पिकनिक का मौसम हम पर है - और इसके साथ, आपके पिकनिक वाइन के रूप में आपको क्या लेना चाहिए, इस पर बहुत सारी राय। रोज़-डे-हार्ड, डिब्बाबंद-वाइन अधिवक्ता, ब्लू-चिप लाने वाले (क्या हम आ सकते हैं?) और बहुत सारे हैं।
स्वाति बोस और कबीर अमीर, पत्नी और पति के सह-मालिक फ्लाइट वाइन बार वाशिंगटन में, D.C., अपने आप को एक 'संपूर्ण' जोड़ी के लिए सीमित नहीं करना पसंद करते हैं। इसके बजाय, वे त्रिकोणीय दृष्टिकोण अपनाते हैं। 'मुझे लगता है कि प्रत्येक अलग-अलग खाद्य पदार्थों के साथ तीन अलग-अलग वाइन की कोशिश करना दिलचस्प है और देखें कि वे वाइन के साथ कैसे बदलते हैं,' बोस कहते हैं।
यह उड़ान के पीछे केंद्रीय विचारों में से एक है। शराब बार, जो एक रखती है शराब बनाने वाला श्रेष्ठता का पुरस्कार एक उदार 500-प्लस-चयन सूची प्रदान करता है, जो भूगोल, स्वाद, शैली या विविधता जैसे विषय के आसपास आयोजित तीन-ग्लास उड़ानों पर केंद्रित है। उदाहरण के लिए, 'आप के साथ गंध करने के लिए सभी बेहतर!' सुगंधित गोरे - जर्मन रिस्लीन्ग, लॉयर वैली चेनिन ब्लैंक और स्पेन के पेन्डेस क्षेत्र के ज़ेलेर-लो, शारडोनेय और ग्यूवेर्स्ट्राम्रेन का मिश्रण - जबकि 'आई लाइक ओक और आई कैन लेट' में ओकेड रेड्स की ऑफ़बीट विशेषताएं नहीं हैं: स्पेन के रिबेरा डेल से टेम्प्रानिलो। डुओरो, वर्जीनिया से एक बोर्दो-शैली का मिश्रण और सर्बिया से एक प्रोकुपैक है।
अल्फ्रेस्को के लिए दावत, बोस, आमिर और फ्लाइट एक्जीक्यूटिव शेफ जिम बार्टन सुझाव देते हैं कि आप अपने पिकनिक बास्केट को शानदार काटने की तरह पैक करें रोस्ट पोर्क, स्विस पनीर और अचार सैंडविच एक बैगूइट पर रिकोटा, बीट, गाजर और सौंफ़ सलाद तथा स्ट्राबेरी वेनिला ट्रिफ़ल । प्रत्येक सप्ताह में आपकी पिकनिक से पहले उत्तरोत्तर तैयार किया जा सकता है।
पीने के लिए, उन्होंने अपनी सूची में से एक सफेद, एक गुलाब और एक लाल को खींचा है, प्रत्येक $ 20 और $ 30 के बीच, जो मेनू के साथ शानदार रूप से मिलते हैं - प्रत्येक अपने विशेष तरीके से। (अधिक विकल्पों के लिए, हमने प्रदान किया है नौ अन्य मूल्य वाइन की एक सूची ।)
पिकनिक का किराया बढ़ा दिया जाना चाहिए। उस अंत तक, 'कौन सैंडविच की तरह नहीं है?' बार्टन पूछता है। सप्ताह में बाद में पुन: पेश करने के लिए वह रविवार को मांस भूनने का प्रशंसक है, जो कि इस तरह के मनभावन पोर्क सैंडविच को हिट करता है। पोर्क को पांच दिन पहले तक रोस्ट करें बार्टन ने इसे भुना हुआ रखने के लिए प्लास्टिक में इसे बिना उबाले और डबल-रैपिंग की सलाह देते हुए इसे अपनी पार्टी तक ले जा सकते हैं। 'कटा हुआ मांस बहुत तेजी से ऑक्सीकरण करेगा, क्योंकि वहाँ अधिक सतह क्षेत्र है,' वे बताते हैं।
