यह देखने का एकमात्र तरीका है कि आपको कौन-सी मदिरा पसंद है, जिसके साथ भोजन का स्वाद चखना है।
'जो कुछ भी आपने भोजन पेयरिंग के बारे में सीखा है उसे भूल जाओ और मूल बातों पर वापस जाओ'
आप घर पर इस साधारण डिनर पेयरिंग को ट्राई कर सकते हैं, यह रोशनी देगा कि विभिन्न वाइन भोजन के स्वाद को कैसे प्रभावित करते हैं -पर आधारित आपका व्यक्तिगत स्वाद! यह प्रयोग 4 वाइन (एक सफेद, लाल, स्पार्कलिंग और मीठी शराब) और 8 विशिष्ट खाद्य पदार्थों का उपयोग करता है। फूड पेयरिंग के बारे में आपने जो कुछ भी सीखा है, उसे भूलकर मूल बातें पर वापस जाएं!
फूड एंड वाइन पेयरिंग एक्सपेरिमेंट
जेनेट एंगलहार्ड द्वारा फोटोग्राफी
6 प्राथमिक स्वाद
जबकि हम में से प्रत्येक सैकड़ों या हजारों सुगंधों को समझ सकता है, हम केवल कुछ स्वादों को महसूस करते हैं:
- मिठाई
- खट्टा
- नमकीन
- कड़वा
- मोटे
- उमामी
उमामी हमारी जीभ की ग्लूटामेट्स के प्रति ग्रहणशीलता को संदर्भित करता है, जैसे मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG)। चूंकि MSG की (अयोग्य रूप से) खराब प्रतिष्ठा है, जापानी शब्द, उमामी, व्यापक रूप से स्वीकार कर लिया गया है। उम्मी कई खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से पाया जा सकता है। समुद्री शैवाल और सोया सॉस में, लेकिन टमाटर, पालक, मशरूम, ठंड में कटौती और मीट में भी।
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भोजन और वाइन पेयरिंग की शक्ति का प्रदर्शन करने के लिए, आपको 8 खाद्य पदार्थों, 2 सॉस और 4 वाइन का चयन करना होगा।
मानक लाल शराब ग्लास आकार
जेनेट एंगलहार्ड द्वारा तस्वीरें
सामग्री के
निम्नलिखित खाद्य पदार्थों को मूल रूप से तैयार किया जाना चाहिए ताकि उनके प्राथमिक स्वाद घटक (उदाहरण के लिए 'नमकीन') को उजागर किया जाए। Picante (मसालेदार) और ग्रीन की 2 अतिरिक्त स्वाद संवेदनाएं वैकल्पिक हैं, लेकिन इसमें शामिल करने के लिए बहुत उपयोगी है!
- नमकीन - आलू के चिप्स खरीदी गई दुकान ठीक काम करती है, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे सादे नमकीन हैं।
- खट्टा - सिरका एक साधारण रेड वाइन सिरका सलाद
- कड़वा - अखरोट शराब के स्वाद पर एक प्रधान
- फैटी - ब्री
- मीठा - जेली मिठाई के लिए पके हुए ब्री पर जेली
- उम्मी - स्टेक दो सॉस के साथ सादा, एक रेड वाइन की कमी और एक अलौकिक
- हरा - पालक sautéed, buttered, और नमकीन
- मसालेदार - गर्म सॉस में आलू के चिप्स को डुबाना
चयनित वाइन
इस रात्रिभोज के लिए चुनी गई मदिरा में एक मालबेक, एक चारदोन्नय, एक स्पार्कलिंग वाइन (फ़िज़नेस प्रदर्शित करने के लिए) और एक मिठाई वाइन (देर से फसल चेनिन ब्लैंक) शामिल थी। जिस तरह आप किसी भी ऐसे खाद्य पदार्थ को चुन सकते हैं जिसके साथ आप स्वाद लेना चाहते हैं, मदिरा का विकल्प आपके लिए पूरी तरह से है। ये सभी इसलिए चुने गए क्योंकि वे जाने-माने और अधिकांश रेस्तरां में पाए जाने की संभावना रखते हैं (सिवाय मिठाई के शराब-ए को छोड़कर) Auslese रिस्लीन्ग या अन्य मीठा सफेद काम भी करेगा)।
अपनी जोड़ी प्रयोग प्रयोग में लाना
एक प्लेट पर इकट्ठे किए गए सभी खाद्य पदार्थों के साथ, मिठाई को छोड़कर, प्रत्येक वाइन के साथ प्रत्येक खाद्य पदार्थ की कोशिश करके चखने का संचालन किया जाता है। यदि आप वास्तव में याद रखना चाहते हैं कि क्या काम करता है, तो इसे नीचे लिखें जैसे आप जाते हैं। यह निर्धारित करें कि संयोजन बेहतर, बदतर, तटस्थ या बीच में है (1 से 5 के लिए यह कितनी अच्छी तरह से चला जाता है)।
- प्रत्येक भोजन का एक छोटा सा काट लें, चबाएं, और फिर निगलने से पहले एक शराब का थोड़ा सा घूंट लें
- आप जाते हैं, या नोट ले जाते हैं, शायद 1 से 5 पैमाने (1 = गरीब, 5 = महान) के पैमाने का उपयोग करते हुए दर जोड़े
- दोहराएँ प्रक्रिया जब तक सभी स्वाद सभी वाइन के साथ जोड़ा गया है
- इसके बाद, अपने सबसे अच्छे वाइन पेयरिंग के आधार पर कई खाद्य-पदार्थ संयोजन आज़माएँ
- पी लो और मीरा बनो!
