GETARIA, स्पेन ।- 'जाने अनजाने में,' महान अमेरिकी गीतकार जेरोम कर्न ने एक सहयोगी को सलाह दी। 'इसमें बहुत पैसा है।' यह संदेह है कि स्पेन के बास्क देश के दांतेदार तट के साथ मुट्ठी भर शराब निर्माता, फ्रांस की सीमा के पास स्पेन के सुदूर पूर्वोत्तर कोने में टकराए हुए हैं, जो किर्न के वकील से परिचित हैं। लेकिन उन्होंने इसे समान रूप से पेश किया है।
असुविधाजनक के बारे में बात करें। सबसे पहले, आपको भाषा मिल गई है सैन सेबेस्टियन के पश्चिम में लगभग 15 मील की दूरी पर गेटेरिया के छोटे मछली पकड़ने (और उच्च अंत खाने) में, आप स्पेनिश की तुलना में मूल बास्क भाषा को सुनने की अधिक संभावना रखते हैं, कम से कम यदि आप स्थानीय लोगों के साथ घूमने का विशेषाधिकार रखते हैं।
30 साल के मिकेल टिक्सेका कहते हैं, 'जब तक मैं नौ साल का था, तब तक मैं केवल बास्क ही बोलता था, जिसका परिवार ज़ोन में सबसे बड़ा और सबसे अच्छा, वाइनरी में से एक का मालिक है, जिसे टक्सोमिन एटैक्सनिज़ कहा जाता है। बास्क, प्रसिद्ध, किसी भी अन्य यूरोपीय भाषा से संबंधित नहीं है। बाहरी लोगों के लिए, जिसका अर्थ है कि खुद को छोड़कर सभी लोग, यह क्लिंगन भी हो सकता है, इसलिए यह अभेद्य है।
फिर भी, इस क्षेत्र में उत्पादित हर शराब का हर लेबल गर्व से बास्क है। हम में से बाकी लोगों का मतलब है - और, अजीब तरह से पर्याप्त है, विशेष रूप से अमेरिकियों का मतलब है, क्योंकि अमेरिका इन वाइन के लिए अग्रणी निर्यात बाजार है - अच्छी तरह से शराब का आदेश देने के लिए थोड़ा बास्क चुनना चाहिए।
तो, यहाँ जाता है: बास्क में 'ch' नहीं है। इसके बजाय यह 'tx' लिखा है। Txomin 'cho-meen' की तरह लग रहा है। अगर डेविड बोवी, हाफ-बास्क कहते थे, तो गाना 'टीएक्स-टीएक्स-टीएक्स-टीएक्संगेस' पढ़ा होगा।
जो मीठा लाल या सफेद शराब है
आपके लिए यह पर्याप्त व्यावसायिक नहीं है? अभी और है। ज़ोन की सूखी सफेद शराब को टक्साकोली कहा जाता है। सिवाय इसके कि इसे टक्साकोलीना भी कहा जाता है। क्या फर्क पड़ता है? कोई नहीं। एक Txakoli एक Txakolina भी है। अपना चयन ले लो।
और फिर अंगूर की किस्में हैं। इन निर्माताओं के लिए कोई रोल-ऑफ-द-जीभ शारडोने नहीं। सबसे व्यापक रूप से लगाए जाने वाले अंगूर की विविधता, अब तक, स्थानीय रूप से होन्दरबी ज़ुरी ('ज़ूरी' अर्थ सफ़ेद) है, जिसमें लाल किस्म की बहुत कम मात्रा होन्द्राबी बेल्ट्ज़ा कहलाती है।
अंत में, एक बार जब आप अपनी ज़ुबान पर वह सब प्राप्त कर लेते हैं, तो आपको व्यक्तिगत रूप से जिले के नाम मिल जाते हैं, सभी को पूरी तरह से बास्क: गेटेरिया शहर के आसपास के जिले को गेटारीको टक्साकोलिना कहा जाता है, जो 1989 में पहली बार कानूनी अपील प्राप्त करने वाला था। , और जिसका पदनाम Txomin Etxaniz वाइनरी के Txueka परिवार द्वारा उगाया गया था, Biscay के बड़े, अधिक गले लगाने वाले अपीलीय को 1994 में बनाया गया Biskaiko Txakolina कहा जाता है, और आखिरकार, 2001 में गठित, सबसे नया और सबसे छोटा क्षेत्र Álava या Arabako कहा जाता है। Txakolina। इसकी अपेक्षाकृत कुछ दाख की बारियां तट के साथ नहीं हैं, जैसा कि गेटेरिया से मदिरा के साथ, लेकिन अंतर्देशीय।
750 मिलीलीटर में कितने औंस
