभी उत्तरी रोन में लाल रंग के साथ मिश्रित होता है। दक्षिणी फ्रांस से भी कई प्रकार की बोतलें उपलब्ध हैं, जिनमें से अधिकांश कुछ हल्की हैं।
| Zinfandel (रेड) [ZIHN-fan-dell] |
इस जबरदस्त बहुमुखी और लोकप्रिय अंगूर की उत्पत्ति निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है, हालांकि यह माना जाता है कि यह दक्षिणी इटली से प्राइमिटिवो के चचेरे भाई के रूप में आया है। यह कैलिफोर्निया में सबसे व्यापक रूप से लगाया गया लाल अंगूर है (हालांकि ऑस्ट्रेलिया ने भी अंगूर के साथ खेला है)। इसका अधिकांश भाग सफेद ज़िनफंडेल, एक ब्लश-कलर्ड, थोड़ी मीठी शराब के रूप में लिया जाता है। रियल ज़िनफंडेल, रेड वाइन, सर्वोत्कृष्ट कैलिफोर्निया वाइन है। इसका उपयोग कैबेरनेट सॉविनन और पेटिट सिराह सहित अन्य अंगूरों के सम्मिश्रण के लिए किया गया है। यह एक क्लैरट शैली में बनाया गया है, जिसमें बेरी और चेरी स्वाद, हल्के टैनिन और सुंदर ओक शेडिंग हैं। यह एक पूर्ण शरीर, अल्ट्रापाइप, तीव्रता से सुगंधित और मजबूती से उम्र के लिए डिज़ाइन की गई टैनिक वाइन में बनाया गया है। और इसे देर से कटाई और पोर्ट-स्टाइल वाइन में बनाया गया है, जिसमें बहुत पके हुए, किशमिश के स्वाद, 15 प्रतिशत से अधिक शराब और चबाने वाले टैनिन हैं।
उपभोक्ताओं के बीच ज़िनफंडेल की लोकप्रियता में उतार-चढ़ाव होता है। 1990 के दशक में, ज़िनफंडेल लोकप्रियता के एक और आधार का आनंद ले रहा है, क्योंकि विजेताओं ने नए सिरे से रुचि ली, ज़िनफंडेल के अनुकूल क्षेत्रों में उच्च गुणवत्ता वाले दाख की बारियों पर ध्यान केंद्रित किया। शैलियों ने मुख्यधारा के लिए अधिक और चरम सीमाओं के लिए कम, अंगूर की ज़ेनी, मसालेदार काली मिर्च, रास्पबेरी, चेरी, जंगली बेर और बेर के स्वाद पर जोर दिया, और टार, पृथ्वी और चमड़े के नोटों की इसकी जटिल रेंज पर जोर दिया। Zinfandel सम्मिश्रण के लिए उधार देता है।
Zinfandel बढ़ने के लिए एक चुनौतीपूर्ण अंगूर है: इसका बेरी आकार एक गुच्छा के भीतर काफी भिन्न होता है, जो असमान पकने की ओर जाता है। उसकी वजह से, ज़िनफंडेल को अक्सर बेल को अधिक से अधिक जामुन को पकने के लिए लंबे समय तक लटकाए रखना पड़ता है। कम मात्रा में संतुलित वाइन के लिए एक समान उच्च गुणवत्ता के छोटे फसलों का उत्पादन करने के लिए, जो कि वृषण के लिए करीब ध्यान और पुरानी लताओं के लिए एक प्रशंसा है।
जेम्स मोल्सवर्थ द्वारा कुछ परिवर्धन के साथ जेम्स ल्यूब की पुस्तक, कैलिफोर्निया वाइन ’से संबंधित