भले ही लोग मिलेनियल्स और जेनरेशन जेड का कितना भी मज़ाक उड़ाते हों, लेकिन उन्हें कई कारणों से एक बहुत बड़ा कच्चा सौदा नहीं दिया जाता है। एक के लिए, दोनों आयु-समूह द्वितीय विश्व युद्ध के बाद से सबसे खराब मंदी के दौरान दुनिया में प्रवेश कर रहे हैं (महान मंदी को गढ़ा) और दूसरा, अब इस बात का विश्वसनीय प्रमाण है कि पृथ्वी पर जीवन-की-हम-पता-की स्थितियाँ जारी रहेंगी पर बुरा पाने के लिए जलवायु परिवर्तन के कारण अगले 30 साल। जैसा कि ये भारी वास्तविकताएं हमारी आने वाली पीढ़ियों के सिर पर लटकती हैं, वे (हम) दो चीजों में से एक का चुनाव कर सकते हैं:
- नीली गोली: हमारे बीट्स को Dre पर रखो, कहो 'Ffff you!' और समस्या को तब तक अनदेखा करें जब तक हम…
- लाल गोली: हमारे समय और धन के साथ मतदान (बड़े पैमाने पर) द्वारा समुद्र परिवर्तन का एकमात्र तरीका एहसास है ...
हममें से जिन्होंने इसे (लाल गोली) स्वीकार किया है, वे इस बारे में बहुत अलग सोचते हैं कि हम समय और पैसा कैसे खर्च करते हैं। जहां पुरानी पीढ़ियां मीलों की यात्रा करने के लिए गैस का खर्च उठाती हैं, वहीं डिस्काउंट स्टोर में खरीदारी करने के लिए कॉस्टको और डिग्गी में पीली हाइलाइटर में छींटे पड़ते हैं, नए दुकानदार स्रोत पर सवाल उठाते हैं और इस बात की अधिक परवाह करते हैं कि उनका पैसा कहां जाता है (यदि वे इसे खर्च करते हैं ) का है। भले ही हम इसे मुश्किल से वहन कर सकें, हम स्थानीय बाजारों में खरीदारी कर रहे हैं, जैविक खाद्य पदार्थों की तलाश कर रहे हैं, और अपने जीवन में अतिरिक्त कचरे पर ध्यान दे रहे हैं। यह हमें शराब के विषय में लाता है ...
शराब में स्थिरता का समर्थन कैसे करता है?
शराब में प्रमाणपत्र के असंख्य (पढ़ें: गर्म गंदगी) हैं। शराब में स्थिरता की भावना बनाने के प्रयास में, यहां कुछ सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले शराब प्रमाणपत्रों और उनके क्या अर्थ हैं, के लिए एक गाइड है।
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प्रमाणन की प्रत्येक श्रेणी में अलग-अलग संस्थापक सिद्धांत होते हैं (भले ही ओवरलैप बहुत अधिक हो)। आप एक संस्थापक सिद्धांत के रूप में प्रत्येक श्रेणी के बारे में सोच सकते हैं:
- जैविक: गैर-संश्लेषित अवयवों का उपयोग करके उत्पाद की शुद्धता।
- biodynamic समग्र कृषि स्वास्थ्य।
- सतत शमन और वाइनमेकिंग में बेकार की कमी।
मूल बातें: कार्बनिक
यूएसडीए कार्बनिक
