43 साल की उम्र में, एंथनी बॉर्डैन ने न्यूयॉर्क में एक आकस्मिक बिस्टरो में पारंपरिक फ्रांसीसी भोजन पकाने की जगह ली थी। कड़ी मेहनत ने उसके बिलों का भुगतान किया, लेकिन कम जीवन की भूख ने उसे चूल्हे तक जकड़ दिया। वह कुछ बेहतर करना चाहता था, इसलिए उसने रसोई में अपने जीवन के बारे में लिखने का फैसला किया।
अप्रैल 1999 में, न्यू यॉर्क वाला उनके निबंध 'डोंट ईट बिफोर दिस रीडिंग,' को प्रकाशित किया, जिसे बॉर्डन ने 'व्यापार में अपने दोस्तों को खुश करने के लिए लघु मनोरंजक कहानी' के रूप में वर्णित किया। इसने पारंपरिक फ्रांसीसी खाना पकाने के गुणों को समाप्त कर दिया, रेस्तरां की दुनिया के बारे में कुछ अप्रिय सच्चाइयाँ बताईं, एक मीडिया तूफान उठाया और सबसे अधिक बिकने वाली पुस्तक का नेतृत्व किया, रसोई गोपनीय ।
जिसने बोर्दीन के लिए दरवाजे खोल दिए। अब 58, भोजन के बारे में उनका ज्ञान, कहानी कहने का जुनून और फ़ेकरी की असहिष्णुता उन्हें अमेरिका के सबसे प्रसिद्ध पाक व्यक्तित्वों में से एक बनाती है और संयोगवश, एक आश्चर्यजनक सांस्कृतिक टिप्पणीकार नहीं है। हालाँकि उन्होंने कई अच्छी किताबें लिखी हैं, लेकिन ज्यादातर अमेरिका उन्हें कई ग्राउंडब्रेकिंग टेलीविजन श्रृंखलाओं के स्टार और निर्माता के रूप में जानता है।
Bourdain का वर्तमान शो, भागों अज्ञात , सीएनएन पर प्रसारित होता है, जहां यह नेटवर्क की उच्चतम श्रेणी की श्रृंखला है, इसमें कोई संदेह नहीं है क्योंकि यह मानक भोजन-यात्रा किराया से परे है। खाने और पीने के साझा अनुभव का उपयोग करते हुए अंतर्दृष्टि और जानकारी है कि पारंपरिक रिपोर्टिंग अक्सर अनदेखी होती है, Bourdain लगता है कि टेलीविजन पत्रकारिता की एक पूरी नई शैली बनाई है।
नेटवर्क के अध्यक्ष जेफ जुकर का कहना है, '' मैं आपको यह नहीं बता सकता कि कार्यक्रम के लॉन्च के बाद से हम कितनी बार सीएनएन में आए हैं और हमसे कहते हैं, d मैं बॉर्डेन जैसे शो करना चाहता हूं।
शेफ जोस एंड्रेस, जिन्होंने अपने खुद के 300 से अधिक टीवी एपिसोड बनाए हैं, इस पर अपनी उंगली डालते हैं: 'वह उन तरीकों से डॉट्स को जोड़ता है जिनकी आप हमेशा कल्पना नहीं करते हैं।'
माइकल रुहलमैन, जो थॉमस केलर और एरिक रिपर्ट के साथ सह-लेखक हैं और बोर्दैन के साथ कई एपिसोड में दिखाई दिए, उन्होंने कहा, 'वह अपने मन की बात कहते हैं और चूंकि वह बहुत चालाक हैं, इसलिए यह प्रसारित होने लायक है।' 'वह भी वास्तव में मजाकिया, स्वाभाविक रूप से प्रफुल्लित करने वाला।'
न्यू यॉर्क के ले बर्नार्डिन के फ्रांस में जन्मे शेफ रिपर्ट कहते हैं रसोई गोपनीय वह पहली किताब थी जिसे उन्होंने कभी अंग्रेजी में पढ़ा था। अच्छी चीजों के लिए अपनी कृतज्ञता व्यक्त करने के लिए बोर्दन ने पुस्तक में अपने रेस्तरां के बारे में कहा, उन्होंने लेखक को दोपहर के भोजन के लिए आमंत्रित किया।
रिपर्ट कहते हैं, 'यह एक महान दोस्ती की शुरुआत थी।' 'हालांकि हम विभिन्न पृष्ठभूमि और विभिन्न रसोई से आते हैं, हम करीब हो गए क्योंकि हम समान मूल्यों को साझा करते हैं। हमारे पास शिल्प कौशल के लिए समान प्रशंसा है। वह कोई बकवास नहीं है। '
अपने स्वयं के प्रवेश द्वारा, बॉरदैन ने अपने जीवन के पहले 44 साल बर्बाद कर दिए। ड्रग्स और अल्कोहल ने उसे खाना पकाने की बेनामी नौकरियों से आगे बढ़ने से रोक दिया। जैसा कि उन्होंने विभिन्न स्तरों के रसोई के माध्यम से अपने तरीके से काम किया, उन्होंने अपने कंधे पर एक बड़ी चिप लगाई, जो स्नाइड को दी, अक्सर ट्रेंडी खाद्य पदार्थों और सेलिब्रिटी शेफ के बारे में दोस्तों और सहयोगियों के बीच अपवित्र टिप्पणियां।
जब उन्होंने टेलीविज़न पर लिखना और प्रदर्शित करना शुरू किया, तो उन्होंने उन समान विचारों को आवाज़ देने के लिए खाद्य जगत के बुरे लड़के के रूप में एक प्रतिष्ठा अर्जित की। वह टेलीविजन पर खाना पकाने को निर्दयता से दिखाता है, विशेष रूप से एमरिल लग्से, बॉबी फ्ले, राचेल रे और पाउला दीन को।
देर से, अपने उपहास की कुछ वस्तुओं को पूरा करने के बाद, वह संभल गया। वह अब सेलिब्रिटी शेफ के साथ कंधे से कन्धा मिलाते हैं। और वह अक्सर उनके बीच में सूचीबद्ध होता है, न कि उनके खाना पकाने के कौशल के कारण, जो वह नीचे गिराता है, लेकिन क्योंकि वह अपने अक्सर-रहस्यमय भोजन की दुनिया का वर्णन कर सकते हैं यहां तक कि एक गैर-समझदार व्यक्ति भी समझ सकता है।
