फसह के भोजन पर एक परिवार के अनुकूल ट्विस्ट

पेय

कई छुट्टियों की तरह फसह, साल का एक समय है जब परिवार पारंपरिक व्यंजनों को बाहर निकालते हैं, परिचित स्वादों की वापसी की आशंका। लेकिन आज, मेजबानों को न केवल यह सुनिश्चित करना है कि छुट्टी के लिए उनका भोजन कोषेर है, उन्हें उन मेहमानों के लिए भी ध्यान रखना होगा जो शाकाहारी, शाकाहारी या लस मुक्त आहार का पालन कर सकते हैं।

मालबेक रेड वाइन में कार्ब्स

द कोशर बेकर के पीछे की आवाज़ पौला शोएर ने कई कोशर कुकबुक लिखी हैं, जिनमें उन विचारों को ध्यान में रखा गया है। प्रत्येक यहूदी छुट्टी के लिए, शोएर देश भर में टीवी पर खाना पकाने के प्रदर्शन और कक्षाओं में व्यंजनों और विचारों को साझा करता है।



चार की माँ के रूप में, “मैं एक घर के रसोइए के जूते में खड़े होकर मेहनत करती हूँ और सोचती हूँ कि वे कितना काम करने के लिए तैयार हैं और कितना समय लगने वाला है - और कितनी चीज़ें हैं पकवान बनाने के बाद साफ करना चाहते हैं। 'मैं कोशिश करता हूं कि किसी के समय बहुत ज्यादा न उठाऊं।'

Shoyer ने पेरिस में Rcole Ritz Escoffier में अपना पाक प्रशिक्षण शुरू किया, जहाँ उन्होंने पेस्ट्री बनाने पर ध्यान केंद्रित किया- और जहाँ उन्होंने कई उत्कृष्ट कोषेर वाइन की कोशिश की, वह आगे बढ़ती है। उसकी कुकिंग वेबसाइट और शुरुआती कुकबुक्स ने 2015 की किताब में अन्य किराया में स्थानांतरित करने से पहले ब्रेड और डेसर्ट पर ध्यान केंद्रित किया नई फसह मेनू ।

उसकी नवीनतम पुस्तक, स्वस्थ यहूदी रसोई , ताजा, समकालीन भोजन में गोता लगाता है जो संसाधित सामग्री को कम करता है और एक आधुनिक परिवार की जरूरतों पर विचार करता है। लेकिन कोषेर के दिशा-निर्देशों का पालन अटूट है और अच्छी तरह से सिखाया गया है कि उसके दादा एक मशगिया थे, एक पर्यवेक्षक जो यह सुनिश्चित करता है कि कोषेर खाद्य प्रतिष्ठान और निर्माता सभी यहूदी आहार कानूनों, या कश्रुत को बरकरार रखे हुए हैं।

इस वर्ष के पेसच उत्सव के लिए, शोएर ने व्यंजनों को साझा किया सामन और एवोकैडो टार्टारे क्षुधावर्धक, एक अद्यतन क्लासिक द्वारा पीछा किया व्हाइट वाइन के साथ चिकन । मिठाई के लिए, एक माउथवॉटर है चॉकलेट केक एक आश्चर्य घटक के साथ: क्विनोआ। शराब बनाने वाला आपूर्ति नौ कोषेर शराब की सिफारिशें , नीचे।

टार्टारे, शोएर के यूरोप में बिताए गए समय के लिए एक कॉलबैक है, जो एक पारंपरिक फसह भू-मछली मछली पकवान का एक स्वस्थ विकल्प बनाता है। यह नुस्खा सीधा है, तीखा चूने का रस, scallions, बारीक कटा हुआ मूली, एवोकैडो, एवोकैडो तेल और, निश्चित रूप से, सबसे ताज़ी सामन जो आप पा सकते हैं। अंतिम परिणाम प्रस्तुत करने के लिए सुंदर है और एक बड़े समूह के लिए डबल या ट्रिपल करना आसान है।

