यदि आप शाकाहारी हैं (या एक को खिलाने के लिए जिम्मेदार व्यक्ति), तो आप इस धारणा के तहत हो सकते हैं कि शाकाहारी भोजन के साथ वाइन पेयरिंग सीमित है। इसके विपरीत, यह सच नहीं है! मांसाहारियों का मानना है कि इसके विपरीत, शाकाहारी भोजन समान रूप से रमणीय युग्म प्रदान करता है और यहां तक कि कई मांस आधारित व्यंजनों की तुलना में बोल्डर रेड वाइन के खिलाफ खड़ा हो सकता है। चूंकि यह शाकाहारी या शाकाहारी खाद्य पदार्थों की जोड़ी के साथ सबसे बड़ी चुनौतियों में से एक माना जाता है, इसलिए हम इस सिर से निपटेंगे और आपको शाकाहारी या शाकाहारी खाद्य पदार्थों के साथ बोल्ड रेड वाइन को पेयर करने के लिए कुछ प्रेरणादायक नए विचार देंगे।
शाकाहारी भोजन के साथ बोल्ड रेड वाइन पेयर करना
शाकाहारी या शाकाहारी खाद्य पदार्थों के साथ सिराह, कैबरनेट सॉविनन, और नेबियोलो जैसी वाइन को कैसे जोड़ा जाए।
एक घटक के रूप में शराब के बारे में सोचना शुरू करें।
जब आप शराब को इसके संरचनात्मक स्वाद घटकों (मीठा, खट्टा, कड़वा आदि) में तोड़ते हैं, तो शराब को एक घटक के रूप में व्यवहार करना आसान होता है जो सक्रिय रूप से एक डिश के साथ बातचीत करता है - इसके बजाय आप पक्ष में घूंट लेते हैं। एक महान वाइन पेयरिंग का लक्ष्य इन स्वाद घटकों को एक डिश के साथ संतुलित करना है ताकि एक साथ युग्मन प्रमुख जायके को उजागर करे।
यदि आपको स्वाद युग्मन पर अधिक स्पष्टीकरण की आवश्यकता है, तो इस सुपर भयानक 4-मिनट के वीडियो को देखें:
बोल्ड रेड वाइन के स्वाद प्रोफ़ाइल का पुनर्निर्माण
इसलिए, जब से हम शाकाहारी भोजन के साथ एक पूर्ण रूप से रेड वाइन जोड़ी बनाने का प्रयास कर रहे हैं, एक बोल्ड वाइन के मूलभूत स्वाद घटकों की पहचान करते हैं:
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एसिड: सभी वाइन स्पेक्ट्रम के एसिड पक्ष (~ 2.7-4 के बीच पीएच स्तर के साथ) पर झूठ बोलते हैं। फुल-बॉडी वाले रेड वाइन आमतौर पर 3.6 पीएच के आसपास होते हैं, इसलिए मौलिक रूप से, वे खट्टे हैं। आप इस खट्टेपन को अपने फायदे के लिए खाने और वाइन पेयरिंग में शराब के संतुलन के रूप में काम कर सकते हैं।
कड़वाहट: रेड वाइन में वर्णक और टैनिन शराब में कड़वाहट और कसैलेपन को जोड़ते हैं, जो कि तालू को साफ करने वाला प्रभाव दिखाता है (यह शाब्दिक रूप से आपकी जीभ से प्रोटीन को 'स्क्रैप' करता है, यही कारण है कि कुछ लोग लाल वाइन को 'सुखाने' के रूप में वर्णित करते हैं) सनसनी)। जोड़ी बनाते समय कड़वाहट और कसैलेपन की विशेषताएं नोट करना महत्वपूर्ण है क्योंकि आपको भोजन के साथ उनके प्रति असंतुलन की आवश्यकता होगी।
तीव्रता का स्तर: हां, पूरे शरीर में लाल मदिरा बोल्ड है। बोल्ड वाइन के पूरक के लिए, आपको उन्हें ऐसे खाद्य पदार्थों के साथ मेल खाना होगा, जिनमें समान या समान तीव्रता हो (यही वजह है कि भुने हुए मीट इस प्रकार अब तक पसंद किए जाने वाले विकल्प हैं)।
आधार स्वाद: चूंकि अंगूर के साथ मदिरा बनाई जाती है, इसलिए आमतौर पर उनमें स्वाद होता है। बोल्डर रेड आमतौर पर बेर, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी और ब्लैक करंट फ्लेवर के साथ स्पेक्ट्रम के अंधेरे फल पक्ष में होते हैं। अधिक लाल फल (रास्पबेरी, चेरी, आदि) स्वाद के साथ कुछ अपवाद हैं, लेकिन अधिकांश भाग के लिए, पूर्ण-लाल लाल मदिरा गहरे रंग का फल देते हैं। ये जायके बाद में काम आएंगे, जब आप हाइलाइटिंग सामग्री, मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ फ्लेवर पेयरिंग के बारे में सोच रहे होंगे।