और भूनने के रस को निकालने के बारे में भी मत सोचिए, जो बाद में उनके काम आएंगे। 'एक सैंडविच का सबसे खराब हिस्सा तब होता है जब रोटी सूखी होती है,' बार्टन लामेंट्स। उसका समाधान सैंडविच को उस दिन से पहले इकट्ठा करना है जब वह उन्हें खाने की योजना बनाता है। 'अगर आप इसे एक साथ बैठते हैं, और विशेष रूप से अगर आप भुना हुआ रस और कुछ अचार के रस का उपयोग रोटी पर करते हैं, तो इसे थोड़ा सा उबालने के लिए, जब आप ओवन में गर्म करते हैं, तो आप इसे बाहर से कुरकुरा होने देंगे। अभी भी एक अच्छा गड्ढा है और यह गिरने वाला नहीं है, लेकिन यह नरम है [बीच में] और आप इसके माध्यम से काट सकते हैं, ”वह कहते हैं।
अपनी खूबसूरती से मलाई समाप्त रिकोटा में बीट के रस से बचने के लिए, आप अपने पिकनिक पर सलाद को इकट्ठा करने के लिए इंतजार करना चाह सकते हैं। सुनिश्चित करें कि जब आप इसे पैक करते हैं तो सब कुछ अच्छी तरह से लिपटा होता है: 'बीट का रस वास्तव में बहुत अधिक नहीं निकलता है,' बार्टन ने चेतावनी दी है, उस व्यक्ति की हंसी के साथ जिसने मुश्किल तरीके से सीखा है।
मिठाई के लिए, निश्चित रूप से, आप कुकीज़ खरीद सकते हैं और इसे एक दिन कह सकते हैं, लेकिन बार्टन की ट्रिफ़ल गर्मियों के फलों के स्वाद और व्हीप्ड क्रीम की पंख की बनावट के साथ फट जाती है - अच्छी तरह से बेकरी के लिए एक यात्रा की तुलना में थोड़ा अधिक प्रयास के लायक है।
रेड वाइन कितने समय तक अनियंत्रित रहती है
'यह वास्तव में बिना किसी परेशानी के पॉइंट ए से पॉइंट बी तक ले जाना आसान है,' बार्टन डिश के बारे में कहते हैं, जिसे आप एक या दो दिन आगे कर सकते हैं। 'जायके एक-दूसरे को प्रेरित करते हैं, और यह बेहतर तरीके से काम करता है।' पकवान अनिवार्य रूप से मूर्ख है, वह वादा करता है: 'जब तक आपके पास गुणवत्ता वाले फल हैं, तब तक ट्रिफ़ल अच्छा होने वाला है।'
एक वृद्ध सफेद Rioja, एक नर्तक रोज़े और एक Blaufränkisch की तुलना में, पुरानी दुनिया की उड़ान एक विविध गुच्छा है। लेकिन, बोस नोट, तीनों बहुमुखी और भोजन के अनुकूल हैं। 'Gravonia मेरे सभी समय की पसंदीदा वाइन में से एक है,' वह कहती हैं आर। लोपेज़ डी हेरेडिया वियाना टंडनिया रोंजा व्हाइट विआना ग्रेवोनिया क्रिंजा 2008 । पुरानी तारीख के बाद 10 साल के लिए रिलीज से वापस ले लिया, 'यह वास्तव में एक अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल है: यह पौष्टिक, सुपर-कॉम्प्लेक्स है, और इसे बहुत अधिक चरित्र मिला है क्योंकि यह बैरल में किण्वित और वृद्ध है।'
अधिक आसानी से उपलब्ध विकल्पों के लिए, जीवंत, बटुआ-अनुकूल, वर्तमान-रिलीज़ स्पेनिश सफेद, जैसे पर विचार करें नीचे Verdejo- और Macabeo- आधारित विकल्प । ये युवा संस्करण ग्रेवोनिया की तुलना में स्वाभाविक रूप से फलदार और हल्के होते हैं, लेकिन उनकी स्वच्छ, चिकनी बनावट उन्हें मधुर सूअर के मांस से सुंदर रूप से पिघलने में मदद करती है।