Cou au vin ब्लैंक- जिसे स्वाद पर समझौता किए बिना पहले से बनाया जा सकता है- व्यावहारिकता और रचनात्मकता का मिश्रण है। 'जो मैं हमेशा करता हूं वह पूछने की कोशिश करता है, might क्या ऐसा करने का एक और तरीका है जो दिलचस्प हो सकता है?' क्लासिक फ्रांसीसी कोच अउ विन के अनुसार, वह कहती है, 'मुझे दुनिया के बाहर एक और चिकन-विद रेड-वाइन रेसिपी रखने की जरूरत नहीं है।' उसका सफेद वाइन संस्करण हल्का और बेहतर स्प्रिंगटाइम के लिए अनुकूल है, जिसमें कुमकेट या नारंगी स्लाइस एक ताज़ा सिट्रस किक प्रदान करते हैं।

बेशक, नुस्खा में उपयोग की जाने वाली सफेद शराब को कोषेर होना चाहिए, लेकिन यह बैंक को नहीं तोड़ना चाहिए। वह कहती हैं, '' मेरे पास जो कुछ भी है, मैं उसका इस्तेमाल करूंगी। 'मुझे लोगों को लचीलापन देना पसंद है।' हालांकि बोर्डो और लॉयर वैली की एक प्रशंसक, वह विशेष रूप से कैलिफोर्निया कोषेर-वाइन निर्माता को पसंद करती है नियम चिकन के लिए 2015 लवन शारडोने।

कोषेर वाइन की चर्चा करते हुए, शोएर एनिमेटेड हो जाता है। पिछले कुछ वर्षों में गुणवत्ता कोषेर चयन में कितनी वृद्धि हुई है? 'एक सौ प्रतिशत। सालों तक मैं हमेशा फ्रेंच वाइन की तलाश में रहता हूं, क्योंकि मुझे लगता है कि वे सबसे अच्छे कोषेर वाइन थे। लेकिन इज़राइली निर्माता-उत्तरी इज़राइल में एक बहुत ही दिलचस्प वाइनरी है, जिसे ट्यूलिप कहा जाता है - स्वादिष्ट वाइन बना रहे हैं, “शोएर कहते हैं। कुछ मजबूत की तलाश करने वालों के लिए, वह मूसा के कोषेर वोदका की सिफारिश करती है, जो वह तारीखों से बना हुआ है।

मिठाई के लिए, चॉकलेट क्विनोआ केक लस मुक्त, सीधी और फसह के लिए उपयुक्त है। Shoyer, हमेशा एक साथ केक रखने के लिए बेस अनाज के रूप में लस मुक्त डेसर्ट, रसोइये और प्यूरी क्विनोआ के लिए नए समाधान खोजने के लिए उत्सुक हैं। उसने मार्जरीन या प्रसंस्कृत वनस्पति तेल जैसे वसा से बचने के लिए प्रयोग किया, नारियल का तेल, अंधेरे unsweetened कोको और वेनिला के अर्क के साथ मिश्रित, एक घने के रूप में ताजा रसभरी के साथ बिंदीदार घने, धूनीदार मिठाई बनाने के लिए शुद्ध क्विनोआ की बनावट के साथ पिघला देता है। वह बल्लेबाज में किसी भी दाने से बचने के लिए क्विनोआ को पर्याप्त रूप से पकाने के लिए महत्वपूर्ण है। अतिरिक्त लालित्य के लिए, वह सिर्फ तीन सामग्रियों से बने एक वैकल्पिक पिघल चॉकलेट शीशे का आवरण के साथ केक तैयार करेगी।

