पनीर पेशेवरों के बारे में अभी क्या उत्साहित हैं? शराब की तरह, पनीर की दुनिया विशाल और विविध है - संभावित रूप से भारी, लेकिन तलाशने के लिए पुरस्कृत। कोई भी आपके पड़ोस के चेसेमॉन्गर्स की तुलना में आपका मार्गदर्शन करने के लिए खुश नहीं है। आपको उनसे बात करनी चाहिए! 'चीज़ टॉक' में, हम आपको एक शीर्ष चीज़मॉन्गर से मिलवाते हैं और उन्हें इस महीने के लिए तीन चीज़ों की तलाश करने के लिए कहते हैं, साथ ही साथ उनके साथ जोड़ी बनाने के लिए कौन सी वाइन या अन्य पेय भी।
2003 से न्यू यॉर्क की बेडफोर्ड चीज़ शॉप ब्रुकलिन के विलियम्सबर्ग पड़ोस में एक स्थानीय पसंदीदा रही है, और 2012 में मैनहट्टन के ग्रामरकी पार्क में एक नए स्थान का स्वागत किया गया था। बेडफोर्ड एवेन्यू के प्रमुख स्थान में एक पूर्ण कैफे और वाइन बार है और दोनों में लगभग 75 की पेशकश है। 100 चीज, समान रूप से विदेशी और घरेलू चयनों के बीच विभाजित। 'हम अपने अविश्वसनीय घरेलू चीज़ों पर गर्व करते हैं,' बेडफ़ोर्ड चीज़मॉन्जर और कैटरिंग डायरेक्टर कैट पिकई कहते हैं, 'क्योंकि हमारे पास निर्माताओं से व्यक्तिगत संबंध हैं।'
पिकई, जो 2018 में बेडफोर्ड टीम में शामिल हुए, ने हाल ही में प्रदान किया शराब बनाने वाला पनीर को काटने और लपेटने पर कुछ ट्यूटोरियल के साथ, लेकिन यह बहुत पहले नहीं था कि पनीरबोर्डिंग में एक जीवन बस एक कल्पना थी जिसे नियुक्ति टीवी के साथ जोड़ा गया था।
'मैं कॉलेज में पनीर में मिला,' पिकेई कहते हैं। 'मैं ऑनलाइन देखने के लिए पनीर का ऑर्डर करूंगा गेम ऑफ़ थ्रोन्स अपने दोस्तों के साथ, और वरिष्ठ वर्ष के दौरान मैंने वास्तव में कोशिश करना शुरू कर दिया था -'trying'- को देखने के लिए पार्टियों की मेजबानी के लिए, पनीरबोर्ड बनाना द्वारा किया । ' उसका गेम प्लान हमेशा एक वकील बनने का था, और वह अपने एलएसएटी को पास करने और लॉ स्कूल के लिए स्वीकृति प्राप्त करने के लिए इतनी दूर चली गई। 'एक निबंध का सवाल था,' आप दुनिया को अपनी कानून की डिग्री के साथ कैसे बेहतर बनाएंगे? ' वह कहती है, और मेरे पास वास्तव में कोई जवाब नहीं था। 'मैंने सोचना शुरू किया,' मैं इतना लिख सकता था कि मैं भोजन के साथ दुनिया को बेहतर जगह कैसे बना सकता हूं। '
पिकई ने उसे पनीर में बुला लिया था, और वह पनीर काउंटर के पीछे काम की तलाश में न्यूयॉर्क चली गई। उसने इसे अल्फाबेट सिटी बीयर कंपनी में पाया, जहां उसने न केवल पनीर सेवा बल्कि पेय खुदरा भी सीखा। एक साल बाद वह बेडफोर्ड चीज़ शॉप में चली गई, जहाँ न केवल पनीर के लिए उसका जुनून बल्कि आतिथ्य ने उसे कैटरिंग रोड तक पहुंचा दिया, जहाँ विशेष प्रकार की चीज़बोर्ड उसकी खासियत हैं।
