हम पिछले कुछ वर्षों में चीनी शराब की अविश्वसनीय वृद्धि को नजरअंदाज नहीं कर सकते। दुनिया (2018) में 9 वें स्थान पर आने से देश पहले ही कई क्लासिक वाइन क्षेत्रों (उत्पादन के मामले में) को पीछे छोड़ देता है।
चीन में सब कुछ जल्दी चलता है, और इसी तरह वाइन उद्योग भी।
कैसे एक शराब चखने की मेजबानी करने के लिए
शराब की किस्मों, क्षेत्रों, और अद्वितीय टिरोइर को सीखने के लिए चीनी वाइन पर करीब से नज़र डालने का समय है।
सभी चीनी शराब के बारे में
वाइन कल्चर चीन में अपेक्षाकृत नया है लेकिन कुछ ही समय में यह दुनिया का 5 वां सबसे बड़ा वाइन उपभोक्ता बन गया।
चीन के अपने वाइन उद्योग का विकास कितना पेचीदा है। यूरेशियन अंगूर लगभग 2,200 साल पहले हान राजवंश के दौरान पहली बार चीन आया था। फिर भी, यह केवल 1980 के दशक से ही है कि हमने चीन को आधुनिक वाइनमेकिंग के लिए समर्पित देखा।
सर्वश्रेष्ठ शराब उपकरण
शुरुआती से पेशेवर तक, सही शराब उपकरण सबसे अच्छा पीने के अनुभव के लिए बनाते हैं।
अभी खरीदोचीन एक विशाल क्षेत्र है, जिसमें विभिन्न प्रकार के वाइन और जलवायु हैं।
- तट के पास, शेडोंग में बढ़ते मौसम के दौरान उच्च वर्षा और मानसून होता है, जो शराब की गुणवत्ता को व्यापक रूप से प्रभावित करता है।
- इसके अलावा आप निंगक्सिया के वाइन क्षेत्र को भी पाएंगे। हेलन पर्वत गोबी रेगिस्तान को फैलाते हैं और शुष्क स्थिति पैदा करते हैं।
कुंजी शराब अंगूर पता करने के लिए
- कैबेरनेट सॉविगिनन, कैबर्नेट गर्नस्ट्ट (उर्फ कार्मेनेरे), मर्लोट और मार्सेलन चीनी शराब उत्पादन में प्राथमिक अंगूर हैं।
चीन में, केबरनेट किंग है।
चीनी शराब उछाल के शुरुआती चरणों में, बोर्डो का प्रभाव सिद्धांत था। वैरिएटल चयन, वाइनमेकिंग तकनीक, और यहां तक कि वाइनरी में प्रसिद्ध फ्रांसीसी शराब क्षेत्र दिखाई देते हैं। हालांकि, काबर्नेट सॉविनन से बहुत पहले, एक और अंगूर ने पक्ष रखा: काबर्नेट गर्निकट।
19 वीं सदी के दौरान चीन में कैबेरनेट गर्नस्ट्ट का आगमन हुआ। नाम शिथिल रूप से जर्मन से 'मिश्रित कैबरनेट' में बदल जाता है। प्रख्यात अंगूर आनुवंशिकीविद्, जोस वौइलामोज़, इस पर शोध किया और पता लगाया कि कैबेरनेट गर्नस्ट्ट, वास्तव में कार्मेनेयर है!