पास्कल एंड निकोलस रेवर्डी सैंसर्रे रोसे टेरे डे मैम्ब्रे 2017 एक नाजुक, कुरकुरा शैली है, जिसमें सूखे चेरी और गुलाब की पंखुड़ी नोट हैं। 'यह वास्तव में महान Pinot Noir स्वाद है यह खनिज की एक बहुत कुछ है,' बोस टिप्पणियों। और ऑस्ट्रिया से मोरिक ब्लाउफ्रानकिस्क क्वालिटैट्सविन ट्रॉकिन बर्गलैंड रिज़र्व 2011, मध्य यूरोप के एक अंगूर से एक दिलकश लाल है। वह कहती है, 'आपको बहुत सारी पृथ्वी और मसाले मिलते हैं।'
Blaufränkisch (Lemberger के रूप में भी जाना जाता है) एक स्थानापन्न के लिए अमेरिका के कुछ हिस्सों में खोजने के लिए मुश्किल हो सकता है, एक शांत-जलवायु वाले Pinot Noir या Mencía की कोशिश करें, एक खाद्य-अनुकूल स्पेनिश लाल जो यहां अधिक आसानी से उपलब्ध हो रहा है। Mencía में Blaufränkisch के लिए कुछ समानताएँ हैं, एक हल्के से मध्यम शरीर, शाकाहारी और मसालेदार नोट्स, और चेरी और बेरी फलों के स्वाद के लिए। Bierzo के कुछ विचारों के लिए, उत्तर-पश्चिमी स्पेन में Mencía के लिए एक प्रमुख अपीलीय, स्पेन नीचे हमारे पिक्स देखें ।
समग्र शराब लाइनअप में से, बोस ने नोट किया, 'उनमें से कोई भी भोजन पर हावी नहीं होगा,' लेकिन प्रत्येक अलग-अलग गुणों को सामने लाएगा। 'उदाहरण के लिए, यदि आप पोर्क सैंडविच लेते हैं, तो रोसे जोड़े उसके साथ अच्छी तरह से जुड़ते हैं क्योंकि यह कुरकुरा, साफ है, और यह लगभग तालू रिफ्रेशर के रूप में काम करता है। Blaufränkisch, मुझे लगता है, पोर्क सैंडविच में दिलचस्प मसाला स्वाद लाता है जिसे [रोज़े] के साथ याद किया जा सकता है। और फिर ग्रेवोनिया सिर्फ एक पूरी तरह से अलग स्वाद प्रोफ़ाइल जोड़ता है, जहां यह इसे एक गोलाई और एक मलाई देता है। '
कंबल को तोड़ दें, अपने टपरवेयर को गोल करें और पिकनिक शुरू करें।
रोस्ट पोर्क, स्विस पनीर और अचार सैंडविच एक बैगूइट पर
- एक 4-पाउंड बोनलेस पोर्क लॉइन
- नमक
- काली मिर्च पाउडर
- 1 नींबू का उत्साह
- अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
- 3 फ्रेंच baguettes
- 1 छोटा सुराही
- 1/2 पाउंड स्विस पनीर, कटा हुआ
- एक 16-औंस जार की रोटी और मक्खन का अचार
1. नमक, काली मिर्च और नींबू ज़ेस्ट के साथ सूअर का मांस उदारतापूर्वक, और जैतून का तेल की एक छोटी राशि के साथ बूंदा बांदी। 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर बैठते हैं।
2. ओवन को 275 ° F पर प्रीहीट करें। सूअर के मांस को तब तक रोस्ट करें जब तक कि मांस के केंद्र में डाला गया एक तत्काल-पढ़ा हुआ थर्मामीटर लगभग 1 घंटे 15 मिनट तक 130 ° F से 135 ° F माध्यम तक न पढ़े। पोर्क को भूरा करने के लिए तापमान को 425 ° F तक बढ़ाएं, कुछ मिनट अधिक। ओवन से निकालें और कम से कम 15 मिनट के लिए आराम दें, पन्नी के साथ टेंटेड। आगे करें: पोर्क, फ्रिज में प्लास्टिक में 5 दिनों तक बिना लाइसेंस के और अच्छी तरह से लिपटा रहेगा।
