बच्चों के साथ वाइन पीने के आधार
सफेद मांस बनाम डार्क मीट - एक सामान्य नियम के रूप में, सफेद मांस जैसे चिकन या टर्की स्तन जोड़े के साथ सफेद वाइन जैसे सॉविनन ब्लैंक या Chardonnay , जबकि डार्क मीट जैसे बत्तख और अन्य खेल मीडियम बॉडी वाले रेड वाइन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं पीनट नोयर या Zinfandel ।
क्या चिकन के साथ शराब जाता है एक सीधा सवाल की तरह लगता है। खैर, बिल्कुल नहीं।
सबसे पहले, हम किस तरह के चिकन के बारे में बात कर रहे हैं? क्या आपके पास 15-टुकड़ा केएफसी चिकन बाल्टी है? या शायद NYC में इलेवन मैडिसन पार्क में एक पूरी तरह से अवैध कार्बनिक चिकन।
फल लाल शराब सूखी नहीं
चिकन तैयार करने के तरीके के रूप में कई अलग-अलग प्रकार की वाइन हैं। इसलिए, हमें सही उत्तर खोजने के लिए एक बेहतर तरीका विकसित करने की आवश्यकता है।
शुरू करने के लिए सही जगह पोल्ट्री, मसाला और सॉस का प्रकार है। इन मूल बातों से परे, हम उन तकनीकों के बारे में चर्चा करेंगे, जिनका उपयोग आप अपनी शराब की जोड़ी बनाने के लिए कर सकते हैं, जिन्हें आप तैयार करना चाहते हैं।
वाइन चखने के लिए मेरी तकनीकें जानें
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अभी खरीदोजोड़ी के आधार पर…
- ... शराब के प्रकार पर
- ... पोल्ट्री के प्रकार पर
- ... तैयारी शैली पर
- ... सॉस या मसाला पर
- शराब आधारित सॉस
- पारंपरिक यूरोपीय स्वाद
- एशियाई / भारतीय जायके
- दक्षिण अमेरिकन
- पॉप प्रश्नोत्तरी
चिकन और पोल्ट्री के साथ पेयरिंग वाइन
वाइन की सिफारिश की व्यंजन के साथ जोड़ी
जबकि सॉस मांस के स्वाद को बहुत प्रभावित करेगा, यहाँ हल्के और अधिक स्वादिष्ट स्वाद वाले पोल्ट्री के साथ प्रयास करने के लिए कुछ बेहतरीन वाइन हैं।
क्या आप जानते हैं कि चिकन लाल और सफेद दोनों वाइन के साथ अच्छी तरह से जोड़ सकता है?सफेद मदिरा
शराब की तीव्रता के साथ पकवान की तीव्रता से मेल खाने की कोशिश करें।
कैसे अंगूर से सफेद शराब बनाने के लिए
- ओके शारदोन्नय
- क्रीम सॉस के साथ अमीर व्यंजन अच्छी तरह से पके हुए Chardonnay के साथ जोड़ी। कैलिफोर्निया, (मेंडोज़ा) अर्जेंटीना, चिली, स्पेन, दक्षिणी फ्रांस, दक्षिण ऑस्ट्रेलिया और इटली से मदिरा की तलाश करें।
- व्हाइट कोट्स डु रोन
- यह सफेद शराब का मिश्रण जिसमें मार्सैन और रूसन हैं, एक के समान है ओके शारदोन्नय और अमीर व्यंजन और क्रीम सॉस के साथ जोड़े।
- वियोगी
- एक सुगंधित विविधता जो ऋषि या लैवेंडर जैसी पुष्प जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से जोड़े। Paso Robles (CA), वाशिंगटन राज्य, दक्षिण अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया से मदिरा की तलाश करें।
- हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है
- हरी जड़ी बूटियों के साथ सफेद मीट के लिए एकदम सही वाइन। जलवायु क्षेत्र जितना गर्म होता है, उतने ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट पकवान हो सकते हैं। कैलिफोर्निया, ऑस्ट्रेलिया, इटली, वाशिंगटन राज्य और चिली से सॉविनन ब्लैंक देखें।
- उग्नी ब्लैंक / केमार्डार्ड / ग्रेनाचे ब्लैंक
- मुर्गी का सलाद या टर्की-एवोकैडो सैंडविच इन दक्षिण अफ्रीका में उत्पादित इन श्वेतों के साथ सोचो। इन वाइन में आमतौर पर नींबू, सफेद फूल और स्वाद में स्वाद में कटौती होती है।
- चेनिन ब्लैंक
- पोच्ड और अन्य नाजुक रूप से तैयार किए गए सफेद मीट जैसे पेटे। फ्रांस या दक्षिण अफ्रीका की लॉयर घाटी से हड्डी-सूखी उदाहरणों के लिए देखें।
- रिस्लीन्ग
- आश्चर्य की बात यह है कि यह थोड़ी मीठी शराब बत्तख जैसे गहरे मांस के साथ अच्छी तरह से चली जाती है।
रोज़े की मदिरा
अपने मध्यम शरीर के कारण, रोज़ वाइन कभी-कभी सफेद या लाल रंग से भी बेहतर विकल्प होता है। अधिकांश भाग के लिए, सूखी रोज़ वाइन के लिए देखें जब तक कि सॉस स्वाभाविक रूप से मीठा न हो। रोज़े वाइन के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करें ।
लाल मदिरा
हल्के सुगंधित लाल वाइन को हल्के से मध्यम आकार की लाल मदिरा चुनें टैनिन संरचना । मांस की तैयारी जितनी समृद्ध होगी, उतना अधिक रंग, समृद्धि और टैनिन आप अपनी शराब में पा सकते हैं।
- ब्रेचेटो
- उत्तरी इटली से एक सुगंधित रेड वाइन। Pinot Noir की तुलना में हल्का और आमतौर पर थोड़ा ठंडा परोसा जाता है। ठंडे व्यंजन के साथ अच्छी तरह से जोड़े, जैसे कि क्रेनबेरी सॉस या चिकन सलाद के साथ टर्की सैंडविच।
- दास
- एक उत्तरी इटली रेड वाइन जो ऑल्टो अदिगे में बढ़ती है। वाइन स्ट्रॉबेरी सॉस और कपास कैंडी (अच्छे तरीके से) की तरह लाल फलों के स्वाद के साथ फट जाती है। अपने फल-फॉरवर्ड चरित्र के कारण, यह टेरीयाकी और अन्य सोया-आधारित सॉस के साथ अच्छी तरह से काम करेगा।
- पीनट नोयर
- Pinot Noir को लंबे समय से बतख के साथ एक क्लासिक जोड़ी माना जाता है। हमें लगता है कि आपको भी प्रयास करना चाहिए पुरानी दुनिया पिनोट नोइर स्क्वैब के साथ बरगंडी की तरह।
- लंगे से नेबियोलो
- नेबियोलो के कई अलग-अलग चेहरे हैं और उनमें से एक अधिक प्रसिद्ध (और महंगे संस्करणों) की तुलना में बहुत हल्का है। नेबियोलो को बरलो के हल्के बालों वाला सौतेला बच्चा माना जाता है जो मशरूम-भारी व्यंजनों के साथ वास्तव में अच्छी तरह से जोड़े हैं।
- Zinfandel
- Zinfandel लंबे समय से माना जाता है सबसे अच्छा धन्यवाद शराब टर्की के खाने के साथ। जाओ क्रैनबेरी सॉस!
