शेरी वाइन मीठा नहीं है, वास्तव में, अधिकांश सूखे हैं। स्पेन में, शेरी वाइन एक बढ़िया व्हिस्की की तरह स्वाद लेती है। शेरी वाइन के विभिन्न शैलियों को जानने के लिए और किन लोगों को आप (और यहां तक कि बचने के लिए) प्रयास करना चाहिए। जैक्सन रोहरबॉघ, एक सोम्मेलियर पर कैनलिस , हमें शेरी से प्यार करने के तरीके में तेजी लाता है।
आपसे झूठ बोला गया है। कहीं, किसी तरह, आपको सिखाया गया था कि सभी शेरी मीठी, चिपचिपी और बेजोड़ हैं। हो सकता है कि यह दादी की फ्रिज के ऊपर रखी धूल भरी पुरानी बोतल, या सुपरमार्केट के शेल्फ पर बड़े पैमाने पर उत्पादित कैलिफ़ोर्निया 'शेरी' के सस्ते लेबल से बचपन का घूंट था।
एक गिलास में कितने कार्बोहाइड्रेट
यदि आप भूरी आत्माओं के प्रेमी हैं, तो शेरी आपकी पसंदीदा शराब हो सकती है।
ए गाइड टू शेरी वाइन
शेरी को अक्सर छोटे क्रिस्टल ग्लास में दिखाया जाता है लेकिन आप इसे पी सकते हैं कांच के बने पदार्थ की कोई भी शैली।
शेरी वाइन क्या है?
हम कुछ सच्चाइयों के साथ शुरुआत कर सकते हैं: शेरी एंडालुसिया से एक दृढ़ सफेद शराब है दक्षिणी स्पेन और यह सदियों से बनाया गया है। अधिकांश यह सूखा है और इसका मतलब भोजन के साथ जोड़ा जाता है। मैं मिथकों को दूर करने के लिए यहां हूं और आपको बताता हूं कि शेरी ग्रह पर सबसे महान पेय पदार्थों में से एक क्यों है। हम शेरी के बारे में कुछ मिथकों पर चर्चा शुरू करने जा रहे हैं।
क्या सिर्फ एक मीठी शराब नहीं है?
मीठी शैलियों में से कुछ महान मिठाई वाइन या फायरसाइड सिपर (जैसे) पिक्सल ), लेकिन वे पूरे के प्रतिनिधि नहीं हैं। अमेरिकियों ने, मीठे, सोडा जैसे पेय पदार्थों की हमारी प्यास में, 20 वीं शताब्दी के मध्य में इस मीठे शेरी को बाजार दिया, जबकि स्पेनियों और ब्रिट्स ने अपने लिए सबसे अच्छा, जटिल और सूखा सामान रखा। हम इन सूखी शैलियों का पता लगाने जा रहे हैं और दिखाते हैं कि वे दुनिया की क्लासिक वाइन के साथ अपनी जगह के लायक क्यों हैं।
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अभी खरीदोसच्चा शेरी कहाँ से आता है?
ट्रू शेरी केवल दक्षिणी स्पेन में ही बनाई जा सकती है। पूरा देखें स्पेनिश शराब का नक्शा ।
शेरी की भव्यता इस तथ्य से आती है कि, शैंपेन की तरह, सच्चा शेरी केवल दुनिया के एक छोटे से कोने में बनाया जा सकता है। कई नकल करने वालों ने पूरे इतिहास में शेरी की नमकीन, पौष्टिक और सुगंधित प्रोफ़ाइल को दोहराने की कोशिश की है, लेकिन अद्वितीय हवाओं, नमी, मिट्टी और मौसमी बदलाव , अंदलूसिया में वहाँ उत्पन्न मदिरा के लिए एक विलक्षण चरित्र दे।
मुकदमे-ख़ुशी वाले शैंपेन के विपरीत, शेरी कॉन्सेज़ो रेगुलाडोर और स्पेनिश सरकार ने दुनिया भर में शेरी नाम की रक्षा के लिए वर्षों से बहुत कुछ नहीं किया है, इसलिए कई सस्ती नकलें अभी भी बोतल पर शेरी नाम के साथ बेची जाती हैं। रंग और स्वाद के लिए जोड़े जाने वाले रसायनों के साथ अधिकांश मीठे थोक वाइन हैं।
मजबूत शराब नहीं है?