3. जब सैंडविच बनाने के लिए तैयार हो, तो ओवन को 350 ° F पर प्रीहीट करें। अनाज के खिलाफ सूअर का मांस पतला करें। ओवन में बैगुकेट्स को आधा लंबाई में काटें और हल्के से टोस्ट करें, एक बार पलटते हुए, ताकि दोनों तरफ हल्के भूरे और कुरकुरा हो। एक काटने बोर्ड में स्थानांतरण। समान रूप से रोटी के दोनों किनारों पर सरसों को फैलाएं। पनीर, पोर्क और अचार के साथ परत। (प्रो टिप: मांस को स्वाद देने और इसे नम रखने के लिए अचार के रस और पोर्क ड्रिपिंग के साथ पोर्क को ड्रिप करें)। इकट्ठे सैंडविच को प्रत्येक 4 वर्गों में काटें और एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कसकर लपेटें। आगे करें: सैंडविच, कसकर 1 दिन तक रेफ्रिजरेटर में लपेटे रखेंगे। पनीर को थोड़ा पिघलाने के लिए 10 मिनट के लिए 350 ° F पर ओवन में गरम करें। खाने के लिए तैयार होने तक लपेटे रखें। पैदावार 12 छोटे सैंडविच।
स्ट्राबेरी वेनिला ट्रिफ़ल
- 1 बॉक्स वेनिला केक मिक्स
- 1 1/2 पाउंड ताजा स्ट्रॉबेरी
- 1/4 कप दानेदार चीनी
- 1/4 कप कन्फेक्शनरों की चीनी
- 4 कप हैवी क्रीम
1. कम से कम 3 घंटे पहले आप ट्रिफल को इकट्ठा करने और ठंडा करने की योजना बनाते हैं, केक को बेक करने के लिए केक मिक्स बॉक्स पर दिए गए निर्देशों का पालन करें। ठंडा होने दें, फिर लगभग समान रूप से समान आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. स्ट्रॉबेरी को धोकर सुखा लें। स्ट्रॉबेरी को हलवे या क्वार्टर करें और एक रिमेड प्लेट पर एक समान परत में रखें। दानेदार चीनी के साथ हल्के से कोट करें और एक तरफ सेट करें।
3. व्हिस्क अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, हेवी क्रीम के साथ कन्फेक्शनरों की चीनी को मिलाएं। कोड़ा नरम, काफी कठोर नहीं, चोटियों।
4. एक सर्विंग बाउल में, केक के टुकड़ों की एक परत डालकर नीचे तले। केक के टुकड़ों के चारों ओर कुछ फल और उसके कुछ तरल को चम्मच करें। व्हीप्ड क्रीम की एक परत के साथ कवर करें। तब तक दोहराएं जब तक आप कटोरी भर नहीं गए। प्लास्टिक रैप और सर्द के साथ कवर करें। आगे करें: ट्रिफ़ल, रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से लिपटा रहेगा, 2 दिनों तक।
सूखा या मीठा होता है
9 अनुशंसित मूल्य वाइन
निम्नलिखित सूची में स्पेन से बहुत अच्छे गोरे और हल्के लाल का चयन है, साथ ही लॉयर घाटी, प्रोवेंस और कोर्सिका से फ्रेंच रोज़ेस हैं। अतिरिक्त हाल ही में रेटेड वाइन हमारे में पाई जा सकती हैं शराब रेटिंग खोज ।
रसदार स्पेनिश सफेद
BODEGAS BERONIA वर्देवा रुएडा 2017 स्कोर: 88 | $ 13
नाशपाती और तरबूज के स्वाद हल्के सफेद और मोमी नोटों द्वारा इस जीवंत सफेद में उच्चारण किए गए हैं। फर्म अम्लता उदार बनावट को केंद्रित करती है। रसदार खत्म आपको एक और घूंट के लिए वापस लाता है। अब 2021 तक पिएं। 3,000 मामले आयात किए गए। —तोमास मैथ्यूज
BODEGAS BORSAO मैकाबो-चारडनै कैम्पो डी बोरजा 2016 स्कोर: 87 | $ 8
यह सफ़ेद सफ़ेद नाशपाती, आड़ू और साइट्रस के ताजा स्वादों को वितरित करता है, जबकि हर्बल नोट रुचि को जोड़ते हैं। स्वच्छ और केंद्रित। 2020 के माध्यम से अब पीते हैं। 5,500 मामले आयातित हैं। —टी.एम.
