प्रोवेंस लोकप्रियता में बढ़ रहा है, जिसमें बंडोल और कैसिस जैसे प्रमुख भाग शामिल हैं। नीचे हाथ करें, फ्रांस के सबसे कम शराब क्षेत्रों में से एक लैंगेडोक-रौसिलन ) का है।
आह, प्रोवेंस! नाम लैवेंडर, सूरजमुखी, जैतून के पेड़ और शराब के दृश्य को जोड़ता है - बहुत सारी शराब - सफेद, लाल, और गुलाब!
प्रोवेंस शराब उत्पादन का 88% रोजे के लिए समर्पित है!
यह आकर्षक क्षेत्र फ्रांस के भूमध्यसागरीय तट पर स्थित है, जो पश्चिम में रोन नदी से घिरा है और पूर्व में कोट डी'अज़ूर है। शारीरिक रूप से, यह लगभग 150 मील लंबा और 100 मील उत्तर से दक्षिण है, लेकिन इसका प्रभाव गहरा है।
फ्रांस के सबसे पुराने शराब उत्पादक क्षेत्र प्रोवेंस को बनाते हुए, वाइन को 2600 वर्षों से यहां बनाया जा रहा है। यह रोज़े पर ध्यान केंद्रित करने के लिए एकमात्र स्थान भी है और शैली को समर्पित एकमात्र अनुसंधान संस्थान है। रॉकी पर्वत रेसिंग रोड, वाइन और लैवेंडर प्रोवेंस की विशिष्ट पहचान हैं।
चट्टानी पर्वत रेसिंग रोड, वाइन और लैवेंडर प्रोवेंस की असाधारण पहचान हैं। स्रोत
भूमि का एक स्तर प्राप्त करना: प्रोवेंस वाइन क्षेत्र
प्रोवेंस एक शानदार जलवायु के साथ धन्य है, विशेष रूप से अंगूर के लिए! इस क्षेत्र में बहुत धूप मिलती है और गर्म दिन और ठंडी शामों के साथ बहुत अधिक बारिश नहीं होती है। भूमध्य तापमान को नियंत्रित करता है, और प्रसिद्ध 'मिस्ट्रल' हवा दाख की बारियां, कीटों से मुक्त और आसमान को साफ रखती है।
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Coteaux Varois en Provence में एक विशिष्ट दिन। स्रोत
प्रोवेंस के दौरान, रोज़मिरी, जुनिपर, थाइम और लैवेंडर जैसे जंगली, रेशेदार झाड़ियाँ लगभग हर जगह उगती हैं। कई लोग कहते हैं कि इन पौधों को सामूहिक रूप से 'गार्गी' (चूना पत्थर / मिट्टी पर) या ”माक्विस (क्रिस्टलीय विद्वान पर बढ़ने पर) कहा जाता है, जो मदिरा के चरित्र को प्रभावित करते हैं।
इन सभी अलग-अलग मिट्टी, जलवायु, ऊंचाई और ऐतिहासिक प्रभावों के साथ, यह केवल समझ में आता है कि प्रोवेंस अंगूर की कई किस्मों का घर है। उनमें से कुछ परिचित होंगे और कुछ उतने नहीं हैं जितने वे केवल यहाँ पाए जाते हैं।
रेड वाइन कैसे बनाये
व्हाइट वाइन अंगूर
प्रोवेंस के सफेद अंगूर में शामिल हैं:
क्या पनीर शराब के साथ अच्छा है
- रोलल (उर्फ वेरमेंटिनो)
- उग्नी ब्लैंक (उर्फ ट्रेबियन)
- Bourboulenc
- क्लेयरेट
- मार्सने
- Roussanne
- ग्रेनाच ब्लैंक
इसके अलावा बोर्डो की प्रजातियां परिचित हैं हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है और सेमिलन, जो कुछ क्षेत्रों में स्वीकृत हैं। क्षेत्रीय अंगूर जैसे पास्कल, टेरेट ब्लांक, स्पैग्नोल (उर्फ मेयरक्विन), और पिगनरोल अभी भी उपयोग किए जाते हैं, लेकिन जल्दी लुप्त हो जाते हैं।
रेड वाइन अंगूर
अधिकांश पारंपरिक लाल अंगूर फ्रांस और भूमध्य सागर में कहीं और पाए जाते हैं:
- ग्रेनेच नोयर
- सीरह
- शोकग्रस्त
