कॉन्यैक एक ब्रांडी है जो फ्रांस के कॉन्यैक क्षेत्र में पैदा होने वाले सफेद शराब के अंगूर से बना है। क्षेत्र, उम्र बढ़ने के वर्गीकरण, प्रमुख ब्रांडों और लेबल पर क्या देखना है, इसे समझकर महान कॉन्यैक को जानें।
बहुत भाग्यशाली कुछ के लिए एक कमरा। कॉग्नेक दूतावास कोसिसे, स्लोवाकिया में हज़ारों अलग-अलग कॉन्यैक ब्रांडीज़ के साथ।
कॉग्नाक क्या है?
सभी कॉन्यैक ब्रांडी हैं, लेकिन सभी ब्रांडी कॉन्यैक नहीं हैं।
कॉन्यैक फ्रांस के कॉग्नाक क्षेत्र से एक शराब अंगूर ब्रांडी है (विश्व प्रसिद्ध बोर्दो के उत्तर में एक क्षेत्र!)। यह क्षेत्र ओरिजिनल या AOP (अपेलिनेशन डी'ओरिजिन प्रोटेगी) का एक नियंत्रित पदनाम है, जिसमें कॉन्यैक की सभी शैलियों की गुणवत्ता को विनियमित करने वाले कई नियम और कानून हैं।
यह एक अच्छी बात है।
इसका मतलब है कि आपके द्वारा पीया जाने वाला प्रत्येक कॉन्यैक प्रामाणिकता की मुहर के साथ आता है। आइए कॉन्यैक पर एक नज़र डालें और इस विश्व प्रसिद्ध ब्रांडी के उत्पादन के मूल में अंगूर के विवरण।
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कॉन्यैक के अंगूर
कॉन्यैक के उत्पादन में इस्तेमाल की जाने वाली तीन मुख्य सफेद शराब अंगूर की किस्में हैं:
शराब मिश्रण क्या है
- ट्रेबियानो टोस्कानो (फ्रांस में उगनी ब्लैंक के रूप में जाना जाता है 'ऊ-नी ब्लैंक')
- फोले ब्लांच
- सहोदर
उग्नी ब्लैंक क्षेत्र के 196,000 एकड़ (79,600 हेक्टेयर - 4x नापा घाटी के आकार का!) का 98% बनाता है और कभी-कभी फोले ब्लांच या कैमसार्ड के साथ मिश्रित होता है। वाइनग्रोवर्स में 10% तक अंगूर की अन्य किस्मों का भी उपयोग करने की संभावना है, जिसमें फोलिगनन, जुरानकोन ब्लैंक, मेसलीअर सेंट-फ्रांकोइस, मोंटील्स या सेमिलन की दुर्लभ किस्में शामिल हैं।
ब्रांडी से पहले कॉग्नेक वाइन है
कॉग्नेक ब्रांडी बनने से पहले, सफेद अंगूर को शराब में किण्वित किया जाता है। क्योंकि यह क्षेत्र बहुत ठंडा है, ट्रेबियानो अंगूर मिठास के निम्न स्तर के साथ बहुत अम्लीय अंगूर का उत्पादन करते हैं, जिसका अर्थ है कि मदिरा शराब के निम्न स्तर (7-9% एबीवी) के साथ बहुत तीखा है।
इस प्रकार की वाइनमेकिंग की एक ख़ासियत यह है कि कॉन्यैक उत्पादकों को मना किया जाता है चैपट करना (चीनी जोड़ें) या उनकी मदिरा में सल्फर जोड़ें यह सुनिश्चित करता है कि आधार शराब शुद्ध है, बिना योजक के आसवन को प्रभावित कर सकता है।
क्या शराब का एक गिलास आपको सोने में मदद करेगा
मादक किण्वन पूरा होने के बाद, मदिरा भी एक प्रक्रिया से गुजरती है जिसे कहा जाता है अस्वस्थ किण्वन। Malolactic किण्वन एक प्रक्रिया है जहां शराब में तीखा मैलिक एसिड लैक्टिक एसिड चखने वाले क्रीमियर में परिवर्तित हो जाता है। प्रक्रिया कॉन्यैक आधारित वाइन की अम्लता को भी थोड़ा कम करती है।