ईगुरेन वीनो डे ला टिएरा डे कैस्टिला व्हाइट प्रोटोकॉल 2016 का डोमेन स्कोर: 87 | $ 8
यह सुगंधित सफेद पुष्प, सफेद आड़ू और कीनू के नोट प्रदान करता है। उज्ज्वल फल और रसदार अम्लता यह जीवंत और ताज़ा रखती है। एक चिकनी बनावट और एक साफ खत्म की सुविधा है। मैकाबो और एयरन। 2021 के माध्यम से अब पीते हैं। 10,000 मामले आयात किए गए। —टी.एम.
फ्रेंच रोजेस
हेनरी बुर्जियोस पिनोट नोइर विन डे पेस डु वैल डे लॉयर रोसे पेटिट बुर्जुआ 2017 स्कोर: 88 | $ 14
ताजा, सफेद चेरी और आड़ू जायके के बीच एक उल्लेखनीय दिलकश लकीर के साथ। एक हल्की पथरीली गूँज खत्म होने पर ज़िंग जोड़ती है। अब पी लो। 1,500 मामले आयात किए गए। —जेम्स मोल्सवर्थ
प्रो ट्रेंस रोसे 2017 में LE TREMBLence Coteaux Varois स्कोर: 88 | $ 15 / 1L
हल्के फुल्के आड़ू के साथ हल्के भूरे रंग के आड़ू और आम के नोटों के साथ क्रीमी फील। बहुत अंत में दिलकश की एक फ्लैश का पता चलता है। बहुत बढ़िया। ग्रेनेश, सिराह और सिंसॉल्ट। अब पी लो। 5,000 मामले आयात किए गए। —जे.एम.
DOMAINE VETRICCIE Corse Rosé 2017 स्कोर: 87 | $ 20
बहुत ताजा, सफेद चेरी, तरबूज और गुलाब के पानी के नोटों के लिए अच्छी ज़िंग के साथ, एक फ़िनिश फ़िनिश दिखाते हुए। अब पी लो। 3,600 मामले आयात किए गए। —जे.एम.
लाइट स्पेनिश रेड्स
विनियर्स और वाइनयार्ड लूना BEBERIDE मेन्किया बिरजो 2016 स्कोर: 88 | $ 17
यह सुपारी लाल और केंद्रित है और पत्तीदार और मिन्टी नोटों के साथ वेनिला के संकेत द्वारा समर्थित चेरी और स्ट्रॉबेरी के ताजा स्वादों की पेशकश करता है। ताजा, खट्टे अम्लता और हल्के टैनिन इस संरचना को देते हैं। 2022 के माध्यम से अब पीते हैं। 450 मामले आयात किए गए। —टी.एम.
गोडेलिया मेन्किया बिरजो शुक्रवार 2016 स्कोर: 87 | $ 13
यह लाल रंग लौंग, सूखे जड़ी बूटी और धुएं के अधिक दिलकश नोटों के साथ लाल फल और हल्के वेनिला स्वाद को संतुलित करता है। टैंगी बलमसिक अम्लता और हल्के टैनिन इस पर ध्यान देते हैं। खत्म पर एक हल्का, ताज़ा कड़वाहट दिखाता है। अब पी लो। 1,000 मामले आयात किए गए। —टी.एम.
विनियर्स और वाइनयार्ड्स मेरायो बेनियाज़ो लास ट्रेस रोलास 2016 स्कोर: 87 | $ 20
पॉलिश और चिकनी, यह लाल पत्तेदार नोटों के साथ काली चेरी, नद्यपान और वेनिला स्वाद प्रदान करता है, प्रकाश, फर्म टैनिन और कोमल अम्लता द्वारा समर्थित है। विपुल नहीं बल्कि सामंजस्यपूर्ण। अब 2020 तक पिएं। 1,500 मामले आयात किए गए। —टी.एम.