एड्रियाटिक तट पर मध्य इटली के एक क्षेत्र ले मार्चे में बढ़ते हुए, फ़ेबियो ट्रैबोची के लिए खेत-से-तालिका एक जीवन शैली थी। 'हम अक्सर सुपरमार्केट छोड़ देते हैं और सीधे खेतों में जाते हैं,' वह कहते हैं, अपने पिता की कृषि जड़ों का हवाला देते हुए। 'खाना बनाना हमारे लिए जीने का एक तरीका था।'
आज, Trabocchi के रेस्तरां उस भावना में फंस गए हैं। वह चार लोकप्रिय वाशिंगटन, डी। सी।, डाइनिंग डेस्टीनेशन पर कांसे की लूसिया में देहाती आराम भोजन और Sfoglina में हस्तनिर्मित पारंपरिक पास्ता से सुस्वादु भोजन पर सुर्ख भोजन करने के लिए एक लोकप्रिय स्थल का निर्माण करते हैं। शराब बनाने वाला एक्सीलेंस विजेताओं का सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार शीशी तथा फेरोला मारे । फैबियो की पत्नी, मारिया, रेस्तरां के सामने के संचालन की देखरेख करती है। यह गिरावट, एक नया स्पेनिश रेस्तरां खोलेगी, जो मारिया की विरासत का जश्न मनाएगा (वह मलोरका द्वीप पर पैदा हुआ था और मैड्रिड में बड़ा हुआ) एक असाधारण दो मंजिला रेस्तरां, डेल मार्च, एक नए नए 2 बिलियन भाग का उद्घाटन पोटोमैक नदी के किनारे शहर का केंद्र।
कैसे सफेद शराब की दुकान करने के लिए
मारिया कहते हैं, घर पर, युगल की साझा यूरोपीय पृष्ठभूमि का मतलब है कि 'खाना पकाने और खाने की पारिवारिक परंपरा अभी भी बहुत मौजूद है।' उनके दो किशोर बच्चे हैं, एलिस और लुका।
एक ईस्टर डिश के लिए, फैबियो एक ऐसी रेसिपी को देखता है जिसे वह 'ग्यूसेप्स ब्रासीओल' या 'ग्यूसेप ट्राबोची की ग्रील्ड पोर्क चॉप्स' कहता है। कासा लुका में यह व्यंजन पेश किया गया है, क्योंकि 2013 में रेस्तरां खोला गया था, जिसमें ग्रील्ड नींबू और कैम्पिलानिया में बने बारिलोटो भैंस के दूध के कटोरे के मोटे स्लाइस थे। जबकि 'Giuseppe' फैबियो के पिता को संदर्भित करता है, वे कहते हैं कि नुस्खा खुद कई पीढ़ियों से गुजर चुका है।
फैबियो का कहना है, 'सही सुअर का चयन करने से लेकर इसे मैरीनेट करने तक- और फिर हमारे पास कस्टम-निर्मित चारकोल केतली थी ... यह सबसे अच्छे [पारिवारिक] व्यंजनों में से एक था, जो मुझे याद है,' फैबियो कहते हैं। वह हर रविवार को अपने पिता को रसोई में काम करते हुए याद करते हुए कहते हैं, 'यही मुझे खाना बनाने में मिला।'
स्प्रिंगटाइम के लिए, फैबियो को मौसमी आर्टिचोक, फवा बीन्स और मोरेल मशरूम का उपयोग करना पसंद है। पोर्क चॉप्स पकाने से पहले, वह उन्हें 24 घंटे तक मैरीनेट करने की सलाह देता है। उसके बाद, 'इस तथ्य के अलावा कोई वास्तविक रहस्य नहीं है कि, विशेष रूप से मोटी कटौती के लिए, हम कम से कम एक घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से मांस निकालना चाहते हैं,' वह कहते हैं। 'मांस को इस तरह तड़का देना, इसलिए यह मांस का ठंडा टुकड़ा नहीं है जो सीधे ग्रिल या स्किलेट में जाता है, और अधिक खाना पकाने की अनुमति देगा।' पोर्क चॉप्स को मध्यम से मध्यम अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए।
खाना पकाने के बाद मांस को आराम देना, पोर्क चॉप्स को अपने रस को बेहतर बनाए रखने की अनुमति देता है। फैबियो के अंगूठे का नियम है, 'उस समय के बराबर जो [ग्रिलिंग के लिए समर्पित है] को मांस को आराम देने के लिए समर्पित होने की आवश्यकता है।'
लाल या सफेद गोभी sauvignon है
घर पर, ट्राबोचिस एक फायर पिट का उपयोग करके पिछवाड़े में बाहर खाना बनाना पसंद करते हैं, लेकिन एक स्टोवटॉप स्किलेट एक पर्याप्त विकल्प है। नुस्खा आसानी से मांस के अन्य कटौती के लिए भी अपनाया जा सकता है।