याद रखें कि सही उत्तर जैसी कोई चीज नहीं है, और सभी के लिए अलग-अलग राय होगी कि सबसे अच्छा क्या काम करता है। इसने कहा, मैंने इस बात को चखने के लिए पर्याप्त समय दिया है कि आम जवाब पर आम सहमति हो कि कौन सी शराब किस भोजन के साथ मिलती है।
Geeky नोट
ध्यान रखें, कि सभी विभिन्न वाइन और स्वादों से आगे पीछे स्विच करना तालू की थकान के कारण आपकी वरीयताओं को कम करेगा। दूसरे शब्दों में, यह वैज्ञानिक या भोजन और शराब पेयरिंग पर अंतिम शब्द नहीं है, लेकिन यह बहुत ही मजेदार और आंख खोलने वाला है!
हमारी खोजें
रेड वाइन दुविधा
जबकि लाल शराब शैलियों की एक विशाल विविधता है, इस स्वाद के साथ माल्बेक जैसी शराब के लिए परिणाम अनिवार्य रूप से आश्चर्यजनक हैं। ज्यादातर लोगों के लिए रेड लगभग कुछ भी नहीं है, सिवाय सादे मांस और रेड वाइन में कमी सॉस के साथ मांस के। खट्टा, मलाईदार सॉस सॉस के साथ यह बहुत सार्वभौमिक रूप से संशोधित है। मांस के साथ रेड वाइन सही सॉस के साथ काम कर सकती है, लेकिन उन लोगों के लिए शोक है जो इस नियम से जीने की कोशिश करते हैं।
यह भी आश्चर्य की बात है कि रेड वाइन के साथ ब्री को कितने लोग पसंद करते हैं। शराब और पनीर के बारे में क्लासिक के रूप में यह आता है, लेकिन संयोजन के रूप में अच्छी तरह के रूप में आपको लगता है कि यह काम करता है? पनीर आपके मुंह को खराब वाइन को पसंद करना आसान बनाता है, लेकिन यह अक्सर आपके द्वारा पीए जा रहे शराब को बेहतर नहीं करता है।
2016 की यात्रा के लिए सर्वश्रेष्ठ नपा विजेता
सिरका रेड वाइन को मारने के लिए माना जाता है, और कुछ के लिए यह करता है। दूसरों के लिए, हालांकि सिरका का खट्टा शराब के स्वाद को मीठा बनाता है, इसे थोड़ा सुधारता है। यह सब आपको कितना मजबूत सिरका स्वाद (खट्टा के लिए अपनी दहलीज) के साथ करना है। पालक, भी, स्वाद की हत्या वाली सब्जी नहीं है जिसे अक्सर माना जाता है, बल्कि संयोजन आमतौर पर तटस्थ के रूप में देखा जाता है। आप पालक के स्थान पर आर्टिचोक की कोशिश कर सकते हैं।
रेड वाइन अनजाने में जेली के साथ भयानक था, लेकिन आप कुछ समय डार्क चॉकलेट की कोशिश करना चाह सकते हैं। Picante के रूप में अखरोट तटस्थ से एक कदम नीचे थे। आलू के चिप्स को लगभग हमेशा तटस्थ माना जाता था। पार्टी स्नैक्स के लिए जानना अच्छा है।
सो-सो व्हाइट वाइन
मैं तर्क दूंगा कि शारदोन्नय की तुलना में अधिक खाद्य अनुकूल सफेद वाइन हैं, लेकिन इसकी सर्वव्यापकता इस चखने में एक स्थान रखती है। द चार्ज कभी नहीं चमकता, लेकिन नमकीन चिप्स के साथ तटस्थ से बेहतर था। यह पिकांटे के साथ आश्चर्यजनक रूप से खराब था, और यह रेड वाइन की तुलना में बेरेनिस सॉस के साथ बेहतर था। हां आप स्टेक के साथ सफेद सेवा कर सकते हैं, अगर आपके पास सही सॉस है। कोई भी इसे जेली के साथ पसंद नहीं करता था। बाकी सब के लिए यह अधिक या कम तटस्थ था, तालू को साफ करना अगर कुछ और नहीं।
