स्पाइस अप योर लेबर डे गेट-टुगेदर विथ क्रिस शेफर्ड का मसाला चिकन विंग्स

पेय

अधिकांश रसोइयों के लिए, प्राथमिक लक्ष्य उनके रेस्तरां में भोजन आकर्षित कर रहा है। लेकिन ह्यूस्टन के 47 वर्षीय क्रिस शेफर्ड के दिमाग में एक बड़ी तस्वीर है। वह न केवल अपने स्वयं के प्रतिष्ठानों के भोजन और सफलता को बढ़ावा देने का प्रयास करता है, बल्कि पूरे शहर में भी।

शेफर्ड तुलसा, ओक्ला में पले-बढ़े, और पाक विद्यालय के लिए ह्यूस्टन चले गए, जहाँ उन्होंने अपने बढ़िया भोजन के कैरियर को लात मारी ह्यूस्टन के ब्रेनन (सेवा मेरे शराब बनाने वाला बेस्ट ऑफ अवार्ड ऑफ एक्सीलेंस विजेता) अपना स्वयं का स्थान खोलने से पहले, कैटलन फूड एंड वाइन। यह वहां था कि उनके मिशन ने रूप लिया।



'लोग आएंगे और कहेंगे, 'इस रेस्तरां को न्यूयॉर्क या शिकागो या L.A. बहुत पसंद है' 'यह अपमानजनक था।'

वह लोगों को जानना चाहता था उसके ह्यूस्टन-जोशीले छोटे-व्यवसाय के मालिकों द्वारा अलग-अलग भोजन के अनुभवों के साथ बह निकला है, जो स्टेक हाउसों के बाहरी धारणा और स्ट्रिप मॉल में टेक्स-मेक्स जोड़ों से परे है।

इसलिए जब शेफर्ड ने 2012 में अंडरबेली खोली, तो उन्होंने स्थानीय आपूर्तिकर्ताओं के साथ घनिष्ठ संबंध बनाए और शहर के अंतर्निहित दृश्य को बढ़ावा देने के लिए डिज़ाइन किया गया एक मेनू बनाया। उन्होंने उन लोगों और परिवारों से प्रेरणा ली, जिन्हें उन्होंने पड़ोस के रत्नों की खोज के वर्षों में व्यक्तिगत रूप से जाना है। उन्होंने गर्व से अपनी तस्वीरों को एंटेंसवे की दीवारों पर लटका दिया और चेक-प्रेजेंटर्स पर ह्यूस्टन के नक्शे छापे, उन रेस्तरां को उजागर किया जिनके व्यंजनों ने उन्हें प्रेरित किया था। शेफर्ड कहते हैं, 'मैं गेटवे ड्रग बनना चाहता था।' 'मुझे हमेशा ऐसा लगता था कि अगर हम इनमें से किसी एक रेस्तरां में जाने के लिए कम से कम एक व्यक्ति प्राप्त कर सकते हैं, तो हम जीत गए।'

रेड ब्लेंड वाइन क्या है

शेफर्ड ने अपनी कुकबुक में यह संदेश दिया कुक एक स्थानीय की तरह वह कहता है, '3 सितंबर को जारी किया जाएगा। यह लोगों को अपने दिन-प्रतिदिन के बाहर उद्यम करने और एक समुदाय का हिस्सा बनने के लिए और न केवल शहर का हिस्सा बनने के लिए,' वे कहते हैं।

मंत्र को शेफर्ड के अंडरबेली हॉस्पिटैलिटी समूह की संस्कृति में भी बनाया गया है, जिसमें स्टेक हाउस जॉर्जिया जेम्स और वन फिफ्थ शामिल हैं, जो पांच वर्षों में पांच अवधारणाओं का एक घूमने वाला प्रोजेक्ट है।

शेफर्ड के सबसे बड़े प्रभावों में से एक, भारतीय भोजनालय लंदन सिज़लर ने स्वाद-पैक नुस्खा के लिए प्रेरित किया, जिसे वह एक परम श्रमिक दिवस भीड़-आनंददाता: मसाला चिकन पंख के रूप में साझा करता है। वह एक दशक से अधिक समय से भारतीय स्थान के पारिवारिक मालिकों को जानते हैं। उन्होंने उसे सिखा दिया कि कैसे संतुलन का त्याग किए बिना मसाले पर ढेर लगाया जा सकता है, शेफर्ड को 'एक अमेरिकी की तरह खाना पकाने के लिए छोड़ दिया'।

