बीहड़ 2012 विंटेज के दौरान एकत्र की गई इस लघु फिल्म में डोरो में पोर्ट वाइन बनाने की भावना प्राप्त करें।
पोर्ट वाइन का सूक्ष्म इतिहास
पुर्तगाल के लोग डोरो नदी के किनारे जीसस के समय से बढ़ रहे हैं। 1756 में इस क्षेत्र की मदिरा का आधिकारिक तौर पर सीमांकन किया गया था सरहदबंदी भ्रामक लगता है, इसका मूल रूप से मतलब है कि पोर्ट वाइन की गुणवत्ता संरक्षित है। पोर्ट तब बेतहाशा लोकप्रिय हो गया जब अंग्रेजी व्यापारियों ने निर्यात के लिए वाइन को संरक्षित करने के लिए ब्रांडी को जोड़ना शुरू कर दिया।
किसानों को गुणवत्ता से भुगतान किया जाता है। अंगूर की गुणवत्ता इस मुख्य नमूने के साथ चीनी के स्तर से मापी जाती है।
पोर्ट वाइन को विशिष्ट बनाने वाले 2 प्रमुख कारक हैं:
- सेवा मेरे।) पोर्ट एक स्वीट रेड वाइन है यह अल्पविकसित लगता है, लेकिन यह वास्तव में बहुत दुर्लभ है।
- बी।) पोर्ट ने लंबे समय तक उम्र बढ़ने के लिए वाइन को स्थिर करने के लिए स्पिरिट (77% एबीवी ब्रांडी) मिलाया है।
पोर्ट कैसे बनाया जाता है
जबकि पोर्ट वाइन बनाने के लिए कई नए तरीके हैं, हम पोर्ट वाइन बनाने की क्लासिक विधि के बारे में चर्चा करेंगे। इस पद्धति का उपयोग शामिल है lagars जो उथले खुले वत्स हैं जिनका उपयोग अंगूर को कुचलने के लिए किया जाता है और अंगूर की खाल से रंग की निकासी को तेज करता है। लैगर्स का उपयोग एक प्राचीन पद्धति है जिसका उपयोग दुनिया में कहीं और शायद ही कभी किया जाता है।
फल लाल शराब सूखी नहीं
जबकि सभी पोर्ट वाइन एक ही तरीके से शुरू होते हैं, प्रत्येक शैली (यानी तावी बनाम रूबी) में अलग-अलग उम्र बढ़ने के तरीके हैं।
ये टूरिगा फ्रैंका अंगूर के पत्ते हैं।
पिकिंग स्टिल डन बाय हैंड है
पिछले 2000 वर्षों में, पोर्ट वाइनमेकिंग प्रक्रिया का अधिकांश हिस्सा मशीनीकृत हो चुका है: स्वचालित लैगर्स से लेकर गंदे अंगूरों तक। मशीन जो काम नहीं कर सकती है वह है अंगूर को चुनना। प्राचीन छतों द्वारा संरक्षित हैं यूनेस्को और ट्रैक्टरों के लिए बहुत संकीर्ण हैं।
हालांकि डरो में कई अद्वितीय अंगूर के संस्करण हैं, अधिकांश को एक साथ चुना जाता है, एक साथ नष्ट हो जाता है और एक साथ किण्वित होता है। केवल एक चीज जो वास्तव में मायने रखती है वह यह है कि उन्हें सही समय पर चुना जाता है।
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माना जाता है कि म्लॉट को ठंडा किया जाना हैअभी खरीदो
इससे पहले कि यह फैशनेबल था, शराब बनाने के लिए पुर्तगाली वाइन सेलर को गुरुत्वाकर्षण का उपयोग करना पड़ा। यह लैगारों से कुचल रस को बैरल में स्थानांतरित करने का एकमात्र तरीका था।
एक Lagar में कुचल अंगूर
शराब अंगूर लैगर्स में चले जाते हैं, जहां उन्हें कुचल दिया जाता है। लैगार पत्थर या तटस्थ कंक्रीट से बने चौड़े, खुले-टॉप वाइन किण्वन टैंक हैं। डोरो में लैगर ग्रेनाइट से बने होते हैं।
शराब मेरे पेट को परेशान क्यों करती है
अंगूर को कुचलने की प्रक्रिया या तो मशीनीकरण से होती है या फिर पैर फैलाने से। इस प्रक्रिया में 3 दिन लगते हैं और फिर शराब को किण्वन टैंकों में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां वे इष्टतम शर्करा स्तर तक पहुंचने तक किण्वन जारी रखते हैं। चीनी के स्तर को मापने को बॉम कहा जाता है।
पोर्ट बनाने के लिए ब्रांडी जोड़ना