ठीक है, आप इसे कम पीने वाले हैं! शेरी के शक्तिशाली स्वाद और थोड़ी अधिक अल्कोहल सामग्री का मतलब है कि एक एकल सेवारत शराब के सामान्य छह औंस गिलास का लगभग आधा हो सकता है। शेरी 15% एबीवी से 20% से अधिक है। 15-16% अल्कोहल या अधिक में अर्जेंटीना के मलबे और नापा वैली कैबर्नेट घड़ी जैसी कई पूर्ण-लाल रंग की वाइन, ताकि आप बहुत चिंतित न हों। यह अतिरिक्त ताकत वास्तव में शेरी की जोड़ी को कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मदद करती है।
शेरी वाइन के प्रकार
अब जब हमने शेरी की समृद्ध विद्या की खोज की है, तो यहां शेरी को खरीदने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं, और इसे भोजन के साथ जोड़े रखने के लिए कुछ अनुप्रयोग हैं।
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सूखी शेरी वाइन की शैलियाँ
- जुर्माना और कैमोमाइल: ये शेरी की सबसे हल्की शैली हैं। ये आयु, कुछ के लिए दो या अधिक से अधिक दस साल के लिए, परत की परत के नीचे और जब बोतलबंद करने के लिए तुरंत उपभोग किया जाना है। वे जैतून, मार्कोना बादाम और स्वादिष्ट मीट के साथ स्वादिष्ट हैं। सीप के साथ, फीनो और मंज़िला शेरी के साथ शैम्पेन पृथ्वी पर सबसे बड़ी जोड़ी के रूप में है।
Try गोंज़ालेज़-बायस का क्लासिक टियो पेपे फिनो एक हल्का, कुरकुरा क्लासिक। कुछ और अधिक कायरता के लिए, एकल-दाख की बारी Valdespino के Fino Inocente या Hidalgo के La Gitana Manzanilla En Rama की कोशिश करें, जो सीधे निस्पंदन के बिना पीपा से बोतलबंद है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए फिनो और मंज़िल्ला ठंडा परोसें।
- AMONTILLADO: जब फीनो की परत की परत जम जाती है या शराब जानबूझकर एक उच्च शक्ति के लिए दृढ़ हो जाती है, तो यह चरित्र को ऑक्सीकरण और बदलना शुरू कर देता है। यह एक Amontillado शेरी या, बस, एक वृद्ध Fino है। इन वाइनों में एक फिनो के कुछ नमकीन दंश होते हैं, लेकिन गहरे रंग के साथ और तालू पर एक पौष्टिक, समृद्ध खत्म होता है। Amontillado Sherry भी एक बहुमुखी खाद्य वाइन है, जो झींगे, समुद्री भोजन सूप, भुना चिकन, या एक पनीर प्लेट तक आराम से मिलती है।
प्रयत्न एक अमीर, स्टाइलिश क्लासिक, या विलियम्स और हम्बर्ट के जलिफ़ा के लिए लस्टॉ के लॉस आर्कोस 30 वर्षीय वीओआरएस के लिए कुछ गहन और अविस्मरणीय हैं।
- टिकट कट: यह शेरी की एक अजीब, सुंदर और कम सामान्य शैली है जो कुछ परिस्थितियों में होती है जब फ्लोर खमीर अप्रत्याशित रूप से मर जाता है और शराब ऑक्सीजन लेना शुरू कर देता है। एक पालो कॉर्टैडो में कुछ नमकीन चरित्र होते हैं, लेकिन इसका शरीर समृद्ध और अधिक तीव्र होता है। पालो कोर्टैडो तालू पर एक अमोन्टिलाडो की तरह व्यवहार कर सकता है लेकिन अक्सर समृद्धि और नाजुकता का एक बड़ा संतुलन दिखाता है।