बारबेक्यू सॉस की तरह, मसाला मिश्रणों में क्षेत्र और घर के अनुसार भिन्नता होती है। यह लंदन सिज़लर-प्रेरित गायन सितारों में थाई चाइल्स, अदरक, सीताल्त्रो और भरपूर लहसुन जैसे चमकदार और बोल्ड तत्व शामिल हैं, जिन्हें एक ऐसे अचार में शामिल किया गया है जो और भी मसालों द्वारा बढ़ाया जाता है और दही के साथ गोल किया जाता है।

'यह एक अच्छी तरह से संतुलित स्वाद है, यह सुपर नहीं, सुपर मसालेदार है,' शेफर्ड कहते हैं। 'यह मेरे लिए एकदम सही है।'

मसाला फ्रिज में पांच दिनों तक रखा जाएगा, और यह स्वाभाविक रूप से riffable है। “यह एक कोशिश करो, और फिर कुछ और के साथ इसके लिए जाओ - अपना खुद का मसाला मिश्रण बनाओ। आपके पास अभी इसके लिए आधार है, और यह बात है, ”वह कहते हैं। 'अरे, अगर आप अपना मुंह बंद करना चाहते हैं, तो आगे बढ़ें, कुछ सेरानो [मिर्च] को वहां फेंक दें, मुझे परवाह नहीं है। यदि आप ऐसा करने जा रहे हैं, तो शायद मुझे आमंत्रित करें। '

पंखों को चार से 10 घंटों के लिए मिश्रण में बैठना चाहिए, और शेफर्ड उस स्पेक्ट्रम के उच्च अंत से चिपके रहने की सलाह देते हैं। वे कहते हैं, 'मैं इसे एक दिन पहले बनाऊंगा' 'क्योंकि आप सब कुछ गठबंधन और पिघलने दे रहे हैं।' फिर चिकन लो-हीट रोस्ट से पहले हाई-हीट चर के लिए ग्रिल को हिट करता है। मिर्च को गार्निश के लिए ग्रिल पर भुना जाता है, और हल्के अनाइहम्स को शेफर्ड की मसाले-स्तर की निरंतरता और उपलब्धता के लिए चुना जाता है, यह जलेपीनोस या पोबलानोस जैसी किस्मों पर भी काम करेगा। रायता की एक सूई की चटनी, एक ठंडा भारतीय मसाला, यह सब एक साथ लाता है।

बहुमुखी नुस्खा सप्ताह के किसी भी दिन के लिए काम करता है, लेकिन यह भी आसानी से अपने श्रम दिवस के लिए मिला-जुला हो सकता है। 'आप इस पर दो, तीन, चार बार बैच जा सकते हैं,' वे कहते हैं। 'यह एक ऐसी चीज है जिसे आप किसी भी पार्टी, किसी भी शिंदिग, या सिर्फ मंगलवार की रात को फेंक सकते हैं।'

क्रिस शेफर्डजूली सोफर क्रिस शेफर्ड को ह्यूस्टन के पाक दृश्य के चैंपियन के रूप में जाना जाता है।

शेफर्ड ने दो साल के लिए ब्रेनन के ह्यूस्टन में शराब कार्यक्रम चलाया, इसलिए वह जोड़े के लिए कोई अजनबी नहीं है और यह जानता है कि इस पकवान से मिलान करने के लिए क्या पहुंचना है। 'मुझे लगता है कि जब आपके पास वह सूखा, धुँआदार गर्मी, चेनिन का कमाल है,' वे कहते हैं। 'यह शानदार काम करता है।' वह विशेष रूप से लॉयर वैली चेनिन ब्लैंक्स के लिए हुट का प्रशंसक है, जिसके साथ जा रहा है डोमिन हुइट वोव्रे सेक ले मोंट 2017 ।

नीचे, शराब बनाने वाला अन्य लॉयर चेनिन ब्लैंक्स के साथ-साथ चमकदार सॉविनन ब्लैंक्स और रिस्लीन्ग सहित पूरक फ्रांसीसी सफेद वाइन के लिए अतिरिक्त पिक प्रदान करता है, जो शेफर्ड के पिक की जीवंत अम्लता और अदरक नोटों को साझा करता है।

इसलिए कुछ बोतलें पकड़ो और शेफर्ड के बहाने के रूप में पकवान का उपयोग अपने समुदाय से जुड़ने के संदेश को व्यंजनों के माध्यम से साझा करने के लिए करें, चाहे आप कहीं भी हों। 'भोजन सभी के लिए आम भाजक है,' वे कहते हैं। 'आप किसी और चीज़ के लिए आँख नहीं देख सकते हैं, लेकिन भोजन हमेशा एक खुली बातचीत है।'

सफेद शराब ठंडा या कमरे में अस्थायी

मसाला चिकन पंख

से अनुमति लेकर पुनर्मुद्रित किया गया कुक एक स्थानीय की तरह क्रिस शेफर्ड और कैटिलिन गोलेन द्वारा, कॉपीराइट © 2019। क्लार्कसन पॉटर द्वारा प्रकाशित, पेंगुइन रैंडम हाउस, इंक का एक प्रभाग।