वाइन पेयरिंग के लिए, फैबियो इतालवी जाता है- “मैं निश्चित रूप से एक सुपर टस्कन में जाऊंगा। यह बहुत महंगा होने की जरूरत नहीं है ”- जैसे सुझाव ले पुपिल फार्म Morellino di Scansano Reserve 2012 और मजाज़ी टोस्काना फिलिप 2011. मारिया स्पेन को देखती है- 'मैं हमेशा अपने स्पेनिश वाइन के लिए तैयार रहता हूं, हालांकि मुझे इतालवी से प्यार करना पसंद है!' काली आत्मा Àn 2013, जो मलोरका में क्षेत्रीय कैललेट अंगूर की विविधता का स्रोत है।
'Giuseppe's Braciole' की इतालवी जड़ों को ध्यान में रखते हुए शराब बनाने वाला संपादकों की सलाह है 12 सुपर टस्कन वाइन चयन, नीचे ।
फेबियो ट्रैबोची रेस्टोरेंट्स के सौजन्य सेग्यूसेप का ब्रासीओल
फैबियो ट्रैबोची की नुस्खा शिष्टाचार
ब्रिसोल के लिए:
- 6 पोर्क चॉप्स, 8 से 12 औंस प्रत्येक
- कोषेर नमक और ताजी जमीन काली मिर्च
- 2 चम्मच जैतून का तेल
- 1 नारंगी
- 1 नींबू का कसा हुआ ज़ेस्ट
- 3 लहसुन लौंग, त्वचा पर छोड़ दिया, कुचल दिया
- 5 4 इंच की मेंहदी, पत्तियों को हटा दिया और बारीक कटा हुआ
- 3 साबुत लौंग
- 1 tables4 कप प्लस 2 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
ब्रिसोल बनाने के लिए:
1. पोर्क चॉप्स को नमक और काली मिर्च के साथ सूखे और हल्के मौसम में पोंछें। संतरे के छिलके को एक छोटी कटोरी में पीस लें। नींबू उत्तेजकता, लहसुन, दौनी, लौंग और जैतून का तेल जोड़ें। अच्छी तरह से मलाएं।
रेड ब्लेंड वाइन क्या है
2. एक बेकिंग डिश में पोर्क चॉप्स रखें और उनके ऊपर मैरिनेड डालें।
3. मांस में अचार को रगड़कर, कोट की ओर मुड़ें। चॉपियों के ऊपर संतरे का रस निचोड़ें, फिर से मोड़ें और कसकर कवर करें। (आप रेज़ल्यूबल प्लास्टिक बैग में चॉप्स को भी मैरीनेट कर सकते हैं।) रात भर फ्रिज करें।
4. पोर्क चॉप्स को मैरीनेड से निकालें और पेपर तौलिये से थपथपाएं। अचेत करना। एक प्लेट पर रखें और 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर खड़े होने दें।
5. इस बीच, एक चारकोल आग तैयार करें या गैस ग्रिल को पहले से गरम करें (या मध्यम-उच्च गर्मी पर एक कच्चा लोहा ग्रिल पैन को पहले से गरम करें)।
6. पोर्क चॉप्स को प्रति साइड लगभग 4 मिनट तक, या मध्यम से मध्यम-दुर्लभ तक ग्रिल करें (वे बाकी के रूप में पकाना जारी रखेंगे)। चॉप को एक ट्रे में स्थानांतरित करें और उन्हें सेवा करने से पहले एक गर्म प्लेट पर 10 मिनट के लिए आराम करने दें। 6 को परोसता हैं।
12 सुपर टस्कन रेड वाइन
ध्यान दें: निम्नलिखित सूची हाल ही में जारी की गई रिलीज़ से बकाया और बहुत अच्छी वाइन का चयन है। पिछले वर्ष में रेट किए गए अधिक इतालवी लाल वाइन हमारे में पाए जा सकते हैं शराब रेटिंग खोज ।
रेनरी टोस्काना रेजिना डी रेनीरी 2012 स्कोर: 93 | $ 40
यह शुद्ध है, काली चेरी, ब्लैकबेरी, मसाला और खनिज नोट वितरित करना, सुंदर सद्भाव और संरचना दिखाना। एक लंबी, तंबाकू-, जड़ी-बूटी और खनिज-टिंगेड फिनिश प्रदान करता है। सीरह। 2023 के माध्यम से अब पियो। 2,500 मामले बनाए गए। —बीएस
ROCCA DI FRASSINELLO मारेम्मा टस्कनी ओरनेलो 2014 स्कोर: 91 | $ 38
एक समृद्ध शैली, जो चेरी, बेर, चमड़ा, पृथ्वी और मसाला सुगंध और स्वाद दिखाती है, जीवंत अम्लता द्वारा रेखांकित है। लंबे और संतुष्ट करता है। सांगियोसे, काबर्नेट सॉविनन, मर्लोट और सिराह। अब 2020 के माध्यम से पीते हैं। 4,166 मामले किए गए। —बीएस