प्रयत्न Valdespino के Palo Cortado Viejo को कुछ स्वादिष्ट और जटिल, या हिडाल्गो के वेलिंगटन के लिए 20 साल का शोपीस।
- OLOROSO: ओलरोसो कभी भी फ्लॉर विकसित नहीं करता है। इसके बजाय, इन वाइन में सभी स्वाद शराब और हवा की बातचीत से आते हैं। आमतौर पर ऑक्सीडाइज्ड वाइन को दोषपूर्ण माना जाता है, लेकिन जब पांच से पच्चीस साल के लिए छोड़ दिया जाता है, तो एक शेरी सोलेरा में शराब एक पूर्ण विकसित, अंधेरे और अभिव्यंजक पदार्थ के रूप में विकसित हो जाएगी, जो ब्रेज़्ड बीफ़, चॉकलेट, और ब्लू के साथ मज़ा लेती है। पनीर। Oloroso शेरी सुगंधित और मसालेदार है, और एक पतले वृद्ध बुर्बन की तरह पी सकता है।
प्रयत्न गोंजालेज-बाइपास अल्फोंस के लिए एक कट्टरपंथी Oloroso, या फर्नांडो डे Castilla की प्राचीन के लिए कुछ दुर्लभ और यादगार।
कोई और शराब नहीं है जो कीमत के लिए शेरी की उम्र और जटिलता प्रदान करती है।
अब जब आपके पास शेरी वाइन की शैलियों की अच्छी छाप है, तो यहां कुछ अतिरिक्त चीजें दी गई हैं, जो संयुक्त होने पर, दुनिया की सभी मदिराओं के बीच शेरी को अद्वितीय बनाती हैं।
अन्वेषण की आयु में दृढ़ शराब
व्यापारी मोटे समुद्र से बचने के लिए ब्रांडी के साथ स्पैनिश वाइन को मजबूत करेंगे।
जब नाविक अन्वेषण के स्वर्ण युग में महासागरों में घूमते थे, तो वे हमेशा अपने साथ शराब लाते थे। पानी रोग-ग्रस्त और अविश्वसनीय था, और इसके एंटीसेप्टिक गुणों के लिए शराब या रम को पानी में मिलाया गया था। चूंकि गर्म उष्णकटिबंधीय सूरज में हफ्तों तक शराब के पीपे खराब हो जाएंगे, इसलिए व्यापारियों ने शराब को 'मज़बूत' करने और इसे सुरक्षित रखने के लिए अपने बैरल में ब्रांडी को जोड़ा। अंग्रेज इस तरह से अपनी शराब पसंद करने लगे और उनके व्यापारियों ने जेरेज डे ला फ्रोंटेरा में दुकान स्थापित की, जहां उन्होंने शिपिंग के लिए स्थानीय मदिरा को मज़बूत करना शुरू कर दिया। इसने मदद की कि सर ranFrancis ड्रेक ने 1587 में जेरेज के पास काडीज़ के बंदरगाह पर छापा मारा और कुछ हज़ार बैरल शेरी को जब्त कर लिया। इंग्लैंड लौटने पर, ड्रेक की चोरी की शराब ने सभी गुस्से में आ गए और जेरेज की वाइन को एक समर्पित बाजार दिया।
क्या रंग पिनोट नोयर है
अल्बर्टा मिट्टी फ्रोंटेरा, स्पेन में। रयान ओपाज़ द्वारा
जेरेज, ए प्लेस शिवाय
दुनिया में ऐसी कोई जगह नहीं है जो वाइन को जेरेज की तरह बना सके। बढ़ती हुई अंगूरों के लिए सफेद चाकली मिट्टी और गर्म धूप के अलावा, हवाएं आदर्श हैं। पोंन्टिएन और लेवांटे पूरे क्षेत्र में उड़ते हैं और खुले हवा के सेलरों को बैरल में मदिरा बनाने के लिए नमी और तापमान का सही संयोजन देते हैं। एक अद्वितीय घटना जिसे फ्लोर कहा जाता है, अंडालुसिया की गर्म समुद्र तटीय जलवायु में होती है। हर साल नई शराब के बैरल में, शराब की सतह पर खमीर की एक परत बनेगी और इसके स्वाद को बदल देगी। फ्लोर शराब को एक परिपक्व, नमकीन चरित्र देता है क्योंकि यह परिपक्व होता है। और परिपक्व वह है जो शेरी के बारे में है।