'मैं चाहती थी कि यह केक वास्तव में समृद्ध हो और हर किसी को चकमा दे,' शोएर कहती है कि वह कहती है कि लोग इसे ग्लूटेन-फ्री या क्विनोआ से नहीं जानते हैं। 'मेरी भावना है, यदि आपके पास वास्तव में घने केक हैं, तो आप इसे बहुत अधिक नहीं खाने वाले हैं, क्योंकि आप अभी-अभी बहुत अमीर नहीं हैं। तो, यह आपके लिए बेहतर है! '

निम्नलिखित व्यंजनों का अंश है स्वस्थ यहूदी रसोई पौला शोएर द्वारा। कॉपीराइट © 2017 स्टर्लिंग एपिक्योर कंपनी द्वारा

सामन और एवोकैडो टार्टारे

बिल मिल्ने गेफिल्टे मछली एक छुट्टी की परंपरा हो सकती है, लेकिन समुद्री भोजन क्षुधावर्धक पर यह ताजा लेना वसंत मनोरंजन के लिए उपयुक्त है।

  • आप खरीद सकते हैं सबसे ताजा सामन का 1 पाउंड
  • 3 scallions, समाप्त छंटनी, कटा हुआ
  • 1 मूली, बारीक कटी हुई
  • 1/2 चूने का ज़ेस्ट
  • 1 चम्मच चूने का रस, जई वाले चूने से
  • 1 बड़ा चम्मच एवोकैडो तेल
  • 1 पका हुआ एवोकैडो, 1/2-इंच क्यूब्स में काट लें
  • ताजा तुलसी का 1 बड़ा चम्मच, रिबन में काट लें
  • गार्निश (वैकल्पिक) के लिए 1 या 2 बड़े चम्मच माइक्रोग्रेन

1. 1/2-इंच क्यूब्स में सामन स्लाइस करें। एक बड़े कटोरे में रखें। स्कैलियन्स, मूली और चूने के ज़ेस्ट को जोड़ें, और मिश्रण करें। मिश्रण को ढंक दें और परोसने से पहले तक ठंडा करें।

2. जब आप टार्टारे की सेवा करने के लिए तैयार हों, तो चूने का रस, एवोकैडो तेल, एवोकैडो क्यूब्स और तुलसी जोड़ें, और अच्छी तरह से मिलाएं। यदि आपको पसंद है, तो माइक्रोग्रेन्स के एक छिड़काव के साथ गार्निश करें। आठ 1/3-कप सर्विंग बनाती है ।

व्हाइट वाइन के साथ चिकन

  • 1 बड़ा चम्मच, प्लस 2 चम्मच, अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल, विभाजित
  • 1 चिकन, 8 टुकड़ों में काट लें
  • 3 बड़े shallots, आधा और कटा हुआ पतला
  • 2 लीक, सफेद और हल्के हरे रंग के हिस्से, 1/4-इंच के स्लाइस में काटें
  • 1 प्याज, 1/4-इंच के स्लाइस में काटें
  • 1/4 चम्मच नमक
  • 1/4 चम्मच काली मिर्च
  • 1 सिर लहसुन, लौंग अलग लेकिन unpeeled
  • 1 750 मिली की बोतल कोशर व्हाइट वाइन
  • 3 ताजा मेंहदी की टहनी
  • 6 ताजा अजवायन की पत्ती
  • 1 बड़ा चम्मच ताजा तारगोन कटा हुआ
  • 10 kumquats, प्रत्येक 4 टुकड़ों में कटा हुआ, या तीन 1/3-इंच नारंगी स्लाइस, छील बरकरार, 8 त्रिकोण में कटौती
  • 8 से 10 औंस मोती प्याज

शराब कहाँ से आई

1. ओवन को 350 ° F पर प्रीहीट करें। एक बड़े फ्राइंग पैन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर 2 चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। चिमटे का उपयोग करते हुए, चिकन को बैचों में डालें और दोनों तरफ अच्छी तरह से भूरा, लगभग 4 मिनट प्रति साइड। ब्राउन किए हुए चिकन को 9 इंच के 13 इंच के रोस्टिंग पैन में रखें।

