कुछ के लिए भारी मिठाई विकल्प को छोड़ दें जो कि स्वादबदल को ट्विंकल बनाता है! डेसीली वाइन के 5 प्रमुख प्रकारों के बारे में जानिए, शानदार ढंग से मिस्कैटो डीएएसटीआई से, रिच-एंड-ब्रूडिंग विंटेज पोर्ट तक।
मिठाई वाइन का आनंद लिया जाना चाहिए छोटा चश्मा और स्कॉच के गिलास की तरह क़ीमती।
अधिकांश मिठाई वाइन को 5 शैलियों में वर्गीकृत किया जा सकता है: स्पार्कलिंग, लाइट एंड स्वीट, रिच एंड स्वीट, स्वीट रेड और फोर्टिफाइड।
मिठाई वाइन के प्रकार
- स्पार्कलिंग डेसर्ट वाइन
- हल्की मीठी मिठाई शराब
- रिच स्वीट डेज़र्ट वाइन
- मिठी लाल शराब
- दृढ़ शराब
डेज़र्ट वाइन के लिए एक गाइड
मीठी शराब अतिरिक्त मीठे अंगूर से आती है! एक मीठी शराब बनाने के लिए, खमीर को शराब में सभी अंगूर शर्करा में परिवर्तित करने से पहले किण्वन रोक दिया जाता है। शराब को सुपर-कूल करने या ब्रांडी को जोड़ने सहित कई तरीके हैं जो किण्वन को रोकते हैं। परिणाम प्राकृतिक अंगूर शर्करा के साथ मीठा एक समृद्ध शराब है।
बाजार में सैकड़ों विभिन्न प्रकार के मिठाई वाइन उपलब्ध हैं, लेकिन अधिकांश 5 मुख्य शैलियों में आते हैं। यह गाइड 5 शैलियों को रेखांकित करता है और प्रत्येक के उदाहरण शामिल करता है। मिठाई वाइन में एक गहरी गोता लगाने के लिए सभी पांच शैलियों का अन्वेषण करें।
स्पार्कलिंग डेसर्ट वाइन
स्पार्कलिंग वाइन में कार्बोनेशन और उच्च अम्लता वास्तव में वास्तव में कम मीठा है! कुछ अंगूर की किस्मों में दूसरों की तुलना में मीठा गंध होता है। यह हमारे दिमाग को चकरा देता है कि वे भी मीठा स्वाद लेते हैं! उदाहरण के लिए, एक डेमी-सेक (उर्फ 'सेमी सेकको') मोसकोटो एक डेमी-सेक शैंपेन की तुलना में अधिक मीठा होता है, भले ही दोनों में चीनी की समान मात्रा हो।
जब मिठाई मिठाई वाइन Champagnes और अन्य स्पार्कलर की तलाश करते हैं, तो लेबल पर इन शब्दों के लिए अपनी आँखें खुली रखें:
वाइन चखने के लिए मेरी तकनीकें जानें
अपनी रसोई के आराम से मेडलिन के ऑनलाइन शराब सीखने के पाठ्यक्रमों का आनंद लें।
अभी खरीदो- डेमी-सेक * (फ्रेंच में 'ऑफ-ड्राई' का अर्थ है)
- सुंदर (इतालवी में 'थोड़ा मीठा')
- आधा सूखा * (इतालवी में 'ऑफ-ड्राई')
- मुलायम (फ्रेंच में 'स्वीट')
- डोल्से / मीठा (इतालवी / स्पेनिश में 'स्वीट')
- मुलायम (कुछ फ्रेंच वाइन के लिए 'स्वीट')
* 'सेक' या 'सेकको' के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, जो कि फ्रांसीसी और इतालवी में सूखा शब्द है।
हल्की-मीठी मिठाई शराब
हल्की मीठी मदिरा ताज़गी भरी दोपहर के लिए ताज़ा मीठी होती है। इन मीठी वाइन में से कई भारतीय या दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों जैसे मसालेदार खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ी बनाती हैं। हल्के-मीठे वाइन का सबसे अच्छा संभव के रूप में पुरानी तारीख के करीब का आनंद लिया जाता है, जैसे दुर्लभ उदाहरणों के लिए सहेजें जर्मन रिस्लीन्ग, जो उम्र काफी अच्छी है!