Bourdain ने भी अपनी रसिक प्रतिष्ठा को त्याग दिया है, अब एक पारिवारिक व्यक्ति के रूप में एक दृढ़ जीवन जी रहा है। 2006 में, रिपर्ट ने उन्हें ओटाविया बसिया के साथ एक अंधा तिथि पर स्थापित किया। उस समय, वह एक रेस्तरां का प्रबंधन करने के लिए दिन में 16 घंटे काम कर रही थीं, जिसके लिए रिपर्ट परामर्श कर रही थीं और बॉरडेन पोर्ट अथॉरिटी बस टर्मिनल के पास एक सैंडविच की दुकान के ऊपर एक अपार्टमेंट रखते हुए टीवी की शूटिंग कर रहे थे।
बोर्दन कहते हैं, '' मैं महीने में केवल तीन या चार दिन घर आता था। उनकी पहली शादी, उनकी हाई स्कूल स्वीटहार्ट तक, उनकी व्यापक यात्रा के तनाव के तहत 20 साल बाद हुई। 'मैं अकेला था। मेरे पास रोमांटिक जीवन जैसा कुछ नहीं था। मेरा सामाजिक जीवन नहीं था। '
आज, वह न्यू यॉर्क के अपर ईस्ट साइड में ओटाविया और उनकी 7 वर्षीय बेटी एरियन के साथ एक पॉश अपार्टमेंट में रहता है। 'जब मैं न्यूयॉर्क में वापस आता हूं, तो यह एक हफ्ते या 10 महीने के लिए होता है, और मैं बाहर नहीं जाऊंगा,' वे कहते हैं। 'मैं घर पर हूं, मैं अपनी बेटी के लिए नाश्ता पकाता हूं, मैं उसे स्कूल ले जाता हूं और जब मैं कर सकता हूं तो उसे उठा लेता हूं।'
पूरा परिवार भी एक साथ जिज़ित्सु करता है, एरियन के जन्म के बाद एक प्रतिस्पर्धी खोज ओटाविया ने लिया। 'वह सप्ताह में छह दिन, दिन में तीन या चार घंटे, मानसिक और शारीरिक रूप से मांग में निपुणता हासिल करने के लिए कड़ी मेहनत करती है। जब तक मैं घर पर नहीं आती, वह अपने नाख़ून भरने या खरीदारी करने के लिए घर पर नहीं बैठती। वह ठीक-ठाक बड़े आदमी को बेहोश कर रही थी। '
Bourdain एक वर्ष में कम से कम एक परिवार के अनुकूल शूटिंग पर जोर देता है। वह विदेश में हो सकता है, विदेशी व्यंजन और उत्सव के साथ अपमानजनक बातचीत साझा कर सकता है, लेकिन ओटाविया और एरियन उसे टेबल पर शामिल करेंगे।
Bourdain न्यू जर्सी में बड़ा हुआ, उसके पिता कोलंबिया रिकॉर्ड्स के लिए एक शास्त्रीय-संगीत कार्यकारी और उसकी माँ के लिए एक संपादक थे दी न्यू यौर्क टाइम्स । उन्होंने एक आरामदायक घर बनाया।
बोर्दैन कहते हैं, 'संगीत महत्वपूर्ण था। 'शब्द महत्वपूर्ण थे। जो चीजें अच्छी लगीं, उन्हें महत्व दिया गया। भोजन हमेशा उसी का एक हिस्सा था। यदि भोजन स्वादिष्ट था, तो इससे जुड़ा हुआ मूल्य था। मुझे एहसास नहीं था कि मेरी परवरिश दूसरे बच्चों से अलग थी, लेकिन यह था। '
घर किताबों से भर गया। बोरडैन एक अच्छे छात्र थे, खासकर अंग्रेजी शिक्षकों के लिए 'जिन्होंने मुझे यह विचार दिया कि शब्द खतरनाक हथियार थे। मैंने खुद को परेशानी में डालने के लिए, परेशानी से बाहर निकलने के लिए और लोगों को पाने के लिए ऐसे शब्दों का इस्तेमाल करना सीखा, जो मैं चाहता था। '
वासर कॉलेज में दाखिला लेने के दौरान, बोर्दाइन ने प्रोविनेटाउन, मास। एक डिशवॉशर के रूप में शुरू करते हुए, वह एक विश्वसनीय लाइन कुक में विकसित हुआ, फिर रैंकों को जारी रखा। उन्हें जल्द ही पता चला कि रसोई के रॉक स्टार जरूरी नहीं कि बेहतर खाना पकाने वाले लोग थे, लेकिन जो भी सबसे उत्तेजक कहानियां बता सकते थे।
'वे कहते हैं कि एक दिलचस्प, अतिशयोक्तिपूर्ण, उदासी और, सबसे महत्वपूर्ण बात, मनोरंजक तरीके से शब्दों का उपयोग करने के पेशेवर रसोई में एक समृद्ध और शानदार परंपरा है,' वे कहते हैं। एक शेफ के रूप में, उन्होंने एक पूर्ण हमले पर व्यंग्य काटना पसंद किया। 'मैं चाहे कितना भी नाराज़ या निराश क्यों न हो, अगर आप बाद में बीयर के बारे में हँस नहीं सकते थे तो मैं एक प्रबंधक के रूप में विफल रहा।'
उन्होंने यह भी कहा, वह अवसर के बाद अवसर को स्वीकार करता है। वह वासर से बाहर गिरा। हालांकि उन्होंने 1978 में अमेरिका के पाक संस्थान से स्नातक की उपाधि प्राप्त की, लेकिन उन्होंने कभी भी महान रसोई में काम नहीं किया। 'मुझे जितना पैसा मिल सकता था उसके लिए काम करने का अधिकार था, उन दोस्तों के साथ, जिन्होंने मुझे पसंद किया था, जो ड्रग्स था। मेरे सभी फैसले इस बात पर आधारित थे कि कौन मुझे लड़कियों और ड्रग्स तक पहुंच दे सकता है। '