वाइन को ऑर्गेनिक रूप से उगाए गए अंगूरों से बनाया जाता है, सभी एडिटिव्स (फिनिंग एजेंट, यीस्ट, आदि) ऑर्गेनिक होते हैं, सल्फर एडिक्शन (सल्फाइट) सहित किसी भी जीएमओ (या अन्य प्रतिबंधित सामग्री) की अनुमति नहीं है। यह सब कितना अच्छा लगता है, इसके बावजूद कि कई अमेरिकी कार्बनिक प्रमाणित वाइन इस तथ्य के कारण हैं कि सल्फर, इस समय शराब के लिए सबसे अच्छा उपलब्ध प्राकृतिक संरक्षक है। इस वजह से, आप पाएंगे कि अधिकांश यूएसडीए कार्बनिक वाइन में बहुत कम शैल्फ जीवन है और यह उम्र के लिए नहीं है। इसलिए, यदि आप यूएसडीए ऑर्गेनिक वाइन खरीदते हैं, तो उन्हें अपने फ्रिज / चिलर (दोनों रेड्स और व्हाइट्स) में स्टोर करें और अगर वे सेलर के साथ अच्छी तरह से नहीं करते हैं, तो आश्चर्यचकित होंगे।
पढ़ो: शराब में सल्फाइट के बारे में असली सौदा (वे उतना बुरा नहीं है जितना ज्यादातर लोग सोचते हैं)
'जैविक अंगूर से बना'
यूएसडीए आर्गेनिक से अगला कदम यूरोपीय जैविक प्रमाणीकरण के बहुत करीब है। ऑर्गेनिक अंगूर से बनी वाइन में ऑर्गेनिक एडिटिव्स (फिनिंग एजेंट, यीस्ट आदि) भी होते हैं और ये गैर-जीएमओ भी होते हैं। इस प्रमाणीकरण के लिए एक चेतावनी यह है कि वाइन को 100 पीपीएम सल्फाइट तक की अनुमति है। इस चेतावनी के कारण आप 'जैविक अंगूर से बने' फॉरवर्ड-थिंकिंग क्वालिटी वाइन ब्रांड के साथ अधिक लोकप्रिय होंगे। जैसा कि आप जानते हैं, यूएस आर्गेनिक वाइन के इस स्तर को यूएसडीए ऑर्गेनिक सील की अनुमति नहीं है, इसलिए आपको लेबल पर 'जैविक अंगूर से बने' या 'व्यवस्थित रूप से उगाए गए अंगूर के साथ' शब्द खोजने की आवश्यकता नहीं होगी।
यूरोपीय संघ कार्बनिक
2012 के विंटेज के बाद से, यूरोपीय संघ ने जैविक शराब के लिए परिभाषित नियमों को लागू किया है (2012 से पहले, वाइन को केवल 'जैविक अंगूर से बनी शराब' के साथ लेबल किया गया था)। नए यूरोपीय संघ के ऑर्गेनिक सर्टिफिकेशन का मतलब है कि वाइन को ऑर्गेनिक रूप से उगाए गए अंगूरों से बनाया जाता है, सभी एडिटिव्स (फिनिंग एजेंट, यीस्ट, इत्यादि) ऑर्गेनिक होते हैं और जीएमओ (या अन्य प्रतिबंधित सामग्री) की अनुमति नहीं है। सल्फर के अतिरिक्त लाल वाइन में 100 पीपीएम और सफेद / रोसे वाइन में 150 पीपीएम (30mg / l के अंतर के साथ जहां अवशिष्ट शर्करा की मात्रा 2 g / L से अधिक है) तक सीमित है।
जीवों से परे: स्थायी शराब
ऑर्गेनिक्स से परे है, जहां स्थिरता सिरका और वाइनरी में पानी और ऊर्जा दक्षता के संदर्भ में संसाधन प्रबंधन के साथ मिलती है। जलवायु परिवर्तन जारी रहने के कारण लोगों के दिमाग में स्थिरता का महत्व बढ़ जाएगा। निश्चित रूप से विभिन्न वाइन क्षेत्रों के अद्वितीय पर्यावरणीय तनावों के कारण स्थिरता को परिभाषित करना थोड़ा जटिल है। यही कारण है कि आपको अलग-अलग स्थिरता प्रमाणीकरण कार्यक्रमों के असंख्य देखने को मिलेंगे। यहाँ कुछ सबसे सामान्य स्थिरता प्रमाणपत्र दिए गए हैं और उनका क्या अर्थ है (साथ ही जहाँ आप उन्हें उपयोग करते हुए देखेंगे)।