कॉन्यैक को अक्सर एक दौर में आनंद लिया जाता है, आत्मा के जटिल सुगंध को बेहतर ढंग से इकट्ठा करने के लिए लगभग ग्लोब के आकार का ग्लास। कॉन्यैक के लिए सबसे उचित ग्लास है a ट्यूलिप के आकार का ग्लास। द्वारा द्वारा जोहान लार्सन
कॉग्नाक स्पेशल में डिस्टिल्ड है चारेंटिस पॉट स्टिल्स
कॉग्नेक के उत्पादन में निरंतर आसवन (कैसे जिन और वोदका बनाया जाता है) निषिद्ध है। इसके बजाय, निर्माता एक विशेष प्रकार के एलेम्बिक पॉट के साथ डबल-डिस्टिलेशन की लंबे समय से स्थापित विधि का पालन करते हैं, जिसे अभी भी 'चारेंटाईस' तांबा कहा जाता है।
आसवन 1 नवंबर से शुरू होता है और 31 मार्च से पहले पूरा करने की आवश्यकता होती है। फसल के बाद कॉग्नाक की उम्र 1 अप्रैल से शुरू होती है। इस तिथि से हम कॉन्यैक की उम्र (विंटेज कॉन्यैक के लिए बचत, जो फसल की तारीख को लेबल किया जाता है) की गणना करते हैं।
तब जो भावना उभरती है उसे फ्रांसीसी द्वारा संदर्भित किया जाता है ब्रांडी ('ओह दुह वे'), या 'जीवन का पानी', और 72.4% एबीवी (148.4 प्रमाण) की अधिकतम शराब सामग्री है। इस स्तर पर, कॉन्यैक पूरी तरह से पारदर्शी (स्पष्ट) है जो बहुत ही केंद्रित फल आड़ू जैसी सुगंध के साथ है।
'कॉन्यैक कलर' एजिंग से आता है
कॉग्नेक को इसका रंग और कारमेल, टॉफी, चमड़ा, नारियल, और ओक उम्र बढ़ने से मसाले की समृद्ध सुगंध मिलती है। ओक बैरल परंपरागत रूप से लिमोसिन और ट्रोनकैस जंगलों से आते हैं, हालांकि आज वे कहीं और से आ सकते हैं।
कॉग्नेक के लिए दो प्रकार के ओक का उपयोग किया जाता है: सीसिल और पेडुंकलेट ओक। Sessile oak को कम टैनिन (जो कॉन्यैक को कसैला बना सकता है) और अधिक मिथाइलोक्टेलेक्टोन्स (उर्फ 'व्हिस्की लैक्टोन,' जो हैं प्रभाव यौगिकों कि लकड़ी, कोला और नारियल की सुगंध देना)। यहाँ उम्र बढ़ने कॉन्यैक के बारे में कुछ तथ्य हैं:
- Eaux de vie की आयु कम से कम दो वर्ष होनी चाहिए कॉग्नैक कहा जाता है।
- रंग गहरा हो सकता है कॉन्यैक युग के रूप में (हालांकि पुरानी लकड़ी में बहुत पुराने कॉग्नेक के मामले हैं जो बहुत पीला रंग है!)।
- कॉग्नाक के विभिन्न प्रकार, वीएस, वीएसओपी और एक्सओ सहित, विभिन्न उम्र बढ़ने की आवश्यकताओं को निर्दिष्ट करते हैं।
- ईगल-डी-वी का एक हिस्सा वाष्पित हो जाता है उम्र बढ़ने के दौरान (कुल इन्वेंट्री का लगभग 2% - प्रति वर्ष 22 मिलियन बोतलों के बराबर!)।
- शुद्ध, डिस्टिल्ड या डिमिनरलाइज्ड पानी मिलाया जाता है कॉग्नाक को एक तैयार उत्पाद बनाने के लिए जो 40% एबीवी है (हालांकि कुछ उत्पादकों ने 'पीपे की ताकत' बेची है। कॉग्नेकस लगभग 50% -60% पर है जहाँ वाष्पीकरण ने एबीवी को स्वाभाविक रूप से कम कर दिया है - देखें कॉग्नाक ग्रोस्पेरिन )
- शराब का वाष्पीकरण काव्य को 'एन्जिल्स शेयर' कहा जाता है।
