शराब कहां से आई? यह फ्रांस नहीं था। और न ही यह इटली था। Vitis vinifera, जिसे 'सामान्य वाइन अंगूर' के रूप में भी जाना जाता है, एक अप्रत्याशित मातृभूमि है! चलो शराब की उत्पत्ति में गोता लगाएँ।
वर्तमान साक्ष्य से पता चलता है कि वाइन अंगूर की उत्पत्ति पश्चिम एशिया में हुई थी।
शराब का असली उद्गम कहाँ है?
वर्तमान साक्ष्यों से पता चलता है कि वाइन का उद्गम पश्चिम एशिया में हुआ था जिसमें काकेशस पर्वत, ज़ाग्रोस पर्वत, यूफ्रेट्स नदी घाटी और दक्षिणपूर्वी अनातोलिया शामिल हैं। यह क्षेत्र एक बड़े क्षेत्र में फैला है जिसमें आर्मेनिया, अजरबैजान, जॉर्जिया, उत्तरी ईरान और पूर्वी तुर्की के आधुनिक दिन शामिल हैं।
प्राचीन शराब उत्पादन के प्रमाण 6,000 ईसा पूर्व और 4,000 ईसा पूर्व के बीच हैं, और आर्मेनिया में एक प्राचीन वाइनरी साइट, जॉर्जिया में मिट्टी के जार में पाए जाने वाले अंगूर के अवशेष और पूर्वी तुर्की में अंगूर के प्रभुत्व के संकेत शामिल हैं। हमने अभी भी वाइन की विशिष्ट उत्पत्ति को इंगित नहीं किया है, लेकिन हमें लगता है कि हम जानते हैं कि इसे किसने बनाया है!
Shulaveri-Shomu लोगों (या 'Shulaveri-Shomutepe संस्कृति') को इस क्षेत्र में शराब बनाने वाले सबसे शुरुआती लोगों में माना जाता है। यह पाषाण युग (नवपाषाण काल) के दौरान था जब लोग औजारों का इस्तेमाल करते थे, मवेशियों और सूअरों को उठाते थे, और सबसे महत्वपूर्ण बात, अंगूर उगते थे।
शराब की उत्पत्ति के बारे में हमने जो कुछ भी सीखा है, उसके कुछ उदाहरण यहां दिए गए हैं।
शराब 6,000 ई.पू.
दक्षिणी काकेशस में एक क्षेत्र के लिए प्राचीन जॉर्जियाई मिट्टी के बर्तन लिंक में पाए जाने वाले कार्बनिक यौगिक। मिट्टी के बर्तन, केव्री (या कुवेरी) कहा जाता है, आज भी जॉर्जिया में आधुनिक वाइनमेकिंग में पाया जा सकता है!
संता यन्ज़ वैली वाइन कंट्री
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अभी खरीदोदक्षिणपूर्व अनातोलिया में जंगली बेलें
अंगूर आनुवंशिकी का अध्ययन करके, जोस वौलीमोज़ (एक अंगूर 'एम्पेलोलॉजिस्ट') ने एक क्षेत्र की पहचान की टर्की में जहाँ जंगली अंगूर की बेलें बहुत अच्छी तरह से खेती की हुई दाखलताओं के समान होती हैं। यह शोध एक सिद्धांत का समर्थन करता है कि खेती और जंगली लताओं के बीच एक अभिसरण क्षेत्र वाइनमेकिंग का मूल स्थान हो सकता है!
आर्मेनिया में एक रेलिक वाइनरी का पता चला
सबसे पुराना ज्ञात वाइनरी (4,100 ईसा पूर्व) अरेनी के अर्मेनियाई गांव के बाहर गुफाओं के समूह में मौजूद है। गांव अभी भी वाइनमेकिंग के लिए जाना जाता है और लाल वाइन के साथ बनाता है स्थानीय अंगूर जिसे अरेनी भी कहा जाता है। अरनी को काफी पुराना माना जाता है और आप इसे आज भी पी सकते हैं!
हमारे पास पूरे यूरोप में वाइन अंगूर के प्रसार के लिए ग्रीस और फेनिशिया की सभ्यताएं हैं।
प्राचीन शराब प्रभावक: फोनीशियन और यूनानी
पश्चिम एशिया से, वाइन अंगूर ने संस्कृतियों का पालन किया क्योंकि वे भूमध्य सागर में विस्तारित हुए। फीनिशियों और यूनानियों सहित समुद्र-निष्पक्ष सभ्यताएँ पूरे यूरोप में शराब फैलाती हैं। जैसे ही अंगूर नए क्षेत्रों में आए, उन्होंने धीरे-धीरे नए जलवायु को जीवित रहने के लिए उत्परिवर्तित किया।
म्यूटेशनों ने वाइन अंगूर की प्रजातियों के नए अंगूर की किस्मों या 'कल्टीवर्स' का निर्माण किया। यही कारण है कि आज हमारे पास कई हजारों वाइन अंगूर हैं!
1368 पहचान की गई वाइन किस्मों में शामिल हैं वाइन अंगूर (2012) । यहाँ प्रति सचित्र किस्मों की संख्या आज आधुनिक शराब उत्पादन में प्रयुक्त किस्मों से मेल खाती है। इटली और फ्रांस जैसे क्षेत्रों में विविधता अधिक है जहां शराब आधुनिक समय में कृषि उत्पादन का एक महत्वपूर्ण पहलू है।
विविधता महत्वपूर्ण है। शराब में, विविधता बीमारी से बचाती है और कीटनाशकों की आवश्यकता को कम करती है। इसके अतिरिक्त, विभिन्न अंगूर अलग-अलग जलवायु में पनपते हैं। यह हमें कई स्थानों पर शराब अंगूर उगाने का अवसर देता है।
शैंपेन ग्लास किसे कहते हैं
दुर्भाग्य से, के लिए मांग लोकप्रिय अंगूर दुनिया में प्राकृतिक विविधता की मात्रा कम कर देता है। कई प्राचीन क्षेत्र (दुर्लभ किस्मों के साथ) अपने देशी अंगूरों को लोकप्रिय किस्मों जैसे कैबेरनेट सॉविनन या पिनोट नोयर के पक्ष में खींचते हैं।
परिचित अंगूरों को रोपण करना अधिक आम है जो आप सोच सकते हैं। उदाहरण के लिए, लगभग 50 अंगूर दुनिया की 70% दाख की बारियां बनाते हैं। वर्तमान दाख की बारी के आँकड़े बताते हैं कि 700,000 एकड़ (288k हेक्टेयर) से अधिक क्षेत्र हैं कबर्नेट सौविगणों। जबकि, कुछ दुर्लभ किस्में केवल एक ही दाख की बारी में मौजूद हैं!
पुराने अंगूर से नई मदिरा पिएं
यदि आप शराब से प्यार करते हैं, तो नई मदिरा को आज़माने का प्रयास करें, यह विविधता को प्रोत्साहित करती है! उस प्रयास के लिए, हमने 100 से अधिक अंगूर की किस्मों का एक स्टार्टर संग्रह बनाया है, जिन्हें आप आज़माना चाहते हैं! मुझे आशा है कि आपने शराब की उत्पत्ति के इस अन्वेषण का आनंद लिया और नीचे दिए गए संग्रह का पता लगाया।
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