पुरानी मदिरा का स्वाद कैसा होता है? और ... यह सवाल कि हम सभी सोच रहे हैं: क्या पुरानी वाइन, युवा वाइन से बेहतर है? एक ही वाइनरी से एक ही वाइनरी से लगभग 30 वर्षों के लिए उत्पादित एक शराब (एक मर्लोट) का अवलोकन करके उम्र की मदिरा कैसे सीखें। आप जो खोजेंगे वह आपको आश्चर्यचकित कर सकता है, यह निश्चित रूप से हमें आश्चर्यचकित करता है।
आयु कैसी है
जब हम शराब की बात करते हैं, तो हम 'बड़े, बेहतर' सुनते हैं, लेकिन क्या यह सच है?
वास्तव में, ऐसी कई वाइन नहीं बनती हैं, जो पिछले (शायद बाजार का केवल 3%) बनती हैं। इसके अलावा, ये कलेक्टर वाइन को आम तौर पर बड़े स्वाद के लिए नहीं छोड़ते हैं जब वे पहली बार रिलीज़ होते हैं। वे अक्सर 'बंद,' 'तंग,' '', 'भद्दा' या 'पकड़' जैसे शराब का वर्णन करते हैं और यहां तक कि कभी-कभी कम रेटिंग के साथ टैग किए जाते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि शराब पूरी क्षमता तक खुलने के लिए पर्याप्त नहीं है।
सूखी सफेद शराब के प्रकार
का चयन करना सही उम्र के लायक शराब
इस परीक्षण को करने के लिए हमें निश्चित होना था कि हम शुरू से ही शराब का निर्माण कर रहे थे। मदिरा कि उम्र अच्छी तरह से बढ़ गई होगी संरचनात्मक लक्षण (अम्लता की तरह और टनीन ) जो समय के साथ शराब बदलता है एक रनवे की तरह काम करता है। हमने एक ऐसी वाइन की मांग की, जिससे हर कोई परिचित हो और डकहॉर्न के थ्री पाल्स वाइनयार्ड मेरलॉट में आया हो जो सेलार-योग्यता के लिए एक प्रतिष्ठा है।
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अभी खरीदोविंटिज टेस्ट किया गया :
- 2011
- 2006
- 1999
- 1987
उम्र के साथ रंग कैसे बदलता है
मदिरा की उम्र के रूप में हम लाल रंग (एंथोसायनिन) का निरीक्षण करते हैं जो अधिक गहरे माणिक और बैंगनी रंग से बदलते हुए लाल और नारंगी रंग के होते हैं। मेरलॉट वास्तव में उन किस्मों में से एक है जो अन्य लाल वाइन (जैसे कैबेरनेट सॉविनन) की तुलना में तेजी से नारंगी जाने के लिए प्रसिद्ध है। यदि आप लंबे समय तक इंतजार करते हैं, तो लाल वर्णक अंततः एक सुस्त पारदर्शी भूरा रंग बन जाएगा (जैसे कि एक सेब जैसा)।
शुरुआती लोगों के लिए अच्छी रेड वाइन
जब हमने मर्लोट की लगभग 30 साल पुरानी बोतल को खोला तो हम हैरान रह गए, हालाँकि रंग बदल चुका था, फिर भी शराब रंग में काफी अपारदर्शी थी। यह भी सबसे युवा विंटेज की तुलना में केंद्र में अधिक अपारदर्शी लग रहा था। हमें संदेह है कि इस शराब में निम्न शराब का स्तर (12.9% बनाम 14.5% पर सूचीबद्ध) के साथ करना पड़ सकता है क्योंकि शराब रंग को भंग करने के लिए जाना जाता है। इस बात की भी संभावना है कि शराब का उत्पादन कम सल्फर के साथ किया गया था (हालांकि हमारे पास इसका कोई प्रमाण नहीं है), लेकिन सल्फर डाइऑक्साइड-सल्फाइट्स, -ब्लॉक एंथोसायनिन भी।
उम्र के साथ स्वाद कैसे बदलता है
एक तरह के बेल कर्व में वाइन की उम्र होती है, जो इसके बनने के बाद कई दशकों तक फैल सकता है।
मदिरा की उम्र के रूप में हम अम्लता की संरचनात्मक विशेषताओं का निरीक्षण करते हैं और टैनिन फीका होने लगते हैं। इसके अलावा, सबसे अनुभवी tasters पुराने वाइन का वर्णन करते हैं क्योंकि धीमी गति से ऑक्सीकरण से अधिक सूखे या स्टू फल और मसाले की विशेषताएं होती हैं।
1999 और 1987 की यात्रा को चखने के दौरान, हमने शराब में अम्लता और टैनिन के साथ-साथ ताज़े और तीखे फलों से अधिक सूखे या तीखे फलों को बदलने की स्पष्ट विशेषताओं पर ध्यान दिया। दिलचस्प बात यह थी कि, समय के साथ, वाइन में फलों का स्वाद खुल गया और अधिक बोल्ड हो गया। यह अप्रत्याशित था कि युवा मदिरा को शुरू करने के लिए बहुत अधिक फल नहीं थे और फल का स्वाद आमतौर पर थोड़ा तीखा था।
लगभग 17 साल की उम्र बढ़ने के बाद, शराब आखिरकार खुल गई।
रेड वाइन को स्टोर करने के लिए सही तापमान