भाषा वर्ग खारिज अब मदिरा के लिए। वे मूल हैं। रोशनी। सुरुचिपूर्ण। तालु साफ करना। थोड़ा इक्का-दुक्का। ताजा अम्लीय। शराब में लगभग 11 प्रतिशत कम है। और स्पष्ट रूप से बास्क व्यंजनों की ताजा मछली के लिए किस्मत में है, सिवाय इसके कि स्थानीय लोग लाल मांस के साथ टक्सकोली भी पीते हैं। क्यों? क्योंकि ऐतिहासिक रूप से यह सब उनके पास था। (आजकल लाल रियोजा उनके स्वादिष्ट, स्थानीय रूप से उठाए गए स्टेक के लिए पसंदीदा संगत है) या चॉप '
Txakoli, आप देखते हैं, का शाब्दिक अर्थ है 'फार्म वाइन' या 'होममेड वाइन।' अधिकतर कैंटब्रियन सागर के किनारे नाटकीय रूप से बैठने वाली पहाड़ियों पर उगाया जाता है, जो कि अटलांटिक महासागर का एक हिस्सा है जो स्पेन के उत्तरी तट के खिलाफ washes, Txakoli को न तो उगाना आसान है और न ही आसानी से पकना आसान है।
कारण? यह अंगूर उगाने के लिए एक सर्द जगह है, समुद्र से बहने वाली ठंडी हवाओं का क्या। (लगभग सभी दाख की बारियों में समुद्र के शानदार दृश्य हैं।) और यह थोड़ा नम है। तटीय बास्क देश में बारिश साल भर होती है। सागर का प्रभाव फिर से।
कैसे बताएं कि आप सुपरस्टार हैं या नहीं
मिकेल टिक्सेका बताते हैं, 'यही कारण है कि हम अपनी दाखलताओं को जमीन से बहुत दूर ले जाते हैं,' क्योंकि हम उनके परिवार की एक पहाड़ी दाख की बारियों में चलते हैं, यहां तक कि तारों के नीचे बत्तख भी नहीं है जो उपरी बेंत का समर्थन करते हैं, इसलिए जमीन से बहुत ऊपर हैं। “हम जिसे कहते हैं, उसमें वे उच्च प्रशिक्षित हैं बेल प्रणाली, जो अन्य एक पेर्गोला कह सकते हैं। जमीन पर बहुत अधिक नमी है, इसलिए उच्च प्रशिक्षण से संबंधित है। फिर भी, हमें बहुत अधिक स्प्रे करना पड़ता है, क्योंकि बारिश की वजह से फफूंदी और मोल्ड के लगातार खतरे हैं। गर्मियों में एक सप्ताह भी ऐसा नहीं होता जब सप्ताह में कम से कम एक बार बारिश न हो। ”
और, बदले में, एक आंख खोलने वाले तथ्य की व्याख्या करने में मदद करता है: 'पैंतीस साल पहले गिपुज़कोका में सभी में केवल 14 हेक्टेयर [35 एकड़] लताओं थी,' श्री Txueka कहते हैं। (गिजुकोका पूरे प्रांत का नाम है, जो स्पेन में सबसे छोटा है।)
जेरोम कर्न की सलाह मूर्खतापूर्ण नहीं थी। Txakoli नाम की हल्की रूप से पर्पटी व्हाइट वाइन 1980 के दशक में, विलुप्त होने की ओर बढ़ रही थी। इसे क्या बचाया? अधिकांश पर्यवेक्षक महत्वाकांक्षी और विश्व-मान्यता की ओर इशारा करते हैं, जो कई प्रसिद्ध बास्क रेस्तरां हैं, इसलिए उदारतापूर्वक मिशेलिन सितारों के साथ छिड़का हुआ है। यह कि बास्क सभी चीजों में भयंकर स्थानीय गौरव के साथ मिलकर, टक्साकोली को पुनर्जीवित करता है। महान रसोइये ने गर्व से Txakoli की सेवा की, जिसके लिए पर्यटक उमड़ पड़े। जेरोम केर्न आखिरकार सही थे।
'आज हमारे पास 33 वाइनरी हैं और लगभग 400 हेक्टेयर [988 एकड़] में दाख की बारियां हैं, जो Txakoli का निर्माण करती हैं,' श्री Txueka की रिपोर्ट है। 'हमारे परिवार की वाइनरी, Txomin Etxaniz- यह मेरे दादा के चाचा का नाम Txomin है, जो स्पेनिश में डोमिंगो होगा, इसके लिए बास्क है- गेटेरिया में सबसे बड़ा है। हमारे यहां 18 लोग काम करते हैं, जिनमें से 13 परिवार हैं। ”
Txomin Etxaniz कोई देहाती ऑपरेशन नहीं है। आधुनिक वाइनरी सभी स्टेनलेस स्टील से चमचमाती है, बेदाग साफ, TX के एक छोटे से अनिवार्य रूप से प्रायोगिक संस्करण टक्साकोली के लिए केवल बबूल की लकड़ी के कुछ बैरल के साथ। (पहला विंटेज, 2016, बबूल की लकड़ी के बैरल में छह महीने के लिए पारंपरिक, सभी-स्टेनलेस स्टील टक्साकोली की तुलना में एक राउंडर बनावट के साथ, एक मनभावन धातु सुगंध की पेशकश की।)