शराब की एक बोतल की औसत कीमत
'मेरा पहला नियम [पनीरबोर्डिंग का] यह बहुत सुंदर लग रहा है,' पिकई हंसते हुए कहता है, लेकिन मैं हमेशा कहता हूं कि कोई कठिन और तेज नियम नहीं हैं: उन चीज़ों का उपयोग करें जो आपको पसंद हैं, जो आपको लगता है कि स्वादिष्ट हैं, और उन्हें किसके साथ जोड़ा जाए तुम आनंद लो। यह वास्तव में ऐसा लगता है कि आप क्या कर रहे हैं। ' वह कहती है कि वह हमेशा जीवंतता के लिए, रंग पैलेट के संदर्भ में, और पाठ्य भिन्नताओं के लिए, और गार्निश करना नहीं भूलती है! उसके गो-टू गार्निश थाइम, मेंहदी, कटा हुआ मूली या खाद्य फूल हैं। 'मुझे थाइम से गार्निशिंग करना बहुत पसंद है, जो शीर्ष पर चेरी की तरह है और बोर्ड को खत्म करता है।'
बेडफोर्ड चीज़ शॉप
265 बेडफोर्ड एवे।, ब्रुकलिन, एन.वाई।
67 इरविंग प्लेस, न्यूयॉर्क, एन.वाई।
(718) 599-7588
bedfordcheeseshop.com
2018 अमेरिकन चीज़ सोसाइटी अवार्ड्स में हारबिसन को बेस्ट इन शो घोषित किया गया। (जैस्पर हिल फार्म के सौजन्य से)जैस्पर हिल फार्म हैरिसन
दूध: गाय
वर्ग: बार्क-लिपटे ब्लोमी रिंड
क्षेत्र: ग्रीन्सबोरो बेंड, वीटी।
आयु: 6 से 13 सप्ताह
कीमत: $ 23 प्रति पहिया
बिल्ली कहती है: हार्बिसन एक नरम पकने वाली गाय का दूध पनीर है स्प्रूस छाल में लिपटे । यह वुडस्की, वेजिटेबल, उमी-वाई, डंक और मीट है। मैंने हाल ही में शीर्ष पर सफेद वाइन की एक बूंदा बांदी के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया, साथ ही ऋषि और थाइम के कुछ स्प्रिंग्स के साथ।
बिल्ली की सिफारिश की जोड़ी: एक पनीर की सफेद शराब के साथ इस पनीर को चर्डनने की तरह पेयर करें। शराब की तीव्रता पनीर से मेल खाएगी या तो दूसरे पर हावी हुए बिना।
रेड वाइन फूड पेयरिंग चार्ट
शराब बनाने वाला चुनता है: हर्बिसन एक और छाल लपेटा हुआ भोग है, जैसे इसकी बहन पनीर विनीमेरे , यह समृद्ध और माउथकोटिंग है, विलासी दूध वसा और भरपूर खनिज के साथ। सूखी चंपाग्न जैसे कि क्रूर या अतिरिक्त क्रूर के रूप में वर्गीकृत किया गया है, अगर कीमत बाँधना यादगार है। ओरेगन के लिए देखो Argyle की Brut Willamette Valley विंटेज 2015 (90 अंक, $ 28, 21,000 केस किए गए), जो आदर्श रूप से पूरक ब्रोच नोट्स के साथ पॉलिश और सुरुचिपूर्ण है।
नेटल मीडो फार्म भी केम्प पशु अभयारण्य का घर है। (पैटी गैरेट)नेटल मीडो कुनिक
दूध: 75 प्रतिशत बकरी, 25 प्रतिशत गाय
वर्ग: नरम- ripened, ट्रिपल-क्रीम ब्लोमी रिंड
क्षेत्र: Warrensburg, N.Y.
