हमने शराब में मिठास को हड्डी-सूखे से अमीर मिठाई तक कहा। मिठास (और हम इसकी चर्चा कैसे करते हैं) वाइन में सबसे अधिक गलत समझा विषयों में से एक है, लेकिन थोड़ा स्पष्टीकरण के साथ आप एक समर्थक की तरह स्वाद और बात कर सकते हैं।
हम आशा करते हैं कि आप शब्दावली के चारों ओर किसी भी भ्रम को हल करेंगे, और फिर आपको विभिन्न वाइन के वास्तविक मिठास स्तरों पर एक नज़र डालेंगे। आपको यह जानकर हैरानी होगी कि बहुत सी मीठी-मीठी वाइन कम से कम मीठी होती हैं, जितनी वे लगती हैं और कई ड्राई-वेइंग वाइन से ज्यादा मीठी होती हैं, जितना कि आपको एहसास होता है।
मर्टल वाइन की तरह क्या है
सूखी से मीठी तक शराब
यह चार्ट उनके मिठास के स्तर के आधार पर वाइन की पहचान करता है। आप ध्यान देंगे कि कभी-कभी एक शराब पूरी तरह से ऊपर दिखाए गए सीमा के भीतर फिट नहीं होगी क्योंकि उत्पादन शैली में भिन्नता है।
जानने की शर्तें
- अवशिष्ट शर्करा (RS) यह ग्लूकोज और फ्रक्टोज (अंगूर शर्करा) का स्तर है जो किण्वन के दौरान शराब में परिवर्तित नहीं होता है। आरएस को आमतौर पर ग्राम / लीटर में मापा जाता है।
- सूखी सूखा = मीठा नहीं। यूरोपीय संघ आयोग विनियमन ने संकेत दिया है कि मध्यम अम्लता वाली सूखी मदिरा में 9 ग्राम / एल से अधिक अवशिष्ट चीनी नहीं हो सकती है, सिवाय इसके कि जब एसिड 7 ग्राम / एल से अधिक हो। इसका प्रमुख अपवाद शैम्पेन-शैली की मदिरा है, जो किसी कारण से शराब की अपेक्षाकृत मीठी शैली के लिए 'शुष्क' शब्द का उपयोग करती है। लेकिन हे, किसी ने कभी नहीं कहा कि यह जटिल नहीं था ...
कुछ सूखी मदिरा क्यों मीठे का स्वाद लेती है?
मान लीजिए कि आप एक बोतल खरीदते हैं सूखा Gewürztraminer , और विजेता का कहना है कि यह 100% सूखा है। फिर भी, जब आप इसे घर ले जाते हैं और इसे स्वाद देते हैं, तो इसका स्वाद मीठा होता है! क्या चल रहा है?
मीठे और सूखे के आसपास भ्रम सुगंध के कारण होता है, अर्थात् हमारी नाक हमें एक शराब के बारे में क्या बताती है। जब आप बहुत पके हुए वाइन में सुगंध महसूस करते हैं, उदाहरण के लिए, ब्लैकबेरी जाम या केला दही, तो इसका कारण यह है कि आप इन गंधों को वास्तविक मीठे खाद्य पदार्थों के साथ मिलाते थे। आपका मस्तिष्क सुगंध को अपने सामान्य स्वाद संवेदना से जोड़ता है, शराब के संदर्भ में, और इसलिए आप कहते हैं कि एक शराब मीठी है, जब आपने अभी तक एक घूंट नहीं लिया है!