अंगूर को अक्सर कैबर्नेट सॉविनन के साथ मिश्रित किया जाता है। शायद यह बताता है कि घरेलू चीनी मदिरा अक्सर क्यों होती है बेल मिर्च स्वाद - काबर्नेट परिवार का एक सामान्य लक्षण, विशेष रूप से कार्मेनेयर।
चीनी शराब उत्पादन में एक और विषमता मार्सेलन की है, एक लाल अंगूर जो मूल रूप से दक्षिणी फ्रांस का है। 1961 में प्रोफेसर पॉल ट्रुएल द्वारा पहली बार इसे कबरनेट सॉविनन और ग्रेनाचे के बीच क्रॉस किया गया। मारसेलन ख़स्ता फफूंदी के लिए अच्छा प्रतिरोध प्रदर्शित करता है। इस प्रकार, यह नम क्षेत्रों (जैसे शेडोंग) में अच्छा प्रदर्शन करता है। ये वाइन मीडियम बॉडी वाली और कैबरनेट जैसी होती हैं।
छह चेन्चू चंगियु वाइनरी में से एक - changyu.com.cn
चीनी शराब: बड़े ब्रांडों द्वारा प्रभुत्व
अन्य शराब क्षेत्रों के विपरीत, सरकारी समर्थन और प्रभाव चीन की जीत में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
ग्रेट वॉल और चंगीयू जैसे बड़े ब्रांडों ने बाजार में बाढ़ ला दी। ये वाइन वितरण में जीतते हैं, चीन के विशाल देश में अलमारियों को भरते हैं। वे सस्ती शराब प्रदान करते हैं, लेकिन, अफसोस की बात है, चीन की वाइनमेकिंग क्षमता की सकारात्मक छवि को चित्रित नहीं करते हैं।
सौभाग्य से, हमने छोटे उत्पादकों को निंगक्सिया, झिंजियांग और युन्नान से सबसे अधिक उभर कर देखना शुरू किया। ये वाइनरी टेरोइर से चलने वाली वाइन को क्राफ्ट करते हैं और एक्सपेरिमेंट का रास्ता दिखाते हैं।
चीनी शराब क्षेत्र
चीन में 12 प्रमुख वाइन क्षेत्र हैं, जिनमें पाँच क्षेत्र गुणवत्ता और उत्पादन दोनों के लिए जाने जाते हैं।
शेडोंग प्रांत - यंताई, पेंगलाई और किंगदाओ
शेडोंग चीन का सबसे बड़ा शराब क्षेत्र है, जो देश की 40% शराब का उत्पादन करता है। यह वह जगह है जहां 1982 में चीन की पहली आधुनिक वाइनरी चंगीयू शुरू हुई।
Yantai और Penglai बोर्डो के समान अक्षांश के साथ बैठते हैं, इसलिए दो वाइन के बढ़ते क्षेत्रों के बीच समानता को इंगित करना आसान है। यंताई के भीतर, कई बड़ी वाइनरी बोरोक्सू के रूप में वास्तुकला की एक ही शैली की नकल करती हैं, जिसमें फ्रांसीसी-प्रेरित चेहोक्सो है।
पेंगलाई चीन में डोमिन डे लॉन्ग दाई - फोटो द्वारा रिचर्ड हैटन
2018 में, प्रसिद्ध फ्रांसीसी निर्माता, चेट्टू लाफ़ाइट रोथ्सचाइल्ड, ने पेंगलाई में स्थित अपने पहले चीनी ब्रांड, डोमिन डे लॉन्ग दाई का खुलासा किया। बोर्डो निर्माता ने 2008 में क्यूर्नेट सॉविनन, मार्सेलन और कैबरनेट फ़्रैंक के 75 एकड़ (30 हेक्टेयर) में ग्रेनाइट आधारित मिट्टी पर रोपण करके किउ शान घाटी में निवेश करना शुरू किया।
शेडोंग में जलवायु विशिष्ट समुद्री है। मानसून और उच्च वार्षिक वर्षा के साथ समुद्र से इसकी निकटता, शराब की बढ़ती चुनौतियों और कठिनाइयों के लिए बनाती है। बढ़ते मौसम के दौरान उच्च बीमारी का दबाव मौजूद है (बोर्डो के विपरीत नहीं)। और, यह यहां है कि आप कैबर्नेट गर्निश्ट, मर्लोट और कैबेरनेट सौविग्नन को समर्पित रोपण पाएंगे।
निमाक्सिया के हेलन माउंटेन क्षेत्र में सिल्वर हाइट्स वाइनरी में रॉकस्टार और सह-संस्थापक विजेता, एम्मा गौ। स्रोत यंग मेई
निंग्सिया - पूर्वी हेलन पर्वत तलहटी