आयु: 4 से 6 सप्ताह
कीमत: $ 35 प्रति पाउंड
बिल्ली कहती है: कुणिक 25 प्रतिशत जर्सी गाय के दूध और 75 प्रतिशत बकरी के दूध से बनी न्यूयॉर्क की एक फूली-फूली ट्रिपल-क्रीम है। यह एक मोटी, चिकनी, मलाईदार बनावट के साथ एक tangy, समृद्ध, मक्खन, थोड़ा नमकीन स्वाद है। निर्णायक, खासकर जब पका हुआ हो।
बिल्ली की सिफारिश की जोड़ी: शैम्पेन ट्रिपल-क्रीम के लिए सबसे पूरक पेय है। कुरकुरा, चुलबुलापन काटने पेस्ट के सुस्वाद मक्खन के माध्यम से कटौती।
कैसे ठीक से एक शराब गिलास पकड़ो
शराब बनाने वाला चुनता है: इस जोड़ी के साथ शैम्पेन को हरा पाना मुश्किल है - कुरकुरे स्पार्कलिंग वाइन कुनिक जैसे समृद्ध, नरम-पकने वाले पनीर के साथ आदर्श है। लेकिन जब से हम अभी भी गर्मी की गर्मी में हैं, इसे कुरकुरा, संरचित रोज़े के साथ आज़माएं, जैसे कि वे तावले , बंडोल और प्रोवेंस, सहित एम। चैपाउटियर कोट्स डी प्रोवेंस रोसे ग्रैंड फेरेज मैथिल्डे चैपउटियर 2018 (89 अंक, $ 25, 5,800 मामले आयातित) और हेच और बैनियर कोट्स डी प्रोवेंस रोज़ 2018 (88, $ 18, 13,000 मामले आयातित)।
एक 'ट्रक' पारंपरिक बेलनाकार चेडर व्हील है। (मिल्टन क्रेमी के सौजन्य से)मिल्टन क्रीमरी फ्लोरी ट्रक्सले
दूध: गाय
वर्ग: चेडर
क्षेत्र: जेम्सपोर्ट, मो। और मिल्टन, आयोवा
आयु: 12 महीने
कीमत: $ 30 प्रति पाउंड
बिल्ली कहती है: फ्लोरीज ट्रक्सले के लिए दूध जेम्सपोर्ट के फ्लोरी परिवार के खेत से आता है, मो। इसके बाद आयोवा में मिल्टन क्रेम्पेरी में वृद्ध हो गया। पारंपरिक ब्रिटिश शैली में निर्मित, इस अमेरिकन चेडर को लार्ड, क्लोथबाउंड और वृद्ध के साथ रगड़ा जाता है। कच्ची गाय के दूध का उपयोग करके बनाया गया, कपड़े उम्र बढ़ने के दौरान पनीर को सांस लेने की अनुमति देता है और एक सूखी, उखड़ी हुई बनावट के परिणामस्वरूप होता है। यह स्वाद कितना स्वादिष्ट है, इसके लिए स्वाद, घास, और आश्चर्यजनक रूप से मलाईदार है।
बिल्ली की सिफारिश की जोड़ी: एक नई इंग्लैंड-शैली वाले IPA के साथ जोड़ी, जैसे इंडस्ट्रियल आर्ट्स ब्रूइंग से रिंच।
शराब बनाने वाला चुनता है: यह उन उल्लेखनीय फार्महाउस चेडर में से एक है जिसमें एक तीव्र स्वाद वाला पेस्ट होता है जो उम्र के अनुसार सूखे और crumbly की ओर झुकता है। पूरक के रूप में, कुछ विशेष रूप से रसदार और माउथवॉटर की तलाश करें, जैसे लाइटर-बॉडी पिनोट नॉइर्स और मर्लोट्स, या ब्यूजोलिस क्षेत्र से एक गामा, जैसे लुइस जादोट ब्यूजोलिस-विलेज 2017 (86 अंक, $ 14, 169,000 मामले आयातित) या जॉर्जेस डुबोफ ब्यूजोलिस-विलेज फूल लेबल 2017 (84, $ 13, 28,000 मामले आयातित)। या, आप जानते हैं, शैम्पेन भी महान है।
कैलिफोर्निया, विस्कॉन्सिन और वरमोंट के अविश्वसनीय चीज़ों के बारे में और पढ़ें वाइन स्पेक्टेटर का 30 सितंबर, 2019 का अंक कवर स्टोरी, ' अमेरिका के पार पनीर । '