एक पीपा शेरी से शुरू होता है और स्कॉटलैंड में समाप्त होता है।
द वाइन ब्लेंडर की कला
अधिकांश शैम्पेन और स्कॉच की तरह, शेरी एक मिश्रित उत्पाद है। एक शेरी बोदेगा में शराब के पुराने बैरल को हर साल थोड़ी छोटी शराब के साथ ताज़ा किया जाता है, फिर सबसे पुरानी मिश्रित बैरल को बोतलबंद किया जाता है। इसे सोलेरा प्रणाली कहा जाता है, और यह एक शराब बनाता है जो कि 3 या अधिक से अधिक 100 vintages के रूप में कुछ के उत्पाद है, और अच्छी तरह से कीमत के लायक है। एक सोलेरा, बस रखा जाता है, बैरल का एक समूह एक एकल शराब की उम्र के लिए इस्तेमाल किया जाता है और इन बैरल में शराब हर साल अधिक जटिलता विकसित करेगा क्योंकि ताजा शराब जोड़ा जाता है।
शेरी और आत्माओं
Layer फ्लोर ’की एक परत शेरी की सतह पर विकसित होती है और इसे संरक्षित करती है। द्वारा द्वारा देब हरकनेस
क्या रंग बोर्डो लाल है
शेरी ओक पीक में वृद्ध हैं, जिन्होंने सदियों से खुद को शराब और आत्माओं दोनों के लिए उम्र बढ़ने के लिए सबसे अच्छा पोत साबित किया है। एक बार शेरी सेलर एक पीपा के साथ समाप्त हो गया, यह स्कॉच के एक डिस्टिलर को बेचा गया।
यदि आप भूरी आत्माओं के प्रेमी हैं, तो शेरी आपकी पसंदीदा शराब हो सकती है। कई स्कॉच व्हिस्की और रम्स का उपयोग शेरी पीपे में किया जाता है, जिससे अखरोट की परत, टॉफी-घुटा हुआ जटिलता एक शानदार नाटक में उधार हो जाता है। Macallan, Glenmorangie और कई अन्य महान Speyside डिस्टिलरी इस अभ्यास के आसपास अपनी शैली बनाते हैं।
तथ्य: औपनिवेशिक काल के दौरान शेरी पीपे को वापस जहाज करना बहुत महंगा था, इसलिए उन्हें व्हिस्की का भंडारण करने के लिए उपयोग किया जाता था। डिस्टिलर्स ने भंडारण के बाद स्वाद में एक महान सुधार देखा और इस प्रकार, शेरी पीपा स्कॉच का जन्म हुआ।
शेरी-पूरी तरह से एक अंधेरे, समृद्ध ओलासो या एक स्पर्शी अमोन्टिलाडो, एक वृद्ध व्हिस्की की तरह ही तीव्र हो सकता है। 10-20 साल की उम्र के साथ स्पिरिट एक उच्च कीमत का आदेश देता है, लेकिन कई शेरियां $ 20 के तहत मिल सकती हैं। बहुत से सोलारेस से हैं जहाँ सबसे कम उम्र का बैरल 10 साल पुराना है और सबसे पुराना 100 हो सकता है!
लेखक का नोट: मुझे आशा है कि अब आपके पास कुछ स्वादिष्ट सूखी शेरी का आनंद लेने के लिए कुछ उपकरण होंगे। मैं जेरेस की जटिल, रहस्यमय दुनिया और इसके मदिरा के बारे में अधिक पढ़ने की सलाह देता हूं sherrynotes.com या sherry.org , और पीटर लीम की शानदार किताब उठा रहा है शेरी, मंज़िला और मोंटीला उसकी वेबसाइट पर sherryguide.net