देर से पकने वाली वाइन क्या हैं?
देर से कटाई वाली मदिरा अंगूर से बनाई जाती है जो कि अपनी चरम सीमा तक पहुंचने के बाद भी बेल पर छोड़ दी जाती है। जब अंगूर लटके होते हैं (बहुत ही शाब्दिक रूप से) तो लटकने से रह जाते हैं, वे समय के साथ अधिक मीठा हो जाते हैं क्योंकि प्रत्येक व्यक्ति में डिहाइड्रेट्स और चीनी की मात्रा अधिक केंद्रित होती है। देर से पकने वाली अंगूर (आमतौर पर नियमित फसल के समय के 1-2 महीने बाद ली जाती है) का उपयोग ऐसी शराब बनाने के लिए किया जाता है जिसमें मानक टेबल वाइन की तुलना में उच्च अवशिष्ट शक्कर और उच्च संभावित अल्कोहल दोनों होते हैं। तकनीकी रूप से, किसी भी शराब के अंगूर की कटाई देर से की जा सकती है (चारोद्नेय, सिराहा, पिनोट ग्रिस, आदि), लेकिन आप उच्च गुणवत्ता वाली देर से फसल काटने की अपनी क्षमता के कारण दूसरों के चुने हुए कुछ अंगूरों को देखना पसंद करेंगे।
यहां 4 असाधारण अंगूर की किस्में हैं जो देर से कटाई वाली वाइन के लिए उपयोग की जाती हैं जो अच्छी तरह से मांगने लायक हैं।
लेट हार्वेस्ट वाइन
देर से पकने वाली वाइन परोसें
अधिकांश देर से कटाई वाली वाइन को 45-55–F (7–13 )C) के आसपास ठंडा किया जाता है, और 2.5-3 औंस में डाला जाता है। (75-90 मिली) अंश और छोटे में परोसा जाता है मिठाई शराब के गिलास। यदि आपके पास मिष्ठान वाइन ग्लास नहीं है, तो इसके बजाय बस सफेद वाइन ग्लास का उपयोग करें।
रिस्लीन्ग
रिस्लीन्ग सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है जिसका उपयोग देर से फसल की मदिरा बनाने के लिए किया जाता है। यह स्वाभाविक रूप से उच्च अम्लता के कारण शराब की इस शैली के लिए एक आदर्श अंगूर है (अंगूर लता पर लटकाए जाने के कारण अम्लता खो देते हैं)। जर्मनी, उत्तरी फ्रांस, न्यूजीलैंड और वाशिंगटन राज्य सहित, सबसे अच्छी देर से कटाई वाली रिस्लींग वाइन ठंडी जलवायु (जहां तापमान में तेजी से गिरावट आती है) से आती है।
- चखने के नोट: खुबानी, शहद, कैंडिड नींबू, अदरक और चमेली के अरोमा। तालू पर, शराब मीठी है, झुनझुनी अम्लता के साथ खत्म होने पर लिमोन नोटों को उजागर करती है।
- जोड़ी की सिफारिश: नींबू क्रीम पाई या नींबू पाउंड केक के साथ देर से कटाई रिस्लीन्ग का प्रयास करें।
जर्मनी में, देर से कटाई रिस्लीन्ग को स्पैटलिस ('स्पेट-ले-कह') और ऊपर के रूप में लेबल किया गया है प्रदायक वर्गीकरण प्रणाली। मीठी मदिरा के लिए, आप विशेष रूप से बीयरनौसेले रिस्लीन्ग से प्रसन्न होंगे जो आमतौर पर आधी बोतलों में बेचा जाता है।
फ्रांस में, आप देर से कटाई रिस्लीन्ग पाएंगे Alsace में 'वेजेज टार्डिव' (या VT) के रूप में लेबल किया गया। शराब काफी दुर्लभ है लेकिन स्वाद के लायक है।
वाइन चखने के लिए मेरी तकनीकें जानें
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अभी खरीदोसंयुक्त राज्य अमेरिका में, में निर्माता न्यूयॉर्क तथा वाशिंगटन देर से फसल पैदा करने के लिए एक आदर्श ठंडी जलवायु है। इस शैली की तलाश करने के लिए एक शानदार जगह है, लेकिन आप यह भी देख पाएंगे न्यूयॉर्क।
विडाल व्हाइट
विडाल ब्लैंक (या बस विडाल) एक विशेष अंगूर की किस्म है जो अमेरिकी लोगों के साथ पार किए गए यूरोपीय अंगूरों की एक संकर प्रजाति है (हर कोई एक म्यूट को प्यार करता है)। इस क्रॉसिंग का नतीजा एक बहुत ठंडा-हार्डी सफेद अंगूर है जो शानदार देर से कटाई मदिरा बनाता है। बेल के मौसम की सहिष्णुता के कारण, अंगूर अक्सर सर्दियों के पहले फ्रीज के माध्यम से पीड़ित होने के लिए बेल पर छोड़ दिया जाता है और बाद में बकाया बर्फ वाइन का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है। तुम्हे पता चलेगा विडाल ब्लैंक संयुक्त राज्य भर में व्यापक है (न्यूयॉर्क के ऊपर से मिनेसोटा तक) और यह कनाडा में एक बहुत ही महत्वपूर्ण किस्म है।
