अंगूर की बोतल से लेकर बोतल से शराब तक शराब कैसे बनाई जाती है, इसकी एक तस्वीर गाइड।
अंगूर, इस क्षेत्र और वाइन के प्रकार पर निर्भर करता है कि एक वाइन निर्माता उत्पादन करना चाहता है, कटाई प्रक्रिया में सटीक कदम समय, तकनीक और प्रौद्योगिकी में भिन्न होंगे। लेकिन अधिकांश भाग के लिए, प्रत्येक वाइन फ़सल में इन बुनियादी बेल-टू-वाइन चरण शामिल हैं:
- अंगूर उठाओ
- अंगूर को कुचल दें
- शराब में अंगूर किण्वन
- शराब की उम्र
- शराब की बोतल
यहाँ पर शराब को बोतलों में डालने तक अंगूर कैसे चुने जाते हैं, इस क्षण के प्रत्येक चरण का एक फोटो गाइड है। का आनंद लें!
पिनोट ग्रिस और पिनोट ग्रिगियो समान हैं
वाइन हार्वेस्ट 101: अंगूर से ग्लास तक
नॉर्मन नामक एक देशी लाल अमेरिकी अंगूर अक्टूबर, 2014 में हरमन, मिसौरी में चुने जाने से पहले
1. अंगूर चुनें
अधिकांश दाख की बारियां सफेद अंगूर के साथ शुरू होंगी और फिर लाल रंग की किस्मों में चली जाएंगी। अंगूर को डिब्बे या लग्स में इकट्ठा किया जाता है और फिर उसे कुचलने वाले पैड में ले जाया जाता है। यह वह जगह है जहाँ अंगूर को रस में बदलने और फिर शराब बनाने की प्रक्रिया शुरू होती है।
हाथ की कटाई अधिक श्रम गहन है लेकिन छोटी वाइनरी के लिए बेहतर परिणाम दे सकती है। क्विंटा डी लेडा, डोरो, पुर्तगाल।
मैन बनाम मशीन: अंगूर को कैंची से या तो मानव हाथ से बेल से काटा जाता है या उन्हें मशीन से निकाल दिया जाता है।
एक मैकेनिकल हार्वेस्टर मिसौरी में अगस्ता एवीए में चैंडलर हिल एस्टेट्स में विग्नोल्स वाइन की एक पंक्ति के नीचे जाता है।
नाइट हार्वेस्ट बनाम दिन हार्वेस्ट: अंगूर या तो दिन के दौरान या रात में दक्षता बढ़ाने के लिए उठाए जाते हैं, गर्मी को हराते हैं और स्थिर चीनी स्तरों पर अंगूर को पकड़ते हैं।
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रात की कटाई आम बात है गर्म जलवायु क्षेत्र । यह सिसिली में डोनाफुगाटा में चारदोनाय फसल है
इस प्रक्रिया में, अंगूर अभी भी अपने तने के साथ बरकरार हैं - कुछ पत्तियों और डंडियों के साथ जो दाख की बारियां से अपना रास्ता बनाते हैं। इन सभी को अगले चरण में हटा दिया जाएगा।
विग्नोल्स अंगूर की एक टोकरी, अज्ञात मूल का एक दुर्लभ संकर अंगूर जो अच्छी तरह से बढ़ता है शांत जलवायु क्षेत्र।
2. अंगूर को कुचल दें
कोई फर्क नहीं पड़ता कि अंगूर को कैसे या कब चुना गया था, वे सभी अगले चरण में कुछ फैशन में कुचल जाते हैं। डेस्टीमर, जो वाइनमेकिंग मशीनरी का एक टुकड़ा है जो वास्तव में यही कहता है, गुच्छों से उपजी हटाता है और हल्के से अंगूर को कुचलता है।
सिसिली में डोनाफुगाटा वाइनरी में डेस्टमर और कोल्हू में जाने से पहले इन चारडोनाय अंगूरों को एक छंटाई की मेज पर हल किया जा रहा है।
सफेद अंगूरों को सीधे एक कोल्हू में डाला जाता है, जहां वे पूरे किण्वन प्रक्रिया के लिए खाल और बीज से अलग हो जाते हैं।
सुनहरी वाइन: एक बार कुचलने के बाद, सफेद अंगूर को एक प्रेस में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जो कि वाइनमेकिंग उपकरण का एक और टुकड़ा है जो इसके नाम का शाब्दिक है।
अंगूर को रस निकालने और अंगूर की खाल के पीछे छोड़ने के लिए सभी दबाए जाते हैं। शुद्ध रस को फिर टैंकों में स्थानांतरित कर दिया जाता है जहाँ तलछट टैंक के निचले भाग में बस जाती है।
वर्माउथ क्या है
एक बसने की अवधि के बाद, रस को 'रैक' किया जाता है, जिसका अर्थ है कि किण्वन शुरू होने से पहले सभी तलछट का बीमा करने के लिए बसने वाले टैंक से दूसरे टैंक में फ़िल्टर किया गया है।
यह वही है जो अंगूर कोल्हू के नीचे की तरह दिखता है जैसे रस को निचोड़ा जाता है।
यहाँ सफेद अंगूर से रस किण्वन और शराब बनने से पहले की तरह दिखता है। यह काफी तीखी है और इसमें खट्टे से लेकर मीठे-अंगूर तक स्वाद में शामिल होंगे।
पोर्ट वाइन क्या है?