एक लीटर शराब कितनी है
ARGENTIERA बोलघेरी सुपरियोर 10 वीं वर्षगांठ 2013 स्कोर: 90 | $ 65
कुछ बोर्डो-जैसे चरित्र को दिखाता है, अंडरब्रश तत्वों के साथ जो टस्कनी चिल्लाते हैं। काले करंट, देवदार, तंबाकू, चमड़े और जंगली जड़ी बूटी के नोट लंबे समय तक बीफ टैनिन के आसपास इकट्ठा होते हैं। मर्लोट, कैबरनेट सॉविनन और कैबर्नेट फ़्रैंक। 2027 के माध्यम से 2019 से सर्वश्रेष्ठ। 2,000 मामले बनाए गए। —बीएस
CARPINETO टस्कनी Farnito Camponibbio 2010 स्कोर: 90 | $ 50
अमीर और रसीला, परिपक्व सुगंधों और प्लम, कैसिस, देवदार, जैतून और चंदन के स्वाद को बढ़ाते हैं। सघन संरचित, एक मनभावन लवणता के साथ समाप्त होता है। सांगियोसे, काबर्नेट सॉविनन और मर्लोट। 2023 के माध्यम से अब पियो। 2,000 मामले बनाए गए। —बीएस
द मेस टस्कनी 2014 स्कोर: 90 | $ 22
पके चेरी, लोम और मीठे मसाले के गर्म स्वर इस ठोस लाल में एक घने, मांसपेशियों की संरचना का रास्ता देते हैं। रसीला और लंबा। इसका आनंद तब लें जब फल अभी भी मौजूद है। सांगियोसे, मर्लोट और कैबरनेट सॉविनन। 2020 के माध्यम से अब पीते हैं। 9,600 मामले बनाए गए। —बीएस
सिल्वरडो ट्रेल पर जीत नपा सीए
एस्टेट सीन पॉनी कैबर्नेट सौविग्नन टस्कनी पोगियो अल लुपो 2014 स्कोर: 90 | $ 62
इसमें अच्छे मीठे फल नोट हैं, जिसमें काले चेरी, काले करंट और देवदार की सुगंध और स्वाद घने, दानेदार टैनिन और पृथ्वी और तंबाकू के उच्चारण से मेल खाते हैं। कुल मिलाकर, मसालेदार लंबाई के साथ। 2023 के माध्यम से अब पियो। 1,700 मामले बनाए गए। —बीएस
सीए 'मारकंडा टोस्काना प्रोमिस 2014 स्कोर: 89 | $ 48
एक चमकीला, चटपटा लाल, जिसमें चेरी और स्ट्रॉबेरी फल होता है, जो चमड़े और मसाले के नोटों द्वारा उकेरा जाता है। कॉम्पैक्ट फिनिश, फिर भी यह लंबा और आकर्षक है। मेरलोट, सिराह और सांगियोसे। अब 2020 के माध्यम से पियो। 12,500 मामले बनाए गए। —बीएस
CERALTI बोलघीरी चीयर 2015 स्कोर: 89 | $ 18
काली चेरी, ब्लूबेरी और मसाले के स्वाद के साथ यह अभिव्यंजक लाल ओज। जटिल या लंबा नहीं है, लेकिन फल ताजा है और नीचे अच्छी संरचना है। कैबरनेट सॉविनन और मर्लोट। 2022 के माध्यम से अब पियो। 3,000 मामले किए गए। —बीएस
GUICCIARDINI STROZZI बोलघरी कैम्पो अल कैप्रीलो 2014 स्कोर: 89 | $ 30
कसकर घाव, घनत्व के साथ काली चेरी, काली करंट और जड़ी बूटी के स्वाद को बढ़ाते हैं। विंटेज के लिए एक अशिष्टता खत्म करने के साथ अच्छी परिपक्वता दिखाता है। कैबेरनेट सॉविनन, मर्लोट और सिराह। अब 2020 के माध्यम से पीते हैं। 5,000 मामले किए गए। —बीएस
कैस्टेलो बंफी कैबेरनेट सौविग्नन-संगीविसे टस्कनी कोल डि सासो 2015 स्कोर: 88 | $ 10
जड़ी बूटियों के स्पर्श के साथ चेरी, करंट और मसाला जायके का एक सीधा मुंह प्रदान करता है। संतुलित और पीने के लिए तैयार। अब 2019 के माध्यम से पिएं। —बीएस
LE MACCHIOLE Bolgheri 2014 स्कोर: 88 | $ 34
एक फल शैली, यह लाल चेरी, बेर और मसाला स्वादों को एक मामूली फर्म संरचना से मेल खाती है। अच्छी तरह से संतुलित, ठीक लंबाई के साथ। मर्लोट, कैबरनेट फ़्रैंक और सीराह। अब 2019 के माध्यम से पिएं। 750 मामले आयात किए गए। —बीएस
आपका रीता टस्कनी पेरलाटो डेल बोस्को 2013 स्कोर: 88 | $ 30
काले चेरी और ब्लैकबेरी नोटों को चमड़े और काली मिर्च के स्पर्श के साथ मिलाकर, यह लाल अभी तक संतुलित और मध्यम लंबा है। संघी का। अब 2020 के माध्यम से पीते हैं। 3,000 मामले किए गए। —बीएस