निंग्ज़िया चीन में सबसे अधिक प्रशंसित मदिरा का घर है। यह क्षेत्र बॉरदो किस्मों में माहिर है, जिसमें काबर्नेट सॉविनन, मर्लोट, और कैबर्नेट गर्नश्च (कार्मेनेयर) शामिल हैं। इसके बाद प्रसिद्ध हो गया एक पाखंडी 'बोर्डो बनाम निंग्ज़िया' अंध-चखने की प्रतियोगिता ने क्षेत्र को शीर्ष पांच शराब प्लेसमेंट में से चार दिया।
यह क्षेत्र लगभग 93,900 एकड़ में दाख की बारियों (38,000 हेक्टेयर) का घर है, जो इसे चीन में दूसरा सबसे बड़ा शराब क्षेत्र बनाता है। यहां पाई जाने वाली ~ 200 वाइनरी में से अधिकांश हेलन माउंटेन की निचली तलहटी पर अंगूर के बागों में काम करती हैं।
2013 में, निंग्ज़िया ने अपना खुद का वर्गीकरण स्थापित किया, जो 1855 में बोर्डो के वर्गीकरण के बाद बनाया गया है। हर दो साल में संशोधित, शीर्ष विजेताओं को 'ग्रेड' में विभाजित किया जाता है। वर्तमान में, 35 वाइनरी क्षेत्रीय वर्गीकरण प्रणाली पर सूचीबद्ध हैं।
नपा में सर्वश्रेष्ठ वाइनरी अनुभव
निंग्ज़िया के बारे में क्या अद्वितीय है इसकी सापेक्ष अलगाव और जलवायु चरम सीमा है। यह क्षेत्र गोबी रेगिस्तान के पूर्वी किनारे पर स्थित है, जहाँ मज़दूर सर्दी से बचे रहने के लिए हर साल दाख की बारियां बांधते हैं।
इसके अतिरिक्त, निंग्क्सिया 4,000 फीट (1,200 मीटर) पर दाख की बारियां के साथ एक उच्च ऊंचाई पर स्थित है (शराब के बढ़ते के लिए)। इससे सौर विकिरण बढ़ता है और अंगूर अधिक एंथोसायनिन (शराब में लाल रंग) का उत्पादन करते हैं।
Huailai शहर के आसपास की पहाड़ियों तट से मध्यम नमी और अंतर्देशीय क्षेत्रों से अत्यधिक ठंड में मदद करती हैं। स्रोत
हेबै - हुइलाई और चांगली
चीन की राजधानी बीजिंग के आसपास हेबै है। हेबै चीन का तीसरा सबसे बड़ा शराब उत्पादक क्षेत्र है, जिसमें 32,130 एकड़ (13,000 हेक्टेयर) में बेलें हैं। यह सबसे बड़े घरेलू उत्पादकों में से एक है: ग्रेट वॉल। वास्तव में, हेबै 10 बिलियन युआन (USD $ 1.4 बिलियन) के बाजार के साथ हेबै में मुख्य उद्योग है।
हेबै में विभिन्न इलाके हैं, बाढ़ के मैदानों से लेकर पर्वत श्रृंखला तक, लेकिन दो अलग-अलग वाइनमेकिंग क्षेत्र हैं: हुइलाई और चांगली।
हुलई शराब क्षेत्र
हुइलैई बीजिंग के उत्तर पश्चिम में पहाड़ियों में स्थित है। सबसे अच्छी दाख की बारियां 3,200 फीट (1,000 मीटर) तक की ऊँचाई पर होती हैं, जहाँ पूरे मौसम में सूखी जलवायु रहती है। चीन की राजधानी (और 21.5 मिलियन लोग) से केवल दो घंटे की वाइनयार्ड के साथ, हुइलाई एक स्थानीय पर्यटन स्थल है।
चांगली वाइन क्षेत्र
चांगली बोहाई सागर के पास स्थित है, जहाँ उच्च आर्द्रता और बीमारी का दबाव हाथ से जाता है। साइबेरिया की ठंडी हवाओं के साथ सर्दी ठंडी और शुष्क होती है। क्योंकि यह इतनी ठंडी है, सर्दी से बचने के लिए बेलें हाथ से दब जाती हैं।
झिंजियांग - झिंजियांग उइगर स्वायत्त क्षेत्र
झिंजियांग थोड़ा विचित्र है। माना जाता है कि यह हर साल सिर्फ 16,000 एकड़ (6,470 हेक्टेयर) पर 100,000 टन अंगूर का उत्पादन करता है। उत्तर-पश्चिम चीन के इस सुदूर क्षेत्र में काजाखस्तान, ताजिकिस्तान और अफगानिस्तान के साथ सीमाएँ हैं। इस क्षेत्र में दिन और रात के बीच कम वर्षा और उच्च तापमान परिवर्तन के साथ बहुत बीहड़ स्थितियां हैं। इस वजह से, यहां उत्पादित अंगूर में उच्च चीनी सामग्री और कम अम्लता होती है, जो मीठे के लिए बनती है कुछ हद तक सपाट मदिरा।