Txakoli सैकड़ों में बहुतायत से परोसा जाता है Pintxos (तपस) पास के सैन सेबेस्टियन में बार, नाटकीय रूप से इस सूखी, नाजुक सफेद शराब के प्रकाश, प्राकृतिक पवित्रता को बढ़ाने के लिए, उच्च-उच्च-उच्चतम ऊंचाइयों से फ्लैट-तल वाले चश्मे में डाला जाता है।
'वास्तव में, कभी-कभी यह बहुत अधिक ऊंचाई से डाला जाता है,' श्री Txueka कहते हैं। 'यदि यह बहुत अधिक से उंडेल दिया जाता है, तो आप वास्तव में पवित्रता खो देते हैं। उचित उंचाई ऊंचाई कांच के ऊपर 20 सेंटीमीटर [लगभग आठ इंच] से अधिक नहीं है। ”
मोसैटो की तरह रेड वाइन मीठा
लेकिन txakoli अब केवल एक विशेष रूप से स्थानीय आइटम नहीं है। Txomin Etxaniz अपने 300,000 बोतल उत्पादन का लगभग 15 प्रतिशत 26 विभिन्न देशों को निर्यात करता है। 'मेरे दादाजी को अचरज हुआ होगा,' श्रीमान Txueka हंसते हुए कहते हैं। 'उन्होंने कहा होगा, would क्या उनके पास अपनी शराब नहीं है?' 'अधिकांश उत्पादन - 65 प्रतिशत - बास्क देश में शेष रहता है, स्पेन में कहीं और जाता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका Txakoli के लिए सबसे बड़ा निर्यात बाजार है, मोटे तौर पर कई sommeliers के उत्साह के लिए धन्यवाद, जिन्होंने शराब को कम अल्कोहल के लिए गले लगाया है, नाजुकता को ताज़ा करते हैं और, संभवतः, शराब के लगभग विदेशी तत्व, अंगूर की विविधता के लिए। और लेबल भाषा। Txakoli कुछ भी नहीं है अगर 'प्रामाणिक' नहीं है, जो माना जाता है कि कुछ शराब सर्किलों में विशेषता बहुत बेशकीमती है।
और फिर वहाँ 'असावधान' Txakoli rosé है। 'हम रोजे की 35,000 बोतलें बनाते हैं,' श्री Txueka रिपोर्ट करते हैं। “दस साल पहले, रोजे टॉक्सकोली जैसी कोई चीज नहीं थी। यह मौजूद नहीं था इसे अनसुना कर दिया गया। इसे बनाने वाली पहली वाइनरी हमारे पड़ोसी थे, अम्जेट्टी हम दूसरे थे। ”
सफेद होंदरबी ज़ूरी और लाल होंदरबी बेल्ट्ज़ा का 50/50 का मिश्रण, टक्सोमिन एटेक्निज़ द्वारा निर्मित रोसे एक गुलाबी, गुलाबी रंग की उत्तम छाया है और एक विशिष्ट स्ट्रॉबेरी खुशबू और स्वाद को पसंद करती है। स्वाद में सूखी, इसमें वास्तव में चार से पांच ग्राम अवशिष्ट चीनी होती है, जो सभी टक्साकोली वाइन की आंतरिक उच्च अम्लता से बढ़त लेने के लिए आवश्यक है।
व्हाइट वाइन को स्टोर करने के लिए कौन सा तापमान
श्री Txueka अपने स्वयं के बहुत ही महीन (और आकर्षक) रोज़े के बारे में विशेष रूप से एकमत नहीं है। 'वास्तव में, हम इसे अमेरिकी बाजार के लिए करते हैं। हम अपने सभी रोजे का 75 प्रतिशत अमेरिका को बेचते हैं। वे वास्तव में इसे पसंद करते हैं। ” (यह अमेरिकी बहुत प्यारा है।)
हालाँकि, स्थानीय असावधान 'असावधान' हो सकता है, इसमें कोई सवाल नहीं है कि यह और यह जिस आधुनिकता का प्रतिनिधित्व करता है - यहाँ इस लगभग क्रूर आदिवासी स्थान में रहने के लिए है, इसलिए अपनी प्राचीन परंपराओं और अनूठी भाषा के बारे में खुले तौर पर गर्व और सुरक्षा है।
फिर भी आधुनिकता मार्च करती है। 'स्पेनिश हेट स्कैप्सैप,' श्री Txueka प्रदान करता है। 'लेकिन मुझे लगता है कि दो साल में हम उन्हें वैसे भी इस्तेमाल करने जा रहे हैं।' कोई केवल यह सोच सकता है कि पेंचकस के लिए बास्क शब्द क्या हो सकता है। हम निश्चित रूप से जल्द ही पता लगा लेंगे।