ईएमएस पर्यावरण प्रबंधन प्रणाली (आईएसओ 14001 / आईएसओ 14004)
अंतरराष्ट्रीय
मानकीकरण के लिए अंतर्राष्ट्रीय संगठन का मानकों (14000 समूह) का एक परिवार है जो पर्यावरणीय जिम्मेदारी का प्रबंधन करने वाली कंपनियों और संगठनों के लिए व्यावहारिक उपकरण प्रदान करता है। इस कार्यक्रम का लक्ष्य पर्यावरणीय कचरे को पहचानना और कम करना है और साथ ही कचरे को कम करने में निरंतर सुधार की योजना है। क्योंकि ISO निरंतरता दिशा-निर्देशों और अनुपालन को अद्यतन और संशोधित करता है (यही कारण है कि ISO समयोपरि -14000, 14001, 14004, आदि में परिवर्तन करता है) यह स्थिरता के लिए एक अच्छा अंतर्राष्ट्रीय आधार रेखा है। बोर्डो (फ्रांस में), चिली और ऑस्ट्रेलिया सहित कई शराब क्षेत्र आईएसओ मानक का उपयोग करते हैं।
चिकन के साथ जाने के लिए शराब
प्रमाणित कैलिफोर्निया सतत वाइनयार्ड और वाइनरी (CCSW)
कैलिफोर्निया
2002 में, वाइन इंस्टीट्यूट और कैलिफोर्निया एसोसिएशन ऑफ वाइनग्रेप ग्रोअर्स (CAWG) के सदस्यों ने वाइनमेकर और वाइन उत्पादकों दोनों के लिए एक व्यावहारिक स्व-मूल्यांकन कार्यपुस्तिका पेश की, जिसमें स्थिरता के तीन क्षेत्रों शामिल हैं: पर्यावरणीय सुदृढ़ता, आर्थिक व्यवहार्यता और सामाजिक समानता। CCSW के लिए मेट्रिक्स में एक सौ से अधिक मानदंड शामिल हैं जिन्हें पानी के उपयोग, ऊर्जा उपयोग, ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन और नाइट्रोजन उपयोग में 1-4 से रैंक किया गया है। इसका मतलब यह है कि एक वाइनरी CCSW एक निचले स्तर (सुधार की योजनाओं के साथ) के साथ प्रमाणित हो सकती है। आज, सीसीएसडब्ल्यू के साथ पूरी तरह से प्रमाणित होने के लिए, मूल्यांकनों के ऑडिट के लिए एक तीसरे पक्ष की आवश्यकता होती है।
SIP प्रमाणित (व्यवहार में स्थिरता)
कैलिफोर्निया
SIP प्रमाणीकरण भी स्थिरता के तीन 'ई' को गोद लेती है-आर्थिक व्यवहार्यता, पर्यावरणीय नेतृत्व, और सामाजिक इक्विटी एक बिंदु प्रणाली के साथ। वाइनरी या वाइनयार्ड को कुल संभावित स्थिरता बिंदुओं का 75% हिस्सा चाहिए जिसमें एक प्रतिबंधित सामग्री सूची (विभिन्न कीटनाशक) भी शामिल हैं। अंक हासिल करने से परे, दाख की बारियां और वाइनरी को एक स्थिरता योजना भी बनानी चाहिए जिसमें प्रलेखन, रिपोर्टिंग, और उदाहरण यह है कि दाख की बारी / वाइनरी किस तरह से एसआईपी प्रमाणीकरण का पालन कर रही है। एसआईपी प्रमाणीकरण को तीसरे पक्ष के माध्यम से सालाना सत्यापित भी किया जाता है। SIP के दस्तावेज़ीकरण में भाषा का एक विचित्र अंश यह है कि SIP प्रमाणित लेबल वाली मदिरा में केवल 85% SIP प्रमाणित शराब होने की आवश्यकता होती है।