सामग्री के

मसाला मिक्स के लिए:

  • 15 लहसुन लौंग
  • 3 थाई चीले, तने हुए
  • 1 गुच्छा cilantro, उपजी और पत्तियों
  • 2 बड़े चम्मच ताजा अदरक, पतले कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
  • 1 चम्मच कोषेर नमक
  • 1 चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च

पंखों के लिए:

  • 1/2 कप मसाला मिक्स
  • 1 चम्मच पिसी हुई धनिया
  • 1 चम्मच जमीन जीरा
  • 1 चम्मच कैयेन मिर्च
  • 1 चम्मच पेपरिका
  • 1 कप सादा दही
  • 2 चम्मच कोषेर नमक
  • 3 पाउंड चिकन पंख
  • 4 लंबी हरी मिर्च (जैसे अनाहेम)

रायता के लिए:

  • 2 कप सादा दही
  • 2 बड़े चम्मच टकसाल, पतले कटा हुआ
  • 2 बड़े चम्मच cilantro, कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
  • 1 बड़ा अंग्रेजी ककड़ी, कटा हुआ लंबाई और बीज हटा दिया
  • कोषेर नमक और ताजी जमीन काली मिर्च, स्वाद के लिए

तैयारी

1 है। मसाला मिक्स के लिए: एक खाद्य प्रोसेसर में सभी अवयवों को मिलाएं और चिकनी होने तक मिश्रण करें। मसाला पांच दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में रखेगा।

दो। पंख तैयार करें: एक resealable प्लास्टिक की थैली में, मसाला मिश्रण, धनिया, जीरा, कैयेन, पेपरिका, दही और नमक जोड़ें। बैग को सील करें और हिलाएं और निचोड़ें जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से संयुक्त न हो जाए। चिकन पंख जोड़ें, सील करें और अच्छी तरह से कोट करने के लिए फिर से हिलाएं। 4 घंटे या 10 तक के लिए रेफ्रिजरेट करें।

३। रायता बनाएं: एक मध्यम कटोरी में, दही, पुदीना, सीताफल और चूने के रस को मिलाकर फेंटें। एक बॉक्स ग्रेटर के बड़े छेद का उपयोग करते हुए, ककड़ी को कद्दूकस करें। एक साफ रसोई तौलिया के केंद्र में कसा हुआ ककड़ी रखें, अतिरिक्त तरल निचोड़ने के लिए कोनों को एक साथ लाएं और मोड़ें (जैसे आप पानी निकाल रहे हैं)। खीरे को दही के मिश्रण में मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए सीजन, और उपयोग करने के लिए तैयार होने तक ठंडा करें।

4. एक बहुत गर्म ग्रिल तैयार करें, जिससे प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष गर्मी के लिए ज़ोन बनाया जा सके। यदि आप लकड़ी का कोयला का उपयोग कर रहे हैं, तो आप सभी अंगारों को एक तरफ करके बैंकिंग कर सकते हैं। गैस ग्रिल पर, केवल एक तरफ बर्नर का उपयोग करें, पूर्ण विस्फोट में। चिकन के पंखों को मैरिनेड से बाहर निकालें, जिससे अतिरिक्त ड्रिप निकल जाएगी। पंखों को सीधे ताप पर रखें, और ग्रिल करें, कभी-कभी मुड़ें, जब तक कि पंखों को चारों ओर से घेर न लिया जाए, लगभग 8 मिनट। पंखों को अप्रत्यक्ष गर्मी क्षेत्र में ले जाएं और लगभग 15 मिनट तक चिकन के पकने तक भूनें। इस बीच, मिर्च को सीधे गर्मी क्षेत्र में जोड़ें और नरम होने तक चार।

5. मिर्च को आधे में काटें और उन्हें पंखों के साथ एक बड़े प्लटर पर, रायता के साथ साइड में डिपिंग के लिए मिलाएं। 6 से 8 तक कार्य करता है।

kentucky वाइन शिपिंग कानून पलट गया

8 फ्रेंच व्हाइट वाइन

नोट: निम्नलिखित सूची हाल ही में जारी की गई रिलीज़ से बकाया और बहुत अच्छी वाइन का चयन है। अधिक विकल्प हमारे में पाए जा सकते हैं शराब रेटिंग खोज , समेत ये चेनिन ब्लैंक्स उसने हाल ही में 85 अंक या उससे अधिक अंक अर्जित किए हैं।