- ग्रेनाच
- फ्रूटी, हाई अल्कोहल, और टैनिन में हल्का, ग्रेनाचे और ग्रेनाचे-आधारित वाइन जैसे कोट्स डु रोन या प्रायरैट समृद्ध स्वाद वाले खेल के साथ अद्भुत हैं।
- सेंट लॉरेंट
- पिनोट नायर से संबंधित शराब जो बतख के लिए रेड वाइन सॉस बेस के रूप में उपयोग करने के लिए एक शानदार शराब बनाती है। पिनोट और सेंट लॉरेंट जैसी अधिक रोशनी वाली मदिरा जानना चाहते हैं? चेक आउट 13 लाइट रेड वाइन किस्म
शराब के साथ पोल्ट्री के प्रकार
विभिन्न प्रकार के मुर्गे। स्रोत
सफेद मांस का स्वाद
एक त्वरित टिप सोचने के लिए है 'हल्का मांस, हल्का शराब।' रोस्टिंग पोल्ट्री बहुत सारे समृद्ध स्वादों को संरक्षित करती है, इसलिए कभी-कभी आप अधिक जटिलता के साथ रेड वाइन से दूर हो सकते हैं।
मुर्गा - हल्के स्वाद वाला, मध्यम बनावट वाला मांस।
लड़की - पुप्सिन एक मिनी चिकन की तरह है, चिकन जैसा स्वाद, अक्सर क्वेल की तरह तैयार किया जाता है।
बटेर - चिकन से अधिक मुखर स्वाद लेकिन बतख के रूप में मजबूत नहीं। बहुत कोमल, छोटा, आमतौर पर हड्डियों के साथ। मीठा अखरोट का स्वाद। बटुआ पारंपरिक रूप से छोटे आकार के कारण बलगम से भरा होता है।
तुर्की - टर्की के स्तन का मांस हल्का स्वाद वाला होता है और इसकी बनावट मजबूत होती है।
गहरा मांस स्वाद
इस मामले में .. 'गहरा मांस, गहरा शराब।' नीचे लाल वाइन के साथ जोड़ी बनाने के लिए सबसे अच्छे पक्षी हैं।
कबूतर स्क्वाब (रॉक कबूतर) - गहरे मांस और नाजुक बनावट के साथ रसीला लेकिन मिट्टी।
तीतर - गुलाबी-सफेद मांस, नाजुक स्वादों के साथ जो चिकन की तुलना में एक स्पर्श अधिक विदेशी और सेब जैसे होते हैं।
तीतर - बनावट तीतर या स्क्वैब की तरह नाजुक नहीं है लेकिन मिट्टी के गहरे मांस के समान स्वाद के साथ है।
गिनी मुर्गा - डार्क मीट ओवरटोन के साथ चिकन और टर्की के संयोजन की तरह स्वाद।
बत्तख - एक तेल और खेल नोट के साथ अधिक मुखर स्वाद। तैयारी के आधार पर, बतख पोर्क की अधिक याद दिला सकती है।
तुर्की - लंबा अनाज और मजबूत बनावट वाला मांस। तुर्की में एक समृद्ध मक्खन और अखरोट का स्वाद है।
बत्तख - लगभग सभी काले मांस के साथ जंगली टर्की की तरह। अक्सर गोमांस भूनने के समान माना जाता है।
शुतुरमुर्ग - अन्य पक्षियों के विपरीत और बनावट में अधिक स्टेक की तरह। शुतुरमुर्ग एक बहुत ही दुबला और कोमल लाल मांस है, इसलिए इसे वाइन के साथ बाँधने की कोशिश करें जिसमें कम टैनिन और अधिक रस है, जैसे कि कोट्स डु रौन या साइराह।
pinot noir मीठा या सूखा
पाक कला शैलियाँ शराब के साथ जोड़ी
आश्चर्य है कि आपने इस सूची में कैबेरनेट सॉविनन या सीरिया को अभी तक क्यों नहीं देखा है? आप अपने भोजन के साथ एक बोल्डर रेड वाइन को जोड़ सकते हैं या नहीं, यह मुख्य रूप से इस बात पर निर्भर करेगा कि आप अपने पक्षी को कैसे तैयार करते हैं और सीजन करते हैं। नीचे चिकन की कुछ सामान्य शैलियों में वाइन पेयरिंग दी गई है।
मदीरा सॉस में बतख - फ़्लिकर
- भूनना
- रोस्टिंग निश्चित रूप से एक पसंदीदा fowl तैयारी विधि है, विशेष रूप से छोटे पक्षियों जैसे कि क्वेल के लिए। एक अच्छी तरह से प्रचलित भुना हुआ मांस मांस को बहुत कोमल बना देगा, लेकिन स्वाद में तीव्रता को भी बरकरार रखता है। यह विधि अमीर सफेद मदिरा जैसे कि चारदोनाय, रोज वाइन, या पिंट नूर या ग्रेनेचे जैसे हल्के चटक लाल रंग की होती है।