- कैरिगन
- सिंसौल्ट
- संज्ञा
- तन्नत
- कबर्नेट सौविगणों
क्या आपने टिबोरेन, ब्रैकेट, कैलिटोर, फोले नोइर और बार्बरौक्स के बारे में सुना है? ये प्रोवेंस की कुछ अधिक अस्पष्ट और अद्वितीय लाल किस्में हैं।
लगभग 36 वाइन किस्में प्रोवेंस में अनुमति दी जाती है। वे फ्रांस, स्पेन से उत्पन्न हुए, इटली , ग्रीस और हंगरी। 
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प्रोवेंस का शराब क्षेत्र
वीतरागी प्रोवेंस में 9 मुख्य क्षेत्र या AOC (अपीलीय डे-ऑर्गिन कॉन्ट्रोली) शामिल हैं।
AOC क्या है? यह कई कारकों द्वारा परिभाषित अंगूरों के लिए एक विशिष्ट क्षेत्र है जो मिट्टी, जलवायु और भूगोल के प्रकार के रूप में अपने अद्वितीय चरित्र को स्थापित करता है। AOC के भीतर होने के भी नियम हैं। एक उत्पादक को प्रतिबंधित किया जाता है कि वे किस प्रकार के अंगूर उगा सकते हैं, कैसे उगाए जाते हैं, और कितने टन काटा जा सकता है। शराब और अवशिष्ट शर्करा के विनियमित स्तरों के साथ वाइन को विशिष्ट सम्मिश्रण प्रतिशत के लिए बनाया जाना चाहिए। उनका भी पालन करना होगा सख्त लेबलिंग प्रोटोकॉल ।
कोट्स डी प्रोवेंस
सबसे बड़ा एओसी, और लगभग 75% वाइन उत्पादन (जिसमें से 89% रोजे है) का सबसे बड़ा उत्पादक, यह क्षेत्र सबसे विविध भी है।
क्षेत्र के आकार के कारण, काम पर विभिन्न प्रकार के प्रभाव होते हैं: जलवायु में अंतर, अंगूर के बागों की ऊंचाई, मिट्टी और वर्षा, उदाहरण के लिए, इतने विविध हो सकते हैं कि दक्षिणी में फसल की शुरुआत के बीच वास्तव में 60 दिनों का अंतर होता है तटीय दाख की बारियां और उनके कूलर, अंतर्देशीय समकक्ष।
कोट्स डी प्रोवेंस में चार भौगोलिक 'उप क्षेत्र' हैं, और उन्हें पहचानना आसान है क्योंकि उन्हें लेबल में अपना नाम जोड़ने की अनुमति है। सैंटे-विक्टॉइरे, ला लोंडे, फ्रेजस और पियरेफू। इन उप-क्षेत्रों में से प्रत्येक में अलग-अलग विशेषताएं हैं जो अंगूर और मदिरा से प्रभावित होती हैं।
बड़ा आसमान। फोटो Aix-en-Provence के Vars, Provence-Alpes-Cote d’Azur के पूर्व में लिया गया। स्रोत
Coteaux d'Aix en Provence
दूसरे आकार में, यह क्षेत्र प्रसिद्ध मिस्ट्रल हवाओं से काफी प्रभावित है। यहाँ के अंगूर के बाग़ 600 ईसा पूर्व के हैं और 15 वीं शताब्दी में यूरोप के शाही न्यायालयों द्वारा बेशकीमती थे।
आज, रोजे राजा है और आमतौर पर ग्रेनेचे, मोरवेद्रे, सिंसॉल्ट, सिराह और कूनोइस का मिश्रण है। कैबेरनेट सॉविनन यहां भी उगाया जाता है। इस बोर्डो वैरिएटल के पहले रोपण को द्वितीय विश्व युद्ध के तुरंत बाद जॉर्जेस ब्रुनेट (चेटो लालाग्यून के मालिक) के प्रोवेनकल अंगूर के बागों में लाया गया था।
ब्रैड पिट और एंजेलिना जोली कोट्स डी प्रोवेंस रोज़े से कॉरेन्स (ब्रिगोल द्वारा) मिरावल, सिंसॉल्ट का एक मिश्रण, ग्रेनेचे, सिराह और रोल (वेरेंटिनो)।प्रोवेंस की विभिन्न पहाड़ियों
AKA 'प्रोवेंस का दिल', प्रोवेंस के मध्य में स्थित इस क्षेत्र में चूना पत्थर की पर्वत श्रृंखलाओं का विस्तार किया गया है, ताकि 'मेसो-क्लाइमेट' की भीड़ हो।