फलों के स्वाद के साथ इन वाइन को विस्फोट करने की अपेक्षा करें और फल-आधारित और वेनिला-संचालित डेसर्ट के लिए उपयुक्त हैं। उदाहरण के लिए, Gewürztraminer पर विचार करें: यह शराब अपने लीची और के लिए जानी जाती है गुलाब की पंखुड़ियां सुगंध। एक Gewürztraminer फल tarts के साथ उत्कृष्ट जोड़ी।
शराब की आधी बोतल में कितने गिलास
- Gewurztraminer
मध्यम शराब के साथ एक अत्यधिक फूलों वाली शराब जो आमतौर पर अल्सेस, ऑल्टो-एडिज (इटली), कैलिफोर्निया और न्यूजीलैंड में पाई जाती है। - रिस्लीन्ग
दोनों सूखी शैलियों में उपलब्ध हैं (ऑस्ट्रेलिया, अलस और अमेरिका में आम) और साथ ही जर्मनी से अधिक सामान्यतः उपलब्ध मधुर शैली। उच्च प्राकृतिक अम्लता वाली शराब जो मीठे स्वाद को काटने में मदद करती है। - मुलर-थर्गाउ
जर्मनी से भी कम आम किस्म और ओरेगन के कुछ हिस्सों में पाया जाता है जिसमें थोड़ी हल्की अम्लता के साथ फूलों की सुगंध होती है। क्लासिक पोर्च वाइन और सॉसेज के साथ अच्छी तरह से प्यार करता था। - चेनिन ब्लैंक
चेनिन ब्लैंक आमतौर पर अमेरिका में एक मधुर शैली में बनाया जाता है और यह दक्षिण अफ्रीका और फ्रांस की लॉयर घाटी में भी बड़ी मात्रा में उत्पादित होता है। चेनिन ब्लैंक खरीदते समय लेबल पर ध्यान दें क्योंकि कई दक्षिण अफ्रीकी और फ्रांसीसी निर्माता शुष्क संस्करण बनाते हैं जो एक सूखे सॉविनन ब्लैंक की तरह अधिक स्वाद लेते हैं। - वियोगी
अधिकांश भाग के लिए विग्नियर, मीठा नहीं है। हालांकि, एक सुगंधित अंगूर की विविधता के रूप में, कभी-कभी आप इसे फल-चालित शैली में आड़ू और इत्र की महक में पा सकते हैं। यह तालू पर समृद्ध और तैलीय है। वोगेनियर की यह शैली विशेष रूप से कोंड्रीयू एओपी से मिली है रोन घाटी ) फ्रांस में।
रिच स्वीट डेज़र्ट वाइन
समृद्ध मिठाई वाइन को एक दुर्भाग्यपूर्ण शैली में उच्चतम गुणवत्ता वाले अंगूर के साथ बनाया जाता है। इनमें से कई मदिराएं 50+ साल की हो सकती हैं क्योंकि मिठास और अम्लता उनके ताजा स्वाद को बनाए रखती है। इनमें से कुछ वाइन हंगरी सहित ऐतिहासिक रूप से महत्वपूर्ण हैं टोकाजी (Loved toe-kye ’) जिसे रूस दक्षिण अफ्रीकी के त्ज़ारों से प्यार था भक्ति जो डच और अंग्रेजी और फ्रेंच का जुनून था Sauternes जिसे 1800 के शुरुआती दिनों में अमेरिकियों द्वारा प्यार किया गया था।
समृद्ध मीठी वाइन बनाने के कई तरीके हैं और आप उन्हें बेहतर तरीके से समझ सकते हैं कि वे कैसे बने हैं।
पछेती फसल
देर से कटाई का मतलब है कि इसे क्या कहते हैं चूंकि अंगूर मौसम में बेल पर अधिक देर तक लटके रहते हैं, वे अधिक मीठे और अधिक पकते जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अंगूरों में केंद्रित मिठास होती है। अलसैस में, देर से होने वाली फसल को 'वेंडरेज टार्डीव' कहा जाता है, और जर्मनी में इसे 'स्पैक्ट्रिस' कहा जाता है।