स्पार्कलिंग वाइन के लिए यूनिवर्सल लव
मुझमें शेफ को प्रत्येक पाठ्यक्रम के साथ एक अलग स्पार्कलिंग वाइन के साथ एक पूर्ण सात पाठ्यक्रम भोजन तैयार करना पसंद है। यह शैलियों की श्रेणी के कारण बहुत अच्छा काम करता है, मिठाई से लेकर हड्डी के सूखे तक, एक युवा साधारण चुलबुली के स्वच्छ स्वादों से, कारमेल और लाइन प्रसाद के महान शीर्ष के टोस्ट तक। यह भी बहुत अच्छा काम करता है, क्योंकि इस भोजन और वाइन पारिंग डिनर को करने के सभी वर्षों में, यह शायद ही कभी किसी भी संयोजन के लिए किसी तटस्थ के लिए नीचे स्कोर किया है।
नमकीन, मीठा और सब्जी सभी को शीर्ष अंक मिलते हैं, जबकि कड़वा और दोनों सॉस के साथ मांस तटस्थ से बेहतर होता है। सॉस के बिना स्टेक, अभी भी सलाद और ब्री के रूप में एक ठोस तटस्थ हो जाता है। वास्तव में, केवल एक प्रकार की शराब है जो स्पार्कलिंग की तुलना में भोजन के साथ सार्वभौमिक रूप से बेहतर लगती है।
स्वीट वाइन के लिए बकाया स्कोर
एक भोजन के साथ एक मिठाई वाइन पेयर करना जो कि उससे अधिक मीठा होता है, एक बहुत अच्छा विचार नहीं है, इसलिए जेली वास्तव में शराब के साथ नहीं जाती है। केवल रेड वाइन की कमी सॉस के साथ स्टेक को एक तटस्थ मिला। हर एक एकल चीज को शीर्ष रेटिंग मिली, सब कुछ, सबके लिए। यह वह परिणाम है जो अधिकांश लोगों को आश्चर्यचकित करता है, और परिणाम जो मुझे अक्सर मीठा वाइन के सुखों के बारे में लिखते हैं।
फ्रेंच वाइन चेटेनेयुफ डु पप
सारांश
कुछ खाद्य और वाइन संयोजन हैं जो मुझे बहुत पसंद हैं, लेकिन कुछ सार्वभौमिक हैं। तथ्य यह है कि अवशिष्ट चीनी, स्पार्कलिंग और मिठाई शराब के साथ मदिरा, वास्तव में अच्छी तरह से अनपेक्षित नहीं है, यह देखते हुए कि चीनी ज्यादातर चीजों का स्वाद बेहतर बनाती है। असली आश्चर्य यह है कि कोई भी अन्य संयोजन किसी को भी कैसे मारता है। बुनियादी खाद्य पदार्थों के साथ बुनियादी मदिरा अक्सर एक दूसरे के साथ हस्तक्षेप नहीं करने का आशीर्वाद है। दैनिक आधार पर, यह आमतौर पर काफी अच्छा होता है।
यह सब साबित करता है कि मैंने एक बार कहा था कि जब मैं शराब का ठेला लगाता था तो मैं उससे ज्यादा समय गिन सकता था। सबसे अच्छा संयोजन भोजन और मदिरा है जिसे आप व्यक्तिगत रूप से प्यार करते हैं। यदि वे एक दूसरे के साथ सुधार करते हैं, तो यह एक बोनस है, और एक याद रखने योग्य है।
हर दिन भोजन के साथ पेयर वाइन
विभिन्न सामग्रियों और तैयारी विधियों के साथ वाइन से मेल खाने के लिए उन्नत खाद्य और वाइन पेयरिंग चार्ट देखें।