एक मौका मुठभेड़ ने सब कुछ बदल दिया। माइकल बैटरबेरी, प्रभावशाली पाक पत्रिका के संस्थापक और संपादक खाद्य कला , मैनहट्टन रेस्तरां ब्रैसरी लेस हॉल में एक नियमित बन गया, जहां 1990 के दशक में बॉर्डन खाना बना रहा था। शेफ के दो जासूसी उपन्यासों को पढ़ने के बाद (उनकी अच्छी समीक्षा हुई लेकिन बेस्ट-सेलर्स नहीं), बैटरबेरी ने उन्हें एक कहानी सौंपी खाद्य कला । 'मिशन टू टोक्यो' ने बोरडैन की यात्रा में अतिरिक्त तत्वों को खोजने की क्षमता को निर्धारित किया।
बैटरबेरी ने साक्षर शेफ को भी लिखने के लिए प्रोत्साहित किया न्यू यॉर्कर निबंध। जॉर्ज ऑरवेल की 1933 की एसरबिक टेल-ऑल रेस्तरां पुस्तक से प्रेरित पेरिस और लंदन में नीचे और बाहर , 'यह पढ़ने से पहले खाओ मत' ने समझाया कि सोमवार को मेनू से मछली का चयन करना क्यों अच्छा नहीं था, और शेफ उन लोगों को कैसे दंडित करते हैं, जो अच्छी तरह से किए गए स्टेक का आदेश देते हैं, नर्व के साथ छद्म उदाहरणों का उपयोग करके। संयोजी ऊतक, कूल्हे के कूल्हे के सिरे से दूर, और शायद उम्र से थोड़ा बदबूदार। '
सबसे मजबूत रेड वाइन क्या है
मालिक फिलिप लाजुनि याद करते हैं, 'घंटों के भीतर लेस हॉल में टीवी के कर्मचारी मौजूद थे।' उन्होंने वास्तव में रुकावटों का स्वागत किया। 'उन दिनों में, शेफ द्वारा किया गया हर पुस्तक या लेख हमेशा चमकदार और फजी और गर्म होता था,' लाजुनि कहते हैं। 'यह बिलकुल अलग था। प्रचार हमारे लिए अच्छा था। '
Bourdain ने लेख में विस्तार किया किचन कॉन्फिडेंशियल: एडवेंचर्स इन द क्यूलिनरी अंडरबेली । 2000 में प्रकाशित, पुस्तक के फ्रैंक, कर्कश स्वर ने कई पुराने-गार्ड फ्रांसीसी रसोइयों को संक्रमित किया, जो अपने ग्राहकों को यह जानने के लिए नहीं चाहते थे कि कितने रेस्तरां ने बिना ब्रेड का उपयोग किया, या उन ग्राहकों के लिए सबसे खराब सामग्री को बचाया जो उन्हें पसंद नहीं था। उनकी रसोई में सेक्स और ड्रग्स के खातों ने उन्हें परेशान कर दिया। 'उनकी प्रतिक्रिया थी,' यह गधा कौन है? ' 'बॉरदैन याद करते हैं,' क्योंकि मैंने कभी भी उन जगहों पर काम नहीं किया, जो वे जानते थे। '
अगर जैक्स पेपिन उसके लिए नहीं खड़े होते तो उनका नवोदित करियर मर जाता। सर्वोच्च सम्मान, गुरु और पेशेवरों के शिक्षक (और, टेलीविजन, घर के रसोइयों के माध्यम से) के एक शेफ, पेपिन ने बोरडेन को व्यक्तिगत रूप से नहीं जाना, लेकिन रोटी का पुन: उपयोग करने के बारे में भी उनका बचाव किया। पेपिन ने एक सीएनएन साक्षात्कार में कहा, 'अन्य व्यंजनों में बचे हुए अवशेषों को बदलना एक बहुत अच्छा खाना पकाने का संकेत है।'
'उसने कहा रसोई गोपनीय वास्तव में रसोई में क्या होता है, 'पेपिन आज कहती हैं। 'मैं जिन दवाओं के बारे में नहीं जानता, लेकिन रोटी का पुन: उपयोग? मछली ताजी नहीं? यह कुछ ऐसा है जिससे हम सभी को निपटना है। सबसे अधिक, शेफ आज हमारे व्यापार को सामाजिक पैमाने के नीचे से लाने के लिए ऋणी हैं जहां रसोइयों को जीनियस कहा जा रहा है। '
यहां तक कि जब पुस्तक बेस्ट-सेलर सूचियों पर उच्च थी, तब भी बॉर्डन ने अपनी शेफ की नौकरी को बनाए रखा।
उन्होंने कहा, 'यह धारणा कि मैं कभी जीवित लेखन करूंगा ... ऐसा प्रतीत होता है, आम तौर पर बोलना, पागल बोलना।' जब प्रकाशक ने एक और पुस्तक मांगी, तो बोर्दन को एक विषय के लिए स्टंप किया गया। 'मेरे पास केवल एक जीवन था, और मैं इसके बारे में पहले ही लिख चुका था। मुझे नई कहानियों की जरूरत थी। '
उन्होंने शायद ही संयुक्त राज्य अमेरिका के बाहर यात्रा की थी, इसलिए उन्होंने दुनिया के सबसे दिलचस्प भोजन शहरों की खोज करने और अपने कारनामों के बारे में लिखने का प्रस्ताव दिया। वे कहते हैं, '' मेरे दिल को झकझोरने के लिए, उन्होंने इसे खरीदा। ''
तब न्यूयॉर्क टाइम्स टेलीविजन के दो प्रतिनिधि लेस हॉलेस में टीवी शो के लिए विचारों का पता लगाने के लिए पहुंचे रसोई गोपनीय । पहले से ही टीवी राइट्स (एक खराब सिटकॉम के लिए) बेचे जाने के बाद, उन्होंने उनसे कहा, 'मुझे स्पष्ट रूप से दुनिया भर में खाना खाने जाना होगा और इसके बारे में लिखना होगा। उस के बारे में कैसा है?'