बेल पर छोड़े गए किसी भी अंगूर का उपयोग देर से कटाई वाली वाइन के लिए किया जा सकता है। कहा जा रहा है कि चेनिन ब्लैंक, सेमिलन और रिस्लीन्ग अंगूरों का उपयोग करके देर से फसल काटने वाली वाइन को खोजना लोकप्रिय है।
नोबल रोट
नोबल रोट एक प्रकार का बीजाणु है जिसे कहा जाता है बोट्रीटिस सिनेरिया वह फल और सब्जियां खाता है। हालांकि यह लगता है (और लग रहा है) घृणित, महान सड़ांध अदरक, केसर और शहद के अद्वितीय स्वाद को मीठी मदिरा में जोड़ती है। नोबल रोट अंगूर से बने कई लोकप्रिय प्रकार के मिठाई वाइन हैं।
- Sauternes
Saordernes, Barsac, Cadillac, और Monbazillac सहित Bordeaux में और उसके आस-पास फ्रांसीसी अपीलीयियों का एक समूह जो एक अमीर, सुनहरे बालों वाली मीठी शराब में सेमिलन और सॉविनन ब्लैंक का उपयोग करता है। - टोकाजी
टोकाजी असज़ु हंगरी से बनाई गई शराब है फरमिंट अंगूर। - Auslese, BA और TBA रिस्लीन्ग
(बीए = बीयरेनौसेली और टीबीए = ट्रॉकेनबेरेनॉसेलेज़) में जर्मन प्रेडिकट प्रणाली (एक मिठास लेबलिंग प्रणाली), आसेली बोट्रीटीस-प्रभावित अंगूर के उच्च अनुपात के साथ पहला स्तर है। 'QbA' और 'Kabinett' जर्मन रेज़लिंग्स की तुलना में मीठा होने के अलावा, वे आम तौर पर उच्च शराब की सुविधा भी देते हैं।
फूस की चटाई
(उर्फ 'पासिटो') अंगूर को पुआल मैट पर रखा जाता है ताकि वे वाइनमेकिंग से पहले किशमिश बना सकें।
- इतालवी विन सैंटो
Trebbiano और Malvasia अंगूर के साथ बनाया जाता है और इसमें पोषक तत्वों से भरपूर स्वाद होता है। पूरे इटली में विन सेंटो की कई शैलियाँ हैं। - इतालवी पासिटो
सफेद और लाल दोनों प्रकार के अंगूरों के साथ एक और स्ट्रॉ वाइन बनाई जाती है। उदाहरण के लिए, पासिटो डी पैंटेलेरिया मस्कट-आधारित और है कैल्सो पासिटो दुर्लभ अंगूर के साथ बनाया गया है पीडमोंट से मिटा । - ग्रीक स्ट्रॉ वाइन
ग्रीस भी पैदा करता है विन सेंटो, जो उच्च अम्लीय सफेद अस्सिटिको अंगूर से बना है, समोसे मस्कट अंगूर से बनी एक मीठी शराब है और कमांडारिया साइप्रस की एक मीठी शराब है जो 800 ईसा पूर्व में मिलती है। - जर्मन स्ट्रॉ वाइन / ऑस्ट्रियाई ईख वाइन
ऑस्ट्रिया और जर्मनी में मस्कट और ज़्वीगेल्ट अंगूर से बने शिलफ्विन्स दुर्लभ मीठी मदिरा हैं। - फ्रेंच विन डी पाले
सबसे विशेष रूप से फ्रांस के जुरा क्षेत्र से, जो आल्प्स से सटे हुए हैं, ये विन डे पेल्ले चारदोनाय और प्राचीन सवगैनिन अंगूर का उपयोग करके उत्पादित किए जाते हैं।
आइस वाइन (ईस्वाइन)
सच्ची आइस वाइन अत्यंत दुर्लभ और दो कारणों से महंगा है। एक, यह केवल विचित्र वर्षों में होता है जब एक दाख की बारी जमा हो जाती है। और दो, बर्फ की शराब काटा जाना चाहिए और दबाया जाना चाहिए, जबकि अंगूर अभी भी जमे हुए हैं!