- कारमेल रंग, बोइस और चीनी का उपयोग रिलीज से पहले कॉन्यैक के स्वाद / लुक को समायोजित करने की अनुमति है। Boisé लकड़ी के चिप्स को पानी में उबालकर बनाया जाता है, फिर चिप्स को निकालकर धीरे-धीरे शेष तरल को कम किया जाता है। वैसे, इन तरीकों को गंभीरता से ठीक कॉन्यैक में रखा गया है, लेकिन काफी प्रचलित बड़े उत्पादन वीएस हैं जहां गहरे रंग की गुणवत्ता के साथ जुड़ा हुआ है।
कॉन्यैक प्रकार सम्मिश्रण के साथ बनाए गए हैं
कॉग्नेक ब्रांडीज के अधिकांश हम जानते हैं कि मिश्रित हैं। यह सेलर मास्टर का जादुई काम है: सैकड़ों अलग-अलग ईक्स-डी-वी को संयोजित करना और मिश्रण करना और प्रत्येक निर्माता के विशिष्ट चरित्र के साथ पूरी तरह से संतुलित मिश्रण बनाना। आज बाजार में तीन प्राथमिक प्रकार के कॉन्यैक हैं:
कॉग्नेक के प्रकार
- वी। एस। बहुत विशेष (न्यूनतम दो वर्ष का) पीपा उम्र बढ़ने )
- वी.एस.ओ.पी. बहुत सुपीरियर ओल्ड पेल (कम से कम चार साल की कैस एजिंग)
- X.O. अतिरिक्त पुराना (कम से कम छह साल के पीपा उम्र बढ़ने, लेकिन कानून बदल जाएगा, और 2018 से यह 10 साल होने जा रहा है)
कॉन्यैक के प्राथमिक तीन प्रकारों से परे कॉन्यैक बोतलों पर कई अन्य नाम और शीर्षक हैं, जैसे: प्रीमियम (वीएस), अतिरिक्त (अनिवार्य रूप से वीएसओपी- कम से कम छह साल की उम्र के साथ), नेपोलियन (वीएसओपी और एक्सओ के बीच), विंटेज ( एक एकल विंटेज कॉन्यैक), रेज़र फेमिलियल (फैमिली रिज़र्व), ट्रेज़ वीइल रेज़र्व (वेरी ओल्ड रिज़र्व), एक्स्ट्रा, हॉर्स डी'ज और हेरिटेज (जिसमें 40, 50, 60 या अधिक उम्र के वर्ष हो सकते हैं!)। इन उपर्युक्त विशिष्टताओं की फ्रांस के अपीलीय बोर्ड द्वारा बारीकी से निगरानी की जाती है।
'ब्लैक' या 'डबल ओकेड' या 'बहुत ही बढ़िया कॉन्यैक' जैसे अन्य नामों का उपयोग ब्रांड द्वारा अपने कॉग्नेक ब्रांडीज़ को एक विशेष बैच (जो कि एक नुस्खा भी हो सकता है, जिसमें कारमेल रंग या चीनी शामिल है!) का उपयोग करने के लिए किया जाता है।
इसलिए, यदि आप गुणवत्ता का आधिकारिक पद चाहते हैं, तो आधिकारिक वर्गीकरण देखें और उस बोतल के लिए निर्माता के नोट्स प्राप्त करें।
कॉन्यैक ब्रांड्स
जब हम कॉन्यैक दुनिया को बेहतर तरीके से जानना शुरू करते हैं, तो हमें पता चलता है कि चार बड़े भाई हैं- वे कॉन्यैक ब्रांड के सबसे बड़े जानकार हैं। ये चार ब्रांड दुनिया के 90% बाजार पर राज करते हैं। पांचवां सबसे बड़ा, कॉन्यैक कैमस, अभी भी एक ही परिवार द्वारा चलाया जाता है।
सबसे बड़ा कॉन्यैक ब्रांड्स:
- हेनेसी
- मार्टेल
- रेमी मार्टिन
- Courvoisier
इस क्षेत्र में 4,451 शराब बनाने वाले हैं, लेकिन केवल कुछ (लगभग 350) ने एक ब्रांड लेबल बनाया और अपने नाम के तहत कॉन्यैक को बेचा। इनमें से लगभग 300 'कुछ' छोटे उत्पादक हैं।
शराब कब तक चलती है
अधिकांश निर्माता अपने बेस वाइन और ईक्यू-डे-वी को बड़े ब्रांडों को बेचते हैं, अपने लिए एक छोटा सा हिस्सा रखते हैं। कुछ प्रति वर्ष केवल कुछ हजारों या कुछ सौ बोतलें बेचते हैं, और अधिकांश निर्यात नहीं करते हैं!
