1994 में, जब शेफ थॉमस केलर ने Yountville में फ्रेंच लॉन्ड्री खरीदी, तो यह एक मामूली मामला था, जो बर्कले के शुरुआती और बहुत ही घराने Chez Panisse पर आधारित था। मालिक डॉन और सैली स्मिट ने हर रात एक ही मेनू पकाया और घर के अगले दरवाजे में दो बच्चों को पाला।
जहां वह घर एक बार खड़ा था, वहां 15,000 बोतल का शराब बनाने वाला एक नया भवन बन गया है। यह सभी $ 10 मिलियन से अधिक मेकओवर और विस्तार का हिस्सा है क्योंकि रेस्तरां अपनी 40 वीं वर्षगांठ मनाता है।
एक नया अर्धवृत्ताकार ड्राइव एक भव्य प्रविष्टि प्रदान करता है, कुछ ऐसा जो रेस्तरां ने अतीत में कभी नहीं किया था। मुख्य भोजन कक्ष को ताज़ा किया गया है, और ऊपर की ओर निजी भोजन कक्ष 12 को समायोजित करने के लिए बड़ा किया गया है, जहां आठ मुश्किल से पहले निचोड़ सकते थे। आंगन और नए वाइन सेलर के बगल में एक दूसरा निजी भोजन कक्ष प्रत्येक में 14 को समायोजित कर सकते हैं।
जीर्णोद्धार के पहले चरण में रसोई का विस्तार और आधुनिकीकरण हुआ, जो अब शेफ डे भोजन डेविड ब्रीडेन की देखरेख में है। फरवरी में रसोई के फिर से खोलने से पहले, 18 महीनों के लिए दो अस्थायी भवनों में खाना पकाने का काम किया गया था।
मेनू, जो एक कोर्स या दो दैनिक बदलता है, को सुव्यवस्थित भोजन की ओर एक आँख से फिर से सोचा गया है जो अक्सर चार घंटे या उससे अधिक तक फैला होता है। भोजन अभी भी क्लासिक फ्रेंच तकनीकों से खेलता है और सामग्री के लिए समान स्रोतों पर निर्भर करता है। यह सभी स्थानीय नहीं है, वर्मोंट से मक्खन, टस्कनी से जैतून का तेल और मैसाचुसेट्स से सीप, लेकिन यह सभी त्रुटिहीन उत्पादकों से आता है।
उन सीपों को केलर के हस्ताक्षर व्यंजनों में से एक में स्टार करते हैं, जिसे 'सीप और मोती' करार दिया जाता है क्योंकि कस्तूरी एक चम्मच साबुदाने में ल्युसुरिएट करते हैं जो मोती टैपिओका के साथ बनाई जाती है। ब्रीडेन का अद्यतन सीपों को काटना है ताकि हर काटने में उनका स्वाद और बनावट शामिल हो। एक और नवाचार कई छोटे पाठ्यक्रमों को एक बार में बाहर लाने के बजाय एक आकर्षक सरणी में जोड़ता है।
एल्ना हेल वाइन के निदेशक एरिक जॉनसन ने ग्रैंड अवार्ड जीतने वाले सेलर और फ्रेंच लॉन्ड्री के वाइन पेयरिंग के नए अनुकूलित दृष्टिकोण की देखरेख की।सबसे अधिक ऑर्डर की जाने वाली मदिरा में 3,000 बोतलें होती हैं, जो आसान भोजन के लिए भोजन कक्ष और रसोई के बीच गलियारे से दूर रखी जाती हैं। नया मुख्य तहखाना 10,000 से अधिक बोतलों का है जो पहले कई इमारतों के चारों ओर एक साफ और नाटकीय स्थान में बिखरे हुए थे। आधी बोतलों की एक पूरी दीवार एक मल्टीकोर्स मेनू में वाइन बुनाई के लिए अधिक विकल्प प्रदान करती है। (फ्रेंच लॉन्ड्री आयोजित की गई है शराब बनाने वाला 2007 से ग्रैंड अवार्ड।)
शराब के साथ एक नया दृष्टिकोण लेने के लिए केलर के साथ एक आठ साल के फ्रेंच लॉन्ड्री के दिग्गज, शराब निर्देशक एरिक जॉनसन, कई वाइन के साथ। दिन के मेनू के साथ मिलान करने के लिए एक सेट चयन के बजाय, जॉनसन बीस्पोक युग्म बनाता है। 'बाकी सभी को वैसी ही वाइन क्यों मिल रही है?' वह पूछता है। 'आप और आपकी प्राथमिकताओं के लिए कुछ क्यों नहीं डिज़ाइन किया गया?'