उदाहरण:
नहीं सभी पूर्ण शरीर लाल वाइन एक ही स्वाद (उम ... duh!)। यहां उनके सिद्धांत सुगंध और स्वाद के साथ-साथ पूर्ण शरीर वाली लाल वाइन के कुछ उदाहरण दिए गए हैं:
- सिराह: ब्लैकबेरी, प्लम, ब्लैक पेपर, ब्लैक ऑलिव, स्वीट टोबैको, चॉकलेट
- कबर्नेट सौविगणों: ब्लैक करंट, ब्लैक चेरी, ग्रीन पेपरकॉर्न, बेल पेपर, मिंट
- नेबियोलो: चेरी, गुलाब, नद्यपान, अनीस, तंबाकू, कोको पाउडर
वाइन पेयरिंग अवधारणाओं
अब जब हम उनके मौलिक स्वादों से भरे हुए लाल मदिरा को समझते हैं। आइए उन मुख्य घटकों की पहचान करें जो एक डिश है जरूर संतुलन बनाने के लिए।
वसा और नमक के साथ शराब में खट्टेपन को लागू करें।
जब आप एक साधारण सलाद ड्रेसिंग बनाते हैं, तो आप संतुलन बनाने के लिए अनिवार्य रूप से सिरका में तेल (वसा) और नमक जोड़ रहे हैं। वाइन में खट्टेपन को संतुलित करने के पीछे यही अवधारणा है। शराब की अम्लता का मुकाबला करने के लिए आपको डिश में वसा के कुछ तत्व की आवश्यकता होती है।
सुझाव: वाइन की तुलना में अधिक अम्लीय (खट्टा) होने वाले व्यंजन शराब के स्वाद को कम खट्टा बना देते हैं (कभी-कभी वाइन को स्वादिष्ट बनाने वाला भी होता है)। यदि आप किसी ऐसे खाद्य पदार्थ के साथ जोड़ी बनाने की कोशिश करते हैं जो शराब से अधिक अम्लीय है, तो सुनिश्चित करें कि पकवान में आपको पर्याप्त वसा है और पकवान और शराब दोनों की खटास को कम करने के लिए (अन्यथा, शराब एक असंतुलित स्वाद पैदा करेगा)। एक खट्टा पकवान का एक उदाहरण जिसमें शराब और पकवान दोनों के लिए पर्याप्त वसा होता है, नींबू रिसोट्टो होगा।
कहावत है
प्रोटीन, उम्मी और वसा के साथ शराब में कड़वाहट को लागू करें।
रेड वाइन में टैनिन और अन्य पॉलीफेनोल्स आपकी जीभ पर प्रोटीन और वसा के लिए स्क्रेपर्स के रूप में कार्य करते हैं, यही कारण है कि आप वाइन के पूरक के लिए उचित मात्रा में प्रोटीन और वसा चाहते हैं। इसके अतिरिक्त, यदि आपके पकवान में अन्य कड़वे घटक (जैसे कि क्विनोआ, केल आदि) हैं, तो आप इन स्वादों का मुकाबला करने के लिए थोड़ी चीनी डाल सकते हैं ताकि आपके पकवान का प्राथमिक स्वाद प्रोटीन, उम्मी और वसा हो।
कड़वे + मीठे के बारे में एक नोट
जबकि मिठास तकनीकी रूप से कड़वाहट की हमारी धारणा को कम करती है, आमतौर पर यह सलाह नहीं दी जाती है कि जब स्वाद उच्च टैनिन (कड़वा) मदिरा के साथ बाँधता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह आमतौर पर शराब को कड़वा और खट्टा बना देता है! उस ने कहा, एक डिश में कुछ मिठास के साथ कड़वी शराब को पूरक करना संभव है (उदाहरण के लिए, tangy BBQ सॉस जोड़े वास्तव में फल-आगे और धुएँ के रंग का लोदी Zinfandel के साथ)।
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सामग्री चुनना
अब जब हम जानते हैं कि संतुलन के लिए बोल्ड रेड वाइन की क्या आवश्यकता है, तो संतुलित युग्मन बनाने के लिए चुनौती पर्याप्त प्रोटीन, उम्मी और वसा के साथ शाकाहारी तत्व पा रही है।
प्रोटीन
शाकाहारी भोजन में बेस प्रोटीन गुणवत्ता वाले प्रोटीन से भरे होते हैं, लेकिन अक्सर बोल्डर रेड वाइन के स्वाद की तीव्रता में कमी होती है। इसलिए, आप वांछित स्तर की मांसाहार तक पहुँचने के लिए इन्हें थोड़ा संशोधित करना चाहते हैं।
- टोफू / टेम्पेह