यदि आप इस क्षेत्र का दौरा करते हैं, तो आप बहुत ही दिलचस्प जैविक और यहां तक कि उजागर करेंगे biodynamic उत्पादकों! कॉन्यैक वास्तव में एक अद्भुत और बड़ा उद्योग है जो लगभग 16,800 सक्रिय व्यक्तियों से बना है, और 50,000 से अधिक लोग कॉन्यैक के उत्पादन से दूर रहते हैं। यह बड़े और छोटे उत्पादकों के बीच एक सहजीवन है। एक के बिना दूसरे का अस्तित्व नहीं होगा।
कॉन्यैक का क्षेत्र
कॉन्यैक का उत्पादन केवल फ्रांस के छोटे से क्षेत्र में किया जा सकता है, जो मुख्य रूप से बोर्डो से 100 किमी उत्तर में है - चारेंट और चारेंट-मैरीटाइम का विभाग, मुख्य रूप से। यह अटलांटिक महासागर से घिरा हुआ बाईं ओर, और दाईं ओर मासिफ सेंट्रल तलहटी द्वारा निर्मित है।
19 वीं शताब्दी के मध्य में, भूविज्ञान के एक प्रोफेसर हेनरी कोक्वांड नामक एक सज्जन ने इस क्षेत्र की मिट्टी का अध्ययन किया और औवे-डे-वीआई (दूसरे आसवन से प्राप्त जीवन-पारदर्शी आत्मा का पानी) की गुणवत्ता के आधार पर एक मिट्टी का वर्गीकरण विकसित किया। प्रत्येक मिट्टी का उत्पादन हो सकता है। यह वह है जिसने कॉग्नाक के विभिन्न उप-क्षेत्रों की पहचान की शुरुआत की।
कॉग्नेक का संकट
ग्रांडे शैम्पेन (उत्पादन का लगभग 17%)
प्रमुख पुष्प गुलदस्ता के साथ लाइट ईक्स-डी-वी। पूर्ण परिपक्वता प्राप्त करने के लिए उन्हें ओक में लंबी उम्र की आवश्यकता होती है। अधिक कठोर चूना पत्थर, रेत और मिट्टी के बाहरी क्षेत्रों के साथ मिट्टी नरम चाक है।
पेटीएम शैम्पेन (उत्पादन का लगभग 22%)
ग्रांडे शैम्पेन के समान, लेकिन असाधारण चालाकी के बिना। यहां की मिट्टी ग्रैंड चंपेन के समान है, लेकिन नरम चाकली के क्षेत्र गहरे और कम छिद्रपूर्ण हैं, जो पौधों के पोषक तत्वों के तरीके को बदल देता है।
सीमाएँ (उत्पादन का लगभग 5%)
सबसे छोटा क्रूज़, जो वायलेट्स की बहुत चिकनी सुगंध के साथ, ठीक और गोल ईक्स-डी-वी का उत्पादन करता है।
फिन बोइस (उत्पादन का लगभग 43%)
गोल, ईगल-डी-विए कि ताजे दबाए गए अंगूरों की सुगंध के साथ काफी जल्दी से उम्र।
बोन बोइस (उत्पादन का लगभग 12%)
ये गरुड़-डी-विए उम्र जल्दी से।
साधारण इमारती लकड़ी (उत्पादन का लगभग 1%)
बोन बोइस के समान, लेकिन अधिक देहाती चरित्र के साथ।
प्रत्येक क्रूज़ (क्षेत्र) में एक विशिष्ट चरित्र होता है, और वाइन और ओउ-डी-वी को अलग-अलग सुगंध देता है। यदि आपको लेबल पर इन नामों में से कोई भी दिखाई नहीं देता है, तो यह लगभग सुनिश्चित है कि विभिन्न क्षेत्रों के विभिन्न आयु वर्ग के ई-डी-वि का मिश्रण है। हालांकि, हम प्रत्येक क्रू से सिंगल वैरिएंट कॉन्यैक ब्रांडीज भी पा सकते हैं। उत्तेजित करनेवाला! यदि लेबल पर '1er क्रूज़' लिखा गया है, तो यह पूरी तरह से ग्रांड चंपेन से एक कॉन्यैक है।