फ्रीलांस निर्माता क्रिस कोलिन्स और लिडा तेनाग्लिया को पायलट के रूप में लेस हॉल में अपनी रसोई में 11 मिनट की डॉक्यूमेंट्री शूट करने के लिए सौंपा गया था। वर्तमान में Bourdain ने शो को पिच करने के लिए फ़ूड नेटवर्क के साथ एक बैठक में खुद को पाया। वह पूरी तरह से बदमाश था। उन्होंने कहा, 'मैं हर संभावना पर उनका अपमान करता हूं।' 'मैंने मीटिंग के लिए शेव या बैटिंग करने की जहमत नहीं उठाई।'
फिर भी, फूड नेटवर्क ने 23 आधे घंटे के एपिसोड का आदेश दिया कुक का दौरा , न्यूयॉर्क टाइम्स टेलीविजन द्वारा निर्मित।
यह शो न केवल बोर्दन के लिए, बल्कि कोलिन्स और तेनाग्लिया के लिए भी एक महत्वपूर्ण मोड़ होगा। यह जोड़ी भोजन के बारे में अनभिज्ञ थी, जो अस्पताल के आपातकालीन कमरों में कई वृत्तचित्र श्रृंखला के निर्माण और निर्देशन से ताज़ा थी। उनकी अभी-अभी शादी हुई थी। वे आज मजाक करते हैं कि टोनी उनके साथ अपने हनीमून पर आए थे। उन्होंने उनके अनूठे दृष्टिकोण को आकार देने में मदद की, और तब से उनके साथ काम किया है। उनकी व्यावसायिक साझेदारी, ज़ीरो पॉइंट ज़ीरो, ने बॉरदैन की बाद की सभी श्रृंखलाओं (और अन्य अत्यधिक मानी जाने वाली श्रृंखलाओं को बनाया है गेटअवे एस्क्वायर नेटवर्क पर, अतिरिक्त कुंवारी कुकिंग चैनल पर, एक बावर्ची का मन पीबीएस पर और हंट विथ जॉन वॉल्श सीएनएन पर)।
लेकिन पहला पड़ाव ठीक नहीं चला। टोक्यो में, बोर्दैन उस समय गंजे हो गए, जब तेनाग्लिया ने उन्हें कैमरे की ओर मुड़कर यह बताने के लिए कहा कि वे क्या कर रहे हैं। 'मैं दंग रह गया,' वह मानता है। 'मैंने वास्तव में सोचा था कि मैं सड़क पर चलूंगा, खाने के लिए एक रेस्तरां में जाऊंगा और किसी तरह वे मेरे कंधे पर गोली मार देंगे। मुझे पता था कि कहानी कैसे लिखनी है और मैं एक अच्छे खेल पर बात कर सकता हूं, लेकिन मुझे इस बात का कोई मलाल नहीं था कि कैमरे से कैसे बात की जाए। '
Bourdain ने पहले युगल एपिसोड में एक लय खोजने के लिए संघर्ष किया। तेनाग्लिया कहती हैं, '' लेकिन जब हम अगले स्थान पर पहुंचे तो वियतनाम, वह जीवित हो गया। 'वियतनाम के पास अभी भी उसके लिए प्रतिध्वनि थी। उन्होंने सारा साहित्य पढ़ा था, इतनी फिल्में देखी थीं, जिनसे वह आकर्षित हो सकते थे। '
दिन भर की शूटिंग और खाने के बाद, बॉर्डन न्हा ट्रांग में एक बार में बैठा था, एक छत के पंखे को घूर रहा था। इसने उन्हें फ्रांसिस फोर्ड कोपोला की याद दिला दी अब सर्वनाश , वियतनाम युद्ध के बारे में एक फिल्म। एक प्रारंभिक दृश्य में, नायक, अपने होटल के बिस्तर पर पसीना बहाता है, एक छत के पंखे पर फिक्स करता है, भंवर सर्वव्यापी सैन्य हेलीकाप्टरों के लिए एक इशारा करता है। Bourdain ने सुझाव दिया कि वे घूर्णन प्रशंसक के माध्यम से कैमरे की शूटिंग के साथ शो खत्म करें, बहुत भोजन और पेय से Bourdain बिस्तर में विलाप कर रहा है।
कोलिन्स कहते हैं, '' यहीं पर हमें अपनी नाली मिली। 'हमने सब देख लिया था अब सर्वनाश और कहानी को बढ़ाने के लिए उन दृश्य संदर्भ थे। '
तेनगेलिया कहते हैं, 'टोनी ने यह समझना शुरू किया कि कहानी के साथ तस्वीरें और ध्वनि कैसे इसे और अधिक शक्तिशाली बनाते हैं।'
के दो सत्रों के बाद कुक का दौरा , Bourdain को दुनिया के सबसे चर्चित रेस्त्रां के समय, स्पेन के एल बुल्ली के सुपरस्टार शेफ फेरान एड्रिए का अप्रत्याशित निमंत्रण मिला।
आमतौर पर Bourdain के लिए, यह सब एक ऑफ-द-कफ़ स्नार्की टिप्पणी के साथ शुरू हुआ। उस समय, खाद्य इंसाइडर्स को एल बुलि पर विभाजित किया गया था, कुछ इसके पाक जादू के कारण, अन्य लोगों ने खारिज कर दिया था। में रसोई गोपनीय न्यूयॉर्क के रेस्त्रां वेरिटास के चैप्टर में बॉर्डन ने शेफ, स्कॉट ब्रायन से एड्रिया के बारे में पूछा, उन्हें 'फोम वाला' कहा। ब्रायन मुस्कुराया। 'मैंने वहाँ खाया, यार - और यह पसंद है ... फर्जी। मेरे पास समुद्री जल शर्बत था! '
