शराब की मिठास के बारे में चौंकाने वाले तथ्य जो आप याद नहीं करना चाहते हैं!
कई लोकप्रिय सूखी वाइनों में वास्तव में संतुलन बनाने के लिए मिठास की एक छोटी मात्रा होती है।
इस सप्ताह, शराब में सबसे गलत समझा विषयों में से एक में मैडलिन पक्केट कूदता है।
शराब की मिठास
शराब की मिठास क्या है और यह कहाँ से आती है?
किण्वन बंद होने के बाद शराब में अधिकांश मिठास प्राकृतिक अंगूर शर्करा बचे से आती है। शराब के लोग इसे 'अवशिष्ट चीनी,' या संक्षेप में रुपये के रूप में संदर्भित करते हैं। बिना मिठास वाली वाइन को 'ड्राई' वाइन कहा जाता है।
सामान्य ज्ञान यह है कि मिठास अंगूर के प्रकार (मोसेटो, रिस्लीन्ग, ग्यूवेर्स्ट्रामाइनर, आदि) द्वारा निर्धारित की जाती है। हालांकि, ज्यादातर मामलों में, मिठास वास्तव में वाइनमेकर द्वारा नियंत्रित की जाती है!
किस शराब में अधिक चीनी होती है
प्रीमियर वाइन सीखने और सेवारत गियर खरीदें।
आपको जो कुछ भी सीखना और दुनिया की वाइन का स्वाद लेना है।
अभी खरीदोवाइनमेकर वह है जो सभी अंगूरों के शक्कर होने से पहले किण्वन को रोकने का विकल्प चुनता है खमीर द्वारा खाया। पाव! मीठी मदिरा!
बेशक, बाजार यह भी तय करता है कि कौन सी वैराइटी वाइन में मिठास है। उदाहरण के लिए, अमेरिका में, अधिकांश शराब खरीदार रिस्लीन्ग को एक मीठी शराब मानते हैं। इस प्रकार, वाइनमेकर रिस्लीन्ग को मीठा बनाने के लिए करते हैं क्योंकि बाजार वही चाहता है।
उस ने कहा, यदि आप जर्मनी (दुनिया की रिस्लीन्ग राजधानी!) पर जाते हैं और एक सभ्य उठाते हैं जर्मन वीडीपी रिस्लीन्ग , आपको पता चलेगा कि वे वास्तव में काफी शुष्क हैं!
वाइन की मिठास का सामान्य माप ग्राम प्रति लीटर या प्रतिशत में है।
शराब में मिठास के स्तर क्या हैं?
यह वह जगह है जहां चीजें फजी होने लगती हैं। वहाँ वास्तव में एक है मिठास के स्तर की विशाल रेंज शराब में।
में शराब की पूरी किताब , हम मिठास को 5 श्रेणियों में विभाजित करते हैं:
- हड्डी सूखी मदिरा
अवशिष्ट चीनी (आरएस) या 0.1% मिठास के 1 ग्राम / एल से कम वाइन। - सूखी मदिरा
1-17 ग्राम / आरएस की वाइन या 1.7% मिठास तक। - ऑफ-ड्राई वाइन (उर्फ 'अर्ध-मीठा')
17-35 ग्राम / आरएस की वाइन या 3.5% मिठास तक। - मीठी मदिरा
35-120 ग्राम / आरएस की वाइन या 12% मिठास तक। (ये कोका-कोला की तरह मीठे होते हैं, जिसमें 113 ग्राम / एल की मिठास होती है)। - बहुत प्यारी मदिरा
120 ग्राम / आरएस से अधिक या 12% से अधिक मिठास के साथ मदिरा।
यहाँ कुछ उदाहरण वाइन का प्रयोग कुछ अलग पैमाने पर किया गया है:
हम इंसान वास्तव में चखने की मिठास में बहुत बुरे हैं
यह सच है। हमारे तालु में 26 से अधिक विभिन्न रिसेप्टर्स हैं जो कड़वाहट को महसूस करते हैं लेकिन केवल एक मिठास को समर्पित है! आम शराब पीने वाला बमुश्किल मिठास को 2% या आरएस के 20 ग्राम / एल से कम कर सकता है।
बहुत सारी मदिरा जो हम 'सूखी' के रूप में सोचते हैं, वास्तव में एक ग्राम (या तीन) अवशिष्ट चीनी है! इन निम्न स्तरों पर, मिठास शराब में शरीर और एक अधिक तैलीय बनावट जोड़ती है, जो अधिकांश शराब पीने वालों के लिए अत्यधिक वांछनीय है।
कुछ उदाहरण
सभी गुणवत्ता स्तरों पर वाइन सहित कुछ उदाहरण यहां दिए गए हैं:
शराब में शराब की औसत मात्रा
अमरोन डेला वालपोलिकला इटली की सबसे प्रतिष्ठित लाल मदिरा में से एक है। अमरोन के उच्च गुणवत्ता वाले उदाहरण आसानी से 50 वर्ष से अधिक आयु (जब ठीक से संग्रहीत) होंगे!