प्रमाणित ग्रीन (लोदी नियम)
ज्यादातर लोदी, कैलिफोर्निया
लोदी नियमों में फोकस के छह क्षेत्र शामिल हैं: 1) व्यापार प्रबंधन, 2) मानव संसाधन प्रबंधन, 3) पारिस्थितिकी तंत्र प्रबंधन, 4) मिट्टी प्रबंधन, 5) जल प्रबंधन, और 6) कीट प्रबंधन। 2013 तक, फोकस के छह क्षेत्रों में 101 मानदंड हैं जो सभी वैज्ञानिक रूप से मापने योग्य हैं। लोदी रूल्स के साथ सर्टिफाइड ग्रीन की अनूठी विशेषताओं में से एक एक कीटनाशक मूल्यांकन प्रणाली है जो एक दाख की बारी के कीटनाशक का उपयोग कृषि श्रमिकों के स्वास्थ्य से लेकर वन्यजीव जोखिम तक हर चीज पर करती है। वाइनरी और वाइनयार्ड को CCSW में निर्धारित स्थिरता के तीन क्षेत्रों में से एक को पूरा करना होगा: पर्यावरणीय ध्वनि, आर्थिक व्यवहार्यता और सामाजिक समानता। अंत में, प्रमाणित दाखलताओं को प्रमाणीकरण को सत्यापित करने के लिए एक वार्षिक स्वतंत्र ऑडिट पास करना होगा।
तथ्य: 2019 तक, पूरे सोनोमा वाइन क्षेत्र टिकाऊ होगा।
LIVE प्रमाणित (कम इनपुट विटामिंक और एनॉलोजी)
ओरेगन, वाशिंगटन और इडाहो
वाइनरी और वाइनयार्ड्स को LIVE के लिए मिलने वाली स्थिरता प्रथाओं को सत्यापित करने के लिए रिपोर्टिंग के साथ-साथ प्रथाओं की एक वार्षिक जांच करनी चाहिए। चेकलिस्ट में योजना को बनाए रखने और दाख की बारियां लगाने, निषेचन, आवश्यक फसल जैव विविधता, सिंचाई मानकों, और वाइनमेकिंग मानकों सहित स्थिरता में सुधार करने के अवसरों की एक बड़ी संख्या शामिल है। LIVE खासतौर पर ओरेगन में ठंडी-जलवायु वाले क्षेत्रों और पूर्वी वाशिंगटन और इडाहो के शुष्क और धूप-शुष्क जलवायु वाले क्षेत्रों सहित उत्तरपश्चिम के जलवायु के लिए जाना जाता है।
सैल्मन सेफ
ओरेगन, वाशिंगटन, ब्रिटिश कोलंबिया, कैलिफोर्निया और इडाहो
ओरेगन, वाशिंगटन, ब्रिटिश कोलंबिया, कैलिफोर्निया और इदाहो में सामन आबादी का समर्थन करने वाले नाजुक लहरदार क्षेत्रों में सैल्मन सेफ बनने का अवसर है। यह प्रमाणन जल प्रबंधन पर विशेष ध्यान देता है, जो नदियों और नदियों में रन-ऑफ के प्रबंधन पर विशेष ध्यान देता है। रन-वे पर समग्र रूप से देखने के साथ, वाइन में दीर्घकालिक मृदा संरक्षण तकनीकों का विकास होता है, जिसमें प्राकृतिक वनस्पतियों के खेत और धाराओं के बफर बनाना और खेत के गुणों पर जलमार्ग पर ध्यान देना शामिल हो सकता है।
सतत वाइनब्रोइंग न्यूजीलैंड (SWNZ)
न्यूज़ीलैंड