दुनिया में सबसे बड़ा आइस वाइन उत्पादक कनाडा है। आप जर्मनी, ऑस्ट्रिया और स्विट्जरलैंड जैसे ठंडे क्षेत्रों में बर्फ की मदिरा पा सकते हैं।
अधिकांश आइस वाइन रिस्लीन्ग या विडाल अंगूर के साथ बनाई जाती हैं, हालांकि कुछ भी, यहां तक कि कैबरनेट फ्रैंच का उपयोग आइस वाइन बनाने के लिए किया जा सकता है। आप उन्हें एक रईस शराब के समान मधुर और भरपूर मीठे लगेंगे।
मिठी लाल शराब
सस्ते व्यावसायिक उत्पादन को छोड़कर मीठे लाल गिरावट पर हैं। हालांकि, अभी भी कुछ अच्छी तरह से ऐतिहासिक रूप से दिलचस्प मिठाई लाल कोशिश करने लायक हैं। इन भयानक मीठे लाल वाइन का अधिकांश भाग गूदे वाले अंगूरों के उपयोग से इटली से आता है।
- लैंब्रसको
एक ऐसा क्षेत्र जो शुष्क और मीठी दोनों शैलियों में एक ताज़ा चुलबुली शराब का उत्पादन करता है। चूंकि यह एक स्पार्कलिंग वाइन है, इसलिए इसमें रास्पबेरी और ब्लूबेरी के स्वाद के साथ-साथ एक खमीरदार अंडरटोन होगा। मीठे संस्करणों को 'Amabile' और 'Dulce' के रूप में लेबल किया जाता है। - ब्रेचेतो डी'आक्वी
एक और अभी भी चुलबुली लाल या रोसे वाइन ब्रेशेटो अंगूर से बनाई जाती है पीडमोंट क्षेत्र। अपने फूलों और स्ट्रॉबेरी सुगंध के साथ-साथ इलाज मीट के साथ जुड़ने के लिए इसकी आत्मीयता के लिए प्रसिद्ध। - दास
से एक दुर्लभ किस्म दक्षिण टायरॉल यह लगभग मानचित्र को मिटा दिया गया है। ताज़ा होने के दौरान रास्पबेरी और कपास कैंडी की महक को महक और केवल एक स्पर्श मीठा। - फ्रीसा
एक बार पीडमोंट की महान लाल किस्मों में से एक, फ्रीसा लाइटर टैनिन और पुष्प चेरी नोटों के साथ नेबियोलो से संबंधित है। - रेकीटो डेला वालपोलिकला
के रूप में एक ही श्रमसाध्य प्रक्रिया में बनाया गया अमरोन शराब , रिकियोटो डेला वालपॉलिकेला रसीला, बोल्ड और समृद्ध है। - लेट-हार्वेस्ट रेड वाइन
अमेरिका में Zinfandel, Mourvedre, Malbec और Petite Sirah जैसे अंगूरों से बनी कई लाल मिष्ठान वाइन हैं। ये वाइन मिठास और बढ़े हुए अल्कोहल की मात्रा के साथ फट जाती हैं।
दृढ़ शराब
फोर्टिफाइड वाइन तब बनाई जाती है जब अंगूर ब्रांडी को शराब में मिलाया जाता है और या तो सूखा या मीठा हो सकता है। अधिकांश गढ़वाले मदिरा शराब सामग्री (लगभग 17-20% एबीवी) में अधिक होते हैं और उनके खुलने के बाद लंबी शैल्फ जीवन होता है।
बंदरगाह
> डोरो नदी के किनारे पुर्तगाल के उत्तरी भाग में पोर्ट वाइन बनाई जाती है। ये दुर्लभ मिठाई लाल मदिरा दर्जनों पुर्तगाली पारंपरिक अंगूरों के साथ बनाई जाती है, जिसमें टूरिगा नैशनल, टूरिगा फ्रैंका और टिंटा रोरिज़ शामिल हैं। अंगूर को एकत्र किया जाता है और खुले टैंकों में एक साथ किण्वित किया जाता है, जहाँ अंगूरों को रोजाना पिलाया जाता है क्योंकि वाइन किण्वित होने लगती है।