वाइन चखने के लिए मेरी तकनीकें जानें
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अभी खरीदो- अमेरिका में बिकने वाली बहुत अधिक गुणवत्ता वाली रेड टेबल वाइन बहुत अधिक मात्रा में होती है, जिसमें बहुत अधिक मात्रा में भारी मात्रा में वाइन का अपवाद होता है, जो अक्सर कुछ दोषों (10 से कम) ग्राम चीनी के साथ-साथ मेवुशेल वाइन जैसे मैनस्क्यूविट्ज़ के साथ किसी भी तरह के दोष को दूर कर देती है। (अनुमानित 170 g / L RS के आसपास!)।
- सफेद वाइन के लिए, यूरोप में केवल तीन ही क्षेत्र पारंपरिक रूप से उच्च गुणवत्ता वाली सूखी या 'सामंजस्यपूर्ण रूप से मीठी' टेबल वाइन बनाते हैं: लॉयर वैली (चेनिन ब्लैंक के लिए), पिनोट ग्रिस, रिस्लिंग, ग्वेर्टेस्ट्रिन और फ्रांस के अलस्कास से मस्कट, जैसा कि जर्मनी से अधिकांश रिस्लीन्ग (हालांकि, सूखा जर्मन रिस्लीन्ग भी है)।
मिठाई इटली से पिनोट ग्रिगियो ? नहीं। मिठाई फ्रांस से नर्तक ? नहीं। स्पेन से मीठा अल्बरियोनो? नहीं। कई यूरोपीय शराब कानून अनिवार्य हैं जो एक क्षेत्र से मदिरा प्रति लीटर 4 ग्राम से कम हो, इस प्रकार उन्हें कानून द्वारा सूखा बना दिया जाता है।
यदि आप शराब के लेबल के लिए अमेरिकी फेडरल कोड ऑफ रेगुलेशन के आसपास खुदाई करते हैं, तो आपको पता चलेगा कि अमेरिका में सूखी शराब के लिए कोई आवश्यकताएं या पदनाम नहीं हैं। इसलिए इसके बजाय, हमने 2 मामूली संशोधनों के साथ यूरोपीय संघ आयोग विनियमन से मिठास और सूखापन (उपरोक्त चार्ट में) की मूल परिभाषा प्राप्त की।
हमारे मुंह उतने स्मार्ट नहीं हैं
अम्लता और कड़वाहट शराब में मिठास की हमारी धारणा को कम करते हैं।
एक शराब के संरचनात्मक घटकों के आधार पर मिठास की हमारी धारणा प्रभावित होती है। ऊंचाई के साथ मदिरा पेट में गैस और कड़वाहट मिठास के स्वाद को बढ़ा देगा। इसे नींबू पानी की तरह समझें। आप अपने दम पर अत्यधिक अम्लीय नींबू का रस नहीं पीना चाहते हैं, लेकिन चीनी के साथ सही संतुलन में आपको मीठा मीठा और खट्टा पानी मिलता है।
सफेद शराब के लिए उचित तापमान
वास्तव में, कई शुष्क अम्लीय मदिरा (जैसे सूखी जर्मन रिस्लीन्ग और हंगरी से सूखा फ़र्मिंट) आनुपातिक रूप से उच्च अवशिष्ट शर्करा की अनुमति देते हैं, जब अम्लता एक निश्चित स्तर से ऊपर होती है, क्योंकि वे अभी भी सूखे स्वाद लेते हैं। वैसे, मिठास लगभग हमेशा बचे हुए, प्राकृतिक अंगूर शर्करा से ली जाती है, बजाय संसाधित (पाव!) के अलावा।
विचार: एक गिलास वाइन में चीनी मिलाएं। फिर, सामग्री को 2 अलग-अलग ग्लासों में विभाजित करें और एक गिलास में नींबू का निचोड़ जोड़ें और दूसरे को नहीं। अधिक अम्लता वाली शराब (नींबू वाला) कम मीठा स्वाद लेगा।आप ज्यादातर सूखी मदिरा में लगभग अनिष्ट मिठास की पहचान करना सीख सकते हैं। अपनी वाइन की स्मृति में केवल एक प्रदर्शनों का निर्माण करें जिसका आपने स्वाद लिया है कि आप अवशिष्ट चीनी को जानते हैं। उदाहरण के लिए, लगभग सभी स्पार्कलिंग वाइन में कम, लेकिन बोधगम्य, चीनी का स्तर होता है। 'क्रूर' मदिरा ज्यादातर मामलों में 12 ग्राम / एल आरएस तक हो सकता है , लेकिन सुपर आक्रामक एसिड के कारण ये मदिरा अक्सर होती है, मिठास मिड-तालू के वजन और बनावट के रूप में अधिक प्रस्तुत करती है, कैंडी जैसी भावना के बारे में हम आमतौर पर मिठास के बारे में सोचते हैं। वास्तव में, चीनी को स्पार्कलिंग वाइन में जोड़ा जाता है, क्योंकि अन्यथा वे ज्यादातर लोगों के स्वाद के लिए बहुत तीखे और डरावने होते हैं।
मिठास के संकेत के साथ वाइन क्यों नहीं दी जाती है?
अल्कोहल एक नियंत्रित पदार्थ है (इसे भोजन नहीं माना जाता है) जिसका अर्थ है कि अल्कोहल युक्त पेय (शराब, बीयर, स्प्रिट इत्यादि) मिठास सहित पोषण संबंधी जानकारी के लिए आवश्यक नहीं हैं। यह एक शराब की बुनियादी विशेषताओं (जैसे कि यह शराब कितनी मीठी है? यह शराब कितनी अम्लीय है? प्रति गिलास कितनी कैलोरी? आदि) की पहचान करना कठिन है। हालाँकि, आप पाएंगे कि कई गुणवत्ता वाले शराब निर्माता अपनी मदिरा के बारे में तकनीकी जानकारी ऑनलाइन उपलब्ध कराते हैं। बस आपको सीखने की जरूरत है वाइन टेक शीट कैसे पढ़ें मिठास का स्तर निर्धारित करने के लिए।
हां, शराब में कैलोरी होती है ...
शराब में प्रति ग्राम 7 कैलोरी होती है। इस प्रकार, उच्च शराब वाले वाइन में अधिक कैलोरी होती है। पता करें कि आप कितनी कैलोरी पी रहे हैं।