बढ़िया शैम्पेन लेबल पर ग्रांडे और पेटाइट शैम्पेन का मिश्रण इंगित करता है, जिसमें न्यूनतम 50% ग्रांडे शैम्पेन होता है। 
कॉग्नेक सर्दियों में उनीनी ब्लांक (उर्फ ट्रेबियानो टोस्कानो) के वाइनयार्ड्स। फोटो सौजन्य कॉन्यैक एम्बेसी
कॉग्नेक हेरिटेज एंड टेरोइर
स्कैंडेनेविया, यूनाइटेड किंगडम या आयरलैंड के व्यापारियों को इस क्षेत्र से प्यार हो गया, और इस क्षेत्र में कंपनियों का निर्माण हुआ। यही कारण है कि कॉग्नेक में कई ब्रांड नाम फ्रेंच नहीं हैं (जैसे रिचर्ड हेनेसी-आयरिश, जीन मार्टेल जर्सी, लार्सन, ब्रास्टैड, बाचे-गैब्रिएल्सन, बिर्केडल हार्टमैन-सभी नॉर्वेजियन नामों से थे!) यह भी बताता है कि अंग्रेजी में वीएस, वीएसओपी और एक्सओ के गुणवत्ता स्तर क्यों हैं।
दिलचस्प रूप से पर्याप्त है, कॉन्यैक का केवल 2-3% फ्रांस में बेचा जाता है और लगभग सभी कॉन्यैक उत्पादन का निर्यात किया जाता है। सबसे बड़ा बाजार अमेरिका है (अफ्रीकी अमेरिकियों के एक मजबूत समुदाय के साथ, जैसे कि क्लबों में वीएस गुणवत्ता पीने वाले), फिर अगले सबसे बड़े बाजार सिंगापुर और चीन हैं।
रेड वाइन के 8 औंस में कितनी कैलोरी
इस क्षेत्र में आप ध्यान दें कि शैंपेन शब्द का उपयोग एक संयोग नहीं है। मिट्टी फ्रांस के उत्तर-पूर्व में उस क्षेत्र से बहुत मिलती-जुलती है - मिट्टी, चाकली, पतली और चूना पत्थर से भरी। फ्रेंच में, बड़े का अर्थ है बड़ा और इस क्षेत्र में हमें बड़ी पहाड़ियाँ मिलेंगी। पेटिट शैम्पेन में छोटी-छोटी पहाड़ियाँ हैं।
बोइस या वुड्स का अनुवाद इस प्रकार किया जाता है: ठीक, अच्छा और साधारण लकड़ी। एक सरल व्याख्या यह है कि इस क्षेत्र में दाख की बारियां लगाए जाने से पहले बहुत सारी घने जंगल थे और विशेषण गुणवत्ता से संबंधित नहीं थे। हालांकि निष्पक्ष होना, वर्गीकरण, बाजार की उपस्थिति और शैम्पेन और सीमा क्षेत्रों की प्रतिष्ठा के कारण इन क्षेत्रों से एक महान सौदा कम कॉन्यैक है।
अंत में, कॉग्नेक की प्रगति और इतिहास को दिखाने के लिए यहां कुछ तिथियां दी गई हैं:
- कॉन्यैक के उत्पादन के लिए सीमांकित क्षेत्र 1909 में स्थापित किया गया था
- 1936 से डिक्री ने अंगूर की किस्मों को शराब के विस्तार के लिए उपयोग करने का उल्लेख किया
- 1938 में, कॉग्नाक ने उत्पादन के छह जिलों का उपयोग करना शुरू कर दिया