- बीबीक्यू
- बारबेक्यूइंग चिकन धुएँ के रंग का हो जाता है, जो ज़िनफंडेल, काबरनेट फ्रैंक या यहां तक कि बीबीक्यू के सबसे अच्छे दोस्त, मलबेक जैसे अमीर लाल वाइन के साथ जोड़ी बनाना संभव बनाता है। शराब के साथ जोड़ी बनाने के लिए अधिक दिलकश (मीठी सॉस से बचें) देखें।
- पोच्ड
- पोइचिंग एक तकनीकी प्रस्तुत करने की शैली है जो मांस में बनावट और नमी को बनाए रखता है लेकिन बहुत सारे स्वाद को हटा देता है। इस वजह से, आप अपने पक्षी के साथ एक बहुत ही हल्के सफेद शराब जैसे कि सूखे चेनिन ब्लैंक या कैमसार्ड से दूर हो सकते हैं।
- तला हुआ
- फ्राइड चिकन के साथ गुलाब शैम्पेन / स्पार्कलिंग वाइन या लैम्ब्रुस्को से बेहतर कुछ नहीं है।
- ऊपर कूदा
- Sautéing एक तैयारी विधि है जो स्तन के मांस को सॉस में स्वाद को अवशोषित करने में मदद करती है। विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ जोड़ी बनाने के लिए मदिरा पर मदद के लिए नीचे देखें।
- ठंडा व्यंजन
- आमतौर पर, उबला हुआ या भुना हुआ, और फिर ठंडा किया जाता है। कोल्ड पोल्ट्री अल्बेरिनो, पिनोट ब्लैंक, वर्देजो, चारोद्नेय जैसे हल्के सफेद मदिरा के साथ शानदार जोड़ी बनाती है।
सॉस और सीज़निंग शराब के साथ जोड़ी
सॉस में क्या है? गुड हाउसकीपिंग का फरवरी अंक (1954)
शराब आधारित सॉस
- नींबू और सफेद मक्खन
- व्हाइट वाइन बटर सॉस चिकन के साथ एक क्लासिक पसंदीदा है और मछली । आप अपने चिकन को उसी वाइन के साथ परोस सकते हैं जिसका उपयोग आपने सॉस बनाने के लिए किया था। हमारे लेख को देखें के साथ खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा सफेद शराब और कैसे पर एक वीडियो देखें व्हाइट बटर बनाने का आसान तरीका ।
- मदीरा / शेरी आधारित सॉस
- ये डार्क और रिच सॉस बारबेडा, सांगियोवेसी, ज़िनफैंडेल, टेंप्रानिलो, ग्रेनेचे, प्रिमिटिवो, और ज़िनफंडेल जैसे मध्यम-आकार के मसाले से चलने वाली वाइन के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं।
- रेड वाइन सॉस
- अपनी तैयारी में एक हल्के रेड वाइन का उपयोग करें और फिर अपने भोजन के साथ एक ही वाइन की सेवा करें। Pinot Noir एक क्लासिक पसंद है। शराब में उच्च अल्कोहल की मात्रा, सॉस जितना मीठा होगा।
पारंपरिक यूरोपीय स्वाद
मैंने अपना ग्लास रेड वाइन कहाँ रखा था? फोटो: जॉनी स्टिलेट्टो / फ़्लिकर
- मानक पोल्ट्री मसाला
- आमतौर पर, थाइम, ऋषि, मार्जोरम, मेंहदी, काली मिर्च और जायफल के मिश्रण की भिन्नता, ये मसाले एक सुगन्धित सफेद शराब जैसे कि विगोनिज़र के साथ अच्छी तरह से करते हैं लेकिन कभी-कभी ग्रेनेश आधारित वाइन के साथ भी काम करेंगे।
- मेंहदी और अन्य जड़ी बूटी
- दौनी न्यूजीलैंड सॉविनन ब्लांक या ड्राई रिस्लीन्ग के साथ अद्भुत काम करती है।
- मशरूम आधारित सॉस
- मशरूम की पृथक्करण मध्यम लाल मदिरा को एक महान युग्म बनाता है।
- ऑरेंज में
- शास्त्रीय रूप से, डक आ गया है, जैसे कि Gewürztraminer, Riesling या यहां तक कि Torrontés जैसे सुगंधित सफेद वाइन के साथ अभूतपूर्व स्वाद।
रेस्तरां के साथ फिंगर लेक वाइनरी
एशियाई / भारतीय जायके
चूंकि कई एशियाई और भारतीय व्यंजन मसाले और मिठास के साथ खेलते हैं, इसलिए अपनी वाइन पसंद को एक मीठा और फ्रूटी व्हाइट या रेड वाइन परोसें। रोजे या लाल मदिरा को गहरे सोया सॉस आधारित व्यंजनों के साथ चुनें।
