शराब टिप: खाट कोड क्रैकिंग

कुल मिलाकर, हमें प्रभावशाली गुणवत्ता मिली। ये प्रीमियम सीक साधारण और मस्करी-चखने (और आमतौर पर सस्ते) वाले स्टेक से बहुत कम रोते हैं, जो छोटे कैराफ्स से गर्म होते हैं, जो संयुक्त राज्य अमेरिका में हाल के दिनों तक अधिकांश जापानी रेस्तरां का मुख्य केंद्र रहा है। बहुत से सर्वोत्तम आकार छोटे, कारीगर जापानी उत्पादकों से आते हैं, जो अमेरिका और यूरोप में नए बाजार तलाश रहे हैं। चूँकि प्रत्येक वर्ष जापान से सैकड़ों सैकड़ों का आयात किया जाता है, इसलिए अनुशंसित रत्नों की हमारी सूची किसी भी तरह से संपूर्ण नहीं है, लेकिन इस कहानी में उल्लिखित सभी रश्मियाँ इस स्वादिष्ट पेय का एक स्वादिष्ट परिचय प्रदान करती हैं।

आज, सबसे अच्छा साक्स अपने दम पर डूबने के लिए ठीक है, या तो थोड़ा ठंडा या कमरे के तापमान पर। वे जापानी व्यंजनों के सुरुचिपूर्ण स्वादों के साथ स्वाभाविक रूप से जाते हैं, विशेष रूप से सुशी, लेकिन अच्छी तरह से पश्चिमी व्यंजनों के साथ मछली, पोल्ट्री और पोर्क व्यंजन भी शामिल कर सकते हैं।

खातिर कोड क्रैकिंग सबसे पहले, यहां तक ​​कि सबसे जानकार शराब प्रेमी के लिए भी डराने वाला हो सकता है। गुणवत्ता के पदनाम के साथ-साथ बोतलों पर जापानी सुलेख लर्च में बिन बुलाए छोड़ सकते हैं। कुछ प्रमुख शब्दों से परिचित होना सबसे अच्छा है, अलग-अलग शैलियों में सीक आज़माएं और अपनी पसंद के उत्पादकों की पहचान करने के लिए अपने ज्ञान का निर्माण करें। सौभाग्य से, वहाँ एक आसानी से सुलभ गुणवत्ता पदानुक्रम है जो जल्दी से आकर्षक और आकर्षक स्वाद को खोल सकता है।

हमारे स्वादों में, गुणवत्ता पिरामिड के शीर्ष पर छह प्रकार की रैंक होती है, जो सभी बनाई गई लगभग 20 प्रतिशत झीलों का प्रतिनिधित्व करती है। वे तीन प्रकारों को शामिल करते हैं जो केवल पानी, चावल, खमीर और उनके उत्पादन में कोजी के रूप में जाने जाने वाले महत्वपूर्ण साँचे पर निर्भर करते हैं — जुमई दाईगिन्जो, जुनामई गिन्जो और जुन्माई-और तीन जिनमें आसुत अल्कोहल की एक छोटी मात्रा जोड़ी गई है- डाइगिन्जो, गिन्जो और Honjozo। (शराब को शक्ति बढ़ाने के लिए नहीं बल्कि इन रसों में सुगंध और स्वाद बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है।)

सबसे परिष्कृत और सबसे अधिक हवाओं का जंकमाई दैजिनोजो हैं। हमारे स्वादों में, पाँचों ने उत्कृष्ट दर्जा दिया। वे आमतौर पर $ 50 प्रति बोतल से अधिक कीमत के होते हैं, कुछ बोतलें $ 100 से ऊपर की होती हैं। बेहतरीन बनाने के लिए श्रम-गहन प्रक्रिया को देखते हुए, उच्चतम गुणवत्ता वाले संस्करणों के लिए अतिरिक्त मूल्य अच्छी तरह से खर्च किया गया धन है। जुमई दाईगंजो के अलग-अलग स्वाद और शैलियाँ खातिरदारी की जटिलता को दर्शाती हैं। भुना हुआ और अखरोट के स्वाद के साथ एक शक्तिशाली दिलकश शैली में, अकिता सेशु देवात्सुरू हीहाकू ($ 86) उत्तरी होन्शू द्वीप से एक फलदार शैली में किरिनजान निगाता ($ 70) है, जो होन्शू से भी है, जिसमें सफेद फलों के स्वाद और मसालेदार नोट हैं। रसीला और मलाईदार संस्करण, अमीर नाशपाती और लीची के स्वाद के साथ, मियासाका नागानो मासुमी सेवेंथ हेवन ($ 57) है।