इसके अतिरिक्त, इस क्षेत्र के अंदर और बाहर परिवहन बहुत मुश्किल है। तो, अधिकांश वाइन को सम्मिश्रण के लिए बड़ी शराब कंपनियों को थोक में भेज दिया जाता है। सभी बाधाओं के खिलाफ, क्षेत्र अभी भी किशमिश उत्पादन के साथ अपने कृषि इतिहास के कारण संभावित दिखाता है।
मदिरा से लेकर सूखी तक
इस क्षेत्र के भीतर, ब्याज के भौगोलिक संकेतों के साथ दो क्षेत्र हैं: तर्पण और होक्सड। यहां लगाए गए वाइन में कैबर्नेट सॉविनन, कैबर्नेट फ्रैंक और शारडोने शामिल हैं।
नई मोएट हेनेसी की संपत्ति, एओ यूं, शांग्री-ला पहाड़ों में, लगभग 8,500 फीट पर स्थित है। स्रोत LVMH।
युन्नान
यह हिमालयन टेरोइर है, युन्नान स्ट्राडल्स लाओस और म्यांमार के रूप में। आम तौर पर उष्णकटिबंधीय के साथ एक क्षेत्र गुणवत्ता शराब बनाने के लिए एक बहुत ही अप्रत्याशित जगह की तरह प्रतीत होगा। लेकिन, शांगरी-ला माउंटेन रेंज की ऊँचाई 8,530 फीट (2,600 मीटर) के साथ होने के कारण, यहाँ गुणवत्ता वाले वाइन अंगूर उगाना संभव है।
उस पर विचार करना, मोएट हेनेसी ने हाल ही में इस क्षेत्र में निवेश किया है , 500 एकड़ (काबरनेट किस्मों) का रोपण, जिसका उद्देश्य 120 से अधिक तिब्बती किसानों द्वारा प्रबंधित किया जाना है।
अन्य क्षेत्र
- शांक्सी - यह एक पठारी इलाका है जो बीजिंग के बहुत करीब है। उत्पादन के मामले में अभी भी काफी छोटा है, इस क्षेत्र का मिट्टी आधारित है लोसर पठार मिट्टी चेनिन ब्लैंक, मर्लोट और कैबरनेट किस्मों के लिए क्षमता दिखाती है।
- लिओनिंग - यह चीन के सुदूर पूर्वोत्तर क्षेत्र में है और बर्फ की वाइन के लिए जाना जाता है फ्रेंच-अमेरिकी संकर : विडाल।
- Heilongjiang - रूस की सीमा के साथ मिला, यह क्षेत्र बर्फ की मदिरा के लिए जाना जाता है।
- तियानजिन - बीजिंग के बाहर एक ऐतिहासिक क्षेत्र, तियानजिन को ब्लैक मस्कट की मीठी मदिरा के लिए जाना जाता है।
- जिलिन - वाइन की तुलना में स्की रिसॉर्ट के लिए अधिक जाना जाता है, जिलिन में अमूर (Vitis amurensis) नामक एक ठंडी-ठंडी जलवायु वाइन किस्म है।
- गांसू - पूर्व में निंग्शी, इस क्षेत्र में मुश्किल परिवहन मुद्दे हैं।
- हेनान - बहुत छोटे, हेनान को गर्म और आर्द्र जलवायु परिस्थितियों से चुनौती मिलती है।
अंतिम शब्द: स्थानीय स्वाद के लिए वैश्विक बेंचमार्क
चीनी वाइन उद्योग की वृद्धि बताती है कि दुनिया भर में स्थानीय शराब समुदायों के लिए गहरी दिलचस्पी है। उत्पादन के मानदंड के रूप में फ्रांसीसी शराब पर चीन की निर्भरता दुनिया में शराब के क्लासिक मॉडल का समर्थन करना जारी रखती है। लेकिन, क्या यह चीनी चखने के मानकों के लिए सबसे अच्छा है? पारंपरिक चीनी व्यंजन जैगी सफेद मदिरा और रोज़े के लिए भीख माँगते हैं। और फिर भी, शराब के बढ़ते उद्योग में सूखी, पूर्ण शरीर वाली लाल मदिरा सबसे महत्वपूर्ण श्रेणी है।
भले ही, चीन ने भक्ति को बड़ी मात्रा और गुणवत्ता दोनों के उत्पादन के लिए प्रदर्शित किया है, लेकिन यह वास्तव में उल्लेखनीय है। बाकी दुनिया यह भी जान सकती है कि चीनी अपनी अनोखी कृषि चुनौतियों से कैसे निपटते हैं।