लेकिन बाद में, स्पेन में एक पुस्तक दौरे पर, बॉर्डन को अपने प्रकाशक के माध्यम से एक संदेश मिला। Adrià ने लेखक को पूर्वोत्तर स्पेन में अपनी कार्यशाला में जाने के लिए आमंत्रित किया था।
'हमने कावा को एक साथ पिया और बात की,' बॉरदैन ने कहा। 'हमने खराब फ्रेंच में संवाद किया। अगले दिन वह मुझे अपने पसंदीदा हैम स्थान पर ले गया, जिसे जमोनिसिमो कहा जाता था, जहाँ हम पीछे बैठकर हैम खाते थे। मुझे यह आदमी पसंद आया। उसे हैम पसंद है। वह इसके बारे में एक तरह से बात कर रहा है जिससे मैं पूरी तरह से संबंधित हो सकता हूं। लेकिन मैंने तब भी उसका कोई खाना नहीं खाया था। '
Adrià ने Bourdain को अपनी पूरी प्रक्रिया को फिल्माने के लिए एक कैमरा क्रू के साथ वापस आने के लिए आमंत्रित किया। वह यह दिखाना चाहता था कि यह उसके दिल में एक जगह से आया, जो वह था और वह कहाँ था। बॉर्डन फूड नेटवर्क के साथ खबर साझा करने के लिए इंतजार नहीं कर सकता था: तीसरे सीज़न का नेतृत्व करने के लिए उनके पास दुनिया का सबसे बड़ा शेफ था।
उनकी दिलचस्पी नहीं थी। 'उन्होंने कहा,' वह अंग्रेजी में बात नहीं करता है, यह हमारे लिए बहुत ही स्मार्ट है, '' बॉरदैन ने सिर हिलाते हुए कहा। वह पहले से ही फूड नेटवर्क को सीमित करने की प्राथमिकता के तहत पीछा कर रहा था कुक का दौरा संयुक्त राज्य अमेरिका और बारबेक्यू और टेलगेटिंग पर अधिक शो करते हैं। इसलिए सीजन थ्री नहीं होगा। Bourdain ने लेस हॉल में अधिक समय बिताया। कोलिन्स और तेनाग्लिया ने अन्य वृत्तचित्रों पर स्वतंत्र किया।
लेकिन Bourdain Adrià के निमंत्रण को नहीं भूल सका। वह न्यूयॉर्क टाइम्स टेलीविजन पर वापस चले गए। 'मैंने कहा, ‘मैं अपना पैसा खुद लगाऊंगा। क्रिस और लिडा अपने पैसे लगाते। आप $ 3,000 या $ 4,000 कैसे डालेंगे? ' मम्म, नहीं। '
आखिरकार, तीनों ने स्पेन के लिए अपने रास्ते का भुगतान किया और एक घंटे की एक वृत्तचित्र की शूटिंग की, जिसमें कोई विचार नहीं था कि इसे कैसे बाजार में लाया जाए। यहाँ प्रेस है के बारे में, Adrià की भव्य रसोई की किताब प्रकाशित करने के लिए, डीवीडी की 1,000 प्रतियां खरीदने के लिए सहमत हुए, जिसका शीर्षक था डिकोडिंग फेरन एड्रिया । पुस्तक के कारण, डीवीडी विदेशों में अच्छी तरह से बेची गई। Bourdain, Collins और Tenaglia ने इसे एक सौदा पाने के लिए एक कॉलिंग कार्ड के रूप में भी इस्तेमाल किया यात्रा चैनल एक नए शो के लिए, जो 2005 में शुरू हुआ।
एक घंटे का शो, आरक्षण नहीं अधिक गहराई में जाने का समय था, जिसमें संस्कृतियों और शामिल लोगों का अधिक चित्रण था। 'मैंने जैसे आसान सवाल पूछे, like आप इसे क्यों खा रहे हैं? ये चीजें कहां से आती हैं? क्या खाना आपको खुश करता है? जब आप कुछ समय के लिए घर से दूर होते हैं तो आपको कौन सा खाना सबसे ज्यादा याद आता है? ' 'और, बोर्दैन ने देखा,' लोग अपने जीवन के बारे में असाधारण बातें प्रकट करेंगे। '
जुलाई 2006 में बेरूत में फंसने के कारण इज़राइल-लेबनान युद्ध छिड़ गया, बोर्दैन और उनके दल ने अपने घरों में लंच और डिनर पर मिलने वाले लोगों की जानकारी और जानकारी बाहर खींच ली, जो पारंपरिक समाचार संगठनों को नहीं मिल रही थी।
वह एक गहरी, खबरदार आवाज़ को प्रभावित करता है: 'मैं कहानी पाने के लिए यहाँ हूँ। मध्य पूर्व के बारे में आप क्या सोचते हैं? सामने कहां है? कौन लड़ रहा है? आपको क्या लगता है कि कौन जीतने वाला है? ठीक है धन्यवाद अलविदा।' एक सामान्य आवाज में जारी, 'वह आदमी जो सिर्फ दिखाता है और कहता है,' डिनर के लिए क्या है? ' बिना किसी दुर्भावना के और बिना किसी एजेंडे के, बिना किसी हड़बड़ी के, हम वास्तव में अविश्वसनीय, अक्सर जटिल, कहानियों में शामिल हो गए। '
इन कनेक्शनों को विकसित करने के लिए, बोर्दैन कुछ चीजों को खाने के लिए तैयार है, ज्यादातर लोग अलग हो जाएंगे, एक सूची जिसमें मोरक्को में भेड़ के अंडकोष, मेक्सिको में चींटी के अंडे, अलास्का में पारंपरिक इनुइट के शिकार के रूप में एक कच्चा सील नेत्रगोलक और वियतनाम में एक कोबरा शामिल हैं। ।