शराब का सही क्षण
इस विशेष मर्लोट के साथ एक क्षण था जहां विंटेज ने स्वाद लिया, क्योंकि टैनिन, अम्लता और शराब की सभी विशेषताएं सही संतुलन में थीं और यह तब भी था जब फल के माध्यम से चमकता था। 1999 की बोतल (शराब लगभग 17 साल पुरानी है) में अभी भी ब्लूबेरी और स्ट्रॉबेरी सुगंध के साथ-साथ सूखे स्ट्रॉबेरी के अन्य रोचक वृद्ध स्वादों और सूखे पत्तों को खत्म किया गया था। यह जटिल था।
चखने के नोट्स
चखने की शर्तें: ग्लास में शराब डालो और ~ 10 मिनट के लिए हवा दें और फिर एक 54 एफ कमरे (यहां ठंड में!) में चखा।
2011 डकहॉर्न 3 पाम्स वाइनयार्ड नपा वैली मेरलोट
- दृश्य: मामूली धुंध। दीप वायलेट रूबी कोर रूबी-गार्नेट रिम के 1/3 सेमी चौड़े मेनस्कस में होता है। आंसुओं का वायलेट-टिंगिंग धुंधला हो जाना।
- गंध: स्वच्छ। मीडियम माइनस इनटेन्सिटी (उदा। 'बंद') काले करंट, स्ट्रॉबेरी सॉस, वॉयलेट और पेस्टिल कैंडी की सुगंध।
- स्वाद / संरचना: स्वच्छ। मध्यम तीव्रता। मध्यम प्लस अम्लता, मध्यम प्लस ठीक अनाज टैनिन और मध्यम शराब। स्ट्रॉबेरी सॉस, तीखा ब्लैकबेरी और वेनिला का स्वाद जो मुंह में पकने वाली अम्लता की ओर जाता है जो कि ताजे तीखे आलूबुखारे और मध्य तालू पर बारीक दानेदार टैनिन जैसा होता है। खत्म ताजा ब्लैकबेरी, ताजा स्ट्रॉबेरी और सुस्त टैनिन के नोटों के साथ मध्यम लंबा है।
- सूचीबद्ध ABV: 14.5%
2006 डकहॉर्न 3 पाम्स वाइनयार्ड नापा वैली मेरलोट
जो शराब गिलास का उपयोग करने के लिए
- दृश्य: बहुत मामूली धुंध। दीप माणिक कोर, जो माणिक के 1/3 सेमी चौड़े मेनसीस में लाल-रूबी रिम के लिए जाता है। आँसुओं की धार।
- गंध: स्वच्छ। मिठाई ब्लैकबेरी सॉस, बेर सॉस, ऐनीज़, रास्पबेरी हार्ड कैंडी और वेनिला की बोल्ड तीव्रता सुगंध।
- स्वाद / संरचना: स्वच्छ। मध्यम प्लस बोल्डनेस मुख्यतः संरचनात्मक गुणों (जैसे टैनिन) और फल से नहीं। (उर्फ यह 'तंग' है) मध्यम से उच्च अम्लता, उच्च टैनिन और मध्यम शराब। रास्पबेरी सॉस और हरी रेनियर चेरी का स्वाद जो मजबूत टैनिन की ओर जाता है जो मध्य तालु पर जीभ डिप्रेसर की तरह महसूस होता है। ब्लैक टी और हिबिस्कस के नोट्स के साथ फिनिश मध्यम है।
- सूचीबद्ध ABV: 14.5%
1999 डकहॉर्न 3 पाम्स वाइनयार्ड नापा वैली मेरलोट
- दृश्य: थोड़ा धुंध, कुछ कण। 1/2 सेमी चौड़ा मेनस्कस के साथ मध्यम रूबी कोर, लाल-रूबी से लाल ईंट रिम पर शुरू होता है। आँसुओं की धार।
- गंध: स्वच्छ। मीठे स्टीव्ड प्लम, ब्लैकबेरी, पास्टिल कैंडी (एनीज़ सीड), स्ट्रॉबेरी फ्रीज़र जैम, वनीला और मिल्क चॉकलेट के हल्के संकेत की बोल्ड इंटेंसिटी सुगंध।
- स्वाद / संरचना: स्वच्छ। बोल्ड स्वाद। मध्यम प्लस अम्लता, मध्यम प्लस ठीक अनाज टैनिन, मध्यम प्लस शराब। स्ट्रॉबेरी सॉस, मीठी चेरी सॉस, मिल्क चॉकलेट, एक दिलकश सफेद मिर्च के स्वाद के स्वाद के साथ मध्य तालू पर ताजे रसभरी बनते हैं। खत्म लंबे समय तक और धीरे-धीरे कोको पाउडर, सूखे पत्ते, सूखे स्ट्रॉबेरी के नोटों में शराब के बाद होता है।
- सूचीबद्ध ABV: 14.5%
1987 डकहॉर्न 3 पाम्स वाइनयार्ड नपा वैली मेरलोट
- दृश्य: हाज़ी। नारंगी से ईंट ईंट के लाल रंग से शुरू होने वाले एक सेमी चौड़े मेनिस्कस के साथ गहरी अपारदर्शी माणिक कोर। आंसुओं का कोई दाग नहीं
- गंध: स्वच्छ। स्टार ऐनीज़, बोल्ड प्लम, करोब, सूखे मिर्च काली मिर्च, धूप में सुखाया हुआ स्ट्रॉबेरी, बेहोश वनीला बीन और सूखे पत्ते
- स्वाद / संरचना: स्वच्छ। मध्यम प्लस साहस, मध्यम अम्लता, मध्यम ठीक दानेदार टैनिन, मध्यम प्लस शराब। मदहोश करने के लिए मदहोश आलूबुखारे का स्वाद, रसभरी और सफेद मिर्च खट्टी चेरी की चटनी और गुलाब के तने में मिलती है। खत्म लंबे समय तक और धीरे-धीरे सूखे गुलाब, सूखे पत्ते, प्रून और शराब के बाद के नोटों के साथ फीका होता है।
- सूचीबद्ध ABV: 12.9%