अंगूर के बिना शराब बनाना, बिना चावल और व्हिस्की के बिना जौ? सैन फ्रांसिस्को पेय कंपनी एंडलेस वेस्ट के तीन नवप्रवर्तनकर्ताओं ने घोषणा की कि उन्होंने अपनी नई 'आणविक' वाइन और खातिर, 'अगली पीढ़ी की मदिरा और आत्माओं' के साथ असंभव (-साउंडिंग) किया है। क्या? क्यों? हुह? सभी अच्छे प्रश्न! इसलिए हम एंडलेस वेस्ट के सह-संस्थापकों में से दो के साथ फोन पर मिले। एलेक ली तथा जोश डेकोलोंगॉन , परियोजना पर जानकारी के बीकर के लिए। और फिर, हमने कुछ गिलास डाले।
एंडलेस वेस्ट के पीछे की प्रेरणा 2015 में मिली, जब सह-संस्थापक और वैज्ञानिक थे मर्दन चुआ आश्चर्य है कि क्या यह लगभग विलुप्त होने वाली 1973 के चैटेओ मोंटेलेना शारडोनाय (के) को फिर से बनाना संभव होगा पेरिस का निर्णय प्रसिद्धि) अपने आणविक घटकों से। सबसे पहले, उन्होंने साइट्रस एसिड और फल जैसे पौधे के अर्क का उपयोग करके एक व्हिस्की, ग्लिफ़ का निर्माण किया एस्टर , व्हिस्की की प्राकृतिक विशेषताओं को दोहराने के लिए।
एक आदमी (केंद्र) जिसने निश्चित रूप से एक बड़े पैमाने पर, सर्वव्यापी सोशल-मीडिया प्लेटफॉर्म नहीं बनाया ... अपनी प्रतिभा को मूल सोशल नेटवर्किंग टूल, अल्कोहल में बदल देता है। (अंतहीन पश्चिम के सौजन्य से)टीम तब शराब और खातिर चली गई और इस महीने उन्होंने अपने श्रम के फल की घोषणा की (अच्छी तरह से, वे तकनीकी रूप से फलहीन हैं)। इटैलियन मोसेटो से प्रेरित 'वाइन' को जेमेलो (इटैलियन फॉर 'ट्विन') कहा जाता है, जबकि 'खातिर' स्टाइल की नकल करता है जनमई दैगिनजो और नामा गेनशु सीके। डेकोलोंगॉन, एक sommelier, ने स्पष्ट किया कि मॉस्कैटो डीएस्टी ने 'पहली बार कुछ चखने वाली चीज़ों का प्रतिनिधित्व किया जो इतनी अच्छी तरह से संतुलित थी, लेकिन इसमें फल का मिश्रण भी था ... मैं कुछ ऐसा बनाना चाहती थी जो वास्तव में मेरी प्रारंभिक शराब यात्रा को प्रेरित करे।'
सभी तीन पेय एक तटस्थ अनाज की भावना के रूप में शुरू होते हैं, जिसमें टीम शराब और आत्माओं में पाए जाने वाले अणुओं और यौगिकों को जोड़ती है, जो कि स्वाद और बनावट को खत्म करने के लिए व्यंजनों के साथ मिलाते हैं और आशा करते हैं कि वे असली चीज़ का अनुमान लगाते हैं। यह नैदानिक हो सकता है, लेकिन सामग्री परिचित हैं: 'हम जिन अणुओं का उपयोग करते हैं वे वही अणु होते हैं जो वाइन या व्हिस्की में पाए जाते हैं,' ली ने समझाया। 'यह अभी भी प्रकृति से निकला है। ' कॉर्न और यीस्ट दो स्रोत हैं जो हल्के फिज़ी गेमेलो के लिए अणुओं के लिए टीम की खानें हैं, उन्होंने आड़ू से निकाले गए इथाइल ब्यूटानोएट जैसे आणविक अवयवों का भी इस्तेमाल किया। बेशक, अमेरिकी पेय नियमों के तहत, कंपनी सामान वाइन या खातिर लेबल नहीं कर सकती है, लेकिन टीम किसी दिन 'आणविक शराब' को एक कानूनी पदनाम बनाने की उम्मीद कर रही है, संघीय सरकार से एक पावती है कि वह चीज जो हम एक आणविक स्तर पर शराब शराब है, व्हिस्की है, ”ली ने कहा।
नई आणविक शराब और खातिर, शेल्फ पर मिश्रण करने की तैयारी में (सौजन्य से वेस्ट)यदि आप अभी भी पूछ रहे हैं 'लेकिन क्यों?' अंतहीन वेस्ट संभावित पर्यावरणीय लाभों की ओर इशारा करता है, यह दावा करते हुए कि उनके तरीकों को वर्तमान में कम पानी और कम भूमि की आवश्यकता होती है, और पारंपरिक ग्रेप्रोइंग और वाइनमेकिंग की तुलना में कम कार्बन उत्सर्जन का उत्पादन होता है। ली ने अंगूर की बढ़ती मक्का की तुलना में मकई का उपयोग किया, जिसमें उन्होंने कहा: 'आप अंगूर की एक फसल बनाम प्रति वर्ष मकई की दो फसलें प्राप्त कर सकते हैं, और आपको उस भूमि पर काफी कम काम करना होगा।'
तो, क्या यह शराब और आत्माओं के लिए पर्दा है जैसा कि हम जानते हैं? हम इसे अपने विशेषज्ञों में डालते हैं शराब बनाने वाला चखने वाले विभाग, जो सहमत थे कि आणविक संस्करणों में उनके पारंपरिक रूप से बने भाई-बहनों के लिए सुगंधित और बनावट समानताएं थीं, लेकिन उनकी कुछ विशेषताएं भी थीं, जिन्होंने उन्हें अचूक विशिष्ट बना दिया। $ 9 और $ 14 के एक सुझाए गए खुदरा मूल्य पर, क्रमशः और वाइन के लिए एक बोतल, आप अपने लिए न्याय कर सकते हैं। 'अगर हम उन चीजों को बनाने के ट्राइफेक्ट को हिट कर सकते हैं जो स्वाद प्रोफ़ाइल के मामले में असाधारण रूप से उच्च गुणवत्ता वाले हैं और पर्यावरण के लिए बहुत बेहतर हैं, तो ली ने कहा,' तो हमारे पास एक विजयी सूत्रीकरण होने वाला है। '
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