न्यूजीलैंड में वाइनरी और वाइनयार्ड्स सस्टेनेबल वाइनग्रोविंग एनजेड के लिए हर 3 साल में एक ऑडिट की उम्मीद कर सकते हैं। यह कार्यक्रम फसलों की जैव विविधता, मिट्टी, पानी और हवा के मानकों, ऊर्जा के उपयोग, रासायनिक उपयोग, दाख की बारी और अपशिष्ट अपशिष्ट, सामाजिक प्रभाव, और स्थायी व्यवसाय प्रथाओं सहित कई कारकों पर केंद्रित है। कार्यक्रम आईएसओ 14001, जैविक और बायोडायनामिक शराब उत्पादन सहित अन्य पर्यावरण-आधारित प्रमाणन कार्यक्रमों को भी मान्यता देता है। वाइनरी और वाइनयार्ड के पास निरंतर सुधार करने और शायद जैविक / बायोडायनामिक प्रमाणन अपनाने के लक्ष्य के साथ सूचीबद्ध 7 क्षेत्रों में से प्रत्येक के लिए एक योजना और मैट्रिक्स होना चाहिए। किसी भी SWNZ कार्यक्रम में शामिल होना स्वैच्छिक है, लेकिन 2012 में सभी NZ दाख की बारियों में से लगभग 94% SWNZ प्रमाणित थे।
तथ्य: न्यूजीलैंड के लगभग 100% अंगूर के बागों को स्थायी रूप से प्रमाणित किया जाता है।
चिली की सर्टिफाइड सस्टेनेबल वाइन
मिर्च
चिली ने स्थिरता के तीन 'ई' को भी अपनाया है-आर्थिक व्यवहार्यता, पर्यावरणीय नेतृत्व और सामाजिक इक्विटी। वाइनरी और वाइनयार्ड की हर 2 साल में समीक्षा की जाती है और उनके अनुपालन मानकों के लिए स्कोर दिए जाते हैं जहां उन्हें उस वर्ष दिए गए आधार रेखा मानकों को पूरा करना चाहिए या उससे अधिक होना चाहिए। चिली के पास कई प्रमाणित निकाय हैं जो यह प्रमाणित करने के लिए उपयोग किए जाते हैं कि बायोएडिटा, एनएसएफ, एसजीएस (जो आईएमओ 14001 मानक का उपयोग करता है), आईएमओ चिली और डीक्यूएस चिली सहित एक वाइनरी आज्ञाकारी है या नहीं।
अखंडता और स्थिरता प्रमाणित
दक्षिण अफ्रीका
दक्षिण अफ्रीका में स्थिरता का मतलब है कि दाख की बारियां और वाइनरी में अपने श्रमिकों के लिए स्वास्थ्य और सुरक्षा की आवश्यकता होती है, रसायनों और कीटनाशकों का उपयोग कम होता है, कीटों से निपटने के लिए प्राकृतिक शिकारियों का उपयोग होता है, और पानी के उपयोग और अपशिष्ट जल प्रणालियों के निर्माण में कमी आती है। वाइनयार्ड खेतों और वाइनरी का हर 3 साल में ऑडिट किया जाता है और अगर वे न्यूनतम आवश्यकताओं को पारित करते हैं तो उन्हें अपनी वाइन पर इंटीग्रिटी सस्टेनेबिलिटी सील का उपयोग करने की अनुमति दी जाती है। दक्षिण अफ्रीका की वाइन का इरादा 100% उनकी वाइन के इस स्थिरता माप का समर्थन करना है और 2011 में, 85% ने न्यूनतम अनुपालन पारित किया था।
तथ्य: दक्षिण अफ्रीकी वाइन का लगभग 100% अखंडता और स्थिरता प्रमाणित है।
पिनोट ग्रिस और पिनोट ग्रिगियो के बीच अंतर
सतत ऑस्ट्रेलिया वाइनग्रोविंग (SAW)
ऑस्ट्रेलिया