किण्वन के दौरान एक बिंदु पर, वाइन को साफ किया जाता है और एक स्पष्ट अंगूर की भावना के साथ मिश्रित होता है (लगभग 70% एबीवी के साथ) जो किण्वन को रोकता है और शराब को मज़बूत करता है। इस प्रक्रिया के बाद, वाइनमेकिंग चरणों की एक श्रृंखला है जो नीचे सूचीबद्ध विभिन्न शैलियों में ले जाती है।
- रूबी और क्रस्टेड पोर्ट (मिठाई)
यह पोर्ट वाइन की एक परिचयात्मक शैली है जो ताज़े पुदीने के पत्तों का स्वाद लेती है और तावी पोर्ट की तुलना में बहुत कम मीठी होती है। - विंटेज और LBV पोर्ट (मिठाई)
LBV और विंटेज पोर्ट एक ही शैली में बने हैं, लेकिन LBV को उनकी जवानी में (कॉर्क संलग्नक की शैली के कारण) आनंद लेने के लिए डिज़ाइन किया गया है और विंटेज पोर्ट्स को पीने से लगभग 20-50 साल पहले माना जाता है। - टावनी पोर्ट (बहुत अच्छे)
उम्र बढ़ने की प्रक्रिया बड़े लकड़ी के आवरण और छोटे लकड़ी के बैरल में वाइनरी में होती है। टावनी पोर्ट जितने लंबे समय तक रहता है, उतने ही अधिक पौष्टिक और आलसी होते हैं। 30-40 साल का तवनी सबसे अच्छा है। - पोर्ट-स्टाइल वाइन a.k.a. मीठा प्राकृतिक शराब (मिठाई)
पोर्ट केवल पुर्तगाल में बनाया जा सकता है, हालांकि दुनिया भर में कई निर्माता पोर्ट-स्टाइल वाइन बनाते हैं जैसे कि ज़िनफंडेल Pin पोर्ट ’या पिनोट नॉयर’ पोर्ट ’। हम इन मदिरा का उल्लेख करते हैं प्राकृतिक मीठी शराब (निचे देखो)।
स्पेनिश सफेद मदिरा
शेरी से आता है अंदलूसिया, स्पेन । वाइन को पालोमिनो, पेड्रो ज़िमेनेज़ (एक अंगूर, एक व्यक्ति नहीं) और मॉस्केल अंगूर का उपयोग करके बनाया जाता है। तीनों अंगूरों की अलग-अलग मात्रा का उपयोग करके वाइन का उत्पादन किया जाता है और उद्देश्यपूर्ण रूप से ऑक्सीकरण किया जाता है ताकि वे अखरोट के सुगंधित पदार्थों का विकास करें।
- यूपी (सूखा)
तीखा और अखरोट के स्वाद वाले सभी शेरियों में सबसे हल्का और सबसे शुष्क। - कैमोमाइल (सूखा)
अधिक विशिष्ट क्षेत्र से फिनो शेरी की एक विशिष्ट शैली जो फिनो की तुलना में भी हल्की है। - कट स्टिक (सूखा)
शेरी की थोड़ी समृद्ध शैली जो अब अधिक गहरे रंग और समृद्ध स्वाद पैदा कर रही है। ये मदिरा आम तौर पर सूखी होती हैं, लेकिन इसमें लवणता के साथ फल और अखरोट की सुगंध होती है। - Amontillado (ज्यादातर सूखा)
एक वृद्ध शेरी जो मूंगफली और मक्खन के अखरोट के स्वाद पर ले जाती है। - Oloroso (सूखा)
शराब के रूप में पानी के वाष्पीकरण के कारण एक बहुत वृद्ध और अंधेरा शेरी जिसमें अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है। यह शेरी के स्कॉच की तरह अधिक है। - क्रीम शेरी (मिठाई)
पेड्रो Ximézz शेरी के साथ Oloroso सम्मिश्रण द्वारा बनाई गई शेरी की एक मधुर शैली। - मस्कट (मिठाई)