'अक्सर भोजन स्वादिष्ट हो सकता है, या यहां तक कि अगर मुझे ऐसा नहीं लगता है, तो जो लोग मेरे लिए इसे बना रहे हैं वे इसे साझा करने के लिए गर्व और उत्सुक हैं, और जब कोई अजनबी बैठने की इच्छा व्यक्त करता है, तो उसके बारे में बात करने के लिए बहुत अधिक खुला होता है। नीचे उतरो और खुले दिमाग से खाओ, 'बोर्दैन ने नोट किया। 'जिस मिनट आप कहते हैं,, ओह, नहीं, यह ठीक है, मेरे पास भेड़ की आंख की पुतली या चन्द्रमा की गोली नहीं होगी,' जो बहुत गहरे रिश्ते की संभावना को कम कर देता है। '
ये रहस्योद्घाटन तेजी से एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन गए आरक्षण नहीं , जो ट्रैवल चैनल पर नौ सीज़न के लिए चला, सिनेमैटोग्राफी के लिए दो एमी पुरस्कार जीता। जैसा भागों अज्ञात , उनका सीएनएन शो, अप्रैल में अपने पांचवें सीज़न में प्रवेश करता है, दर्शक पहले से ही इसे सेट करने वाले विषयों के आदी हैं।
सीज़न चार ने जांच की कि ईरान के लोग अपनी दमनकारी सरकार के तहत कैसे जीवित रहते हैं, आज के वियतनाम में रहस्यमय रहस्यों को उजागर करते हैं, और मैसाचुसेट्स में एक अत्यधिक व्यक्तिगत नज़र डालते हैं, जहां बोर्दन, राज्य के पश्चिमी पश्चिमी भाग में एक हेरोइन महामारी पर रिपोर्टिंग करते हुए, भयावह रूप से प्रकट हुआ ड्रग्स के साथ अपने स्वयं के संघर्ष का विस्तार करें। हालांकि सामयिक एपिसोड अभी भी गैस्ट्रोनॉमी पर ध्यान केंद्रित करते हैं - शेफ डैनियल बाउल के साथ बरगंडी की यात्रा एक स्टैंडआउट थी - भोजन अब केवल एक प्रारंभिक बिंदु है।
शराब के बारे में इंटरव्यू लेने के लिए बोरडेन अनिच्छुक था। 'मैं इसके बारे में लगभग कुछ भी नहीं जानता,' वे कहते हैं। 'मैं इस विषय पर पूरी तरह से अनभिज्ञ नहीं हूं और न ही मैं इसके महत्व को खारिज करता हूं। लेकिन यह वह नहीं है जो मैं करता हूं। '
में एक खुलासा मार्ग रसोई गोपनीय कॉन्फिडेंस: मैं शराब के आकर्षण के लिए प्रतिरक्षा नहीं हूँ। मैं इसके आस-पास रहता हूं, इसका आनंद लेता हूं, जीवन भर इसके साथ पकाया जाता है। मैं अच्छी शराब, बुरी शराब और महान शराब के बीच अंतर बता सकता हूं। लेकिन मैं आपको किसी भी अधिक आश्वासन के साथ अंगूर की विविधता को नहीं बता सकता था, जैसे कि मैं स्टैंप कलेक्शन या फ्रेनोलॉजी के बारे में बात कर सकता था।
और सच्चा होने के लिए, मुझे हमेशा लगता है कि मैं अपने जीवन में पर्याप्त खतरनाक जुनून से बच गया हूं, ठीक शराब की जानकार प्रशंसा हमेशा मुझे एक और उपभोग की आदत बनने की क्षमता रखने के लिए लग रही है - एक महंगी। जब आप जानते हैं कि यह बर्फ में ऊपरी ब्रॉडवे पर एक कंबल पर बैठने के लिए क्या है, तो जीवन भर के लिए दुर्लभ पुस्तकों, रिकॉर्ड और ड्रग्स के लिए कॉमिक पुस्तकों को बेचना, लाल रंग की बोतल पर अगले सप्ताह की तनख्वाह खर्च करने का विचार जैसा लगता है, ठीक है , कुछ ऐसा जो शायद मुझे नहीं करना चाहिए।
यह तब था। अभी का क्या?
Bourdain और मैं दोपहर के भोजन के लिए बस रहे हैं। उन्होंने रेस्तरां को चुना - शेफ माइकल व्हाइट ने हाल ही में बॉर्डेन के ईस्ट साइड अपार्टमेंट के पास, रिस्टोरेंट मॉरीनी को खोला। अपनी पत्नी और बेटी के साथ एक जीजूत्सु सत्र से आने के बाद, वह संचित दर्द और थकान को कम करने के लिए एक गिलास या दो के लिए तैयार था। मैं उसे शराब की सूची सौंपता हूं, उसके शराब के स्वाद पर नियंत्रण पाने की उम्मीद करता हूं। 'ओह, नहीं,' वह विरोध करता है, इसे वापस सौंप रहा है। 'वही तुम्हारा विभाग होगा।'
'ठीक है, आप किस मूड में हैं?' मैं पूछता हूं, मोटी किताब खोलना।
'मैं स्टेक, और एक बोलोग्नीज़ के साथ गार्गेनेली कर रहा हूं, इसलिए निश्चित रूप से कुछ लाल है,' वह फैसला करता है। 'मुझे अब बड़े बोर्डो पसंद नहीं हैं। यह उस स्पेक्ट्रम का एक पक्ष है जिसे मैं बड़े होने से दूर कर रहा हूं। मैं ट्रैशियर की ओर बढ़ रहा हूं। सार्डिनियन शराब, कैनाउनाऊ क्या है? '
जाहिर है, वह उतने स्पष्टवादी नहीं हैं जितना कि वह दिखावा करते हैं। 'आपको फंक पसंद है?' मैं पूछता हूं, 'या फल?'