रेड वाइन: रेड वाइन अंगूर को भी आमतौर पर नष्ट कर दिया जाता है और हल्के से कुचल दिया जाता है। अंतर यह है कि ये अंगूर, उनकी खाल के साथ, सीधे उनकी खाल पर किण्वन शुरू करने के लिए एक वैट में जाते हैं।
लाल अंगूर कुचलने की प्रतीक्षा करते हैं और किण्वन टैंक में डालते हैं।
3. शराब में अंगूर की किण्वन
सीधे शब्दों में, किण्वन वह जगह है जहां चीनी शराब में परिवर्तित हो जाती है। इस प्रक्रिया के दौरान विभिन्न तकनीकों और तकनीकों का उपयोग किया जाता है ताकि विभिन्न प्रकार के अंगूरों का उपयोग किया जा सके। चीजों को सरल रखने के लिए, इस चरण में मुख्य रूप से शामिल हैं:
- लाल और सफेद मदिरा: खमीर को वत्स में मिलाया जाता है ताकि किण्वन हो सके।
- लाल मदिरा: किण्वन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है जिससे अंगूर की खाल सतह पर आ जाती है। विजेताओं को चाहिए पंच मारना या पंप करना रस के संपर्क में खाल रखने के लिए दिन में कई बार 'टोपी'।
- लाल मदिरा: अंगूर को दबाया जाता है उपरांत किण्वन पूरा हो गया है। शराब को स्पष्ट करने के लिए रैकिंग के बाद, लाल बैरल में कई महीनों की उम्र बढ़ने में खर्च करेगा।
पुर्तगाल के क्विंटा डी लेडा में एक बड़े किण्वन टैंक में ऊपर से एक दृश्य।
कुछ वाइनमेकर किण्वन को बढ़ाने के लिए खमीर पोषक तत्वों का उपयोग करते हैं। यह सफेद अंगूर का रस, खमीर और डायमोनियम फॉस्फेट नामक खमीर पोषक तत्व की एक बाल्टी है। वाइनमेकर बुदबुदाहट शुरू करने के लिए मिश्रण के लिए 20-30 मिनट इंतजार करता है और फिर इसे किण्वन में जोड़ता है।
Rioja में Dinastia Vivanco में बैरल उम्र बढ़ने के कमरे में वैनिला और मसाले की प्रचुर मात्रा होती है।
4. शराब की उम्र
इस कदम में वाइनमेकर्स के पास बहुत सारे विकल्प हैं, और फिर से वे सभी उस तरह की शराब पर निर्भर करते हैं जिसे बनाना चाहते हैं। इन वाइनमेकिंग विकल्पों में से कई के कारण वाइन में फ्लेवर अधिक तीव्र हो जाते हैं:
- कई वर्षों बनाम कई महीनों तक
- स्टेनलेस स्टील बनाम ओक में एजिंग
- नई ओक बनाम 'तटस्थ' या प्रयुक्त बैरल में बुढ़ापा
- अमेरिकन ओक बैरल बनाम फ्रेंच ओक बैरल में एजिंग
- Asted टोस्ट ’बैरल के विभिन्न स्तरों में वृद्धि
स्टोन हिल वाइनरी, हरमन, मिसौरी में एनोलॉजिस्ट तवीस हैरिस द्वारा कटाई के लिए स्टेनलेस स्टील के टैंकों को पढ़ा जाता है।
5. शराब की बोतल
जब वाइनमेकर को लगता है कि उम्र बढ़ने के साथ शराब अपनी पूर्ण अभिव्यक्ति पर पहुंच गई है, तो यह शराब की खपत के लिए बोतल देने का समय है। और बाकी इतिहास है मेरे दोस्तों।
- कुछ सफेद वाइन कुछ महीनों के बाद बोतलबंद करने के लिए तैयार हैं।
- बॉटलिंग से पहले ज्यादातर ड्राई रेड्स को 18-24 महीने की उम्र बढ़ने की जरूरत होती है।
बॉटलिंग लाइनों को पूरी तरह से स्वचालित या हाथ से किया जा सकता है। यह बॉटलिंग वाशिंगटन में डब्ल्यूटी विंटर्स में हुई थी।