- Quinoa
- बीन्स: सफेद बीन्स, पिंटो बीन्स, ब्लैक बीन्स आदि।
- अल्टरनेटिव मीट: सोया कर्ल, TVP, और पहले से बने ब्रांड जैसे Quorn और Gardein
वसा और उमामी सामग्री
एक बार जब आप अपने प्रोटीन का पता लगा लेते हैं, तो आपको वसा, नमक और उमी को जोड़कर इसकी तीव्रता बढ़ाने की आवश्यकता होगी। यहाँ कुछ लोकप्रिय शाकाहारी तत्व दिए गए हैं, जो इस ट्रिक को करेंगे:
- मशरूम, मशरूम शोरबा, या बुइलन
- सूखे शिटेक मशरूम
- गुड़
- मैं सॉस / तमारी / ब्राग्स हूं
- काजू क्रीम, मूंगफली का मक्खन, और नारियल दूध सहित अखरोट बटर और क्रीम
- पेप्सिटस, पाइन नट्स, काजू, मूंगफली, ब्लैंक्ड बादाम सहित मेवे
- नारियल तेल, कैनोला तेल, परिष्कृत अंगूर तेल सहित तेल
आवश्यक मसाला
अंत में, अपने शाकाहारी भोजन को उसी तीव्रता से प्राप्त करने के लिए, मसाला आपका सबसे अच्छा दोस्त है। यहां कुछ सीज़निंग हैं जो पूर्ण रूप से लाल वाइन के साथ अच्छी तरह से फूटेंगे और साथ ही आपको स्वाद की तीव्रता प्रदान करेंगे जिनकी आपको आवश्यकता होगी:
- भुना हुआ शलोट या प्याज पाउडर
- काली मिर्च और सफेद मिर्च
- जीरा
- सरसों के बीज और पाउडर
- सौंफ का बीज
- सिरका
- धूम्र लाल शिमला मिर्च
- दालचीनी या Allspice
- ब्रेवर की खमीर (umami जोड़ता है)
अधिक विचार: वैसे, यदि आप स्वाद तालमेल पर अधिक प्रेरणा की तलाश कर रहे हैं (या इसके साथ कुछ मदद की आवश्यकता है), तो देखें आईबीएम शेफ वाटसन
एक उदाहरण: नापा काबरनेट
किसने कहा कि आप शाकाहारी भोजन के साथ नापा कैब की जोड़ी नहीं बना सकते हैं? रेड वाइन-वेजिटेरियन-डिश प्रैक्टिस पेयरिंग के लिए तैयार हैं? बता दें कि मैं नपा कैबरेनेट सॉविनन के लिए विशेष रूप से शाकाहारी भोजन और शराब बनाने जा रहा हूं। मेरे बनाए उदाहरण में, नपा कैबरेनेट में उच्च टैनिन, उच्च तीव्रता और काली चेरी, कोको पाउडर, लाल मिर्च और देवदार के स्वाद हैं।
इस व्यंजन को बाँधने के लिए, मुझे वास्तव में शराब में धुँए के माध्यम से कटौती करने के लिए पर्याप्त बनावट के साथ प्रोटीन आधार चाहिए। तो ऐसा करने के लिए, मैं पिंटो बीन्स, कुचल सूखे शिटेक मशरूम, सोया सॉस, तेल, काली मिर्च, और गुड़ (और इसे छड़ी करने के लिए आवश्यक अन्य सामग्री) के साथ एक बीफ़बर्गर पैटी बनाने में देखता हूँ। मैं निश्चित रूप से इसे ग्रिल पर प्राप्त करना चाहता हूं और इसे अधिक भुना हुआ नोट देने के लिए इसे कुछ जलने के निशान देता हूं।
शराब बनाने के लिए कितना खमीर
फिर, शराब में लाल मिर्च-वाई मसाले को उजागर करने के लिए, मैं अपनी नमकीन के ऊपर एक भुना हुआ लाल मिर्च रखता हूं, साथ ही कुछ पिघले हुए चेडर पनीर के साथ पकवान को अधिक वसा देने के लिए। चेडर का शाकाहारी संस्करण कुछ ऐसा दिखता है इस।
अंत में, पूरी चीज को बटर लेट्यूस और कुछ केचप के टुकड़े के साथ एक चारपाई पर रखें। एक काटने और शराब का एक घूंट लें और hedonism स्वर्ग जाएं ...
अंतिम शब्द: मांस के बिना मांस बनाना
शाकाहारी बनने की सबसे बड़ी शिकायतों में से एक शाकाहारी भोजन में 'मांस की कमी' के रूप में वर्णित है। और, यदि आप पारंपरिक तरीके से खाना बना रहे हैं, तो यह काफी हद तक सही होगा। हालाँकि, यदि आप यह पता लगाते हैं कि शाकाहारी खाद्य पदार्थों में मांसाहार कैसे पैदा किया जाता है (दोनों मूल रूप से और ओउमी के साथ) तो आप पूर्ण रूप से लाल मदिरा के लिए कुछ सम्मोहक युग्म बना सकते हैं। यह रहस्य है!