प्रिय डॉ। विन्नी,
मैं 74 साल का हूं और मेरे इटैलियन दोस्त हैं और मुझे याद है कि सालों पहले '' डाग रेड '' वाइन पीते थे। क्या आप शब्द की व्याख्या कर सकते हैं?
—एड बी।, ट्रैवर्स सिटी, मिच।
प्रिय एड,
मुझे अपने पाठकों से माफी मांग कर शुरू करना चाहिए, क्योंकि 'दागो लाल' एक आक्रामक नस्लीय स्लर को रोजगार देता है जो अब शराब उद्योग में उपयोग में नहीं है, लेकिन यह है शराब इतिहास का एक हिस्सा। वाइन से संबंधित इसके उपयोग से परिचित नहीं लोगों के लिए, यह एक दिनांकित शब्द है जो वाइन की एक शैली दोनों को संदर्भित करता है, और इसी नाम के एक पूर्व वाणिज्यिक वाइन उद्यम को भी।
एक शैली के रूप में, एक 'डैगो रेड' में मिश्रित गहरे रेड वाइन अंगूरों के मिश्रण से बनी शराब को संदर्भित किया जाता है, जिसे आमतौर पर मैं एक फ्रूटी शैली कहती हूं - थोड़ा या कोई ओक प्रभाव नहीं, और अक्सर थोड़ा मीठा खत्म होता है। यह शब्द विशेष रूप से सस्ती, बुनियादी टेबल वाइन का पर्याय बन गया फ़ील्ड मिश्रणों कैलोफ़ोर्निया में। कोई सख्त नुस्खा नहीं है- संगीनीज़, कैबेरनेट सॉविनन, पेटिट सिराह और ज़िनफंडेल इन परियोजनाओं के लिए सभी लोकप्रिय थे, हालांकि मैंने घर में वाइन बनाने वाले व्यंजनों को देखा है जो कॉनकॉर्ड अंगूर से जमे हुए रस का ध्यान केंद्रित करने के लिए सब कुछ सुझाते हैं।
1970 के दशक के अंत और 80 के दशक के प्रारंभ में, एक डागो रेड ब्रांड भी था, जो कि एक इतालवी विरासत के साथ कैलिफोर्निया के ग्रेप्रेवर जो कार्री द्वारा निर्मित और बेचा गया था। Zinfandel, Merlot, Petite Sirah और Cabernet Sauvignon, Carrari के मिश्रण ने शराब को 2 डॉलर प्रति बोतल में बेच दिया। यह लोकप्रिय और ध्रुवीकरण करने वाला दोनों नाम था, 'दागो' को अंततः हटा दिया गया था, और ब्रांड को बंद कर दिया गया था।
जहाँ तक उस शैली को दोहराने के लिए मदिरा खोजने की कोशिश करने की बात है, मुझे लगता है कि आधुनिक युग की मदिराएँ आमतौर पर एक ही नस में होती हैं। यदि आप कुछ अधिक तीव्र और शायद थोड़ा कम मीठा करने की कोशिश करना चाहते हैं, तो मैं अन्य लाल मिश्रणों, विशेष रूप से ज़िनफंडेल-आधारित लाल की तलाश में हूं।
—डॉ। विन्नी