- चखने के नोट: सूखे नाशपाती, वेनिला, मोम, और नारंगी मुरब्बा की तीव्र सुगंध। वाइन अमीर और केंद्रित स्वाद, खत्म पर नारंगी छील के कुरकुरा स्वाद का प्रदर्शन।
- जोड़ी की सिफारिश: एप्रिकॉट मैकरून या कॉटी चीज़ जैसे कॉम्पे के साथ लेट फ़सल विडाल ब्लैंक आज़माएं।
कनाडा में, सर्दियों में अंगूरों को ठंडा करने के लिए लगातार ठंडी होती है ताकि अधिक कीमती बर्फ की शराब का उत्पादन किया जा सके। दुनिया में बर्फ की मदिरा का सबसे बड़ा उत्पादक, जिसे इंस्किलिन कहा जाता है, ओंटारियो में स्थित है।
न्यूयॉर्क में और पूर्वोत्तर के कई राज्यों में, आपको छोटे उत्पादकों से आने वाली देर से फसल विडाल ब्लैंक के उत्कृष्ट उदाहरण मिलेंगे।
Sauternes
Sauternais एक शराब शैली है जिसका नाम बॉरडॉ में एक क्षेत्र के नाम पर रखा गया है जिसे Sauternes ('सोह-टर्न') कहा जाता है, जो ज्यादातर सॉविनन ब्लैंक और सेमिलॉन अंगूर का मिश्रण है। के लिए रहस्य Sauternes क्षेत्र गोनोन नदी के एक विशेष रूप से धुंधले हिस्से से इसकी निकटता है। कोहरे में दाख की बारियां होती हैं और अंगूर को नेक्रोट्रोफिक फल कवक से संक्रमित किया जाता है जिसे बोट्रीटीस सिनेरिया कहा जाता है ( उर्फ 'नेक रोट' ) का है। अंगूर के आकार को देखने के बावजूद, मोल्ड वास्तव में अंगूर को मीठा करता है और असाधारण उच्च मिठास के साथ एक मिठाई शराब के लिए बनाता है।
- चखने के नोट: नींबू दही, शहद, अनानास और बादाम।
- जोड़ी की सिफारिश: वेनिला पॉट डी क्रीम, फ़ॉई ग्रास, एक धुली-छिलके वाली चीज़, या एक नरम, अखरोट जैसे पनीर जैसे म्यूटेस्टर के साथ ट्राई करें।
कैसे सड़ांध है 'महान?'
विशेष ग्रे मोल्ड के बारे में अधिक जानें जो वास्तव में कुछ अंगूरों पर इसके प्रभाव के लिए वांछित हैं।
वे इसे 'नोबल रोट' कहते हैं।
मस्कट
दुनिया में अंगूर के सबसे पुराने परिवारों में से एक मस्कट परिवार है, जिसमें कई किस्में शामिल हैं जो सफेद और लाल मदिरा दोनों बनाने के लिए उपयोग की जाती हैं। जबकि इस परिवार में कई अलग-अलग अंगूर शामिल हैं, एक मस्कट किस्म (लाल या सफेद) से सुगंध अचूक और अत्यधिक सुगंधित है। मस्कट वाइन को कई प्रकार की शैलियों में बनाया जाता है, लेकिन सबसे कीमती में से एक है देर से कटाई वाली मदिरा जो दुनिया भर में कई अलग-अलग तरीकों से बनाई जाती है।
- चखने के नोट: मंदारिन नारंगी, नारंगी फूल, गुलाब, खुबानी, और पागल।
- जोड़ी की सिफारिश: बादाम बिस्कुट के साथ देर से कटाई मस्कट की कोशिश करें।
इटली में, विन सेंटो (या वीनो सैंटो) नामक वाइन की पासिटो शैली में 4 साल तक का समय लगता है क्योंकि यह बहुत ही मीठा होता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, संतरे के मजबूत सुगंध वाले वाइन का उत्पादन करने के लिए आपको दुर्लभ अंगूर ऑरेंज मस्कट का उपयोग करने वाले कुछ उल्लेखनीय उत्पाद मिलेंगे।
ग्रीस मे, समोस के छोटे से द्वीप पर, आपको समोस का मस्कट मिलेगा, जो एक पुष्प और छोटी शैली में बनाया गया है जो सूखे से लेकर मिठाई तक है।
ऑस्ट्रेलिया मै, दुर्लभ रदरग्लीन मस्कट शराब में पाए जाने वाले कुछ उच्चतम मिठास स्तरों तक पहुंच सकता है।
मिठाई शराब गाइड
मिठाई की वाइन कई शैलियों, आकारों और आकारों में आती हैं। इस मिष्ठान्न वाइन गाइड में प्रमुख प्रकार की मिठाई वाइन के बारे में और जानें।
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