2. मध्यम से कम गर्मी को कम करें और शेष 1 बड़ा चम्मच तेल फ्राइंग पैन में जोड़ें। कड़ाही में उबटन, लीक और प्याज रखें और चिकन से भूरे रंग के टुकड़ों को लगभग 6 से 8 मिनट तक भूरा होने तक पकाएं। नमक और काली मिर्च जोड़ें, और हलचल करें।

3. फ्राइंग पैन से बाहर निकलना तवे, लीक और प्याज मिश्रण और भूनने वाले पैन में चिकन के टुकड़े के नीचे रखें। फ्राइंग पैन को न धोएं। चिकन के चारों ओर लहसुन लौंग बिखेरें। शीर्ष पर शराब डालो। रोज़मेरी और थाइम स्प्रिंग्स जोड़ें और चिकन के टुकड़ों पर तारगोन छिड़कें। चिकन के ऊपर कुमकुम या नारंगी के टुकड़े रखें।

4. रोस्टिंग पैन को एल्यूमीनियम पन्नी से कसकर कवर करें और 1 घंटे के लिए बेक करें।

5. इस बीच, एक फोड़ा करने के लिए पानी की एक छोटी सॉस पैन ले आओ, मोती प्याज (पर खाल) जोड़ें, 2 मिनट के लिए उबाल लें, फिर पानी बंद करें। जब प्याज को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा किया जाता है, तो उनके सिरों को काट लें और उनकी खाल से निचोड़ लें। मीडियम आँच पर तली हुई बेकिंग पैन को गरम करें और उसमें प्याज़ डालें। लगभग 5 मिनट के लिए पकाएं, पैन को अक्सर मिलाते हुए, ताकि प्याज सभी पक्षों पर भूरा हो जाए। पैन को अलग रख दें।

6. चिकन को 1 घंटे के लिए पकाने के बाद, पन्नी को हटा दें, मोती प्याज जोड़ें और एक और 30 मिनट के लिए पकाना, खुला, और सेवा करें। 4 से 6 तक कार्य करता है ।

चॉकलेट क्विनोआ केक

बिल मिल्ने मोइस्ट और अमीर, यह केक क्विनोआ पर भरोसा करके फसह के लिए परीक्षण पास करता है, जो इसे लस मुक्त भी बनाता है।

चॉकलेट क्विनोआ केक के लिए:

  • 3/4 कप क्विनोआ
  • 1 1/2 कप पानी
  • खाने के तेल का स्प्रे
  • 2 बड़े चम्मच आलू स्टार्च
  • 1/3 कप संतरे का रस (1 नारंगी से)
  • 4 बड़े अंडे
  • 2 चम्मच वेनिला
  • 3/4 कप नारियल का तेल
  • 1 1/2 कप चीनी
  • 1 कप डार्क unsweetened कोको
  • 2 चम्मच बेकिंग पाउडर
  • 1/2 चम्मच नमक
  • 2 औंस चाकलेट चॉकलेट
  • गार्निश के लिए ताजा रसभरी (वैकल्पिक)

    • चॉकलेट ग्लेज़ के लिए (वैकल्पिक):

    उस पर हुकुम के इक्के के साथ बोतल
  • 5 औंस चाकलेट चॉकलेट
  • 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी या कुसुम का तेल
  • 1 चम्मच वेनिला

    • चॉकलेट क्विनोआ केक बनाने के लिए:

    1. क्विनोआ और पानी को एक छोटे सॉस पैन में रखें और मध्यम गर्मी पर उबाल लें। गर्मी को कम करने के लिए, सॉस पैन को कवर करें और क्विनोआ को 15 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि सभी तरल अवशोषित न हो जाए। पैन को अलग रख दें। क्विनोआ को 1 दिन पहले बनाया जा सकता है।