अन्य श्रेणियों के साथ-साथ जिनजो और जुनामई गिन्जो के साथ पीने का आनंद बहुत है। ये धाराएं सपल और दिलकश स्वाद प्रदान करती हैं, जो कि जुमई दाईगंजो के रूप में परिष्कृत नहीं हैं, अपने आप में आकर्षक हैं। और वे कम कीमतों पर आते हैं। एक उत्कृष्ट गिन्जो सूक्ष्म ऋषि, देवदार और जुनिपर के स्वाद के साथ हिनोमारु जोजो अकिता मनबितो ($ 36) है। Daimon Junmai Ginjo Osaka Mukune रूट ऑफ इनोसेंस ($ 43), भी उत्कृष्ट, सेब और साइट्रस स्वादों को प्रदर्शित करता है जो मशरूम के समृद्ध नोट पेश करते हैं।

जहां बरगंडी फ्रांस में स्थित है

सैक, सामग्री के रूप में सरल ध्वनि, बनाने के लिए सबसे जटिल पेय में से एक है। सैक को 'राइस वाइन' कहा जाता है, लेकिन यह एक मिथ्या नाम है। खातिर उत्पादन बीयर बनाने के लिए अधिक समान है, लेकिन इसमें बहुत अधिक जटिल प्रक्रिया शामिल है जो खातिर ब्रुअरीज में होती है, जिसे जापानी में कुरा कहा जाता है।

चावल के दाने को पिघलाने और पॉलिश करने की डिग्री गुणवत्ता के लिए महत्वपूर्ण है। अनाज चमकाने के केंद्र में स्टार्च को प्राप्त करने के लिए पॉलिशिंग का उपयोग किया जाता है, प्रोटीन और वसा के अनाज को भी छापता है जिससे फ्लेवर बंद हो सकता है। जितना अधिक पॉलिश, उतना ही परिष्कृत और नाजुक स्वाद। उदाहरण के लिए, junmai daiginjo मूल अनाज का 50 प्रतिशत से अधिक नहीं रखता है और कभी-कभी 35 प्रतिशत से कम होता है, जबकि junmai ginjo में 60 प्रतिशत अनाज और junmai 70 प्रतिशत होता है। चावल को चमकाने में, और कच्चे माल की कमी के कारण, समय अधिक लगता है।

'चावल मिलिंग के कारण मूल्य और गुणवत्ता के बीच वास्तव में मजबूत संबंध है। अगर आप कुछ बेहतर करने की कोशिश करना चाहते हैं, तो दुर्भाग्यवश आपको थोड़ा और भुगतान करना होगा, लेकिन आपको वैश्विक रूप से पुरस्कृत किया जाता है।

जहाँ तक स्वाद चखने की बात है, तो यह विधि शराब के समान ही होती है, हालाँकि, क्योंकि अधिकांश झीलों में बहुत कम रंग होता है, एक दृश्य मूल्यांकन कम उपयोगी होता है। सुगंध में लेने से खातिर सूक्ष्मता को नापने में मदद मिल सकती है। फिर आप अपनी पसंद के आधार पर कुछ अपने मुंह में लेते हैं, स्वाइप करते हैं और थूकते या निगलते हैं। जब आप साँस छोड़ते हैं, तो आप विशेष रूप से नाजुक जायके को देखेंगे जो खातिरदारी करता है।

शराब और खातिर एक और अंतर? आपकी उम्र नहीं है इसके फ्लेवर का आनंद बॉटलिंग के 18 महीनों के भीतर लिया जाता है। लक्ष्य स्वाद के लिए है, जितना संभव हो कुरा में टोजी की दृष्टि के करीब, चार सरल सामग्रियों से सबसे शुद्ध और ताज़ा स्वाद है जो स्वाद की एक नई दुनिया खोलते हैं।

HOW SAKE IS MADE है

• खट्टे चावल को पॉलिश किए हुए अनाज में डाला जाता है।
• धुले हुए चावल को भाप से पहले पानी में डुबाया जाता है।
• चावल स्टार्च को शक्कर में बदलने के लिए कोजी (मोल्ड) का उपयोग किया जाता है।
• खमीर किण्वन शुरू करने के लिए मैश में जोड़ा जाता है।
• किण्वन को पूरा होने में 20 से 40 दिन लगते हैं।
• बिक्री से पहले अधिकांश झीलों को फ़िल्टर्ड और पास्चुरीकृत किया जाता है।