SAGET ला पेरिरे

वोव्रे मैरी डी बेयूर्गार्ड 2016

स्कोर: 91 | $ 20

WS की समीक्षा: मोम और शहद युक्त कैमोमाइल चाय के नोट इस चौड़े आकार के सफेद रंग में चमकते हुए नाशपाती और अमृत के मूल को ढँकते हैं। मिठास मधुरता के संकेत दिखाती है, लेकिन अम्लता जल्दी से कम हो जाती है और खनिज-युक्त खत्म होती है। अब 2028 के माध्यम से पिएं। 1,200 मामले बनाए गए, 470 मामले आयात किए गए। फ्रांस से। —जेम्स मोल्सवर्थ

वेंटेंट लेंट

Vouvray Sec 2017

स्कोर: 91 | $ 25

WS की समीक्षा: उज्ज्वल नाशपाती, हरे सेब और क्वीन नोट्स के माध्यम से धारा, पाउडर अदरक के साथ उड़ान भरी और खत्म के माध्यम से एक अच्छा खनिज गूंज द्वारा समर्थित। परिष्कृत और केंद्रित। 2026 के माध्यम से अब पीते हैं। 500 मामले आयात किए गए। फ्रांस से। —जे.एम.

लाभ की दौड़

Vouvray 2017

शराब का स्वाद कैसा होता है जब वह खराब होती है

स्कोर: 90 | $ 16

WS की समीक्षा: यह थोड़ी मिठास दिखाता है लेकिन प्रमुख अम्लता के कारण बहुत अच्छी तरह से संतुलित होता है, जो पके हुए ऑर्चर्ड फलों के विवरण को बेरी और अंजीर के नोटों के साथ जोड़ता है। खनिज तत्व लंबे समय तक मध्य में उभरे हुए होते हैं। अब 2025 तक पिएं। 900 केस किए गए, 300 केस इंपोर्ट किए गए। फ्रांस से। —जे.एम.

चार पिता और बेटा

पौली-फुमे लेस ड्यूक्स कैलेओक्स 2017

स्कोर: 90 | $ 26

WS की समीक्षा: टेक्सचर में सिल्की, आंवले, पिसी अदरक और नींबू के रस की बारीकियों को दिखाते हुए, यह सफेद बिजली की अम्लता से तरोताजा और ईंधन है। खनिज अच्छी तरह से परिभाषित खत्म पर अदरक का उच्चारण करता है। अब 2026 के माध्यम से पिएं। 15,000 मामले किए गए, 400 मामले आयात किए गए। फ्रांस से। —जे.एम.

दीवार

रिस्लीन्ग एल्सास लेस लिमरेस जॉन्स 2016

स्कोर: 90 | $ 25

WS की समीक्षा: सूक्ष्म रूप से जालीदार, यह सूक्ष्म, हल्का- मध्यम आकार की सफ़ेद बुनाई वाले हनीक्रिसप ऐप्पल, अचार वाले अदरक, स्टार फ्रूट और मिनरली स्मोक और पत्थर के नोटों से युक्त अम्लता युक्त अम्लता। अब 2023 के माध्यम से पिएं। 2,000 मामले बने, 1,000 मामले आयात किए गए। फ्रांस से। -एलीसन नेपजस

TANIA & VINCENT LENT

Vouvray स्प्रिंग 2017

स्कोर: 90 | $ 20

शराब के गिलास में कितनी चीनी

WS की समीक्षा: प्लंप पीच, क्विंस और जिंजर नोटों को खनिज-युक्त फिनिश के साथ ज़िंगी एसिडिटी द्वारा ऑफसेट किया जाता है। ख़ुरमा की हल्की गूंज भी है। अब 2021 तक पिएं। 2,500 मामले बनाए गए, 1,156 मामले आयात किए गए। फ्रांस से। —जे.एम.

पॉल ब्यूसी

वोव्रे क्लोस डु गैमोंट 2017

स्कोर: 89 | $ 20

WS की समीक्षा: सफेद अदरक, चमेली, क्विंस और नाशपाती के नोट आपस में चिपके रहते हैं, जो मध्यम-वजन के खत्म होने पर हनीसकल की गड़गड़ाहट द्वारा समर्थित है। अब 2023 के माध्यम से पिएं। 1,083 मामले बनाए गए, 400 मामले आयात किए गए। फ्रांस से। —जे.एम.

AIM A

बाउचर वोव्रे 2017

स्कोर: 88 | $ 18

WS की समीक्षा: एक बंद सूखी भीड़- pleaser, अच्छा खनिज और cantaloupe नोट दिखा रहा है। एक आकर्षक खत्म के साथ, अच्छी तरह से गोल। अब पी लो। 16,000 मामले बने, 500 मामले आयात किए गए। फ्रांस से। —जे.एम.