- मीठा और खट्टा
- अपने आप को पीने के आनंद से इनकार न करें Moscato या इटैलियन स्पार्कलिंग रोज़े को ब्रेचेटो d'Aqui कहा जाता है जिसमें मीठा और खट्टा है।
- 5-मसाला पाउडर
- लाल वाइन के लिए फल और स्मोकी ज़िनफंडेल या ऑस्ट्रेलियाई ग्रेनाचे अच्छे विकल्प हैं। एक सफेद रंग के लिए, मैं Gewürztraminer, Furmint, या Kerner के लिए शराब की सूची तैयार कर रहा हूं।
- करी
- कभी सोचा है कि थाई और भारतीय रेस्तरां में व्हाइट मीठे के इतने विकल्प क्यों हैं? मसालेदार व्यंजन मीठी मदिरा के साथ अच्छी तरह से करते हैं, और सुगंधित सफेद मदिरा के साथ नारियल जोड़े में वसा बहुत अच्छी तरह से। कुछ उदाहरण चाहिए? रिस्लिंग, चेनिन ब्लैंक, मोसेटो और मुलर-थर्गाउ को देखें।
- Teriyaki
- क्योंकि टेरीयाकी मिठाई और डार्क सॉस दोनों है, इसलिए एक मीठा रेड वाइन एक बढ़िया विकल्प होगा। लैंब्रुस्को (अमेबाइल या डोलस स्टाइल) के लिए देखें। यहां तक कि शेरी जोड़े की तरह कुछ जब थोड़ा ठंडा परोसा जाता है।
दक्षिण अमेरिकी स्वाद
- जमैका जर्क
- मसाले का यह जटिल मिश्रण जिसमें मेंहदी, प्याज, allspice, अदरक दालचीनी, लहसुन, पपरिका, और काली मिर्च शामिल हैं जो बहुत सारे मसाले के साथ एक वाइन के लिए भीखते हैं ताकि समृद्ध स्वाद का मुकाबला कर सकें। Zinfandel और Tempranillo एक बेहतरीन विकल्प होगा।
- तिल सॉस
- तिल में चॉकलेट और तिल दोनों होते हैं, प्राकृतिक सुगंध कई शेरी और मदीरा वाइन में पाए जाते हैं।
- Chimichurri
- अजमोद, जैतून का तेल, सिरका (या नींबू), जीरा, लहसुन और अजवायन के मिश्रण से बना सॉस। इस विशेष सॉस में बहुत सारे हरे रंग के स्वाद होते हैं, इसलिए उच्च अम्लता के साथ एक अधिक शाकाहारी शराब अच्छी तरह से जोड़ी जाएगी। लाल मदिरा के लिए, एक नेबियोलॉब, कैबेरनेट फ्रैंक (लॉयर से) या यहां तक कि एक यूनानी शराब जैसे कि शिनोमाव्रो (EE ZEE-no-MAV-roe -means-acid-black) के बारे में सोचें। गोरों के लिए, इटली से सॉविनन ब्लैंक, वेरमेंटिनो, वर्डीचियो या गेवी के लिए जाएं।
पॉप प्रश्नोत्तरी
मीठे और खट्टे चिकन के साथ आपकी क्या जोड़ी होगी?
याद रखें, यह अनानास एसिड, तली हुई चिकन और कुछ हरी सब्जियों की विशेषताओं के साथ एक मीठा पकवान है। शराब चुनते समय इन सभी तत्वों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।
उत्तर: उच्च अम्लता के साथ रिस्लीन्ग या एक और मध्यम-मीठा सफेद शराब।
विशेष रूप से, मैं इस व्यंजन के लिए एक जर्मन स्पैटलिस रिस्लीन्ग चुनता हूं और इसे काफी ठंडा परोसता हूं ताकि यह एक तालू क्लीनर के रूप में भी काम कर सके। मुझे लगता है कि यह इस व्यंजन के साथ बिल्कुल सही नहीं होगा क्योंकि यह अनानास के स्वादों से मेल खाएगा। पकवान में प्याज और घंटी का काली मिर्च, शराब के स्वाद को खुबानी की तरह फल देगा, और कई जर्मन रिस्लींग्स में जटिल मोम की तरह बारीकियों को बाहर लाएगा।
मीठी और खट्टी सबसे शुष्क वाइन के साथ जोड़ी जाने वाली एक जटिल चटनी है क्योंकि चटनी में मिठास और तीक्ष्णता ज्यादातर सूखी मदिरा का स्वाद चखने और तीखा बना देती है। मैं शर्त लगाता हूं कि यह डिश किकस्टैस होगी मोसेटो डी'स्टी।
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