'किसी भी तरह,' वह जवाब देता है।
मैं Ar.Pe.Pe Valtellina 1995, उत्तरी इटली में लोम्बार्डी के एक नेबियोलियो को चुनता हूं, जो एक परिपक्व लाल रंग है, जिसमें परिष्कृत और परिशुद्धता का एक सुंदर भाव है।
'बिल्कुल सही,' उन्होंने घोषणा की। 'यहीं से मेरी पत्नी हुई। जब मैं अपनी पत्नी के परिवार के साथ बाहर होता हूं तो मैं सबसे ज्यादा शराब पीता हूं। हम लोकल में जाते हैं फार्महाउस । हम लोम्बार्डियन शराब पी रहे हैं, और मैं कहूंगा, 'यह शराब वास्तव में बहुत अच्छी है, इसे किसने बनाया है?' और जवाब है, — वह आदमी — वहां की बेलों से। ' '
शराब आ जाती है। वह सिसकता है। 'यह शराब मुझे मुस्कुराती है,' वह कहते हैं। 'और क्या कहा जाना चाहिए?'
बोर्दन की यात्रा श्रृंखला शायद ही कभी यूरोपीय देशों को छोड़कर शराब पर केंद्रित होती है, जहां शराब की एक बोतल लंच या डिनर के लिए बस एक अन्य घटक होती है, न कि उपद्रव। का अंतिम सीजन आरक्षण नहीं हालाँकि, रे-वॉकर पर एक सेगमेंट शामिल था, एक अमेरिकी ने पुराने स्कूल के तरीकों का उपयोग करते हुए नट्स-सेंट-जॉर्जेस में अपने मैसन इलान बर्गंडीज़ को बनाया।
'वह अद्भुत था,' Bourdain कहते हैं। 'उन्होंने 19 वीं सदी के वाइनमेकिंग ग्रंथों को पढ़कर खुद को फ्रेंच सिखाया। वह बैरल को ऊपर नहीं उठाता क्योंकि शराब वाष्पित हो जाती है, लेकिन इसके बजाय [स्तर बढ़ाने के लिए] पत्थर लगाती है। यहां तक कि फ्रेंच भी रोने लगते हैं और कहते हैं, 300 सालों में किसी ने इस तरह शराब नहीं बनाई। '
यह खंड, जो अक्टूबर 2012 में प्रसारित हुआ था, वह बरगंडी दौरे का हिस्सा था जिसे उन्होंने एक तंग, प्राचीन सिट्रोएन में लुडोविक लेफेब्रे, बुरे लड़के लॉस एंजिल्स शेफ (और बरगंडी मूल निवासी) के साथ बनाया था। हम वॉकर और लेफबेवर को निचले तहखाने से एक बैरल ऊपर उठाते हैं और एक बड़े आयताकार फ़नल के माध्यम से इसमें शराब स्थानांतरित करते हैं। बोरडेन का चखने वाला नोट: 'यह अच्छा बकवास है।'
Lefebvre अब Bourdain के साथ काम करता है स्वाद एबीसी नेटवर्क खाना पकाने की प्रतियोगिता बॉर्डेन सह-निर्माण और अंग्रेजी खाद्य लेखक और टेलीविजन व्यक्तित्व निगेला लॉसन के साथ सह-मेजबान दिखाती है।
शराब बनाने की विधि
सेट पर, चार न्यायाधीशों में से प्रत्येक के पास एक अलग ट्रेलर और एक इंडिविजुअल mise-en-scène होता है, जहां उन्हें उन प्रतियोगियों के साथ बैठक करते हुए दिखाया जा सकता है, जिन्हें वे परामर्श देते हैं। लॉसन का काम ऑइस्टर बार लेफ्वेवर, बिस्टरो मार्कस सैमुएलसन, न्यू ऑरलियन्स-थीम वाले कैफे की तरह दिखता है। Bourdain वियतनाम में एक खाद्य बाजार का अनुकरण करता है, जहां उसने पहली बार अपने टीवी चॉप्स की खोज की थी।
उन्होंने स्क्रीन स्टोरीटेलिंग के उस पहले शीर्षासन के बाद से एक लंबी, अजीब सड़क का पता लगाया है। टीवी और लेखन क्रेडिट की उनकी सूची लंबी है, और इसमें दुनिया के कई शीर्ष शेफ और रेस्तरां के सहयोग शामिल हैं (देखें) Bourdain फ़ाइल ') का है।
उसे यह बताने के लिए सुनने के लिए, हालांकि, उसके लेखन कैरियर का आकर्षण तब आया जब डेविड साइमन ने उससे मदद मांगी टरम , एचबीओ श्रृंखला (2010-2013) तूफान कैटरीना न्यू ऑरलियन्स में सेट। टरम किसी को किम डिकेंस द्वारा निभाए गए शेफ चरित्र जेनेट देसोटेल से जुड़े दृश्यों को लिखने की आवश्यकता थी। Bourdain ने सीजन एक पर कुछ एपिसोड में परामर्श किया और पिछले तीन सत्रों के लिए लेखन स्टाफ में शामिल हुए।
साइमन का एक मुखर प्रशंसक तार , Bourdain अनुभव के बारे में कहते हैं, 'ऐसा था, आप एक आजीवन बेसबॉल प्रशंसक हैं और कहीं न कहीं बाहर से जो जोमैगियो कहते हैं,' अरे, आप पिछवाड़े में आना चाहते हैं और गेंद को चारों ओर फेंकना चाहते हैं - वास्तव में, क्यों डॉन 'क्या तुम टीम में शामिल हो?' मैंने इसे मुफ्त में किया होगा। '
