शराब में स्वाद कहाँ से आते हैं?
यदि आपके पास कभी भी एक ताजा शारदांय अंगूर का स्वाद चखने का मौका है, तो आप देखेंगे कि यह कितना अलग है शारदोन्नय शराब ।
Chardonnay अंगूर नियमित टेबल अंगूर की तरह अधिक स्वाद तो सेब, नींबू, और मक्खन के जटिल स्वाद है कि Chardonnay शराब का एक गिलास से वफ़र।
वाइन में फ्लेवर कहां से आता है?
शराब के स्वाद सुगंध यौगिकों से आते हैं - वैज्ञानिक जैसे ही वैज्ञानिकों ने उन्हें पुकारा - किण्वन के दौरान जारी किया जाता है।
इसलिए, जब आप वाइन को सूंघते हैं, तो अल्कोहल वाष्पशील हो जाता है (हवा में वाष्पित हो जाता है) और इन हल्के-से-हवा वाले सुगंध के यौगिकों को आपकी नाक में ले जाता है। प्रत्येक वाइन में सैकड़ों अलग-अलग सुगंध के यौगिक हो सकते हैं और प्रत्येक यौगिक एक वाइन के स्वाद को प्रभावित कर सकता है।
हमारे दिमाग में अक्सर एक स्टीरियोस्टोमर के लिए कई प्रतिक्रियाएं होती हैं। उदाहरण के लिए, Gewürztraminer में लीची फल स्वाद गुलाब की तरह गंध भी कर सकते हैं।
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रेड वाइन में फ्रूट फ्लेवर
वाइन में पहचान करने वाला पहला, सबसे स्पष्ट स्वाद फल का स्वाद है।
लाल वाइन में फल का स्वाद आमतौर पर दो अलग-अलग श्रेणियों में आता है: लाल फल और काले फल। दो प्रकारों के बीच अंतर करने से आप अपने पसंदीदा प्रकार की वाइन या पर पहचान कर पाएंगे अंधा चखने मदिरा। प्रत्येक वाइन किस्म स्वादों की एक श्रृंखला पेश कर सकती है। उदाहरण के लिए, Pinot Noir आम तौर पर लाल फलों के स्वादों को प्रदर्शित करता है, लेकिन वे तीखे क्रैनबेरी जैसे स्वाद से लेकर मीठी काली चेरी या रास्पबेरी जैसे स्वादों तक भिन्न हो सकते हैं।
अधिक 'काले फल' स्वाद वाली मदिरा अधिक होती है पूर्ण जिसमें कैबर्नेट सॉविनन और सिराह जैसी वाइन शामिल हैं। बेशक, इस नियम के कुछ अपवाद हैं, लेकिन यदि आप अभी शुरू कर रहे हैं तो यह विचार काफी विश्वसनीय है।
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रेड वाइन ब्लेंड्स फ्लेवर का मिश्रण हैं
रेड वाइन मिश्रित है विजेताओं को एक साथ लाल और काले रंग के फलों के मिश्रण का अवसर मिलता है। लाल और काले दोनों प्रकार के फलों के साथ रेड वाइन का एक बेहतरीन उदाहरण है जीएसएम मिश्रण । यह शराब मिश्रण से उत्पन्न होती है फ्रांस के कोट्स डु रौन और ग्रेनाचे, सिराह, और मौरवड्रे के साथ बनाया गया है। ग्रेनेचे में ज्यादातर लाल फलों के फ्लेवर होते हैं जबकि सिराह और मौरवेद्रे में ज्यादातर काले फलों के फ्लेवर होते हैं। एक तालू पर रंगों के सम्मिश्रण की तरह, वाइनमेकर ग्रेनेचे के एक हिस्से को लेते हैं और इसे अपने शराब मिश्रण में शरीर और जटिलता को जोड़ने के लिए सिराह और मौरवेद्रे के छप के साथ स्पर्श करते हैं।
यदि आप लाल मिश्रण का स्वाद ले रहे हैं, तो लाल और काले रंग के फलों के स्वादों की पहचान करना संभव है। ऐसा करने पर, आप वास्तव में उस मिश्रण को बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली विभिन्न वाइन को बाहर निकालेंगे। विशेषज्ञ भी अपने मुंह में स्वाद को अलग कर सकते हैं और एक अनुमान लगा सकते हैं कि मिश्रण में क्या है।
व्हाइट वाइन में फ्रूट फ्लेवर
सफेद वाइन दो प्रमुख फल प्रदान करते हैं: वृक्ष-फल और खट्टे फल। जितना अधिक आप सफेद शराब का स्वाद लेते हैं, उतना ही आपको एहसास होगा कि एक ही प्रकार की शराब बेतहाशा अलग-अलग होगी, जहां यह बढ़ी है। उदाहरण के लिए, चखना दक्षिण अफ्रीका से चेनिन ब्लैंक आड़ू और नींबू का प्रदर्शन करेंगे, जबकि चेनिन ब्लैंक से लॉयर घाटी में अंजु , फ्रांस में बहुत अधिक चूना और हरे सेब के फल सुगंध होंगे। इससे बहुत कुछ होता है वातावरण जहां अंगूर उगाए गए थे।
जब आप एक सफेद शराब का स्वाद लेते हैं, तो फलों के स्वाद के बारे में सोचें और फिर उस स्वाद की परिपक्वता पर ध्यान दें।
हमारी नाक अलग तरह से बदबू आ रही है
हमारी नाक अलग-अलग तरीके से सुगंध यौगिकों की व्याख्या और प्राथमिकता देती है और हम अलग-अलग 'गंध' वातावरण के लिए भी अनुकूल हैं। उदाहरण के लिए, क्या आपने सुगंधित मोमबत्ती के साथ एक कमरे में काम किया है और कुछ मिनटों के बाद इसे बिल्कुल भी नहीं सूंघ सकते हैं? शराब की सुगंध के साथ अति-संपर्क करना संभव है।
सौभाग्य से, अधिकांश लोग वाइन की बात आने पर प्रमुख स्वाद श्रेणियों पर सहमत होते हैं। दिन के अंत में, हम सभी एक ही शराब को सूंघ रहे हैं, हम आमतौर पर थोड़े अलग विवरणकों का उपयोग करते हैं। आमतौर पर लोगों के लिए वसा-ब्रश या 'मैक्रो' श्रेणियों पर वाइन में स्वाद के लिए सहमत होना आसान होता है, भले ही वे बारीकियों पर असहमत हों। एक व्यक्ति का आड़ू दूसरे व्यक्ति का अमृत हो सकता है, लेकिन वे दोनों इस बात से सहमत हो सकते हैं कि शराब में पत्थर के फल की सुगंध और स्वाद होते हैं।
वाइन फ्लेवर चार्ट
सुगंध चार्ट के मुद्रित संस्करण का उपयोग करके शराब में जल्दी से स्वाद की पहचान करें।
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