सस्टेनेबल ऑस्ट्रेलिया वाइनग्रोविंग ऑस्ट्रेलिया के एंटविन कार्यक्रम के 3 प्रमाणन कार्यक्रमों में से एक है (जिसका लक्ष्य पर्यावरण संरक्षण और निरंतर सुधार को बढ़ावा देना है)। SAW प्रथाओं का एक सेट है जो शराब बनाने वाले टिकाऊ बनने के लिए उपयोग करते हैं। कार्यक्रम केवल दाख की बारियां (वाइनरी सुविधाएं नहीं) के लिए है और प्रत्येक वर्ष उत्पादकों द्वारा मेट्रिक्स प्रदान करने की आवश्यकता होती है।
Bodegas de Argentina स्थिरता प्रोटोकॉल
अर्जेंटीना (अभी तक कोई प्रमाणित लेबलिंग नहीं)
2013 में, बोदेगास डी अर्जेंटीना ने एक स्थिरता प्रोटोकॉल लॉन्च किया जो कि कैटेना वाइन इंस्टीट्यूट में 4 साल के अध्ययन के बाद बनाया गया था। प्रोटोकॉल प्रमाणित कैलिफ़ोर्निया सस्टेनेबल विनयार्ड और वाइनरी (CCSW) प्रणाली के बाद तैयार किया गया था और अर्जेंटीना की अद्वितीय जलवायु और बढ़ती परिस्थितियों के अनुसार इसे संशोधित किया गया था। कुछ समय के लिए, प्रोटोकॉल मौजूद है लेकिन अनुपालन को सत्यापित करने के लिए प्रमाणपत्र नहीं हैं।
बायोडायनामिक वाइन
बायोएडामिक्स नामक स्थिरता का एक छोटा सा उपसमुच्चय है जो मिट्टी के स्वास्थ्य को बनाए रखने और चंद्र चक्रों के साथ समय रोपण क्रियाओं पर केंद्रित है। बायोडायनामिक वाइन को भी कम-हस्तक्षेप करने वाले वाइन विमेंस का अभ्यास करना चाहिए ताकि वाइन बायोडायनामिक सिरका प्रथाओं का प्रतिबिंब बन जाए। बायोडायनामिक्स में कुछ प्रथाएं अजीब दिखती हैं, जैसे कि जड़ी-बूटियों और हड्डियों के साथ की गई विचित्र मिट्टी की तैयारी का उपयोग करना (इसलिए वे बिल्कुल शाकाहारी नहीं हैं)। और, जबकि बायोडायनामिक्स आवश्यक रूप से कठिन विज्ञान में आधारित नहीं होते हैं, अनुयायी चुनौती देते हैं कि प्रक्रियाएं बेहतर मिट्टी की गुणवत्ता और समग्र रूप से दाख की बारी स्वास्थ्य के लगातार अनुकूल परिणाम उत्पन्न करती हैं। आज तक, दो कार्यक्रम हैं जो अंतरराष्ट्रीय स्तर पर बायोडायनामिक शराब को प्रमाणित करते हैं: डेमेटर और बायोड्विन।
पढ़ो: मालूम करना वास्तव में बायोडायनामिक मदिरा में क्या जाता है।
अंतिम शब्द: शराब की बोतलों पर इनकी तलाश करें
जब एक वाइनरी अपनी वाइन को टिकाऊ बनाने का संकल्प लेती है, तो यह प्रयास एकीकृत हो जाता है कि वाइन व्यवसाय (और उसके आसपास के समुदाय) कैसे संचालित होता है। स्थिरता समय लेने वाली है और इसमें पैसा खर्च होता है, इसलिए आपको प्रमाणित स्थायी वाइन की कीमत एक रुपये या विकल्प से दो अधिक देखने की संभावना है। इसका दूसरा पक्ष यह है कि आप जानते हैं कि आपका पैसा सीधे दुनिया भर में स्मार्ट कृषि प्रथाओं को बनाने वाले व्यवसायों के लिए जा रहा है। हाँ, हमें यह मिल गया।