श्रंखला के लिए दिखाए गए पाक दुनिया में अपने साथी यात्रियों की श्रद्धा से वह जाग गया था। 'मैं डेविड चांग जैसे चरित्र का सुझाव देता हूं, और साइमन जवाब देता है,' चलो डेविड चांग मिलते हैं, 'बोरडेन कहते हैं, उत्साह से स्टार शेफ की एक थोपने वाली सूची से टिक कर जो दूसरे और तीसरे सीजन में बदल गए- चांग, रिपर्ट, टॉम कोलिचियो, वायली डुफ्रेसने, बाउल्ड और जोनाथन वैक्समैन।
'ये रसोइये, वे लोग व्यस्त हैं। हम किसी भी शेफ को बुला सकते हैं और कह सकते हैं, आप चाहते हैं कि आप चालू रहें टरम ? और हर एक मामले में वे वहीं रहेंगे। '
बोर्दन का सितारा चमकता है, हालांकि, जब वह कोलंबिया, यरुशलम या रूस में स्थानीय लोगों के साथ भोजन साझा कर रहा है, तो उसके अपरिवर्तनीय आग्रह का पता लगाने के लिए संतुष्ट है। विदेश में यात्रा करने के बाद पहली बार जब वह अपने माता-पिता के साथ फ्रांस की यात्रा पर गए तो एक बच्चे के रूप में 1999 में टोक्यो की 10-दिवसीय यात्रा पर गए, जिससे वहां लेस हॉलेस की एक शाखा खोलने में मदद मिली, जिसने 'मिशन टू टोक्यो' लेख भी तैयार किया। में कहानी को पुनःप्रकाशित करना रसोई गोपनीय , उन्होंने अपनी कहानी को विदेशी, अजीब, अप्रत्याशित के लिए एक अंतहीन खोज बनाने के लिए एक मजबूरी का त्याग किया। उन्होंने लिखा है: मैं छोड़ना नहीं चाहता था। मैंने केवल खाना शुरू कर दिया था। एक लाख रेस्तरां, बार, मंदिर, बैक गलियाँ, नाइट क्लब, पड़ोस और बाज़ार तलाशने के लिए थे। खातिर के प्रभावों को पूरी तरह से महसूस करते हुए, मैं अपने पासपोर्ट को जलाने, गंदे सेसर सूट के लिए अपनी जींस और चमड़े की जैकेट का व्यापार करने और विदेशी पूर्व में गायब होने पर गंभीरता से विचार कर रहा था।
मैंने खुद को अफ्रीका में ग्रीन के स्कोबी जैसे चरित्र, या के कथाकार के रूप में चित्रित किया शांत अमेरिकी साइगॉन में, यहां तक कि कुर्तो कांगो में अंधेरे से भरा दिल , मेरे सिर हर तरह की रूमानी तौर पर बदनाम धारणाओं के साथ तैर रहे हैं।
अंधेरे से भरा दिल उसके दिमाग पर था जब Bourdain ने सुझाव दिया कि सीलिंग फैन शॉट फॉर द कुक का दौरा वियतनाम पर प्रकरण। (जोसेफ कॉनराड उपन्यास एक प्रेरणा था अब सर्वनाश ।) उस किताब के आधार पर एक फिल्म का संदर्भ, अनिवार्य रूप से, सीज़न के पहले सीज़न में विनाशकारी 'कांगो' एपिसोड के लिए नेतृत्व किया गया भागों अज्ञात । इसमें, बॉर्डेन ने पुस्तक के ओडिसी को कांगो नदी को फिर से प्रकाशित किया। जैसा कि किताब में नायक करता है, वह बताता है कि कैसे कांगो के अपने ही देसी नेताओं सहित कई विजेताओं के लालच ने देश को तबाह कर दिया था। इसका भोजन से बहुत कम लेना-देना था, लेकिन यह पत्रकारिता को मजबूर कर रहा था।
Bourdain की अपनी कहानी एक अनंतिम डाइव में बर्तन धोने से लेकर एक सफल बिस्त्रो की रसोई चलाने तक, उसके पीछे पदार्थ दुरुपयोग की समस्याएँ डालती है, ताकि खाद्य जगत के बारे में कहानियाँ बताई जा सकें, और अंततः हमारी मानव संस्कृति के गहरे क्रानों में खुदाई हो सके।
उन्होंने कहा, 'मैंने अपना बहुत सारा जीवन बर्बाद कर दिया, लेकिन अंत में इसका भुगतान किया।' स्वाद सेट। 'अगर मैं एक बेहतर शेफ होता, तो क्या मैं लिख पाता रसोई गोपनीय ? क्या अब मैं यहां बैठा रहूंगा? क्या मैंने दुनिया देखी होगी? क्या मेरे पास पिछले 14 वर्षों का जीवन था, जो मैं अब कर रहा हूं? शायद नहीं।'
तो, आखिर वह कैसे याद किया जाना पसंद करेगा? 'हो सकता है कि मैं थोड़ा बड़ा हो गया था,' वह बताते हैं। 'दैट्स आई एम ए डैड, कि मैं हाफ-बैड कुक नहीं हूं, कि मैं एक अच्छा कोक औ विन बना सकूं। वह अच्छा रहेगा। और ऐसा बुरा कमीन नहीं। '