    2. ओवन को 350 ° F पर प्रीहीट करें। 12-कप बंडेंट पैन को चिकना करने के लिए कुकिंग स्प्रे का उपयोग करें। घी वाले पैन के ऊपर आलू स्टार्च छिड़कें और किसी भी अतिरिक्त स्टार्च को निकालने के लिए पैन को हिलाएं।

    3. एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में क्विनोआ रखें। संतरे का रस, अंडे, वेनिला, नारियल तेल, चीनी, कोको, बेकिंग पाउडर और नमक डालें और मिश्रण को बहुत चिकना होने तक पकाएँ।

    4. एक डबल बॉयलर पर चॉकलेट को पिघलाएं, या एक मध्यम-आकार, माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में रखें और पिघलने तक एक और 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में डालें, और पिघलने तक एक और 30 सेकंड के लिए चॉकलेट को गर्म करें। क्विनोआ बल्लेबाज के लिए चॉकलेट जोड़ें और अच्छी तरह मिश्रित होने तक प्रक्रिया करें। तैयार बंडट पैन में बल्लेबाज डालो और 50 मिनट के लिए सेंकना, या जब तक कि केक में डाला जाने वाला कटार साफ न हो जाए।

    5. केक को 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें और फिर इसे पैन से धीरे से हटा दें। इसे एक वायर कूलिंग रैक पर ठंडा होने दें। यदि वांछित है, तो रास्पबेरी के साथ ग्लेज़ और / या गार्निश करें। 12 परोसता है ।

    क्या व्हाइट वाइन में रेड वाइन की तुलना में अधिक चीनी होती है

    चॉकलेट ग्लेज़ बनाने के लिए (वैकल्पिक):

    1. चॉकलेट को माइक्रोवेव में, डबल-बॉयलर में एक बड़े, माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में पिघलाएं। तेल और वेनिला, और अच्छी तरह से मिलाएं। ग्लेज़ को 5 मिनट तक बैठने दें और फिर से व्हिस्क करें। केक के चारों ओर शीशे का आवरण फैलाने के लिए एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करें।

    फसह के लिए 9 कोषेर मदिरा

    नोट: निम्नलिखित सूची सबसे हाल ही में जारी की गई रिलीज़ों में से उत्कृष्ट और बहुत अच्छी कोषेर वाइन का चयन है। पिछले वर्ष में रेटेड अधिक कोषेर वाइन हमारे यहाँ पाई जा सकती हैं शराब रेटिंग खोज ।

    ले मेकी डि एम। पेलग्रीनी चेतिनी क्लासिको टेरा डि सेता रिसेर्वा 2012 स्कोर: 93 | $ 30
    यह अब कड़वी बादाम के संकेत के साथ जीवंत चेरी, आलूबुखारा, चमड़ा, तम्बाकू और खनिज स्वाद प्रदान करता है। एक लंबे, ताजा खत्म के साथ कुल मिलाकर ठीक संतुलन और अभिव्यक्ति दिखाता है। कोषेर। 2030 के माध्यम से अब पीते हैं। 56 मामले आयात किए गए। इटली से । —बी.एस.

    TABOR Adama II स्टॉर्म गैलील 2013 स्कोर: 90 | $ 29
    एक मस्कुलर, फुल-बॉडी रेड, बहुत सारे क्रींट, बॉयसनबेरी और हर्ब फ्लेवर को टोस्ट तत्वों द्वारा फ्लैंक किया गया। लाइसेंस और खनिज नोटों को फर्म टैनिन द्वारा खत्म किया जाता है। कैबरनेट सॉविनन और पेटिट सिराह। कोषेर। 2022 के माध्यम से अब पियो। 1,300 मामले बनाए गए। इज़राइल से । —जी.एस.

