मूल Prosecco मिठाई, फल, चुलबुली नहीं है जिसे हम आज जानते हैं। एक दूसरे के विपरीत 'कर्नल फोंडो' या 'बोटीग्लिया में रिफ़रमाटो' के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करें।
हम सभी के पास था पहले प्रोसेको: एक टॉपर के लिए, एक टोस्ट के लिए, या ब्रंच पर मिमोसस में। Prosecco के विशाल बहुमत के साथ किया जाता है आकर्षण विधि, जहाँ द्वितीयक किण्वन (चुलबुली भाग) को विशाल दबाव वाले स्टेनलेस स्टील के टैंकों में बनाया जाता है। इस विधि का आविष्कार प्रोफेसर फेडेरिको मार्टिनोटी ने 1895 में किया था और आटोक्लेव (दबाव वाले टैंक) 1910 में फ्रेंचमैन यूजेन चार्मट द्वारा डिजाइन, निर्मित और पेटेंट किए गए थे।
लेकिन 1895 से पहले प्रोसेको कैसे बनाया गया था? 
जवाब बोतल में माध्यमिक किण्वन के साथ है। 'बोतल में दूसरा किण्वन' के साथ Prosecco के बारे में पहले उद्धरणों में से एक 9 वीं शताब्दी से पहले वापस चला जाता है। इस गूढ़ शैली को बोलचाल की भाषा में कर्नल फोंडो के नाम से जाना जाता है - जिसका शाब्दिक अर्थ है 'नीचे के साथ', जिसका अर्थ है तलछट या पढ़ना मौजूद हैं।
कासा बेल्फी कर्नल फोंडो बॉटलिंग लाइन पर विनी अरमानी वाइनरी।
'परिणामी शराब बादल है और एक फंकी है, यहां तक कि खट्टा नाक और स्वाद भी।'
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अधिक परिचित, फ़िल्टर किए गए प्रोसेको के विपरीत, कोल फोंडो में कम मिठास है। और, शैंपेन के विपरीत, कोई मतभेद नहीं है। परिणामी शराब बादल है और इसमें फंकी, यहां तक कि खट्टा नाक और स्वाद है, बोतल के तल पर खमीरदार तलछट के साथ। कुछ में भी एक सुखद कड़वा होता है, बाद में सुस्त। कर्नल फोंडो प्रोसेको वाइन स्पमांटे के बजाय फ्रिज़ेन्ते हैं, इसलिए थोड़ा कम फ़िज़ी भी।
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कर्नल फोंडो प्रोसेको वाइन को अक्सर क्राउन कैप के साथ रोक दिया जाता है।
कर्नल फोंडो लेबल पर
कुछ निर्माता लेबल पर 'Col Fondo' का उपयोग करते हैं, लेकिन हमेशा नहीं। इस शैली के लिए आधिकारिक तौर पर नामित शब्द 'बॉटलिग्लिया में रिफ़रमातो' है। बोतल लेबल पर देखने के लिए यह शब्द है।
स्वाद के तरीके गोभी पृष्ठभूमि
तो कर्नल फोंडो को सबसे अच्छा कैसे लगा? मैंने तीन वाइन निर्देशकों से पूछा कि उनके शराब की सूची में कर्नल फोंडो कौन सी वाइन के बारे में जानते हैं कि वे किस प्रकार की सुविधा देते हैं, और वे इस प्रकार की शराब के बारे में क्या पसंद करते हैं।
सेपिया रेस्तरां, शिकागो
आर्थर ऑनर , पांच बार के जेम्स बेयर्ड फाइनलिस्ट और 2017 फूड एंड वाइन सोमलियर ऑफ द ईयर, प्रोसेको की इस शैली को नमकीन स्नैक्स के साथ बाँधना पसंद करते हैं: पास्तामी और ब्रेज़्ड गोभी या नाश्ते के साथ। 'मुझे लगता है कि कोल फोंडो-शैली प्रोसेको काफी अनोखी है क्योंकि यह अधिक सेब-साइडर जैसे, दिलकश स्वाद के साथ शराब का एक अप्रत्याशित पक्ष दिखाता है। यह पारंपरिक प्रोसेको के अधिक पुष्प और फलदार प्रोफ़ाइल के विपरीत है। ' माननीय ने छापा है बेले कैसेल 'कर्नल फोंडो' सिपिया में शराब की सूची में असोलो से।
Zadie का सीप कमरा, न्यूयॉर्क शहर
ईस्ट विलेज में, क्रिस्टीन राइट ने बेरीगलिया प्रोसेको में रिफ़रमातो को कच्चे और कद्दूकस दोनों तरह के कस्तूरी के साथ खाया ज़ैदी का सीप कमरा । '' द मोंगार्डा 'कर्नल फोंडो,' जो मैं वर्तमान में डाल रही हूं, वह एक बहुत ही खाद्य-अनुकूल शराब है, क्योंकि इसमें अद्भुत सुगंध है और अम्लता बढ़ रही है, ”वह कहती हैं। “यह कच्चे कस्तूरी के साथ काफी अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन यह अस्थि मज्जा और रैंप के साथ हमारे भुना हुआ कस्तूरी के साथ समान रूप से अच्छी तरह से चला जाता है। अम्लता और बुलबुले आसानी से पकवान के स्वाद के साथ काटते हैं, और खट्टे फल जोड़े पकवान के नमकीन के साथ। '
बैड हंटर और ट्रेंच, शिकागो
पेय निदेशक माइकल मैकवेना प्रस्तावों सीए 'देई जागो 'कर्नल फोंडो' तथा सीए 'दी राजो 'लेमोस' शिकागो रेस्तरां बैड हंटर और ट्रेंच में। वह बताते हैं, 'यह शैली पाठ्य-शैली और थोड़ी समृद्ध है।' “जड़ी-बूटियों, मसालों और नाशपाती के नोट्स के साथ लगभग एक बेल्जियम की सफेद बियर की तरह। यह बहुत मजेदार और इतना ताज़ा है। ”
अंतिम शब्द
पिछले कुछ सालों में, बोतल में रेफर किया गया प्रोसैकोसोस ने पुनरुत्थान देखा है और संयुक्त राज्य में अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध हो रहे हैं। Prosecco DOC कंसोर्टियम के आंकड़ों के अनुसार, Prosecco DOC क्षेत्र में लगभग 30 निर्माता संयुक्त राज्य अमेरिका को निर्यात करने वाले आधा दर्जन के साथ बॉथिग्लिया प्रोसेको में Riffmentato बना रहे हैं। 2015 में, 252,000 से अधिक बोतलों का उत्पादन किया गया था और 2016 में यह संख्या 25 प्रतिशत बढ़कर 316,000 बोतलों से अधिक हो गई। यह अभी भी समग्र Prosecco उत्पादन के मामले में बाल्टी में एक बूंद है, जो 2015 में 355 मिलियन बोतलों में सबसे ऊपर था, लेकिन यह रेस्तरां और शराब की दुकानों में मांगने के लिए एक नई आला शैली भी है, खासकर यदि आप एक किण्वित खाद्य पदार्थ कट्टरपंथी हैं!
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