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इन उच्च ऊंचाई पर दाख की बारियां ठंडी होती हैं, इसलिए अंगूर लंबे समय तक लाभ देता है, धीमी गति से पकता है, समाप्त मदिरा को अच्छी अम्लता, जटिल स्वाद और संरचना देता है। फिर से, रोल्स नियम, रोले पर हावी गोरों के साथ, सिंसुअल, मौरवेद्रे, ग्रेनेचे और सिराह से तैयार किया गया।
द बक्स डे प्रोवेंस
यह संभवतया प्रोवेंस का सबसे बड़ा हिस्सा है, जो वैल डी'नफर या 'वैली ऑफ हेल' के लिए गर्म है। प्राचीन शहर आर्ल्स के उत्तर में स्थित, इस क्षेत्र का नाम 13 वीं शताब्दी के बक्स शहर के नाम पर रखा गया था। वाइनयार्ड्स एल्पिल्स पहाड़ों की पहाड़ियों पर स्थित हैं, हालांकि जलवायु और बीहड़ इलाके अमानवीय हैं, यह अंगूर के लिए एकदम सही है।
यह क्षेत्र बायोडायनामिक और जैविक कृषि के लिए भी उपयुक्त है। मिस्ट्रल हवा में सब कुछ सूखा रहता है इसलिए सड़ांध की समस्या नहीं होती है और औसतन 3000 घंटे सूरज भी चोट नहीं करता है! वास्तव में, 41% उत्पादकों को 'हरा' चला गया है।
Les Baux भी मुख्य रूप से लाल मदिरा का उत्पादन करके खुद को अलग करती है, जिसमें ग्रैन्चे, Syrah, Cinsault और Cabernet Sauvignon केंद्र स्तर पर हैं।
कैस्सिस
प्रोवेंस के भूमध्यसागरीय तट के साथ, मार्सिले के पूर्व में, मैसिफ डेस कैलानिक की खड़ी, सफेद चूना पत्थर की चट्टानें समुद्र से मिलती हैं और यह वह जगह है जहां आपको प्रोवेंस (1936) कास का पहला एओसी मिलता है।
बेलों को 18 वीं शताब्दी में फेलोक्लेरा महामारी द्वारा बहुत नष्ट कर दिया गया था, लेकिन उन्हें दोहराया गया था और अब सफेद मदिरा के लिए कैसिस प्रोविंस का क्षेत्र है।
क्लाउनटे के साथ, मार्सैन मुख्य अंगूर है, इसलिए वाइन में खट्टे, आड़ू, शहद और सूखे जड़ी बूटियों की अद्भुत लालित्य और तीव्र सुगंध है। कई लोग कहते हैं कि आप पास के समुद्र के नमक का स्वाद भी ले सकते हैं!
प्रोवेंस की पारंपरिक बोतल को कहा जाता है एक प्रकार का खेल और घंटे के आकार का है। 
बैंडोल
यदि कैसिस सभी गोरों के बारे में है, तो पूर्व में इसका पड़ोसी एकदम विपरीत है। प्राचीन फॉकेन बंदरगाह के नाम पर बंडोल का नाम भी फ़ाइलोक्लेरा के हाथों पड़ा, लेकिन जब पुनरावृत्ति हुई तो विग्नरों को पता चला कि शुष्क, बांझ, अच्छी तरह से सूखा सैंडी और चूना पत्थर मिट्टी गर्मी प्यार के लिए एकदम सही है, देर से पकने वाली मौरवड्रे।
पहाड़ी दाख की बारियां एक प्राकृतिक अखाड़ा बनती हैं, जहाँ सीढ़ी को नदी के पत्थर से बनी दीवारों द्वारा सहारा दिया जाता है, जिसे 'विश्राम' कहा जाता है। Bandol, Uirei Blanc या Bourbouenc के साथ मिश्रित Clairette से अद्भुत गोरे पैदा करता है, और संरचित, सुगंधित गुलाब होता है, लेकिन इसके हस्ताक्षर वाइन 95% Mourvedre के साथ समृद्ध, तीव्र, लाल मदिरा हैं और कम से कम 18 महीनों के लिए ओक में वृद्ध हैं।
पैलेट