हैरानी की बात है (अधिकांश के लिए), कई अमरोन डेला वालपॉलिकेला रेंज के बारे में 4-11 ग्राम / एल से अवशिष्ट चीनी। वे स्वाद को संतुलित करने में मदद करने के लिए करते हैं और चेरी और चॉकलेट के फल फ्लेवर को सबसे आगे आने में मदद करते हैं।
न्यूजीलैंड सौविग्नन ब्लैंक वाइन आम तौर पर अवशिष्ट चीनी प्रति कुछ ग्राम से अधिक है। क्यों? खैर, यह क्षेत्र इतनी उच्च अम्लता के साथ सौविग्नन ब्लैंक का उत्पादन करता है कि थोड़ी सी अवशिष्ट चीनी शराब के तीखेपन को रोकने में मदद करती है।
हमने जो रेंज देखी है वह आरएस के लगभग ४-२० जी / एल से जाती है (इसलिए ऊपर दिया गया उदाहरण बहुत मामूली और सूखा है)। न्यूजीलैंड सौविगन ब्लैंक में अवशिष्ट चीनी रसीला छील के रसीले स्वाद, जोश फल और गोजबेरी के स्वादिष्ट नोटों में बदल जाती है।
थोक-निर्मित मदिरा वाइन (सभी प्रकार के) में अवशिष्ट चीनी के सबसे बड़े उपयोगकर्ताओं में से एक हैं! यदि आप अमेरिकी बाजार में सबसे अधिक मूल्य वाली वाइन को देखते हैं, तो आप देखेंगे कि वाइन और फलों के स्वाद को बनाने के लिए उनमें से बहुत से अवशिष्ट शक्कर का उपयोग करते हैं।
यह वह जगह है जहां मदिरा में मिठास के बारे में विवाद वास्तव में आता है।
कई थोक वाइन आरएस के 10 ग्राम / एल से अधिक का उपयोग करते हैं, जिसे एक प्रशिक्षित सोमेलियर आसानी से पहचान सकता है। इस प्रकार, आप बहुत से शराब के शौकीनों और विशेषज्ञों को पू-आरएस सुनते हैं क्योंकि वे इसे धोखा मानते हैं।
और, बहुत सारे मामलों में, वे गलत नहीं हैं!
क्या RS शैतान है?
यदि आप मुझसे पूछें, तो अवशिष्ट चीनी शैतान नहीं है। यह वाइनमेकर के टूलकिट में केवल एक उपकरण है जो शानदार चखने वाली मदिरा बनाता है।
कुछ वाइन वास्तव में कुछ ग्राम चीनी के साथ चमकती हैं। बेशक, सभी चीजों के साथ: मॉडरेशन महत्वपूर्ण है!
क्या अधिक महत्वपूर्ण है कि हम शराब पीने वालों को शराब में अवशिष्ट शर्करा के बारे में जानते हैं और निडर होकर विभिन्न वाइन का स्वाद लेते हैं ताकि हम समझ सकें कि यह हमारे अपने स्वाद कलियों पर कैसे काम करता है।
कुछ इसे प्यार करेंगे, दूसरे इसे नफरत करेंगे। पसंद आप पर निर्भर है!