अंजीर और खजूर के स्वाद के साथ एक मीठी शेरी। - पेड्रो ज़िमेनेज़ (पीएक्स) (बहुत अच्छे)
ब्राउन शुगर और अंजीर के स्वाद के साथ एक बहुत ही मीठी शेरी।
लकड़ी
मेडीरा एक शराब है जिसका उपयोग अटलांटिक महासागर के बीच में द्वीप पर 4 अलग-अलग अंगूरों का उपयोग करके किया जाता है। मदीरा अन्य मदिरा के विपरीत बहुत है, क्योंकि इसका उत्पादन करने के लिए, मदिरा एक हीटिंग और ऑक्सीकरण प्रक्रिया से गुजरती है - ऐसी तकनीकें जो पारंपरिक रूप से शराब को 'बर्बाद' करती हैं।
नतीजा अखरोट की तरह समृद्ध स्वाद वाली शराब है, स्वाद और लवणता। इस्तेमाल किए गए 4 अलग-अलग अंगूरों की वजह से, मदीरा सूखी से लेकर मीठी तक होती है, जो उन्हें भोजन के साथ-साथ या रात के खाने के पहले पेय के रूप में भी अच्छी तरह से काम करती है। और अधिक जानें मदीरा के बारे में यहाँ।
- वर्षा का पानी और मदीरा
जब लेबल सिर्फ 'मदीरा' या 'वर्षा जल' कहता है, तो यह मान लेता है कि यह मिठास के मामले में सभी 4 अंगूरों और बीच में कहीं का मिश्रण है। - धारावाहिक (सूखा)
सेरियाल, मदीरा के सभी अंगूरों में सबसे हल्का और हल्का है। इन वाइन में उच्च अम्लता होगी और आड़ू और खुबानी के नोटों के साथ सूखा होगा। यह देखने के लिए असामान्य नहीं है कि 100 वर्ष से अधिक की सेरियल मदीरा को देखा जाए। - वर्धेलो (सूखा)
वर्देल्हो के पास खट्टे नोट हैं और समय के साथ बादाम और अखरोट के अखरोट के स्वाद को विकसित करेगा। - चैट (मिठाई)
जले हुए कारमेल, ब्राउन शुगर, अंजीर, रूटबेकर और काले अखरोट के नोटों के साथ मीठी तरफ पर सेम। 10 वर्षीय ’मध्यम’ (जिसका अर्थ है: मध्यम मीठा) Bual Madeira खोजना आम है, हालांकि 50-70 वर्ष के कई पुराने Bual भी हैं। - एक प्रकार की लाल शराब (मिठाई)
ऑल्सी ऑक्सीडाइज्ड न्यूट्री फ्लेवर के साथ-साथ मालमे मैडिरस में अपने स्वाद के लिए नारंगी खट्टे नोट और कारमेल हैं।
स्वीट नेचुरल वाइन (VDN)
विन डौक्स नेचरल पोर्ट के समान शैली में बनाये जाते हैं जहां एक बेस वाइन बनाई जाती है और तटस्थ अंगूर ब्रांडी के साथ समाप्त होती है। शब्द प्राकृतिक मीठी शराब फ्रांस से आता है, लेकिन इस वर्गीकरण का उपयोग कहीं से भी शराब का वर्णन करने के लिए किया जा सकता है।
pinot noir रेटिंग शराब दर्शक
- ग्रेनेश आधारित VDN
आमतौर पर फ्रांस के दक्षिण से, जैसे मौर्य, रास्ट्यू और बरगद से लैंगेडोक-रौसिलन - मस्कट-आधारित VDN
मस्कट डे रिवलसटेस, मस्कट डी फ्रोटिग्नन, मस्कट डी बीयम्स डी वेनीज़, रूथर्नलन मस्कट (ऑस्ट्रेलिया), ऑरेंज मस्कट और विन सैंटो लिकोरोसो (इटली)। - मालवसिया-आधारित वी.डी.एन.
ज्यादातर इटली और सिसिली से जैसे कि मालवेसिया डेलले लिपरी लिकोरोसो - मावरोडाफनी
ग्रीस से, Mavrodaphni एक मीठा रेड वाइन है जिसमें पोर्ट के साथ कई समानताएँ हैं।