Coteaux d’Aix-en-Provence के नीचे स्थित और केवल 100 एकड़ में आने वाला, पैलेट प्रोवेंस का सबसे छोटा AOC है। बेलों को 100 ईसा पूर्व के आसपास रोम के लोगों द्वारा चूना पत्थर और मिट्टी की मिट्टी पर लगाया गया था और यह क्षेत्र अब 25 से अधिक अंगूरों (कुछ अस्पष्ट) का घर है, सभी कटाई और विशिष्ट सम्मिश्रण नियमों और उम्र बढ़ने की आवश्यकताओं के अधीन हैं।
माउरवार्ड रोसे और लाल दोनों में मुख्य वैरिएंट है जिसमें सिंसॉल्ट, ग्रेनेचे, और केसेट, मस्कट डे हैम्बर्ग, पेटिट ब्रून और टेरीहाइडल जैसे असामान्य अंगूरों की मेजबानी की जाती है। ओक में 18 महीने की अनिवार्य उम्र है और कई बैंडोल के समान वाइन पाते हैं।
गोरे क्षेत्र के उत्पादन का लगभग 37% प्रतिनिधित्व करते हैं और अक्सर क्लेयरटे ब्लैंच, पिकार्डन, बॉरबौलेंक और असामान्य अंगूर जैसे कि मंसडे, टेरेट ग्रिस, पाइकपॉल ब्लांक और अर्गानन का मिश्रण होता है! सफ़ेद और रोज़ वाइन दोनों को रिलीज़ होने से कम से कम 8 महीने पहले की आयु होनी चाहिए।
यह आकार में छोटा हो सकता है, लेकिन पैलेट प्रोवेंस वाइन की परंपराओं को संरक्षित करने पर बड़ा है।
मिस्ट्रल ट्रिविया: फार्म हाउस, दक्षिण की ओर उनके दरवाजों से दूर बने हैं मिस्ट्राल हवाएँ।बेलपत्र
Bellet के अंगूर के बागों ने प्रोवेंस के सुदूर पूर्वी छोर पर नीस शहर के आसपास खड़ी पहाड़ियों को देखा। यह एक और क्षेत्र है जो कुछ असामान्य अंगूर वेराइटल्स का उपयोग करता है। प्रमुख श्वेत वर्णमाला रोले (वेरमेंटीनो) है और यह प्रोवेंस में एकमात्र एओसी है जिसे शारदोने का उपयोग करने की अनुमति है। रेड और रोजे ज्यादातर ब्रैक और फोले नायर के साथ बनाए जाते हैं। बेलेट से रोसे गुलाब की पंखुड़ियों की एक विशिष्ट सुगंध है!
पियर्रेवर
पियरेवार्ट सबसे नया (1998) और सबसे अधिक प्रोवेंस AOCs का है। Alpes de Haute Provence में स्थित है ल्यूबेरोन के बगल में, अंगूर की किस्मों और शैली दोनों में एक निश्चित रोन प्रभाव है।
आपको शायद कुछ Cinsault और Carignan के साथ Grenache और Syrah के लाल मिश्रण मिलेंगे, और Grenache Blanc, Rolle (Vermentino), Roussanne और Marsanne जैसे गोरे। रोज़े यहां एक बड़ी बात है, जो लाल रंग के समान रूपांतरों से बनाया गया है लेकिन यह प्रोवेंस के अन्य भागों से अलग है।
क्षेत्र के नियम तय करते हैं कि शराब का न्यूनतम 50% 'सैगनी' विधि में बनाया जाना चाहिए, केवल वही स्थान जहां इस तकनीक की अनुमति है।
शराब की बोतल में कितने पीते हैं
जैसा कि आप बता सकते हैं, प्रोवेंस में विविध मदिरा और एक मंजिला इतिहास है। प्रोवेंस का नक्शा हमारे पास उपलब्ध है, लेकिन आप पूर्ण भी प्राप्त कर सकते हैं फ्रांस क्षेत्रीय मानचित्र सेट और जो आपको देश भर की अन्य वाइन के साथ जुड़ने में मदद करेगा। चेतावनी दी है, एक बार जब आप फ्रांस की मदिरा से प्यार करने लगते हैं, तो आप मर्जी अंत में सामने की ओर विकर बास्केट के साथ एक बीच बाइक खरीदना। हमने आपको चेतावनी दी थी!