पोर्ट वाइन पूर्ण किण्वन से नहीं गुजरती है। इसके बजाय, आदर्श चीनी स्तर तक पहुंचने पर किण्वन रोक दिया जाता है।
आत्माओं का जोड़ एक वातावरण बनाकर किण्वन को रोकता है जहां शराब के खमीर जीवित नहीं रह सकते। वाइनमेकर ब्रांडी को समान रूप से पोर्ट वाइन में मिलाते हैं ताकि यीस्ट शांति से सो जाए। अधिकांश पोर्ट निर्माता 17.5 एबीवी के कानूनी न्यूनतम तक पहुंचने के लिए लगभग 30% ब्रांडी का उपयोग करते हैं।
क्या तुम्हें पता था? पुर्तगाल में प्रयुक्त लगभग सभी ब्रांडी दक्षिण अफ्रीका से आयात की जाती हैं।
Balseiros (बड़े ओक बैरल) में टेलर पोर्ट विंटेज पोर्ट एजिंग
एजिंग पोर्ट वाइन
ब्रांडी जुड़ने के बाद पोर्ट स्थिर है लेकिन इसे विकसित करने के लिए अभी भी समय चाहिए। कानूनी तौर पर, सभी पोर्ट वाइन को रिलीज होने से पहले कम से कम 2 साल की आयु होनी चाहिए। फिर भी, पोर्ट निर्माता के लिए अपने विंटेज का 30% से अधिक बेचना अवैध है। इसका मतलब है कि पोर्ट वाइन उत्पादकों को विस्तारित अवधि के लिए अपनी मदिरा आयु के लिए कानूनी रूप से 'प्रोत्साहित' किया जाता है। पागल।
शैंपेन ब्रूट या अतिरिक्त सूखा
बड़े ओक 'Balseiros' या छोटे ओक 'Pipas' में आयु पोर्ट?
बड़े ओक में एजिंग पोर्ट फेरीवाले या स्टील के कंटेनर पोर्ट के प्रारंभिक वाइन (या maintain विनस ’) स्वाद को बनाए रखते हैं। ’पिपास’ नामक छोटे ओक बैरल में एजिंग पोर्ट के स्वाद को अधिक पोषक बनाती है। पिपास शराब में ऑक्सीजन के संपर्क की मात्रा को बढ़ाकर ऐसा करते हैं। वाइनमेकर अपने आदर्श चरित्र को प्राप्त करने के लिए अपनी मदिरा को घुमाते हैं।
Tawny बंदरगाहों सभी आमतौर पर उम्र बढ़ने में लंबी अवधि के माध्यम से जाना पाइप।
पोर्ट स्टाइल्स की सूची
पुर्तगाल में आईवीडीपी का दौरा करने के बाद हमने महसूस किया कि दुनिया में सभी पोर्ट की गारंटी देना कोई आसान काम नहीं है। पोर्ट की शैलियाँ आपके विचार से थोड़ी अधिक अस्पष्ट हैं।
उदाहरण के लिए, यदि कोई निर्माता विंटेज पोर्ट होने के लिए अपनी वाइन को समय पर जारी नहीं करता है, तो वह वही शराब लेट बोतलबंद विंटेज (LBV) के रूप में रिलीज़ होगी। LBV को एक निम्न-मूल्यवान उत्पाद माना जाता है, भले ही वह हमेशा ऐसा न हो।
कैसे एक शराब तहखाने स्टॉक करने के लिए
- विंटेज पोर्ट बैरल में 2 साल के लिए एकल विंटेज। बोतलबंद। बोतल में 10-50 साल की उम्र।
- देर से बोतलबंद विंटेज पोर्ट बैरल में 4-6 साल के लिए एकल विंटेज। बोतलबंद। आमतौर पर युवा पीने के लिए होते हैं, हालांकि कुछ लंबे समय तक विंटेज के रूप में रहते हैं।
- टावनी पोर्ट बैरल में 3 साल से अधिक उम्र के कई प्रकार, लेकिन आमतौर पर 10-40 + वर्ष। बोतलबंद। बॉटलिंग के तुरंत बाद नशे में होना।
- हार्वेस्ट पोर्ट बैरल में कई वर्षों तक एकल वृद्ध। बोतलबंद। बॉटलिंग के तुरंत बाद नशे में होना
- सफेद बंदरगाह अन्य बंदरगाहों के समान, लेकिन सफेद अंगूर के साथ बनाया गया।
- रोज़ पोर्ट अन्य बंदरगाहों के समान, लेकिन एक रोसे शैली में बनाया गया।
- क्रस्टेड पोर्ट ब्लेंडेड विंटेज पोर्ट। इन दिनों उतना लोकप्रिय नहीं है।
- गराफिरा मुझे लगता है कि एक निर्माता ने गलती से सूरज के नीचे जार में अपने बंदरगाह को छोड़ दिया, बाद में इसे 'गराफाइरा' कहा गया। अच्छी समस्या हल करना। मैंने कभी किसी से प्यार नहीं किया ...
चीयर्स।