    FLAM Syrah Galilee रिजर्व 2014 स्कोर: 89 | $ 40
    एक पूर्ण शरीर, केंद्रित लाल, रास्पबेरी तीखा, दिलकश मसाला और भावपूर्ण सुगंध के साथ भरी हुई, जो लोहे और बे पत्ती के विवरण के साथ अच्छी तरह से संतुलित हैं। दूध चॉकलेट-टिंगड फिनिश में पूर्ण लेकिन एकीकृत टैनिन। कोषेर। 2022 के माध्यम से अब पियो। 1,000 मामले किए गए। इज़राइल से । —जी.एस.

    या HAGANUZ कैबरनेट फ्रैंक गैलील मैरोम 2013 स्कोर: 89 | $ 30
    पके हुए बॉयसेनबेरी, करंट और मेन्थॉल नोट मोचा और नद्यपान लहजे द्वारा इस केंद्रित लेकिन कोमल लाल रंग में विस्तृत हैं। खनिज और जड़ी बूटी के संकेत मामूली टैनिक खत्म होने पर ब्याज प्रदान करते हैं। कोषेर। 2023 के माध्यम से अब पियो। 1,000 मामले किए गए। इज़राइल से । —जी.एस.

    RECANATI कैबरनेट सॉविग्नन अपर गैलील 2015 स्कोर: 89 | $ 17
    एक पापी लाल, एक स्वादिष्ट बढ़त की पेशकश करता है जो जीवंत करी और रास्पबेरी नोटों को घेरता है, मीठे उपक्रमों के साथ जो ताजा और एकीकृत होते हैं, और मध्यम टैनिन होते हैं। ग्रेफाइट और देवदार अदरक का विवरण कुरकुरा, स्पर्शी फिनिश में। कोषेर। 2022 के माध्यम से अब पियो। 13,500 मामले बनाए गए। इज़राइल से । —जी.एस.

    FLAM Cabernet सॉविनन गैलिल रिजर्व 2014 स्कोर: 88 | $ 55
    एक मोटा, पूरी तरह से लाल, कुचल बेर और चेरी नोटों के साथ मेन्थॉल, जड़ी बूटी और खनिज तत्वों द्वारा धारित, मध्यम, chewy टैनिन दिखा रहा है। साफ खत्म होने पर जैतून और मसाले के संकेत के साथ टैंगी मिडपलेट। कोषेर। 2022 के माध्यम से अब पियो। 1,600 मामले बनाए गए। इज़राइल से । —जी.एस.

    LE MACIE DI M. PEGEGRINI Chianti Classico Terra di Seta 2014 स्कोर: 88 | $ 19
    एक उज्ज्वल, चेरी-, करंट- और पृथ्वी-स्वाद वाले लाल, एक जीवंत संरचना के साथ मध्यम लंबे खत्म के माध्यम से इसे ताजा रखते हैं। कोषेर। 2020 के माध्यम से अब पीते हैं। 56 मामलों में आयातित। इटली से । —बी.एस.

    लाल मदिरा सूखी से मीठी तक

    ताबोर सौविग्नन ब्लैंक गैलील एडामा 2016 स्कोर: 88 | $ 19
    कुरकुरा और फल, अंगूर, चिव और आड़ू सुगंध के साथ ताजा अम्लता और अंतर्निहित खनिज और मसाला लहजे पर प्रकाश डाला। फूलों के नोटों ने विस्तार से जानकारी दी। कोषेर। अब पी लो। 750 केस किए। इज़राइल से । —जी.एस.

    TEPERBERG Cabernet Sauvignon Galilee Essence 2014 स्कोर: 88 | $ 30
    एक समृद्ध, पूर्ण शरीर वाला लाल, रास्पबेरी खाद और चेरी तीखा स्वाद के साथ नद्यपान और मोचा विवरण। रसीले ढंग से मसालेदार, यह चबाने के खत्म होने पर फूलों और चाय की सुगंध को बढ़ाता है। कोषेर। 2022 के माध्यम से अब पियो। 2,500 मामले किए गए। इज़राइल से । —जी.एस.

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