जॉनसन मेहमानों से पूछता है कि वे नपा घाटी में कहां गए होंगे। 'अगर वे कॉलगिन या बॉन्ड कहते हैं, तो वह मुझे एक सुराग देगा। मैं ऐसी ही शैली की वाइन चुन सकता हूं जो वे नहीं जानते होंगे। अगर वे एक चरित्रहीन चार्नाडेन के बारे में बात करते हैं जो उन्हें वास्तव में पसंद है, तो मैं एक अरनोट-रॉबर्ट्स में जा सकता हूं, जो हमारे भोजन के बहुत से बहुमुखी है। '
केलर कहते हैं, 'मैं वाइन कार्यक्रम के बारे में विनम्र होने की कोशिश करता हूं।' 'हम यह नहीं चाहते कि यह कर्मकांड या धार्मिक हो। हम एक पार्टी करना चाहते हैं। और यह सभी के लिए अलग है। ' लागत समायोज्य है। मेहमान के आराम के स्तर और मदिरा की दुर्लभता के आधार पर, अनुकूलित पेयरिंग $ 75 से $ 1,000 तक कहीं भी हो सकती है।
IPad वाइन की सूची सिर्फ एक शराब की सूची है, जिसमें लेबल फ़ोटो, चखने वाले नोट या वाइन रेटिंग जैसी कोई घंटी और सीटी नहीं है। जॉनसन चाहता है कि यह एक सीधा संदर्भ उपकरण हो। फ़ॉन्ट का आकार आसान पढ़ने के लिए समायोज्य है, और iPad का उपयोग यह सुनिश्चित करता है कि सूची मिनट तक है।
हाल ही में तीन घंटे के दोपहर के भोजन में दिखाया गया था कि नई फ्रेंच लॉन्ड्री हमेशा की तरह उच्च स्तर पर चल रही है, और कुछ नवाचारों की सराहना करने लायक है।
कई पाठ्यक्रमों में, नाजुक मक्खन के बाद-झींगा झींगा सफेद शतावरी के साथ ठंडा परोसा जाता है, एक रोटी पाठ्यक्रम, एक कड़वा कोको-टुकड़े टुकड़े में ब्रोच आया। केलर के रेस्तरां के कार्यकारी प्रमुख बेकर फ्रांस्वा हेजेल द्वारा तैयार की गई दिन की एक रोटी, यह वर्मोंट के डायने सेंट क्लेयर एनिमल फार्म मक्खन के भव्य पैट के साथ आती है।
अलाना हेल एक नाजुक मिठाई है, जो सिल्वरैडो ट्रेल स्ट्रॉबेरी, टैपिओका पुडिंग और मटका आइसक्रीम की क्लासिक फ्रेंच आइल फ्लोटेंट से प्रेरित है।केलर कहते हैं, '' लोगों ने पहले से ही खाने में रोटी भर दी थी। '' इसने अगले पाठ्यक्रमों के लिए एक स्वागत योग्य तर्क दिया, वैगयू स्टेक के मक्खन-निविदा स्लाइस के साथ खत्म होने वाले मांस के व्यंजनों की एक श्रृंखला।
एक मिश्रित पनीर प्लेट की जगह, दिन का एक गॉर्ज अब सोओन्ग स्केनलान के सॉफ्ट चीज में से एक का उपयोग करता है जो सोनोमा काउंटी में एंडेंटी डेयरी से आता है। केलर कहते हैं, 'यह दो काटने वाला समय है, इसमें कम समय लगता है और यह पूरे पनीर कोर्स की तुलना में कम है।' 'और हम उसकी चीज़ों से प्यार करते हैं।'
एन्डेंट के सुगंधित एटूड ने इस गॉजेर का स्वाद लिया, जो कटा हुआ अखरोट के साथ सबसे ऊपर था। इसने स्थापित किया, जो एक क्लासिक मिठाई थी, जो क्लासिक फ्रांसीसी फ्लोटिंग मेरिंग्यू से प्रेरित थी, जिसे flle फ्लोटेंट के रूप में जाना जाता था।
अन्य मुख्य आकर्षण में अदरक-संक्रमित जापानी खातिर एक आश्चर्यजनक, नाजुक ग्रेनाइट था, सोने-रिमेड कटोरे पहने हुए सामग्री के साथ पूरी तरह से बर्फीला था जो इसकी सामग्री को जमे हुए रखता था। नरम पोलेंटा के एक पूल ने एक ग्रील्ड डक हार्ट और कैलिफोर्निया नैतिकता के एक रैगआउट को तैयार किया। स्थानीय डंगनेस केकड़े ने खट्टा सेब और अजवाइन के एक जेल के खिलाफ मधुर संगीत बजाया।
शुरू से अंत तक परिष्कृत और सटीक, यह बहुत अच्छी तरह से निष्पादित भोजन है। स्वादों में शुद्धता और स्पष्टता थी, और प्रस्तुतियाँ कस्टम प्लेटों और उपकरणों की एक सरणी का उपयोग करके, उपद्रव के बिना सुंदर थीं। शोधन का यह स्तर $ 310 (कर और ग्रेच्युटी सहित, लेकिन किसी भी पूरक से पहले) के मूल्य टैग पर आता है, लेकिन यह तर्क देना मुश्किल है कि यह इसके लायक नहीं है।